Tag Archives: A.O.V.E

Abbracci con Carbonara de Setas

ABBRACCI CON SETAS A LA CARBONARA 002

Depues de un sábado muy intenso visitando las Bodegas de San Valero en Cariñena, el Domingo no estaba con muchas ganas de trabajar en la cocina, pero la familia es algo sagrado y hay que disfrutar lo máximo posible, de estas reuniones, de pasar  juntos, nuestro tiempo libre.

Por ese motivo preparé un estofado de ternera que se hizo poquito a poco y que resulto muy tierno, para segundo plato,pero  para el estofado no hubo tiempo para una sesión fotografica, esto tendré que organizarlo de otra manera porque ultimamente están pasandose unas cuantas recetas sin haber posado ante la camara y esto supone una perdida de tiempo.

Como primer plato y con el sabor todavía en la memoria, del plato de Setas de temporada, que nos hizo Cristian Yañez (Chef y co-propietario del bar restaurante La Ternasca) el sábado, en las Bodegas San Valero, me decante por un plato de Pasta con setas, en este caso unos Abbracci con Setas de temporada a la Carbonara, receta que nos gusta mucho a todos, la Carbonara en este caso no es la tipica salsa italiana, este plato en italia se hace con huevos batidos y fuera de Italia es mas generalizado el uso de la nata, sobre todo cuando se añaden otros ingredientes vegetales como acompañamiento.

 Ingredientes para 5 personas:

  • 7o gr. de Abbracci por persona /  5 personas x70gr= 350 gr. de Pasta
  • 100 gr de Bacon ahumado
  • 1 dientes de ajo (sin germen)
  • 1/4 de cebolla
  • 200 gr. de setas variadas (Champiñon, Seta de Cardo, Níscalo, Boletus)
  • 150 ml de nata
  • Sal de Trufa, Pimienta negra
  • A.O.V.E
  • Queso pecorino Romano rallado

Elaboración:

  • Cocer la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que indique el fabricante hasta dejarla al dente.
  • Una vez cocida escurrir, añadir unas gotas de aceite para evitar que se pegue y reservar.
  • Limpiar las setas con un pincel o un paño húmedo, los restos de tierra que puedan tener y cortar.
  • En una sartén añdir el aceite de Oliva Virgen y rehogar el ajo picado y la cebolla cortada en brunoise, cuando empiece a dorarse, añadimos las setas, las salteamos unos 2 minutos y reservamos.
  • Freir el bacon o panceta en su propia grasa, cuando este doradito reservarlo y tirar la grasa que ha quedado en la sartén.
  • Añadimos a la sartén la pasta,  las setas y el bacom o panceta, mezclamos todo muy  bien.
  • Añadir la nata  y la pimienta negra, remover la sartén u olla de la pasta para que hierva y espese la nata pero no se nos pegue al fondo, ni la pasta ni las setas.
  • Retirar del fuego, emplatar, añadir la Sal de Trufa sobre cada plato, el queso rallado, servir y comer caliente.
  • Si os gusta, añadir albahaca fresca, yo añadí una pizca de albahaca seca.

Si la pasta se hace como plato único se ponen 100 gramos de pasta por persona más la salsa o vegetales, carne o pescado correspondiente.

En caso de hacer una comida de dos platos, yo siempre pongo 70 grs.por persona para que coman el segundo y la comida no resulte pesada.

Una receta más que engrosa el contenido de la etiqueta dedicada a la Pasta Italiana

Pastel de berenjena y pollo

 

Este es otro pastel para aprovechar restos de otro plato del día anterior.

El caso es que hace dos días, hice un pollo asado, que por cierto salio insuperable de sabor y tengo que repetirlo para colgar la receta en el blog , de este pollo,quedo una pechuga y el ala; lógicamente fue a parar al frigo con la intención de hacer unas croquetas con el, pero hoy al sacarlo de la nevera pensé que podía ser otra cosa, un pastel tibio con berenjena y algo más de verdura de la que hay por la nevera.

Dicho y hecho, ha sido algo entretenido pero el resultado ha valido la pena, muy bueno, apreciando todos los sabores pero destacando el sabor del pollo, si os apetece probarlo,  me gustaría que me contarais que os a parecido la mezcla desabores y que tipo de pasteles salados hacéis vosotras y vosotros, mis lectores.

Os invito, sobre todo, a los que están al otro lado del Atlántico, que son muchos, gracias por seguirme.

 

Ingredientes:

  1. 1 cuarto delantero de pollo asado
  2. 1/2 cebolla tierna
  3. 1 manojo de espárragos trigueros
  4. 4 zanahorias
  5. 2 ajos tiernos
  6. 1 berenjena grande
  7. 4 huevos
  8. 200 ml. de nata fresca
  9. sal, pimienta blanca
  10. Queso rallado Grana Padano
  11. Aceite de Oliva Virgen Extra
Guarnición:
Endivias, Tomates Cherry y lascas de queso Grana Padano para adornar la ensalada

Elaboración:

  1. Lavar y cortar en laminas la berenjena, salar y dejar en un escurridor para que suelte el sabor amargo que tiene.
  2. Pelar las zanahorias y cocer en agua durante 10 minutos, sacar a un bol de agua fria para que conserven su color y reservar.
  3. Pelar los espárragos trigueros, cocer en agua con sal   minutos, sacar a un bol de agua fría para que conserven su color, reservar.
  4. Cortar en brunoise la cebolla el ajo tierno y las laminas mal cortadas o mas feas de la berenjena cortadas en cubos, añadir  aceite a una sartén y pochar, añadir la carne del pollo troceada, saltear unos 2 minutos y reservar.
  5. Lavar las laminas de berenjena y secar, salpimentarlas y pasarlas por harina muy ligeramente, sacudir la harina sobrante y freír en aceite de oliva.
  6. Sacar de la sartén y ponerlas sobre papel de cocina para que suelte el aceite sobrante.
  7. Batir en el vaso de la batidora 4 huevos con la nata liquida, sal y pimienta.
  8. Untar un molde con mantequilla, cubrir el fondo con queso Grana Padano rallado y empezar a colocar las laminas de berenjena frita hasta cubrir el molde.
  9. Colocar la primera capa de pollo salteado y encima los esparragos trigueros, añadir una parte del batido hasta cubrirlo.
  10. volver a añadir carne de pollo salteado y encima una capa de laminas de zanahoria cocida, volver a cubrir con el batido
  11. Añadir nuevamente la ultima capa de carne de pollo, tapar con tres laminas de berenjena y añadir lo que nos queda del batido de huevos y nata.
  12. Meter al horno frío, en una bandeja a baño María, tiempo total de cocción 50 minutos a 175º
  13. El tema del horno es variable, cada uno aplicara el tiempo acorde a su horno.
  14. Apagar el horno y dejar con la puerta abierta para que se asiente el pastel.
  15. Dejar que enfrie un poco y servir con una ensalada.

El pastel esta muy bueno tibio, pero puede consumirse frío perfectamente, ganara en sabor y quedara más asentado, sera mejor a la hora de cortarlo.

Ideal para cenas en la terraza este verano.

Que aproveche.

Prueba Extremeña

 

PRUEBA EXTREMEÑA (2)

Esta es la receta prometida en el post que hablé, sobre el Monasterio de Guadalupe, se llama Prueba y es carne de cerdo guisada y previamente puesta en adobo durante una noche, para que tome bien los sabores con los que se condimenta.  Naturalmente estos sabores los aporta un ingrediente muy conocido por todos aficionados a la cocina «el Pimenton de la Vera» .
Como es sabido Extremadura es famosa por su cabaña porcina y como no por sus productos derivados del cerdo y la matanza, de una calidad extrema como los jamones o el salchichón ibérico de Montanchez secados al aire puro de la sierra, productos que hemos probado, así como este plato que tiene su origen en el día en que se sacrificaba el cerdo y ya se probaba al día siguiente su carne, para comprobar su calidad, aliñada con vino, tomate, pimentón y otras hierbas aromáticas.

Espero que os guste, yo le añado unas patatas para que el plato sea más completo.

Para animaros a conocer Extremadura, os dejo una hermosa vista de el Puente de Alcántara.

 

PUENTE DE ALCÁNTARA
Ingredientes:

  1. 400 gr de magro de cerdo
  2. 1 cucharada de postre de pimentón de la Vera dulce
  3. 1/2 cucharada de postre de pimentón de la Vera picante
  4. 1/2 cucharada de orégano
  5. sal,
  6. 1 hoja de laurel
  7. 1 cebolla
  8. 2 dientes de ajo
  9. 1 pimiento verde
  10. 125 ml. de vino blanco (Rueda, Ribera del Duero)
  11. 1 tomate grande maduro
  12. caldo de verduras y agua
  13. aceite de oliva virgen extra
  14. Patatas de freír

Elaboración:

  • Comprar la carne cortada en dados, y mezclarla en un bol con el orégano, la sal, las dos clases de pimentón y el vino.
  • Dejar macerar toda la noche.
  • Al día siguiente, picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde en Brunoise y lo ponemos en una cazuela o sopera con aceite de oliva V.E. hasta que este pochado
  •  Añadimos los cuadraditos de carne y cuando estén dorados añadimos el tomate rallado sin piel ni pepitas, rehogamos y añadimos el caldo y el agua, la hoja de laurel y dejamos cocinar hasta comprobar que la carne ya está tierna

Servimos en cazuela pequeña con su salsa como aperitivo, o bien acompañado de unas patatas bravas para quien guste del picante, con una cerveza muy fría y seguro que os sorprende el sabor de este guiso.

Que lo disfrutéis.

Las rosquillas de la tele

Con la receta de las empanadillas dulces, he empezado una serie de dulces típicos de nuestros pueblos o de nuestras tradiciones locales o familiares.

 
Cuando hago rosquillas de sartén, hago la receta que se ha hecho en casa de mi madre, pero hoy no pondré esa receta.  Empiezo la serie de rosquillas, con una receta que vi hacer, hace unos días, en un programa de televisión, llamado  Saber cocinar de La mañana de la 1, a Ester, una cocinera joven y guapa que ha trabajado en el programa en el mes de Agosto.

 
Estas rosquillas de la tele como y las he llamado,son ligeras, están ricas y son rápidas de hacer;  están hechas en una hora aproximadamente.

 
Las he amasado,he dejado reposar la masa 30 minutos, mientras cenábamos y al terminar la cena, he formado las rosquillas y las he frito; total 60 o 70 minutos ,y el resultado estupendo, os invito a hacerlas y disfrutarlas en el desayuno

 

INGREDIENTES:

  • 250 gr. de harina de repostería
  • 3 gramos de levadura química
  • 1 huevo
  • Ralladura de una naranja
  • 1 vasito de tamaño chupito, de leche
  • 1 vasito tamaño chupito, de aceite de A.O.V.E.
  • 1 vasito tamaño chupito, de almíbar de anisillos o anís en rama

ALMÍBAR

  • Agua y Azúcar a partes iguales
  • Anis en rama

ELABORACIÓN:

  • Poner en un cacito la misma cantidad de agua que de azúcar con anís en grano cocerlo y dejar que reduzca y espese un poco.
  • Colar el almíbar para eliminar los anises, es opcional. 
  • En un bol poner la harina pasada por un colador o tamiz, añadir la levadura.
  • Añadir el huevo batido, el vasito de leche, el vasito de aceite y el vasito de almíbar con sabor a anís.
  • Remover y mezclar con una cuchara hasta conseguir una masa homogénea.
  • Dejar tapada con un paño blanco de algodón durante 30 minutos.
  • Preparar una sartén o freidora con aceite limpio y de girasol para que no aporte sabor a la masa durante la fritura.
  • Formar con trozos de masa unas bolitas y después estirar la masa y formar la rosquilla o hacer las bolitas y hacer un agujero en el centro, como queráis.
  • Preparar un plato con azúcar para envolver las rosquillas.
  • Freír las rosquillas en abundante aceite de girasol, en un cazo hondo o freidora, para que las rosquillas floten en el aceite.
  • Cuando estén friéndose darles varias vueltas para que cojan un bonito color dorado, por todos lados igual .
  •  Al sacar de la sartén ponerlas en una rejilla a escurrir el aceite sobrante o en un plato con papel absorbente.
  • Pasarlas por el azúcar y esperar a que se enfríen, si podéis claro.

Están muy ricas, otro día pondré la receta familiar, porque con esa formula están buenísimas.

Pizza de champiñon y coca de sardinas

Hoy subo esta receta de Pizza de Champiñon y una coca de sardinas, mientras espero el verano como agua de Mayo; me encantan los días tan largos, la alegría que se respira cuando están los chiquillos de vacaciones y ademas me sienta muy bien el calor.
Julio es el mes de las vacaciones, de los encuentros con los amigos a los que no ves muy a menudo, de las cenas en la terraza oyendo los grillos en los jardines delos vecinos, las noches en que tienes que salir a las dos de la madrugada a refrescarte un poquito, las fiestas del pueblo,en fin está claro qu eme gusta mucho, pero este año está siendo ma sfresquito de la cuenta y las cenas en la terraza todavía no se han podido celebrar.
A pesar de ello la cena de hoy ha sido de ese estilo, Ensalada de lechuga y tomate, Pizza de champiñon y Coca de sardinas o de Recapte, plato tipico catalán que me gusta mucho, aunque con un ligero cambio, he sustituido las sardinas arenques o de cubo, por sardinas frescas.
Las sardinas arenques me resultan muy saladas y es aconsejable reducir el consumo de sal por cuestión de salud.
La receta de la masa de pan que he utilizado es la del famoso Pan en Pirex, es rápida de hacer y da buenos resultados cuando vas con prisas.
INGREDIENTES:
Para la masa:
  • 175 ml. de agua
  • 300 gr. de harina
  • 1 cucharada de sal
  • 25 ml. de aceite de oliva
  • 15 gr. de levadura fresca de panadero
ELABORACIÓN:
  • He utilizado la panificadora para hacer la masa programa 7  duración 15 minutos.
  • En primer lugar pongo el agua, la sal, el aceite y después la harina, poner la maquina en marcha y cuando lleve 5 minutos en marcha añadir la levadura desmenuzada y dejar trabajar hasta finalizar el programa, dejar reposar la masa otros 15 minutos dentro de la maquina hasta que doble su volumén y sacar, desgasificar la masa estirándola un poco y bolearla dándole forma redonda.
  • En este caso he partido la masa en dos partes.
Ingredientes para la Pizza:
  • Tomate frito casero
  • 6 sabanitas o queso de fundir a vuestro gusto
  • Atún en aceite
  • 8 Champiñones grandes
  • Bacón ahumado en tacos
  • Queso mozzarella rallado
  • Orégano picado
  • Aceite de oliva virgen extra
    ELABORACIÓN:
  •  Enharinar la superficie de trabajo y extender una parte de la masa con el rodillo.
  • Poner encima de la masa una capa de tomate frito, una capa de queso en lonchas, encima el atún, el bacón, los champiñones troceados y el queso mozzarella; espolvorear con el orégano y un chorrito de aceite por encima.
  • Precalentar el horno a 180º , meter la pizza y cuando la masa este tostada y el queso gratinado sacar la pizza del horno y dejar que enfríe un poco, en casa nos gusta consumirla cuando está tibia.
Ingredientes para la Coca de sardinas
  • Media cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 1/2pimiento morrón asado en casa
  • Rodajas de tomate
  • Sardinas frescas
  • Albahaca
  •  Un chorrito de A.O.V.E

ELABORACIÓN:

  • Extender la otra porción de masa en forma cuadrada e ir colocando de forma vertical en varias líneas las rodajas de tomate, la cebolla, el pimiento verde, el rojo en tiras y encima las sardinas.
  • Poner encima unas hojitas de albahaca fresca y un chorrito de aceite por encima de las sardinas  y meter al horno.
  • Meter al horno a la misma temperatura que para la pizza y el tiempo de cocción el mismo.
En ocasiones anteriores la cebolla la había rehogado un poco en la sartén para que estuviera un poco mas blandita  ya que a todo el mundo no le gusta encontrar la cebolla tan al dente, eso deberéis probarlo para encontrar el punto que mas os guste.Espero que os guste y que suban las temperaturas para disfrutar al máximo de las noches veraniegas