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Pizza de alcachofas y bacón

  Esta pizza ha sido todo un descubrimiento, después de tantas mezclas como he hecho para variar, me quedo con esta, como mi favorita.
  La diferencia está en el cambio de un ingrediente, nada más.
  En esta ocasión he suprimido la salsa de tomate, por un pesto de albahaca y el resultado ha sido espectacular, teniendo en cuenta que los ingredientes son de lo más sencillos.
  He utilizado la mitad de la masa que he hecho en la receta de la fougasse.
 Si quereis hacer solo la pizza, los ingredientes de la masa son:
  1. 125 ml. de agua
  2. 2 cucharadas de aceite de oliva V.E.
  3. 3/4 de cucharadita de sal ( de las de café)
  4. 280 gr. de harina
  5. 1 cucharadita de azúcar
  6. Levadura seca de acción rápida, 3/4 partes de una cucharadita de café
INGREDIENTES PARA LA PIZZA:
  1. Masa de pan de fougasse
  2. Salsa al pesto de albahaca
  3. 6 alcachofas frescas o 300 gr de alcachofas en aceite
  4. 150 gr de bacón ahumado
  5. ¼ de un pimiento rojo grande
  6. ½ pimiento verde italiano
  7. 4 cucharaditas de piñones
  8. 75 gr. de queso Parmiggiano.
SALSA AL PESTO:
  1. 15 hojas de albahaca fresca
  2. 60 gr. de piñones
  3. 2 dientes de ajos
  4. 60 gr. de queso parmiggiano
  5. 125ml. de aceite de oliva V.E.
ELABORACIÓN:
  •   La elaboración debe hacerse a mano, hay que utilizar el mortero, pero si no tenéis tiempo utilizáis la batidora.
  • Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batir, reservar en un bote de cristal por si sobra, para que lo guardéis en el frigorífico.
ELABORACCIÓN DE LA PIZZA:
  • Estiramos la masa con el rodillo y la colocamos en una bandeja de horno.
  • Extendemos el pesto con una cuchara y colocamos encima las alcachofas troceadas y el bacón.
  • Cortamos los pimientos en trocitos y esparcimos por encima de la pizza.
  • Salseamos con un poco más de pesto y añadimos el queso rallado.
  • Precalentar el horno a 200º y cocer durante 20 minutos o hasta que veáis que coge color dorado la masa por los bordes
La salsa al pesto es original de Génova y allí además de llevar queso Parmiggiano, también se le añade queso Pecorino, si aqui no encontrais ese queso, se le puede añadir  25 gr. de queso de oveja.

 

  Yo he utilizado alcachofas frescas, las he cocido al dente y las he sacado del agua inmediatamente;  pero podéis tener en casa botes de conserva, con alcachofas en aceite, así la pizza se prepara en un momento.

Ensalada de escarola con queso de cabra

  

Desde hace unos años, las ensaladas se han convertido en platos ricos, creativos y completos por la variación de ingredientes que llevan algunas recetas, pero lo más importante es que aquí también entra la creatividad de cada uno de nosotros dentro de nuestra cocina.

Esta Ensalada de escarola con queso de cabra es una de mis preferidas y nos permite combinar lo dulce con salado, temperaturas frias y calientes, vegetalecon frutos secos; una ensalada estupenda.

Ingredientes:

  1. 1 escarola
  2. 1 granada
  3. 1 queso de rulo de cabra
  4. Butifarra blanca
  5. Cuadritos de pan blanco frito
  6. Lonchas de bacon ahumado

Salsa vinagreta:

  • 6 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de Acetato balsámico de Modena
  • 1 cucharadita de Miel
  • 1 cucharadita de Mostaza a l´ancienne de Dijon
  • Sal

Elaboración:

Vinagreta:

  • Mezclar 6 cucharadas de aceite de oliva V.E., con 2 cucharadas de vinagre de Modena, y cucharadita de mostaza de Dijon a  l´ancienne y otra cucharadita de miel, Batir para mezclar bien todos los ingredientes y reservar.

ENSALADA:

  • Cortar y lavar en agua con vinagre de vino blanco la escarola, la acidez del vinagre mata los posibles insectos que puedan quedar en ella, dejar reposar unos minutos.
  • Escurrir la escarola y volver a lavar en agua sola, escurrir y pasarla por la centrifugadora de ensaladas para sacar toda el agua sobrante, reservar.
  • Pelar la granada, sacar la cantidad de granos que necesitéis y reservar.
  • Cortar el pan en cuadritos y freír, sacar de la sartén cuando cojan un color doradito y poner en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  • Cortar el bacón en cuadritos y freír hasta que quede crujiente, sacar de la sartén y poner sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  • Pasar por la sartén el queso y la butifarra, vuelta y vuelta y sacar.

Emplatado:

  • En el centro del plato poner la escarola, espolvorear un poco de sal ( la sal con cuidado, pues el queso y el bacón también llevan sal)
  • Añadir los trocitos de pan frito, los trocitos de bacón y la granada
  • Salsear con la vinagreta y añadir los trozos de queso de cabra y la butifarra blanca, todavia calientes.
  • Servir de inmediato.

Pizza de champiñon y coca de sardinas

Hoy subo esta receta de Pizza de Champiñon y una coca de sardinas, mientras espero el verano como agua de Mayo; me encantan los días tan largos, la alegría que se respira cuando están los chiquillos de vacaciones y ademas me sienta muy bien el calor.
Julio es el mes de las vacaciones, de los encuentros con los amigos a los que no ves muy a menudo, de las cenas en la terraza oyendo los grillos en los jardines delos vecinos, las noches en que tienes que salir a las dos de la madrugada a refrescarte un poquito, las fiestas del pueblo,en fin está claro qu eme gusta mucho, pero este año está siendo ma sfresquito de la cuenta y las cenas en la terraza todavía no se han podido celebrar.
A pesar de ello la cena de hoy ha sido de ese estilo, Ensalada de lechuga y tomate, Pizza de champiñon y Coca de sardinas o de Recapte, plato tipico catalán que me gusta mucho, aunque con un ligero cambio, he sustituido las sardinas arenques o de cubo, por sardinas frescas.
Las sardinas arenques me resultan muy saladas y es aconsejable reducir el consumo de sal por cuestión de salud.
La receta de la masa de pan que he utilizado es la del famoso Pan en Pirex, es rápida de hacer y da buenos resultados cuando vas con prisas.
INGREDIENTES:
Para la masa:
  • 175 ml. de agua
  • 300 gr. de harina
  • 1 cucharada de sal
  • 25 ml. de aceite de oliva
  • 15 gr. de levadura fresca de panadero
ELABORACIÓN:
  • He utilizado la panificadora para hacer la masa programa 7  duración 15 minutos.
  • En primer lugar pongo el agua, la sal, el aceite y después la harina, poner la maquina en marcha y cuando lleve 5 minutos en marcha añadir la levadura desmenuzada y dejar trabajar hasta finalizar el programa, dejar reposar la masa otros 15 minutos dentro de la maquina hasta que doble su volumén y sacar, desgasificar la masa estirándola un poco y bolearla dándole forma redonda.
  • En este caso he partido la masa en dos partes.
Ingredientes para la Pizza:
  • Tomate frito casero
  • 6 sabanitas o queso de fundir a vuestro gusto
  • Atún en aceite
  • 8 Champiñones grandes
  • Bacón ahumado en tacos
  • Queso mozzarella rallado
  • Orégano picado
  • Aceite de oliva virgen extra
    ELABORACIÓN:
  •  Enharinar la superficie de trabajo y extender una parte de la masa con el rodillo.
  • Poner encima de la masa una capa de tomate frito, una capa de queso en lonchas, encima el atún, el bacón, los champiñones troceados y el queso mozzarella; espolvorear con el orégano y un chorrito de aceite por encima.
  • Precalentar el horno a 180º , meter la pizza y cuando la masa este tostada y el queso gratinado sacar la pizza del horno y dejar que enfríe un poco, en casa nos gusta consumirla cuando está tibia.
Ingredientes para la Coca de sardinas
  • Media cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 1/2pimiento morrón asado en casa
  • Rodajas de tomate
  • Sardinas frescas
  • Albahaca
  •  Un chorrito de A.O.V.E

ELABORACIÓN:

  • Extender la otra porción de masa en forma cuadrada e ir colocando de forma vertical en varias líneas las rodajas de tomate, la cebolla, el pimiento verde, el rojo en tiras y encima las sardinas.
  • Poner encima unas hojitas de albahaca fresca y un chorrito de aceite por encima de las sardinas  y meter al horno.
  • Meter al horno a la misma temperatura que para la pizza y el tiempo de cocción el mismo.
En ocasiones anteriores la cebolla la había rehogado un poco en la sartén para que estuviera un poco mas blandita  ya que a todo el mundo no le gusta encontrar la cebolla tan al dente, eso deberéis probarlo para encontrar el punto que mas os guste.Espero que os guste y que suban las temperaturas para disfrutar al máximo de las noches veraniegas