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Ensalada Campera

 

Ingredientes para 2 personas:

  • 400 grms. de patatas para cocer.
  • 1/2 Cebolla de Fuentes cortada en pluma
  • 1 pimiento verde Italiano ( pimiento rojo opcional)
  • 2 Tomates de rama algo maduros
  • Aceituna negra de Aragón
  • (Aceituna de Caspe o Jaén opcional)
  • 1 bote pequeño de lomos de Bonito en aceite o al natural (al gusto)
  • 2 huevos cocidos

Aliño

  • Aceite de oliva virgen extra 60 ml.
  • Vinagre de Jerez o de sidra 15 ml
  • Sal

Elaboración:

  1. El primer paso, y seguramente el más entretenido, es cocer las patatas y los huevos.
  2. Para ello comenzaremos por lavar las patatas antes de ponerlas a cocer en una olla o cazuela con abundante agua salada, también podemos aprovechar este paso para cocer con ellas en la misma olla los huevos.
  3. A los 9-12 minutos de cocción, sacar los huevos de la olla y dejar enfriar en un bol con agua fría, para atemperarlos un poco antes de pelarlos.
  4. Continuamos con la cocción de las patatas hasta que se puedan atravesar con un cuchillo o palito de brocheta sin dificultad. Lo importante es que no queden crudas o muy duras, aunque, esto es muy relativo y particular; en casa no nos gusta que queden blandas, por lo tanto los tiempos de cocción el que vosotras queráis.  Dejar enfriar en agua fría y cuando estén templadas podemos pelarlas, sin miedo a quemarnos.
  5. Lavar bien los pimientos y secar, abrir y retirar las semillas, cortar en cubos pequeños o tiras. Picar la cebolleta en pluma y trocear también los tomates en cuadrados del tamaño que más os gusten, añadir las aceitunas (en este caso son de Aragón y llevan hueso). Combinar todos los ingredientes, añadir las patatas, la sal y mezclar.
  6. Preparar la vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre, la proporción es de tres cucharadas de aceite por una de vinagre por persona.
  7. Añadir el atún o bonito escurrido repartiéndolo por encima, añadir los huevos pelados y cortados y aliñar a discreción.
  8. Podéis mezclarla y servirla así o buscando una presentación más llamativa, eso será una decisión personal.
  9. Lo que está claro es que esta ensalada en su sencillez, resulta un plato delicioso y fresco para estos meses que están por llegar, servida con un salmorejo o un buen y frío gazpacho estamos consumiendo productos de Dieta Mediterránea, sanos y de temporada.
  10. Espero que os guste y que la disfruteís como siempre en  buena compañía.

Ensalada de Pulpo, Cuscús y Cherrys

Ensalada de Pulpo, Cuscús y Cherrys (1)

Ya va quedando pocas esperanzas, de que siga haciendo un Otoño tan benigno como este, con unas temperaturas tan altas, que esto parecía más un largo verano; por eso sigo añadiendo ensaladas a mi lista, antes de comenzar con los platos de cuchara, bien calentitos para soportar mejor los futuros días Invernales.

Esta Ensalada de Pulpo, Cuscús, atún y Cherrys ha sido un experimento que nos ha gustado mucho y que repetiré la próxima vez que haya comida familiar.

Es una buena opción para hacer plato único pues lleva ingredientes vegetales, hidratos de carbono y proteinas: el cuscús es batante saciante y si no añades pulpo y sepia puedes añadir filete de pollo asado o a la plancha, atún etc…..  puedes añadir guisantes cocidos o perejil picado, añade color y sabor  y hace tan atractivo el plato que será un éxito cuando salga a la mesa. Todo es supceptible de cambio o de personalización de los ingredientes.

Ingredientes para 2 personas:

Para el Cuscús:

  • 100gr. de Cuscús
  • 100 mlg. de agua o en este caso de fumet claro de pescado
  • sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva V.E.
  • 1 cucharada de mantequilla

Ingredientes ensalada:

  • Media lechuga de Hoja de Roble
  • 8 tomates Cherry
  • 1 latita de atun
  • 1/2 cebollita tierna
  • 2 garras de Pulpo cocido
  • Cebollino

Vinagreta para el aderezo:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva V.E
  • 1 cucharada de Vinagre de Sidra
  • Sal y Pimienta negra molida
  • 1/2  cucharadita de Pimenton de la Vera dulce ahumado
  • Mezclar en un biberón de cocina y agitar para mezclar bien
  • Añadirlo al pulpo cortado en rodajas dos horas antes de montar la ensalada y reservar.

Elaboración del Cuscús:

Pasos previos al montaje de la ensalada:

  1. Cortaremos y lavaremos la lechuga con agua y vinagre para matar posibles bichitos, la pasaremos a una centrifugadora de verduras o aun colador grande y sacaremos toda el agua sobrante, reservaremos.
  2. Cortar media cebolleta tierna en dados pequeños, brunoise, si quieres dar más color al plato, añadir cebolla roja, reservar.
  3. Cortaremos las garras de Pulpo en rodajas y aliñaremos con la mezcla del aderezo y un poco más de Pimentón si nos gusta mucho, reservaremos en el frigo una hora.
  4. Ponemos en un cazo la misma cantidad de agua que de Cuscús, añadir la sal y el aceite, cuando empiece a hervir añadir de golpe el Cuscús, remover rapidamente durante 4 minutos para que cueza bien.
  5. Fuera del fuego, añadir la cucharada de mantequilla, removerla muy bien y reservar extendido en un plato o fuente para que enfríe.
  6. Lavamos y cortamos los Tomatitos Cherry, desmenuzamos la lata de atún en migas y mezclamos con los dados de cebolla, añadimos todo al cuscús y comenzamos el montaje del plato.

Montaje del plato:

  1. Colocamos en una fuente o plato individual una montañita de cuscús, colocamos la lechuga de hoja de roble rodeando el Cuscús y los tomates cortados por encima más las rodajas de Pulpo.
  2. Añadimos la sal a la lechuga y salseamos el aderezo con un biberon de cocina por encima, adornamos con unas tiras de cebollino y listo

Ya está lista para llevar a la mesa ¡salud¡

 

 

 

Ensalada de Garbanzos y Atún

Ensalada de Garbanzos y Atún 022

Ya que estamos en plena Primavera comenzamos a preparar más ensladas de las habituales y comienzo con esta Ensalada de Garbanzos con Atún y alguna cosilla más que hacen de este plato refrescante una delicia.

Vi unos garbanzos Pedrosillanos tan bonitos, es así, esa es la impresión que recibi nada más verlos ante mi en el Súper, estaban en un cesto con ese color tan bonito y ese tamaño tan pequeño, que pense que para una ensalada eran perfectos, cuatro cosas más con un rico aliño y ya tenemos un platazo genial para empezar la temporada de calor y veranito.

Esta es mi versión pero cada uno añadira todo lo que más le guste, es lo que tienen las ensaladas , son platos muy versatiles y con muchas posibilidades.

Si vistáis la etiqueta de Ensaladas podréis comprobar que hay unas cuantas y muy variadas, entre ellas, tambien de legumbres,os dejo los enlaces aquí, aquí y aquí

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bolsita de brotes de ensaladas variadas
  • 1 lechuga batavia
  • 300 gr. de garbanzos cocidos al natural
  • Tomates Cherry
  • 2 cebollas tierna
  • Aceitunas negras de Aragón
  • Atún, la cantidad al gusto

Aliño:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua Maille
  • 2 filetes de anchoa

Ensalada de Garbanzos y Atún 018

Elaboración:

  1. Lavar los brotes de ensalada y pasar por un cestillo o centrifugadora de lechugas para sacar toda el agua sobrante, reservar.
  2. Cortar con los dedos la lechuga Batavia y lavar, secar en la centrifugadora de lechugas y mezclar con el resto de brotes de lechugas, añadir la sal y remover las hojas de ensalada.  Ahora ya podemos colocar en los platos las hojas de lechugas.
  3. Añadir los garbanzos por encima bien escurridos del caldo de cocción.
  4. Cortar la cebolla en aros finos y esparcir por encima de los garbanzos, añadir las aceitunas negras y encima de los garbanzos un taco de atún entero o desmenuzado, a vuestro gusto.
  5. Añadir los tomates cherry al gusto, enteros como en mi caso para que dieran una vista diferente a la decoración del plato o cortados por la mitad.
  6. Batir los filetes de anchoa con el aceite, mezclar la cucharada de mostaza y remover.
  7. Aliñar la ensalada y servir.

Espero que os guste, seguire colgando recetas de ensaladas pues es uno de los platos más completos que podemos poner en nuestras mesas y que más nos apetecen.

Partiendo de la base vegetal podemos añadir un sinfin de cosas que hacen que estos platos, sean fundamentales en nuestra dieta.

 

Ensalada de cogollos multicolor

 

 

Aunque parezca que quedan muy pocas esperanzas de tener y disfrutar de un buen verano y  el tiempo sea pésimo con tantas lluvias y tormentas como la de ayer, hay que mantener la esperanza y  la ilusión, sobre este verano que parece un tanto huidizo pero que está a la vuelta de la esquina, a la vuelta de este fin de semana con el cambio de solsticio y esa noche mágica  de San Juan y para demostrarlo aquí traigo una buena ensalada, que nos ha sentado de maravilla y que abre oficialmente la temporada veraniega en mi cocina.

Es muy sencilla, sus ingredientes normalisimos de los que hay en todas las despensas y la elaboración muy rápida con la ventaja de que llena y puede gustar a todos.

Ingredientes para tres personas:

  1. 3 corazones de cogollos de Pudela
  2. 3 patatas medianas
  3. 1 cebolla tierna
  4. 1 tomate grande
  5. Palitos de Cangrejo o surimi
  6. Aceitunas negras de Aragón
  7. Aceitunas verdes rellenas
  8. 1 ó 2 latas de atún (al gusto)
  9. Sal Maldon
  10. Vinagreta  de vinagre de Módena

Elaboración:

  • Cortar en cuatro partes cada cogollo y sumergir en un bol con agua y vinagre para limpiar de cualquier resto de tierra o posibles bichos, mantener 15 minutos a remojo, aclarar bajo el grifo, escurrir  y reservar
  • Cortar las patatas en cuadros como para ensaladilla y cocer, colar y reservar.
  • Lavar y cortar el tomate en gajos y reservar.
  • Cortar la cebolla en pluma.
  • Cortar los palitos de surimi.
  • Montar la ensalada en una fuente redonda con los cogollos y las rodajas de tomate rodeando la bandeja, en el centro colocar las patatas cocidas y encima el atún.
  • Añadir las aceitunas y los palitos de surimi, en el centro colocar la cebolla en forma de flor, añadir las escamas de sal Maldon y la vinagreta de Módena

La vinagreta:

La proporción de aceite y vinagre es de 3 cucharadas de aceite por 1 de vinagre.

Yo la utilizo para cada dos comensales, es lo que yo uso para que no haya exceso de aceite, pero si  esta cantidad os parece exigua,  la aplicareis a vuestro gusto.

Es una ensalada de ingredientes normales, sencilla y rápida saciante al llevar la patata cocida y el atún, espero que os guste.

 

 

Cestas de tomate rellenas de ensalada

 

  Hoy os propongo una manera diferente de comer la ensaladilla, se trata de perder un poquito de tiempo y jugar un poco con los ingredientes para dar más alegría a la mesa y a la vista con estas cestas de tomate.   Siempre se dice que se come primero con los ojos ¿no? 

  Es obligatorio y sanisimo comer una buena ensalada al día, como primer plato o en el centro, para compartir; en casa nos gustan de todas maneras pero el tomate está presente en todas. 

 Por el momento nos tenemos que conformar con los tomates que venden en al súper, pero ya llegara el verano y llegaran los magníficos tomates que me regalan cada verano; solo de pensar en ellos ya se me hace la boca agua.   Podéis ver las fotos de los del año pasado, en las entradas del mes de Julio, y desde luego para un tomate de primera el mejor acompañamiento es un buen aceite de oliva virgen extra de aceituna Empeltre del bajo Aragón o del Campo de Borja; son una delicia.

INGREDIENTES:
  1. 1 tomate por comensal
  2. Guisantes
  3. Patata cocida en cuadritos
  4. Atún desmigado
  5. Cebolla tierna
  6.  Cangrejo desmigado
  7. Langostinos cocidos
  8. Tomate cortado en trocitos
  9. ½ pimiento verde cortado menudito
  10. Espárragos
  11. Hojas de lechuga
  12. Mayonesa.
ELABORACIÓN:
  •  Cortar y vaciar los tomates dándoles la forma de una cesta, ponerlos boca abajo para que suelten toda el agua, salar antes de rellenarlos
  • Los trozos que sacamos del tomate, cortarlos muy pequeños
  • Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento verde y mezclar en un bol.
  • Añadir al bol, los cuadraditos de patata cocidos previamente, los guisantes, los langostinos cocidos y cortados, las barritas de cangrejo cortadas en pequeños trozos y el atún desmenuzado.
  • Añadir la mayonesa y mezclar bien, rellenar los tomates y colocarlos con un bouquet de ensaladas o entre hojas grandes, adornar con espárragos, langostino y unas hojas o flores de pimiento verde, hechos con cortadores de galletas.