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Ensalada Campera

 

Ingredientes para 2 personas:

  • 400 grms. de patatas para cocer.
  • 1/2 Cebolla de Fuentes cortada en pluma
  • 1 pimiento verde Italiano ( pimiento rojo opcional)
  • 2 Tomates de rama algo maduros
  • Aceituna negra de Aragón
  • (Aceituna de Caspe o Jaén opcional)
  • 1 bote pequeño de lomos de Bonito en aceite o al natural (al gusto)
  • 2 huevos cocidos

Aliño

  • Aceite de oliva virgen extra 60 ml.
  • Vinagre de Jerez o de sidra 15 ml
  • Sal

Elaboración:

  1. El primer paso, y seguramente el más entretenido, es cocer las patatas y los huevos.
  2. Para ello comenzaremos por lavar las patatas antes de ponerlas a cocer en una olla o cazuela con abundante agua salada, también podemos aprovechar este paso para cocer con ellas en la misma olla los huevos.
  3. A los 9-12 minutos de cocción, sacar los huevos de la olla y dejar enfriar en un bol con agua fría, para atemperarlos un poco antes de pelarlos.
  4. Continuamos con la cocción de las patatas hasta que se puedan atravesar con un cuchillo o palito de brocheta sin dificultad. Lo importante es que no queden crudas o muy duras, aunque, esto es muy relativo y particular; en casa no nos gusta que queden blandas, por lo tanto los tiempos de cocción el que vosotras queráis.  Dejar enfriar en agua fría y cuando estén templadas podemos pelarlas, sin miedo a quemarnos.
  5. Lavar bien los pimientos y secar, abrir y retirar las semillas, cortar en cubos pequeños o tiras. Picar la cebolleta en pluma y trocear también los tomates en cuadrados del tamaño que más os gusten, añadir las aceitunas (en este caso son de Aragón y llevan hueso). Combinar todos los ingredientes, añadir las patatas, la sal y mezclar.
  6. Preparar la vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre, la proporción es de tres cucharadas de aceite por una de vinagre por persona.
  7. Añadir el atún o bonito escurrido repartiéndolo por encima, añadir los huevos pelados y cortados y aliñar a discreción.
  8. Podéis mezclarla y servirla así o buscando una presentación más llamativa, eso será una decisión personal.
  9. Lo que está claro es que esta ensalada en su sencillez, resulta un plato delicioso y fresco para estos meses que están por llegar, servida con un salmorejo o un buen y frío gazpacho estamos consumiendo productos de Dieta Mediterránea, sanos y de temporada.
  10. Espero que os guste y que la disfruteís como siempre en  buena compañía.

Marmitako

La receta de hoy, es clásica en todos los blogs en esta época del año, pues es el verano cuando se pesca el bonito y cuando mejor se degusta este plato tan tradicional y marinero, típico de la cocina Vasca y Cántabra.
Soy adicta al Marmitako desde Abril de 1976, año en que mis suegros me regalaron un libro de cocina llamado Recetario practico de la cocina, de Salvat,pues sabían ya de sobras mi afición por la buena cocina, con una dedicatoria muy bonita que decía:

No es que esto quiera decir,
Que no aprendiste a guisar,
Esto es regalo, cariño
Que no se puede olvidar.

Con regalos y dedicatorias como esta, quien no se anima a superarse en la cocina ¿verdad?
De todas las recetas de este libro, a la única que he seguido fiel es a la del Marmitako, a pesar de su contundencia como plato y a pesar del calor del verano, que aconseja dar al cuerpo alimentos más frescos y ligeros, no falta nunca en mi mesa en este tiempo, es cuando más nos apetece.

 

Ingredientes:

  1. 1kg. ½ de patatas
  2. 1 kg. de bonito
  3. ½ cebolla de Fuentes
  4. 2 dientes de ajo
  5. 1 pimiento verde
  6. ½ pimiento rojo
  7. 3 ñoras
  8. 3 tomates rojos y maduros
  9. 3 cayenas o pimentón picante
  10. 1hoja de laurel
  11. Pimienta blanca
  12. sal
  13. Aceite de oliva virgen extra
  14. 2 litros de fumet

Elaboración:

  • Comenzar cortando los vegetales en brunoise.
  • Pelar las patatas y reservar.
  • En una sartén poner un vasito de aceite del tamaño de los de vino.
  • Añadir la cebolla y los pimientos, y rehogar a fuego bajo para conseguir que pochen sin quemarse.
  • Cuando están pochadas añadir el tomate pelado y despepitado, cortado en daditos pequeños y seguir rehogándolo 10 minutos o hasta conseguir una salsa espesa.
  • Añadir la carne de las ñoras, o 1 cucharada de pasta de pimiento choricero y remover hasta conseguir que quede bien integrada en la salsa.
  • Añadir las patatas cortadas en trozos y rehogar para que queden bien impregnadas de la salsa, añadir el fumet de pescado.
  • Dejar cocer hasta que queden blanditas, en ese momento añadir los trozos de bonito.
  • Mover la cazuela y taparla, dejar cocer 3 ó 4 minutos, apagar el fuego y dejar que el bonito se haga con el calor residual del fuego para que quede jugoso por dentro.
  • Debe quedar una salsa algo espesita.

La preparación de los ingredientes puede llevarnos unos 20 minutos y la cocción unos 35 minutos aproximadamente.

Buen provecho, este Marmitako se lo merece.