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Bizcocho de Yogur

Bizcocho de Yogurt 003

El Bizcocho de Yogur es un clásico en muchísimos hogares, lo probé por primera vez en casa de mi suegra hace muchos años.  Ella y sus hermanas lo hacían divino, les salia muy crecido y jugoso, estaba buenísimo, todavía las tías siguen haciendo un bizcocho fantástico.

Nos aficionamos a el y las tartas de los cumpleaños de mis hijos pasaron del clásico bizcocho genovés, a llevar de base este bizcocho.  Cuando eran adolescentes, seguía haciendo las  tartas de los cumpleaños de mi hija con el y pasaron a ser las favoritas de las amigas de mi hija y de nuestros amigos.

No hemos cambiado de gustos, sigue siendo nuestro bizcocho  favorito, aunque ahora me dedico más a hacer dulces pequeños como Profiteroles o Galletas para picar algo pequeño y dulce con el café.

Paseando por la red vi esta fórmula y me gusto más que la que lleva solamente el yogur ;  debo decir que yo había hecho la mía  añadiendo 100 ml. de nata y batiendo las claras a punto de nieve, pero me decanto por esta receta que saqué del blog la cocina de Auro;   lleva el yogur  más  la leche y sale más ligero, espero que os guste y preparéis uno para esta tarde para que  podáis disfrutarlo con la familia o amigos frente a un chocolate caliente,  ya que con el frío invernal que nos sacude y la cercanía de la Navidad parece que el tiempo nos  invita a quedarnos en casa  bien calentitos.

Bizcocho de Yogurt 002

Ingredientes:

  1. 4 huevos
  2. 100 gr. de azúcar (para montar las claras)
  3. 80 gr. de azúcar (para montar las yemas)
  4. 1 yoghurt
  5. 1 cubilete de aceite (yo le pongo girasol, es mas suave)
  6. 50 gr. de leche
  7. 230 gr. de harina
  8. sal
  9. 1 cdita rasa de impulsor (levadura tipo Royal)
  10. 1/2 cdita. de bicarbonato
  11. Ralladura o aroma de limón
  12. Azúcar glass para adornar el bizcocho con plantilla

Preparación:

  • Preparar un molde(el mío mide 24 cm. x 8 cm) forrar la base con papel especial de horno y engrasarlo todo con la ayuda de una brocha, espolvorear la base con azúcar  y reservar
  • Precalentar el horno a 180º
  • Separar claras de yemas.
  • Montar las claras con una pizca de sal, batir a mano o con batidora eléctrica y  cuando empiecen a montar, añadir 100 gr. de azúcar sin parar la batidora (si se hace en amasadora lo mismo) hasta que veamos que se ha formado un merengue firme y reservar.
  • Montar las yemas con el azúcar, cuando las yemas blanqueen, añadir el yogur y la ralladura de limón, batir hasta que quede bien incorporado.
  • Seguidamente hacer lo mismo con el aceite y la leche, hasta que quede una masa homogénea.
  • Añadir la harina con la levadura y el bicarbonato, batir hasta que veamos los «ojos de la masa» entonces tendremos la masa en su punto de batido.
  • Verter este preparado sobre el merengue y con unas batidor de mano ir integrándolo, con movimientos envolventes (no bruscos) el resultado será como si batiéramos una mousse.
  • Verter la masa en el molde preparado e introducir en el horno que ya tendremos precalentado.
  •  Como estrene ayer el horno, estuve pendiente de la cocción los 45 minutos que tardo en estar hecho el bizcocho.
  • Precalente el horno calor abajo y arriba y mantuve el bizcocho así 7 minutos, pase a calor abajo porque pensé que cogería excesivo color.  Estuvo 25 minutos con calor abajo y los 13 minutos restantes con calor abajo y aire para conseguir el color deseado.

De momento esta es mi experiencia con los tiempos del horno, todo es cuestión de hacer pruebas hasta que encuentre el tiempo y el modo de cocción correcto y adecuado para cada cosa.

El bizcocho no ha llegado a tarta decorada, a la hora del desayuno y con un chocolate muy caliente  ha reconfortado  el cuerpo y el espíritu de los deportistas super-madrugadores de la casa.

Feliz domingo

Tronco de Navidad con Sabayon de Cava

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El Tronco de Navidad, es mi postre favorito.

Tras una fatídica semana, aquejada por un ataque de ciática de lo más brutal e inoportuno la Navidad esta pasando ya su primer puente.

A pesar de el citado problema mi familia y yo hemos disfrutado juntos de la alegría que nos da la Navidad, he recibido la visita de personas a las que quiero y por supuesto he recibido la llamada de mis amigas, también hemos echado de menos, a los que faltan y ya no estarán nunca con nosotros físicamente, pero siempre estarán en nuestro corazón, pero esto es la vida y la vida debe seguir.

Este año he  tenido ayuda en la cocina, es un buen cocinero, hablo de mi hijo y gracias a el todo ha salido según lo previsto.  La receta que sigue a continuación sera la del postre, Tronco de Navidad; llevo ya varios años que los dulces de Navidad los hago yo, no compro nada dulce, les gusta más mi mazapán o el tronco, los cocos, mantecados y otras fruslerías, además otra de las razones por la que hago los dulces es que  me encanta hacerlos, por lo tanto seguiré poniendo en el blog estas cosas en días sucesivos, para subsanar el retraso que llevo debido al problema del que os he hablado.

Este tronco esta hecho con el bizcocho de yogur, receta que he utilizado muchas veces para tartas en los cumpleaños de mis hijos y que siempre gustaba muchísimo.  La manera de elaborar este bizcocho era batir todos los ingredientes juntos, pero yo batía siempre, en primer lugar, los huevos con el azúcar y después añadía el resto de los ingredientes de uno en uno.

En esta receta podréis ver que el proceso también es diferente, pero mejora los resultados finales, pues queda un bizcocho de lo más jugoso, os lo recomiendo, podéis encontrar la receta original aquí.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

  1. 4 huevos
  2. 180 gr. de azúcar
  3. 1 pizca de sal
  4. 1 yogur natural ( el vaso del yogur será la medida utilizada para el aceite)
  5. 1/2 vasito de aceite de girasol o aceite sin sabor
  6. 50 ml. de leche
  7. Ralladura o aroma de limón
  8. 230 gr. de harina
  9. 1 cucharadita de impulsor (levadura tipo Royal)
  10. 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Elaboración:

  • Si queremos hacer una tarta redonda enmantecar y enharinar un molde de 24×8 cm. en este caso el molde es especial para tener la forma de  tronco de árbol.
  • Precalentar el horno a 180º
  • Separar las claras de las yemas y montar las claras con una pizca de sal, cuando empiecen a estar duras y montadas añadir la mitad del azúcar hasta conseguir unas claras a punto de nieve, cuando estén montadas y tengamos el merengue bien firme, se podrá poner el bol hacia abajo y no se moverán ni se caerán, reservar .
  • En otro bol montaremos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen, en ese momento añadimos el yogur, mezclamos, añadimos la leche, el aroma de anís y el aceite seguir batiendo hasta que obtengamos una mezcla lisa y homogénea.
  • Mezclar  la harina con la levadura química y el bicarbonato, pasarlo por un cedazo, jarra o colador que la airee poco a poco hasta incorporarla toda  a la masa.
  • En ese momento dejar la batidora eléctrica y con un batidor o pala de goma, manualmente,    añadiremos con movimientos envolventes y suaves, las claras a punto de nieve hasta que todo quede bien mezclado, tendrá la textura de una mousse.
  • Poner la masa en el molde y hornear, alrededor de 40 minutos, como siempre digo cada una conoce su horno a la hora de cocer bizcochos, cuando lleve 20 minutos apagar la parte de arriba y seguir solo con el aire(turbo) otros 20 minutos más, utilizar un palito de brocheta para saber si está cocido en el centro.
  • Mi horno es viejo y siempre tapo los bizcochos al principio,  para evitar que se oscurezcan demasiado pronto, y me da buenos resultados.
  • Una vez frío el bizcocho lo baño de chocolate de cobertura para bañar tartas y le agrego algún adorno y lo acompaño de un Sabayon al cava, resulta exquisito, vale la pena tener paciencia y hacerlo.  En mi caso lo hago a mano y nunca se ha cortado.

Espero que os guste y os atreváis a hacerlo, me lo agradeceréis.

 

 

 

 

 

 

Patata con queso de cabra

 

Receta rápida y de buen resultado, para una comida casi vegetariana.

Mañana muy atareada en la cocina, haciendo salsa de tomate, montaditos de berenjena y esta receta de patatas, además he dejado el tomate preparado para una mermelada de tomate que retomare encuanto descanse un par de  horas. Preparando cosas para varios días  y tener más tiempo libre para dedicarselo al trabajo.

 

 

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

  1. 1 Patata grande
  2. 1 rodaja de queso de cabra
  3. 1/2 pimiento morrón asado en casa
  4. 2 rebanadas de pan de semillas tostado
  5. 2 cucharadas de mayonesa
  6. Sala de pesto de albahaca
  7. 1 cogollo de Tudela
  8. Tomatitos cherry
  9. Aceite de oliva Virgen Extra
  10. Aceite de ajo y albahaca
  11. Sal Maldon

ELABORACIÓN:

  • Cocer la patata, sacar de la olla y enfriar en agua fría 15 minutos;  pelarla y cortarla en rodaja grande
  • Añadirle a la patata unas gotas de aceite de oliva V. E. y pasarla por una sartén muy caliente, vuelta y vuelta y reservar.
  • Recortar las rebanadas del pan de semillas al mismo tamaño que la patata  y meterlas al tostador.
  • Montar la tapa de la siguiente manera:
  1.  Sobre la tostada de pan de semillas poner una cucharada de mayonesa y extenderla
  2. Colocar encima una tira  de pimiento morrón asado en casa,  igual de ancha que el pan y aliñar con unas gotas de aceite de ajo y albahaca.
  3. Encima del pimiento colocar la rodaja de patata y encima la rodaja de queso de cabra.
  4. Añadir una cucharada de salsa al pesto encima del queso y meter al horno a calentar hasta que veamos  como el queso empieza a fundirse sin que coja mucho color .
  5. Servirlo caliente, antes de sacarlo a la mesa le añadiremos más salsa al pesto.
  6. Acompañar de una ensalada a vuestro gusto.

TRUCO:

Mi consejo es que los pimientos los  aseis en casa, el sabor de un pimiento asado en nuestro horno,  no tiene nada que ver con el que podamos comprar en un super, aunque este sea de buena marca.    Vuestros platos tendran el doble de sabor; ahora en verano es un buen momento para hacer acopio de pimientos y guardarlos en botes para tener para el invierno.

 

Pan cocido en Pirex

 

 La elaboración de esta receta de pan, es la más sencilla de todas las que circulan por la red.

Empecé a hacerla hace varios años, cuando la descubrí en el blog de Carmelilla, o en el de Canelona, también en Mundorecetas y por fin en el de Webos Fritos, donde Su, nos recrea con su Pan milagro. En fin, creo que este pan lo han hecho todas las blogueras que conozco y son muchas.

La ventaja que tiene, es que la elaboración de la masa, es muy rápida,(15 minutos de amasado) y una cocción larga (unos 40 minutos); más o menos en una hora y cuarto, está hecho todo el proceso. En casa, gusto mucho y lo he hecho muchas veces, sigo haciéndolo, pero nos gustan más los panes con masa madre, sobre todo por su sabor, aunque estos tienen en su contra, que son de elaboración larga.

Si probáis ha hacer este pan en casa, os sorprenderá lo fácil que es y os engancharais a este vicio tan sano que es hacer vuestro propio pan.

 

 

INGREDIENTES:

  1. 175ml. de agua filtrada
  2. 20 ml. de aceite
  3. 1 cucharadita de sal
  4. 15 gr. de levadura fresca
  5. 310 gr. de harina de fuerza

ELABORACIÓN:

  • Poner en la cubeta de la panificadora el agua y el aceite.
  • Añadir en un rinconcito de la cubeta la sal.
  • Encima volcar la harina.
  • Programa numero 7, con 15 minutos de duración, y poner en marcha.
  • Cuando lleve 5 minutos amasando, añadir la levadura desmenuzada.
  • Pasados los 15 minutos que hemos programado, sacar la masa de la cubeta, trabajar con las manos untadas de aceite y tapar con un plástico de cocina, dejar fermentar 20 minutos.
  • Dar forma al pan, colocar en la bandeja de horno enharinada, hacer los cortes en la masa según vuestro gusto, y tapar con el bol de Pirex o meterlo en una cazuela de dicho material.
  • Meter en frio al horno, tiempo de cocción 40 minutos (según horno), a 220º

Para cocer el pan, yo utilizo un bol que compre, para usar como ensaladera, pero decidí que sería útil para estos menesteres panaderiles.

Coloco la masa en un molde grande, y redondo de tarta y tapo la masa con el bol.

Es una manera de utilizar lo que hay en casa sin necesidad de comprar un cacharro mas, que en la mayoría de los casos servirá para agobiar nuestros armarios.

La harina de fuerza tiene que tener entre un 12% y un 14% de proteína , encontrareis las indicaciones en la parte lateral de los paquetes que compráis en los Super.

 

Mantecados

mantecados
Hoy toca dulces típicos de Aragón, mi tierra. Los mantecados, una maravilla de pasta.En mi casa, esta receta era una de las que se hacían a diario, para vender a los clientes cada mañana, cuando venían a comprar el pan.También hacíamos magdalenas bollos suizos, tortas de manteca en otoño y primavera, Brevas, almojábanas,Tortas Mallorcas o dormidas, nombre que le dan en otras zonas o pueblos, roscones de anís, Roscones de Reyes.   Los roscones también se hacen en mi ciudad para el 29 de Enero que es San Valero, y para el 3 de Febrero que es San Blas, en este día se llevaban a bendecir para que el santo nos protegiera del mal de garganta, las famosas «tetas» o reliquias de Sta. Águeda y el famoso corazón de San Valentín.

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Los mantecados el tiempo en que se hacían era en invierno, cuando se mataban los cerdos en cada casa, se aprovechaban los recortes de grasa, friéndolos en la sartén, despacito hasta sacar la grasa, cuando esta se enfriaba y solidificaba, se convertía en la manteca con la que se hacen estos mantecados.

Aunque la forma tradicional de presentarlos es pintados con huevo batido y azúcar antes de ir al horno, también pueden cocerse al natural y al salir del horno espolvorear azúcar glass con un pequeño colador, quedan buenisimos y más bonitos a la hora de presentar en bandeja.

Una vez escurrida o colada la manteca, los trocitos que quedaban retorcidos y crujientes, eran los chicharros o chicharrones.

Estos chicharros, los traían las clientas a la panadería, y se amasaban con masa de pan, se formaban tortas y después se pintaban con huevo, se añadía mucho azúcar por encima, como sabeis del pobre cerdo se aprobecha todo, y era el sustento de la familia durante todo el invierno.

Estas tortas eran una delicia para todos, en esta zona desaparecieron, dejaron de hacerse, ya que también dejaron de hacerse las matanzas del cerdo en la casas particulares, por comodidad e incluso por exigencias sanitarias, y se perdió un día de fiesta en que toda la familia se reunía para trabajar los embutidos y otras viandas que servían de alimento a la familia durante todo el invierno.

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Mantecados

Ingredientes:

  1. 450 gr. de Harina
  2. 125ml. de aceite de oliva
  3. 150 gr. de azúcar
  4. 125 gr. de manteca de cerdo ibérico de El Pozo
  5. 40 gr. de almendra molida
  6. 1 huevo
  7. ½ copita de anís o unas gotas de esencia de anís

Elaboración:

  • En un bol se vierte la manteca de cerdo y el azúcar, se trabaja a mano o con robot hasta que esté el azúcar bien integrado con la manteca, añadir el huevo y el anís.
  • Seguir trabajando mientras vamos añadiendo la almendra molida y la harina tamizada hasta conseguir una masa homogénea pero no dura.
  • Espolvorear la mesa de trabajo con harina y extender la masa sobre ella con un rodillo, yo lo hago con la mano pues no he olvidado la costumbre o el método que aprendí hace muchos años y me salen todos con el mismo grosor.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Preparar una de las bandejas del horno limpia y sin papel ni nada sobre ella.
  • Con un cortapastas de metal cortar los mantecados y colocarlos en la bandeja, pintarlos con huevo batido y espolvorear el azúcar por encima.
  • Introducir en el horno a temperatura media durante 30 minutos.

Están riquísimos con café con leche, con vino dulce divinos y a solas de pecado, espero que os gusten.