Tag Archives: Azúcar
Panellets de Piñones y de Almendra
Un año más, en casa, no han faltado los Panellets hechos por mí. Es muy fácil y divertido si consigues que la familia o alguno de sus miembros te ayuden, y relajante si te pones la música que te agrada y te los formas tu solita sin nadie que este por medio dando guerra, en mi caso tuve compañía, pero no me podía ayudar; mi acompañante era mi gata, Luna, que no se pierde nada cuando considera que se está haciendo algo especial en la cocina, se sube a una silla y a mirar que es lo que estoy haciendo, me encanta.
Lo mejor de hacer los Panellets en casa es que te evitas una pasta, pues su precio en pastelerías es muy elevado, resulta más económico comprar los ingredientes y hacerlos en casa, aunque la factura de la luz se está poniendo por las nubes.
Los Panellets que venden en muchos sitios como grandes superficies llevan una serie de aditivos que alteran la fórmula original que como sabéis se compone de almendra molida , azúcar y huevos, esta es la fórmula base del mazapán.
Los piñones, almendra de granillo y el coco son los ingredientes necesarios para envolverlos.
Mermeladas,cabello de ángel, piel rallada de limón y café como saborizantes naturales.
Os dejo la receta
Ingredientes:
- 250 gr. de almendra marcena molida
- 250 gr. de azúcar glass
- 2 claras de huevo mediano
- Ralladura de medio limón
- Maizena
- Huevos batidos
Cobertura:
Piñones y Almendra de granillo
Elaboración:
1º Día/
- Mezclar en un bol el azúcar, la almendra, la ralladura de limón y las claras con una espátula de goma, hasta que la masa quede bien ligada y el azúcar bien integrado.
- Laminar el Mazapán colocando la masa entre dos papeles de horno, pasando el rodillo por encima.
- Una vez extendido, plegar el mazapán sobre si mismo y repetir la operación hasta 5 veces si es necesario, la masa debe quedar fina.
- Trocear el mazapán en 4 partes y hacer unos cilindros, envolverlos en papel flim y reservar en el frigorífico 24 horas, esto hace que el mazapán “madure”
2º Día/
- Dividir los cilindros de mazapán, en bolitas, todas del mismo tamaño.
- En un plato pondremos el huevo batido
- En un segundo plato la Maizena
- En un tercer plato los piñones
- Pasaremos las bolitas de mazapán por la Maizena, el segundo paso es pasarlas por el huevo batido y el tercer paso es pasarlas por los piñones.
- Colocaremos los panellets en una lata de horno con papel de hornear y cuando tengamos todos hechos, con un pincel, cuidando que no caigan los piñones o la almendra los pintaremos con huevo batido.
- Precalentar el horno a 180º y cocer hasta que cojan un ligero color dorado
En Cataluña los Panellets de Almendra de Granillo los hacen en forma alargada, en mi casa, redonditos, igual que los de Piñones.
Espero que os guste la receta, feliz semana.
Galletas de almendra y nata
Estas Galletas de almendra y nata también las pondremos en el apartado de Cocina Navideña, creo que aunque estarán estupendas con el café cualquier día del año, por su componente principal que es la almendra quedaran muy bien en nuestras bandejas de dulces en las próximas Navidades.
No llevan ni huevo, ni mantequilla, os preguntaréis con que uniremos los ingredientes secos ¿verdad? pues con nata liquida ligera de la que tiene 18% de grasa, para aromatizar las galletas usaremos en este caso extracto de vainilla aunque yo creo, para mi gusto, que la naranja confitada picada y el agua de azahar sería un sabor muy interesante, pero esto es opcional ya que también se puede añadir, esencia de limón, esencia de almendra amarga o frutos secos picados siempre digo que se puede ir hasta donde la imaginación lleve a cada cocinera-ro.
La fuente de inspiración de las galletas son Mar Y Javier editores de Gastronomía y Cia, una vez más me dejo guiar por ellos a la hora de elegir una buena receta de dulces, son los mejores en todo lo que hacen.
Las galletas que veis hoy, son las de la semana pasada, apenas vieron la luz desaparecieron en 24 horas, hoy domingo toca volver a hacer una lata más para pasar el día.
Ingredientes:
- 125 gr. de almendra molida
- 5 gr. de Levadura Royal
- 150 gr de azúcar (yo utilizo azúcr glass)
- 250 gr. de harina de repostería (según harina)
- 200 ml. de nata liquida ligera (18% de grasa)
- Almendras Marcona crudas
- Extracto de vainilla
- Azucar glass para envolver las galletas
Elaboración:
- Mezcla en un bol la harina, la almendra molida, la levadura y el azúcar glass. Cuando estén todos ingredientes secos bien mezclados, incorporar la nata y la cucharada de vainilla ya sea en extracto o en polvo, yo aconsejo en extracto.
- Mezclar y amasar hasta que todos los ingredientes queden integrados, debe quedar una masa homogénea, fina y manejable. Hacer una bola y déjala en el bol tapada con papel film, o en una bolsa de cierre hermético; dejarla reposar en el frigorífico 1 hora.
- Sacar la masa de la nevera y pesar bolitas de 30 gr. preparar un plato o bol con azúcar glass y cuando tengamos las bolas de masa bien formadas pasarlas por el azúcar para que quede una costra que al salir del horno quedara crujiente, colocar encima presionando un poco, una almendra cruda de la clase Marcona.
- Poner las bolas en una bandeja de horno sobre una lámina de Teflón o papel de horno y dejarlas de 30 a 45 minutos más.
- En mi caso la bandeja del horno es más grande que mi frigorífico, así que las coloque en dos fuentes rectangulares y despues las cambie a la bandeja del horno.
- Precalentar el horno a 220º arriba y abajo. Con aire a 200º .
- Meter las galletas cuando tengamos la temperatura indicada, las galletas deben de estar duras como consecuencia del reposo en nevera.
- Cocer las galletas durante 15 minutos, mejor que cojan color bajo, en mi horno al cocerlas con aire subieron un poquito de color pero salieron tiernas y esponjosas, yo las cocí en la parte más alta para que el calor les diera por debajo de la bandeja .
- Al sacar las galletas pasarlas a una rejilla hasta que estén frías.
No esperéis que duren mucho tiempo, si las necesitáis para una celebración, mejor que no las vean hasta el momento de servirlas.
Espero que os gusten, feliz Domingo.
Magdalenas
!Por fin! conseguí hacer Magdalenas normales, con su copete y todo.
Después de llevar toda la vida haciendo magdalenas y muy buenas por cierto, en la panadería de la familia, tenía un dardo clavado, pues en mi horno no conseguía sacarlas con su copete cubierto de azúcar, tal y como se hacían en nuestra casa. La estética es muy importante, la vista es lo primero que come, quizás nos atrae por su color dorado, su tan buscado copete, pero comerte una magdalena, recién hecha en casa y con ese sabor y aroma tan nuestro, con el mogollón de recuerdos que trae a mi mente, eso… no tiene precio.
En esta ocasión he utilizado la fórmula de Francisco Tejero, las que llevan leche, se han cocido de maravilla, han salido geniales, a la primera sin sobresaltos ni angustias de pensar crecerán o no crecerán , ese ha sido mi dilema cada vez que lo he intentado, en cuanto a mi fórmula familiar creo que tendré que adaptarla poco a poco para ver si consigo las magdalenas a las que estoy acostumbrada, aunque creo que tengo que cambiar el horno de una vez por todas, el pobre es ya un anciano que ha dado mucho de si.
Ingredientes:
- 4 huevos de 73 gr.
- 250 gr. de azúcar
- 225 ml. de leche
- 250 ml. de aceite de oliva virgen extra (sabor suave)
- 425 gr. de harina
- 15 gr. de levadura Royal
- 1/4 parte de ralladura de 1 limón o en su defecto unas gotas de aroma de limón de Vahiné
Elaboración:
- Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear las yemas.
- Añadir la leche y seguir batiendo a velocidad más lenta, hasta que quede bien integrada.
- Seguidamente se añade el aceite, la ralladura de limón o el aroma de limón; también batiremos a velocidad más lenta hasta que el aceite quede bien integrado.
- Añadiremos la harina mezclada con la levadura Royal tamizada con una jarra especial o con un colador, poco a poco a velocidad lenta.
- Una vez este todo bien mezclado batir la masa 4 minutos más.
- Dejar reposar mientras preparamos las latas del horno con las capsulas o gorritos.
- Rellenar las cápsulas hasta la tercera parte de su capacidad, añadir un poco de azúcar encima y meter a horno precalentado a 180º. cocer 18 minutos o hasta que veáis que están doradas y bien crecidas.
Cada uno sabemos como funciona nuestro horno, por lo tanto el tiempo de cocción debéis seguir vuestro propio criterio.
Truco:
He usado cápsulas de un papel más fuerte que en otras ocasiones, esto hace que no haga falta meter las cápsulas en otro molde metálico, pues el papel al ser más fuerte no se expande con facilidad.
Espero que os gusten y que las disfrutéis tanto como nosotros.
Mermelada de Albaricoque
Por fin este año me quite la gana de hacer la Mermelada de albaricoque, para mí, la mejor del mundo mundial, es mi favorita desde que probé la que hacía mi suegra.
El resto de mis mermeladas favoritas son:
Mermelada de Calabaza con naranja y zanahoria
y por último la Mermelada de higos que todavía no esta colgada en el blog.
De todas ellas tenéis en el blog las recetas, lo que hay que hacer que pinchar en cada una de ellas y las tendréis a vuestro alcance, así que no os de pereza y a trabajar hay que hacer como las hormigas, trabajar y almacenar para el invierno, un día de piscina y otro de cocineras y así todos contentos, aunque no creo yo que me dure esta mermelada hasta el invierno, más bien creo que no llegara al otoño.
Hice 6 kg. de fruta , resultado 11 botes de mermelada, en casa quedan 8 ¿como lo veis? no llega al otoño.
Si queremos hacer una mermelada, la cantidad de azúcar que hay que añadir es de 600 gr. de azúcar por kg. de fruta entera, un 60 % esto me me deja una mermelada no muy espesa. Esa es la textura que nos gusta, pues es como la hacia mi suegra y nos encantaba.
Si queréis elaborar una confitura, la textura que conseguireis es más espesa y la cantidad de azúcar a utilizar es de 750 gr. por Kg. de fruta, es decir el 75% del peso de la fruta entera
Elaboración:
- 3 kg. de albaricoques, pesados enteros, con hueso incluido
- 1 kg. 800 gr. de azúcar – 600 gr.de azúcar por kg. de fruta
- 3 cucharadas de zumo de limón
Elaboración:
- Lavar bien la fruta y pesarla entera, con hueso incluido.
- Pesar el azúcar y reservar.
- Pelar la fruta, trocearla y añadir el zumo de limón, mezclarlo con la fruta troceada y colocar esta en un bol, formando una capa de fruta que cubriremos con una capa de azúcar y así vamos formando capas sucesivamente hasta terminar con ambos ingredientes.
- Dejar en el frigorífico toda la noche.
- A la mañana siguiente lavaremos con agua y jabón los envases que vamos a utilizar y en una olla grande llena de agua esterilizaremos los botes de cristal y sus tapas durante 20 minutos, tenemos que tener una extremada higiene a la hora de embotar mermeladas o cualquier otro alimento para evitar posibles intoxicaciones.
- Los sacaremos a un paño limpio sobre la mesa y los colaremos boca a bajo para que escurran el agua y queden secos con el calor residual que queda en el cristal, nunca los secaremos con un paño, por muy limpio que esté .
- El siguiente paso sera añadir la fruta con el azúcar a una olla honda y dejamos cocer 45 minutos a fuego medio-bajo, removiendo sin parar para evitar que se pegue al fondo, removeremos con cuchara larga de palo para evitar quemaduras.
- Para conseguir la textura que me gusta y que veis en la foto, solo he tenido que remover continuamente la fruta durante la cocción, de esta manera la fruta se ha deshecho sola, como veis ha quedado muy fina y de esta manera se evita un trabajo añadido que es pasarla por el pasapures.
- Llenar los botes con la mermelada, cerrar los botes herméticamente y ponerlos boca abajo para que hagan el vacío, de este modo se elimina el aire contenido en el interior y aseguramos la conservación de nuestra mermelada.
- Si hemos hecho mucha cantidad y sois muy estrictas con la seguridad alimentaria, se puede volver a hervir los botes llenos de mermelada 15 minutos más, esto nos garantizara una larga duración. Puede almacenarse hasta un año.
- Con esta cantidad de fruta salieron 5 botes y un poco más.
Consejos finales:
La fruta debe pelarse siempre, es en la piel donde quedan restos de plaguicidas, solo podemos elaborar la mermelada con la piel de la fruta, si esta es de cultivo ecológico libre de pesticidas.
Para saber si la mermelada esta en su punto, siempre hay que hacer la prueba de coagulación del azúcar cuando ya ha pasado el tiempo de cocción hay que echar una cucharada de mermelada en un plato y esta no debe de caerse por el plato, como si fuera agua o puré, la mermelada quedara como gotas en el plato.
Hay libros de mermeladas en los que se aconseja cocer la fruta con agua durante unos minutos y después se añade el azúcar al final de la cocción, yo os cuento mi manera de hacer la mermelada y el resultado es perfecto.
El total de Kg. de albaricoques que he hecho en mermelada ha sido 6 Kg. Los he hecho en dos veces y he obtenido 11 botes de mermelada. Si queremos estar totalmente seguros de que nuestra mermelada durara unos meses sin problemas lo mejor es volver a cocer los botes en una olla grande, colocando paños de tela en el interior para evitar que al hervir, los botes puedan chocar entre ellos y romperse.
La duración de esta última cocción sera de 15 minutos, la duración de estas mermeladas en despensa es hasta de un año.
Como detalle final está bien poner etiquetas con su nombre y fecha de elaboración y en este caso incluso pude añadir mi nombre y la marca de personal de mi blog. Si además queréis regalar un bote, que da muy bonito ponerles un pañito y una cinta o cordón.
Espero que os guste.
Clafoutis de Cereza y Almendra
A principios de la temporada de cerezas colgué en el blog la receta de Clafoutis que tengo en el libro Larousse Postres de Pierre Hermé, pero unos días después encontré en una carpeta de recetas favoritas esta, que tienen Mar y Javier en su blog.
Como tengo la suerte de tener una amiga que su negocio familiar son los arboles frutales, manzanas, peras, albaricoques, melocotones y cerezas, le hice el encargo de que me preparara una caja con albaricoques y cerezas. Toda la fruta estaba riquísima, pero lo mejor fue encontrar unas carnosas, deliciosas y esplendidas cerezas, que hemos disfrutado al máximo y que me decidieron a hacer esta Clafoutis con una formula diferente, que me ha dejado encantada; desde ahora me cambio a esta receta de Clafoutis, es la mejor de todas las que he probado.
Ingredientes:
- 300 gr. de cerezas (más o menos, según el molde que vayáis a utilizar)
- 260 ml. de nata
- 3 huevos
- 125 gr. de azúcar
- 75 gr. e almendra
- 20-25 gr. de harina de repostería
- 1 vaina de vainilla
- Azúcar glass
Elaboración:
- Esta masa hay que prepararla con un par de horas de antelación, es aconsejable dejarla reposar para que la harina quede bien hidratada, al reposar desaparecerán las burbujas del amasado, y conseguiremos potenciar la mezcla de sabores.
- El primer paso es tostar en el horno o una sartén la almendra molida, con cuidado de no pasarnos de tostado.
- Poner en el vaso de la batidora la nata, el azúcar, la harina, la almendra tostada y la vainilla
- Batir todo junto hasta obtener una mezcla homogénea, tapar el recipiente y reservar en el frigorífico hasta que decidamos hornearla.
- Lavar las cerezas y retirar el rabito. En esta ocasión no he quitado el hueso ya que al recibir el calor del horno, esto potencia el sabor de la fruta.
- Untar el molde con mantequilla y espolvorear con un poco de harina, sacudiendo y desechando el exceso de harina.
- Remover la masa y verterla en el molde, y a continuación añadir las cerezas secas, sin restos de gotas de agua.
- Introducir el molde en horno precalentado a 180º horno normal y a 160º con aire, hornear 30-35 minutos o hasta que la masa este cuajada y la tarta tenga la superficie dorada.
- Para comprobar si esta cocida probar a pincharla con un palillo de brocheta, si empieza a coger color y la tarta esta todavía blanda en el centro, taparla con papel de aluminio puede que necesite 5 minutos más y no conviene que salga demasiado dorada.
- Antes de servir, espolvorear con azúcar glass toda la superficie.
- Puede servirse fría o caliente al gusto del consumidor, puede adornarse con cerezas con su rabito, hojas de menta a vuestro gusto.
Si hacéis la tarta sin quitar el hueso a las cerezas, al servir la tarta, advertirlo a vuestros comensales, sería una pena que el postre los llevara del la silla del comedor a la silla del dentista.
Probar esta tarta, os gustará.
