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Pizza de alcachofas y bacón

  Esta pizza ha sido todo un descubrimiento, después de tantas mezclas como he hecho para variar, me quedo con esta, como mi favorita.
  La diferencia está en el cambio de un ingrediente, nada más.
  En esta ocasión he suprimido la salsa de tomate, por un pesto de albahaca y el resultado ha sido espectacular, teniendo en cuenta que los ingredientes son de lo más sencillos.
  He utilizado la mitad de la masa que he hecho en la receta de la fougasse.
 Si quereis hacer solo la pizza, los ingredientes de la masa son:
  1. 125 ml. de agua
  2. 2 cucharadas de aceite de oliva V.E.
  3. 3/4 de cucharadita de sal ( de las de café)
  4. 280 gr. de harina
  5. 1 cucharadita de azúcar
  6. Levadura seca de acción rápida, 3/4 partes de una cucharadita de café
INGREDIENTES PARA LA PIZZA:
  1. Masa de pan de fougasse
  2. Salsa al pesto de albahaca
  3. 6 alcachofas frescas o 300 gr de alcachofas en aceite
  4. 150 gr de bacón ahumado
  5. ¼ de un pimiento rojo grande
  6. ½ pimiento verde italiano
  7. 4 cucharaditas de piñones
  8. 75 gr. de queso Parmiggiano.
SALSA AL PESTO:
  1. 15 hojas de albahaca fresca
  2. 60 gr. de piñones
  3. 2 dientes de ajos
  4. 60 gr. de queso parmiggiano
  5. 125ml. de aceite de oliva V.E.
ELABORACIÓN:
  •   La elaboración debe hacerse a mano, hay que utilizar el mortero, pero si no tenéis tiempo utilizáis la batidora.
  • Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batir, reservar en un bote de cristal por si sobra, para que lo guardéis en el frigorífico.
ELABORACCIÓN DE LA PIZZA:
  • Estiramos la masa con el rodillo y la colocamos en una bandeja de horno.
  • Extendemos el pesto con una cuchara y colocamos encima las alcachofas troceadas y el bacón.
  • Cortamos los pimientos en trocitos y esparcimos por encima de la pizza.
  • Salseamos con un poco más de pesto y añadimos el queso rallado.
  • Precalentar el horno a 200º y cocer durante 20 minutos o hasta que veáis que coge color dorado la masa por los bordes
La salsa al pesto es original de Génova y allí además de llevar queso Parmiggiano, también se le añade queso Pecorino, si aqui no encontrais ese queso, se le puede añadir  25 gr. de queso de oveja.

 

  Yo he utilizado alcachofas frescas, las he cocido al dente y las he sacado del agua inmediatamente;  pero podéis tener en casa botes de conserva, con alcachofas en aceite, así la pizza se prepara en un momento.

Ensalada de alcachofas con gambas

Soy fan de las alcachofas, me gustan de todas las maneras; fritas, asadas, en guisos, en tempera y sobre todo cocidas apañadas con aceite de oliva.Pero lo que más me gusta, es tomar el agua donde se han cocido con un hilo de aceite de Oliva V.E. Resulta muy sano, por eso tenemos hoy esta rica Ensalada de alcachofas con gambas.

Es un vegetal muy completo, es rica en fibra, ayuda a obstaculizar la absorción de los azucares y grasas, es muy recomendada para personas con diabetes, favorece el tránsito intestinal, es un gran aliado para las personas que padecen hipertensión, porque su ingesta equilibra la tensión alta, pero debe consumirse sin sal.

Debido a su alto contenido en potasio, es muy diurética y ayuda a prevenir lo edemas que propician la celulitis. Es depurativa, pues contiene cinarina, sustancia que ayuda a depurar la sangre, por lo tanto favorece el buen funcionamiento del hígado, bajando el colesterol y activando la expulsión de la bilis.

Todos estos datos, a lo largo de los años, los he ido leyendo en muchas ocasiones, pero el año pasado tuve la oportunidad de probar sus bondades en mi persona, y debo deciros que si se tienen problemas viliares, incluir en la dieta diaria su consumo, es una buena medida. En mi caso fue muy efectiva.

Para las personas a las que no les guste incluirlas en su dieta, pueden disfrutar de sus bondades tomando pastillas de alcachofa o de Boldo, para aliviar los problemas biliares.

Mi madre siempre fue una adicta a esta verdura, le sentaba muy bien y fue ella quien me transmitió la costumbre de incluirlas en nuestra dieta. Ya he comprado las primeras que he visto en el mercado, sinceramente estaba deseando que llegaran ya. Hoy las he preparado en ensalada.

 

Ingredientes:

  1. 12 Alcachofas
  2. 12 gambas
  3. 1 escarola
  4. 1 puerro
  5. ½ vaso de leche
  6. ½ vaso de nata liquida
  7. 2 cucharadas de vinagre de Jerez o de Módena según el punto de acidez que mas os guste
  8. 1 limón
  9. Aceite de Oliva. V. E.,
  10. 1 copita de  coñac,
  11. sal y pimienta

Elaboración:

  • Freír las gambas en un poco de aceite y peladlas, flamear las cabezas de gamba con un chorrito de coñac.
  • Pasar las cabezas con su aceite y jugo por la batidora, colar y reservar.
  • Limpiar las alcachofas y lavarlas con agua y limón para que no se pongan oscuras.
  • Cortar el puerro en brunoise y rehogar en un poco de aceite, añadir dos alcachofas cortadas en brunoise, sazonar con sal y pimienta.
  • Mantener unos minutos a fuego suave para que se ablanden las verduras, evitando que tomen color oscuro.
  • Verter la leche y cocer unos minutos más.
  • Añadir la nata, remover bien y pasar el contenido de la sartén por la batidora
  • Pasar por un colador añadiendo el jugo de las cabezas de gamba.
  • Llevar al fuego 1 minuto más para que espese la salsa evitando que hierva la nata, y que se corte la salsa.
  • Fuera del fuego añadir 4 cucharadas de aceite y el vinagre, mezclarlo bien.
  • Cortar el resto de alcachofas en cuartos y cocerlas al vapor, 5 minutos, secarles y dorar en una sartén con poco aceite.
  • Mezclar las gambas con las alcachofas y colocar encima de un lecho de escarola, cubrirlas con parte de la salsa
  • Podéis servir el resto de la sala en salsera aparte.

Espero que os guste está muy rica, y espero vuestras opiniones.