Caballas en escabeche

 

Esta receta, las Caballas en escabeche, llevaba tiempo queriendo subirlas al blog y ahora le ha llegado el turno, pues se lo he prometido a un amigo bloguero de google+, el es Juan Hernández de Cocina por afición, aprovecho para decir aquí que estoy en google+ como El Fogón Ilustrado, dentro de poco estarán los botones de Google+ en su sitio

Me gusta el pescado azul, al horno lo encuentro muy sabroso y no menos en escabeches, son mi debilidad.

Su precio siempre es bajo, pero si esta fresco y encuentro alguna oferta o bajada de precios, entonces aprovecho para llevar más cantidad y poner algún bote de conserva.

Las caballas también las he utilizado en calderetas o Marmitako y tengo que decir que no desentonan para nada.  Os recomiendo que las incluyáis en vuestra dieta, son sanisimas, su consumo ayuda a controlar y bajar el colesterol, tienen ácido omega 3. esto quiere decir que ayudan a controlar la presión sanguínea arterial,  mejoran el  ritmo cardíaco y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, así también recordaremos que en este apartado de peces sanos está el atún, el salmón, las sardinas, los arenques, el congrio, el cazón, el rodaballo, el pez espada y sobre todo el hígado de bacalao.

Este último lo he encontrado en el super, en lata pequeña, para untar como un paté y me encanta; así pues estos peces tienen todo a su favor, las caballas es un pescado rico, nutritivo, sano y barato ¿a que estáis esperando?

Para esta receta la caballa debe estar limpia, sin espina por lo tanto si no queréis trabajar en casa, pedir en la pescaderia que os la dejen preparada.

Os dejo un enlace aquí muy importante pues habla de la necesidad de aportar Omega 3 en la dieta de los niños para evitar el colesterol, la diabetes y la obesidad por el excesivo aporte de omega 6 en su dieta causado por es abuso de grasas que lleva la bolleria industrial y otros alimentos que se dan hoy a los niños.

 

Ingredientes:

  1. 2 caballas
  2. 4 dientes de ajo
  3. 1/2 cebolla grande
  4. 4 zanahorias
  5. 80 gr. de harina
  6. 3 hojas de laurel
  7. 1 cucharada de pimienta negra y rosa en grano
  8. 200 ml. de aceite de Oliva Virgen Extra
  9. 200 ml. de vinagre de vino blanco
  10. 200ml. de agua
  11. sal

Elaboración:

  • Pelar los dientes de ajo y reservar
  • Pelar la cebolla y cortarla en cuartos, reservar
  • Pelar las zanahorias y cortar en rodajas o cuadrados
  • Pasar los lomos de la caballa por harina y sacxidir el exzceso para que al freir no se tueste y deje el aceite sucio
  • Freirlos hasta que estén ligeramente dorados
  • Escurrirlos y pasarlos a un recipiente de cristal
  • Colar el aceite y ponerlo de nuevo en la sartén, cuando esté caliente añadir los dientes de ajo enteros, la cebolla en cuartos y la zanahoria en dados.
  • Rehogar 5 minutos
  • Fuera del fuego añadir las hojas de laurel, las bolitas de pimientas y el vinagre más el agua.
  • Poner nuevamente al fuego y dejar qu ehierva retirar y volcar sobre los lomos de caballa
  • Una vez frio meter a la nevera, mantenerlo en frio 24 horas
  • Para comer disponer el pescado en los platos calentar elescabeche y salsear la caballa con su escabeche, acompañandola con las verduras de la cocción.

Espero que os guste, muy buena para acompañar ensaladas.

Caballas a la Provenzal

 

Últimamente me está inspirando La Provenza Francesa a la hora de meterme entre mis fogones y en esta ocasión me decanto por unas Caballas a la Provenzal, acompañadas de una buena cama de patatas, cebollas y tomates carnosos y rojos, de la clase que lleva rama, por supuesto aliñado todo ello con hierbas provenzales y un buen aceite de oliva virgen extra.

El método de cocción, el horno, con la tartera de barro tapada, para evitar que el pescado quede seco, se asa de igual manera, pero el pescado queda jugoso, con todo su sabor y también llega a tostarse según el tiempo de horno que le deis.

Esta receta muestra mi particular manera de interpretar el estilo provenzal, pero hay más maneras de prepararlo, seguramente mas puristas o personales según el cocinero local, puesto que la región de Provenza tiene unos 300 kilómetros de costa, y además está formada por seis departamentos (equivalentes a provincias españolas), de los cuales tres son interiores. Por eso, a pesar de tener muchos elementos en común, cada departamento de la Provenza aplica en sus recetas algunas variantes a la hora de elaborar sus platos de pescado.

Si acompañamos este plato con una ensalada de lechugas variadas, tendremos un menú variado y completo, verdura, patatas,(hidratos de carbono) y pescado (proteínas) y como postre podemos añadir un lácteo, en definitiva una buenisima y completa comida.

El conjunto de Hierbas Provenzales está compuesto por: romero, orégano,tomillo,albahaca y lavanda.

 

Ingredientes:

  1. 2 caballas
  2. 4 patatas grandes
  3. 2 tomates
  4. 1 cebolla tierna
  5. 1 vaso de vino blanco
  6. 3 dientes de ajo
  7. sal, pimienta
  8. Hierbas provenzales
  9. 3 ramas de romero fresco
  10. Aceite de oliva Virgen Extra, aromatizado con romero.

Elaboración:

  •  Pedir en la pescaderia que os preparen las caballas como si fueran para hacer al Orio, es decir abiertas en forma de libro pero con la espina a un lado, esto le da más gusto al pescado, salpimentar las caballas y reservar.
  • Pelar y cortar en rodajas la patata, el tomate y la cebolla, salpimentar e ir colocando en la fuente o bandeja de horno, intercalando las verduras, añadir vino blanco, aceite de oliva virgen extra y una pizca de hierbas provenzales.
  • Precalentar el horno a 180º aire o 200º arriba y abajo.
  • Tapar la fuente con papel de aluminio y meter al horno, dejar las patatas 25 minutos.
  • Sacar la fuente del horno, retirar el papel y colocar encima de las patatas, las caballas, saladas y salpimentadas, añadir un chorrito de aceite y una rama de tomillo fresco.
  • meter al horno y dejar 25 minutos más.
  • Mientras está el pescado en el horno, pelar tres dientes de ajo y cortarlos en rodajas, freírlos, cuando están con un color dorado los retiramos y dejamos templar.
  • Comprobamos que el pescado ya está hecho y sacamos la fuente del horno, cogemos un poco de la salsa que tiene la bandeja y mezclamos con el aceite de freír los ajos ligamos esta salsa y salseamos el pescado al poner en los platos y listo.

 

 

El aroma que proporciona el romero o tomillo fresco cuando se utiliza para platos hechos al horno, es muy superior al que proporcionan las hierbas secas que compramos en botes.

Es aconsejable comprar las hierbas aromáticas en maceta , duran más tiempo que las que compramos frescas pero ya cortadas, además servirán para perfumar nuestra cocina.

En este caso utilicé aceite perfumado con ramas de romero, siempre me gusta tener una botella para los asados, ya sea de carne o pescado azul.