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Suelas y Cocas de Vidre

Cocas de Vidre 008

«Suelas» y  «Cocas de Vidre»  dos tortas o cocas tradicionales en Aragón y Cataluña respectivamente.  En esta ultima comunidad las cocas de vidre siguen vendiéndose en todas las panaderías, cada año cuando visito Barcelona  las veo y las pruebo, pero las Suelas como les llamábamos en nuestra panadería aquí en Aragón, deje de verlas hace muchos años en el circulo de panaderías que yo visito en la ciudad y en los pueblos; ya no se ven estas tortas planas que hacía mi padre y que tanto me gustaban.

La fórmula en ambos casos es  igual: harina, aceite, leche y levadura hasta aquí;   nosotros también añadíamos a la masa anís en grano «matalauva»,  también se añadia al salir del horno el  licor de anís, como en el caso de las Cocas de Vidre; el nombre que le dábamos a nuestras Tortas era el de «Suelas».

En Cataluña se añade el licor de anís en la masa y al final del proceso de cocción, cuando salen del horno y están muy calientes se añade al anís,  en ese momento se oye crepitar el azúcar, debido a la temperatura tan alta que tiene la Coca en ese momento, esto le da más sabor y brillo.  Estas Cocas llevan frutos secos por encima o solamente Piñones .

He hecho las dos versiones:

Con las mismas proporciones para la masa, la fórmula que he utilizado es la del Forner d´Alella y he dividido la masa en dos partes.

En esta ocasión a Las Suelas, no les he añadido el anís en grano, por descuido mio cuando tenía que añadirlo he visto que no había en el departamento de especias y he optado por hacer la fórmula con Licor de Anís.

Las Suelas, solo llevan encima el aceite y el azúcar, espero que quede perfectamente aclarada la diferencia entre las dos.

Las Cocas de Vidre les he añadido los Piñones por encima, los he puesto justo antes de ir al Horno y el chorrito de anís por encima, al salir de él.

Solo queda que las probéis, os invito a hacerlas, es un dulce sencillo de poco trabajo y muy agradecido por la familia y si os queda alguna duda solo tenéis que mandarme un mensaje, lo contestaré encantada.

Cocas de Vidre 009

Ingredientes de la masa:

  • 250 grs. de harina
  • 5 grs. de sal
  • 10 grs. de azúcar
  • 50 ml. de leche
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml. de anís dulce
  • 25 grs de mantequilla
  • 12 grs de levadura de Panadero
  • Piñones o almendra picada

Elaboración:

  1. Mezclar en un bol o en la amasadora la harina, la sal, el azúcar, el aceite, la leche y el anísy amasar todo durante 10 minutos, en ese momento se añade la mantequilla y cuando esta bien integrada en la masa añadimos la levadura deshecha entre los dedos con un chorrito de agua.
  2. Amasamos 5 minutos más y sacamos la masa del bol, boleamos la masa y la dejamos reposar 10 minutos en la encimera tapada con un paño de algodón fuera de corrientes de aire ya que estas no dejan levar las masas.
  3. Pasados los 10 minutos cortamos la masa en piezas de 100 grs, boleamos todas y pasamos a estirar la masa con el rodillo de manera que para conseguir una coca ovalada partimos de apoyar el rodillo en mitad de la pieza y vamos hacia adelante y seguidamente hacia atrás, así hasta conseguir una torta fina.
  4. Enrollamos la coca en el rodillo y depositamos en la bandeja.
  5. Pintamos con aceite y añadimos azúcar por encima, también se pueden añadir piñones o almendra partida en trocitos.
  6. Dejamos reposar 10 minutos y pasamos al horno precalentado a 220º cocer 8 minutos.
  7. Recien sacadas del horno y muy calientes pintar las Cocas de Vidre con anís esto potencia el brillo y el sabor.

Están increibles, son buenisimas, confio en que os animéis ha hacerlas en casa y espero que si haceis foto me la enviéis a mi facebook

https://www.facebook.com/elfogonilustrado

 

Coca de San Juan con crema pastelera y frutas confitada

 

Un año más celebraremos a nuestra manera la noche de San Juan, el solsticio de verano, una  noche mágica y llena de rituales, la noche del fuego, el agua y de la planta y flor llamada Verbena, planta que recogían las chicas que estaban enamoradas o casaderas a las doce de la noche seguras de esa noche encontrarían o serían correspondidas en el amor por el hombre deseado o que las parejas ya hechas confirmarían y afianzarían su amor.

Esta noche de San Juan se celebra desde la antigüedad, los antiguos Celtas celebraban un festival llamado Alban Heruin en el que celebraban el instante en que el sol se hallaba en máximo esplendor ya que ese día es cuando más tiempo esta en el cielo cuando más horas de luz hay y creían que era para mostrar su poder a los hombres.

Desde la antigüedad se encendían grandes hogueras para atraer la bendición del Sol a los hombres, animales, a la tierra y sus cosechas e incluso esa noche se hacían rituales para obtener pareja o conservar la que se tiene como decía antes.

Recuerdo que de niña, entre los cuentos o historias que me contaba mi tía María había una en que decía que las chicas jóvenes tenían que salir el día de San Juan al amanecer a coger la flor de la verbena o Sanjuanada y pasarla por su cara para que el rocío  de la flor las hiciera más hermosas, bonita historia o cuento ¿no creéis? una leyenda más sobre este día mágico.

Ya en mi juventud viví las primeras verbenas y comí las primeras cocas en un sitio encantador como es Cambrils, en Tarragona, y años después en Badalona y Barcelona con amigos y compañeros de trabajo y es maravilloso ver como una ciudad tan enorme vive esta noche al máximo, en familia o con los amigos, animando la noche con sus petardos, con el cava que corre como el agua y sobre todo con sus tradicionales Cocas, aquí os dejo el enlace a una de cabello de ángel y piñones que esta en el blog .

Estoy muy contenta con la coca de este año, aunque la fotografía no le hace justicia, ha salido del horno a las 16.00 horas un peso de 800 gr. y solo queda para el desayuno del lunes, así que ya sé lo que me toca, volver ha hacer otra coca.

Con estos ingredientes se consigue 1,150 gr. de  masa, la Coca pesa 800 gr. y he retirado 350 para hacer unos suizos.

Ingredientes:

Prefermento:

  1. 140 gr. de harina
  2. 20 gr. de levadura
  3. 80 ml. de agua templada

Elaboración:

Mezclar en un bol los ingredientes y amasar hasta formar una bola, dejar leudar tapado hasta que doble su tamaño.

Ingredientes de la Coca:

  1. La masa madre o prefermento
  2. 90 gr de azúcar
  3. 75 ml. de leche
  4. 20 ml. de anís
  5. 3 huevos
  6.  La ralladura de un limón
  7. 10 gr de sal
  8. 425 gr. de harina de fuerza
  9. 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  10. 10 gr. de levadura (opcional)
Para la cobertura de la Coca:
  1. 250 gr. de crema pastelera (receta  aquí)
  2. Frutas escarchadas
  3. anís en un pulverizador

Elaboración:

  • Añadir en la cubeta de la panificadora o robot la leche, el azúcar, el anís, la masa madre, la ralladura de limón y se pone a funcionar en el programa 7
  • Se van añadiendo los huevos batidos poco a poco, cuando ya tenemos incorporados los huevos vamos añadiendo la harina con la sal, una vez este todo mezclado parar la máquina y dejar reposar 10 minutos, para que la harina se hidrate.
  • Volver a poner en funcionamiento la panificadora y amasar todo 10 minutos y entonces añadir la mantequilla.
  • Cuando tengamos la mantequilla bien integrada en la masa, añadir si queréis los 10 gr de levadura que he puesto al final.
  • La coca fermentara bien con la masa madre o prefermento, pero le costara un poco más de tiempo; si queréis que el tiempo de elaboración sea más corto entonces añadir los 10 gr. indicados al final de la formula..
  • Sacar la masa a la mesa y poner un poco de aceite en vuestras manos ya que la trabajareis mejor, bolearla y  colocarla en un bol untado de aceite y taparla, dejarla reposar 30 minutos.
  • Sacarla del bol, cortar un papel especial para panificación a la medida de la bandeja de horno y colocarlo en la mesa, sobre el estirar la masa con un rodillo dando forma ovalada a la coca
  • Taparla y dejar que repose 10 minutos, pasado este tiempo pintarla con huevo batido y con el mango de un cuchillo o algo de forma redonda marcar sobre la masa en forma diagonal unas rayas creando unos rombos.
  • Sobre estos rombos poner la crema pastelera, añadir azúcar y fruta confitada al gusto dentro de los rombos, dejar que doble de volumen y meter a horno precalentado a 200º
  • Cocer 25 minutos, al sacar del horno todavía caliente pulverizar un poco de anís esto le da un sabor increíble.
Espero que la disfruteis, la Coca y sobre todo la noche, que el amor sea generoso con quien lo busque y que recojáis la flor de la Verbena, seguro que si lo hacéis con fe vuestros deseos se harán realidad.

 

Perrunillas

Terminado ya el paréntesis vacacional de Semana Santa e inmersa ya en mis obligaciones caseras, de trabajo en la comunidad y asociación de vecinos, voy sacando o arañando tiempo para poder plasmar en el blog todas las vivencias y recetas que he traído de un viaje que no por remojado, a dejado de ser interesante y gratificante.

Siempre me atraía la idea de visitar Extremadura, pero el proyecto no salia adelante. Por fin nuestros amigos de Barcelona nos invitaron a visitarla con ellos, ya que el, es oriundo de un pueblo llamado Zarza la Mayor. Aunque la lluvia ha sido muy intensa a veces, no hemos dejado de salir y visitar lugares maravillosos como Guadalupe, Mérida, Caceres, AlcántaraPortugal, Monasterio de Yuste y como no el valle del Jerte, aunque con este último no hubo la suerte de verlo florecido totalmente. Ha llovido tanto que la floración de los cerezos se producirá esta semana o la próxima.

Cáceres, la provincia, es preciosa, verde, con un paisaje de dehesas y encinas,  maravilloso; ha llovido tanto este año, que esta cubierto de una alfombra verde y de flores de varios colores, que hacia que no pudiera quitar la vista de la ventanilla del coche. Hemos disfrutado de su gastronomía  sobre todo de los dulces, quiero agradecer a la familia Bielsa-Montero su hospitalidad  y las recetas que traigo para dejar en el blog, aunque ya haya pasado la Semana Santa.

Hoy os traigo las Perrunillas, nos  han gustado mucho porque llevan como ingrediente el anís fuerte y aquí lo uso para las rosquillas y los roscones de anís que se hacen en casa de mi hermana. Espero que os gusten, son muy conocidas en la red y además acompañare el post con algunas de las fotos que he hecho en el viaje.

Ingredientes:

  1. 250 gr. de manteca
  2. 125 gr. de azúcar
  3. 125 ml. de anís
  4. 1 c.c.  de canela
  5. 1 c.s. de ralladura de piel de limón
  6. 3 yemas de huevo y 1 huevo entero
  7. 550 gr. de harina
  8. 8 gr. de levadura química (tipo Royal)
  9. las 3 claras las utilizaremos para pintar las perrunillas
  10. azúcar

abreviaturas:

c.c.= cuchara de café c.s.= cuchara de sopa

 

Elaboración:

  • Dejar la manteca a temperatura ambiente y moler el azúcar con la batidora, picadora o molinillo de café.
  • Cuando la manteca este blanda la ponemos en un bol, añadimos el azúcar, la canela, la ralladura de limón y el anís, mezclamos con una espátula o bien con batidora amasadora.
  • Cuando este bien batido o mezclado, añadimos la harina poco a poco hasta conseguir una masa bien amalgamada, brillante y lisa.  debe quedar firme pero no dura, tampoco pegajosa, tiene que trabajarse bien.
  • Aunque a mí me recomendaron poner 500 gr. de harina, yo he necesitado 50 gr. más.
  • Batir las claras a semi-punto de nieve.
  • Formamos bolas del tamaño de una croqueta, aplastarlas, sobre todo en el centro,
  •  Pintamos las perrunillas con un pincel- brocha de pastelería,  poniendo un poco más de clara en el centro, añadimos azúcar por encima, un poco más en el centro, y precalentamos el horno a 180 º.
  • Cocer durante 20 minutos, revisando el horno para que no se pasen de color, deben quedar de color dorado.

También se puede añadir anís en rama e incluso adornar con una almendra, a gusto del consumidor. El limón que he utilizado es genuinamente cacereño; me regalaron una bolsa de limones, naturales y ecológicos cien por  cien, deliciosos, con una piel que al cortarla parece mantequilla, el color de su zumo amarillo, amarillo y con un nivel de acidez suave, ideales para tomar el zumo de un limón por la mañana, en ayunas, con un vaso de agua caliente y una cucharada de miel gran remedio para  mantener la vía biliar bien y aportar vitamina C al organismo, para potenciar nuestras  defensas, en invierno sobre todo. Os aconsejo que las hagáis, están riquísimassssss.

 

Os dejo esta foto ante la fuente romana de Zarza la Mayor, es impresionante su estado de conservación, si os fijáis en la parte izquierda de la foto, las señales que se ven en el muro que hay detrás de mí, son las señales que han dejado, a través de los siglos, los cántaros que han apoyado los miles de personas que han vivido y han ido a  a recoger agua a dicha fuente.

Impresiona sentir la historia de estos pueblos que han sido habitados pacíficamente unas veces, o invadidos otras, por varias civilizaciones. Este es un lugar que ha afrontado varias guerras con el país vecino, Portugal.

Para los aficionados a la historia aquí os dejo este enlace, con la historia de esta parte de España.

Coca de cabello de angel y piñones

 

Aunque con retraso, no quiero dejar pasar el colocar en el blog una de las cocas que son típicas en Cataluña para la festividad de san Juan o mejor dicho para la verbena del día anterior a San Juan, de ahí que la receta de hoy sea la Coca con cabello de angel y piñones.

Viví 6 años en Badalona, al ladito de Barcelona, 6 años, maravillosos.  Allí viví mis primeros años de matrimonio y allí nacieron mis hijos.
 Deje muy buenos amigos y allí vuelvo cada año para cargar pilas, recorda viejos tiempos, ver a mis antiguas vecinas, ir a la playa de Badalona que ahora y desde las olimpiadas del 1992 está limpia con bandera azul y podemos bañarnos y disfrutar de ella, algo que en 1976 no se podía hacer pues estaba bastante contaminada por la sindustrias que allí había.

Recorrer nuevamente Badalona y ver cómo ha cambiado, me gusta mucho, tanto como a Joan Manuel Serrat que le dedico una canción cuyo titulo es  «Que bonita es Badalona».
Ademas este año hay un aliciente mayor para ir a Barcelona,  que es visitar La Sagrada Familia una joya arquitectónica, el sueño o delirio, no sé que, de un hombre grande como fue Antonio Gaudí.
Pero lo mejor es que me esperan dos diablillos a los que quiero mucho y ya tenemos  planes para hacer galletas y una tarta de cumpleaños para la fiesta con la que celebraremos los cumpleaños de todos, los de allí y los de aquí.
Volvamos a las cocas que hay de varias especialidades,Llardons esto es de  chicharrones de cerdo, en hojaldre con azúcar y piñones encima,  con masa de brioche también con llardons y  azúcar y piñones por encima, de brioche con relleno de cabello de angel y azúcar con piñones encima, brioche con relleno de crema y frutas glaseadas por encima,  en fin creo que hay mas especialidades he puesto las que yo conozco y las que yo hago en casa.
COCA
INGREDIENTES:
400 gr. de harina de fuerza
14 gr. de levadura fresca
2 huevos grandes
100 gr. de azúcar mas el necesario para poner encima de la coca
20 gr. de aceite de oliva
100 gr. de leche
5 gr. de sal
1 chorrito de vainilla
Y se puede añadir 1 chorrito de esencia de anís o de esencia  limón según vuestro gusto.
50 gr. de piñones
RELLENO:
Media lata de cabello de angel
ELABORACIÓN:
En la mitad de la leche  deshacemos la levadura fresca con un poquito de miel.
Mezclar la sal con la harina y formar un montoncito en un bol, hacer un hueco en el centro a modo de volcán, añadir la levadura desleída en la leche, el resto de la leche y los dos huevos medio batidos.
Cuando tengamos estos ingredientes bien mezclados, sacamos la masa a la mesa y trabajamos unos minutos hasta que veamos la masa homogénea  y lisa.
Si no tenéis harina de fuerza y es harina común de Supermercado, es posible que no necesitéis tanta leche o debáis poner los huevos de tamaño mediano.
Tapar la masa y dejarla subir hasta que doble de tamaño.
Sacar la masa y partirla en dos trozos iguales, estirarla con un rodillo hasta darle forma ovalada.
En el primer trozo de masa que hemos estirado colocaremos el cabello de ángel e inmediatamente colocamos encima el otro ovalo de masa, tratando que quede bien cubierta la parte de abajo para  evitar que al cocer la coca  se salga el relleno.
Dejamos que la masa haga la segunda fermentación y  la pintamos con huevo batido, añadimos los piñones y el azúcar del normal.
Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo, cuando haya cogido temperatura  lo bajamos a 180º e introducir la coca, hornearla 20 minutos.
Comprobar que está cocida pinchando un palito de brocheta.
Los tiempos de horno siempre son orientativos ya que cada horno es un mundo aparte.
Espero que os guste, esta estaba riquísima sobre todo con el café con leche de la mañana siguiente.
Hice 4 cocas de este tamaño, una se fue al pais de Sarkozy y otra mas cerca de casa; pero las otra dos desaparecieron en casa como por arte de magia.

Mantecados

mantecados
Hoy toca dulces típicos de Aragón, mi tierra. Los mantecados, una maravilla de pasta.En mi casa, esta receta era una de las que se hacían a diario, para vender a los clientes cada mañana, cuando venían a comprar el pan.También hacíamos magdalenas bollos suizos, tortas de manteca en otoño y primavera, Brevas, almojábanas,Tortas Mallorcas o dormidas, nombre que le dan en otras zonas o pueblos, roscones de anís, Roscones de Reyes.   Los roscones también se hacen en mi ciudad para el 29 de Enero que es San Valero, y para el 3 de Febrero que es San Blas, en este día se llevaban a bendecir para que el santo nos protegiera del mal de garganta, las famosas «tetas» o reliquias de Sta. Águeda y el famoso corazón de San Valentín.

img-mantecados

 

Los mantecados el tiempo en que se hacían era en invierno, cuando se mataban los cerdos en cada casa, se aprovechaban los recortes de grasa, friéndolos en la sartén, despacito hasta sacar la grasa, cuando esta se enfriaba y solidificaba, se convertía en la manteca con la que se hacen estos mantecados.

Aunque la forma tradicional de presentarlos es pintados con huevo batido y azúcar antes de ir al horno, también pueden cocerse al natural y al salir del horno espolvorear azúcar glass con un pequeño colador, quedan buenisimos y más bonitos a la hora de presentar en bandeja.

Una vez escurrida o colada la manteca, los trocitos que quedaban retorcidos y crujientes, eran los chicharros o chicharrones.

Estos chicharros, los traían las clientas a la panadería, y se amasaban con masa de pan, se formaban tortas y después se pintaban con huevo, se añadía mucho azúcar por encima, como sabeis del pobre cerdo se aprobecha todo, y era el sustento de la familia durante todo el invierno.

Estas tortas eran una delicia para todos, en esta zona desaparecieron, dejaron de hacerse, ya que también dejaron de hacerse las matanzas del cerdo en la casas particulares, por comodidad e incluso por exigencias sanitarias, y se perdió un día de fiesta en que toda la familia se reunía para trabajar los embutidos y otras viandas que servían de alimento a la familia durante todo el invierno.

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Mantecados

Ingredientes:

  1. 450 gr. de Harina
  2. 125ml. de aceite de oliva
  3. 150 gr. de azúcar
  4. 125 gr. de manteca de cerdo ibérico de El Pozo
  5. 40 gr. de almendra molida
  6. 1 huevo
  7. ½ copita de anís o unas gotas de esencia de anís

Elaboración:

  • En un bol se vierte la manteca de cerdo y el azúcar, se trabaja a mano o con robot hasta que esté el azúcar bien integrado con la manteca, añadir el huevo y el anís.
  • Seguir trabajando mientras vamos añadiendo la almendra molida y la harina tamizada hasta conseguir una masa homogénea pero no dura.
  • Espolvorear la mesa de trabajo con harina y extender la masa sobre ella con un rodillo, yo lo hago con la mano pues no he olvidado la costumbre o el método que aprendí hace muchos años y me salen todos con el mismo grosor.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Preparar una de las bandejas del horno limpia y sin papel ni nada sobre ella.
  • Con un cortapastas de metal cortar los mantecados y colocarlos en la bandeja, pintarlos con huevo batido y espolvorear el azúcar por encima.
  • Introducir en el horno a temperatura media durante 30 minutos.

Están riquísimos con café con leche, con vino dulce divinos y a solas de pecado, espero que os gusten.