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Quiche de verduras y queso ahumado

Tras  una larguisima temporada sin poder hacer las cosas que más me gustan en el cocina, las masas, hoy he podido con esta Quiche de verduras y queso ahumado, aunque parece laboriosa no es para tanto,eso sí, con un resultado exquisito, la masa quebrada es una de mis favoritas.

Otra de las cosas por la que tenía mucho interés en hacerla, era por cambiar uno de los ingredientes que le aportan a esta receta muchas calorías, la nata, sabemos que le da un sabor incomparable, pero hay que probar con otros ingredientes que aporten menos grasa a nuestra dieta.

He probado una nata vegetal con 15 % de grasa vegetal para el relleno, y he sustituido la mantequilla de la masa por aceite de oliva; tampoco he utilizado huevos, aprendí ha hacer esta masa en mi Juventud y la receta básica no llevaba huevos, me gusta como queda y siempre que hago pasteles salados elijo esta fórmula.

Solo utilizo huevos en la fórmula de la masa, cuando esta, servirá de base a una tarta dulce como de manzana o frutas o unas galletas.

Ingredientes para la masa quebrada de aceite:

  • 200 grms de harina
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra de acidez baja
  • 65 grms de agua.
  • 1/2 cucharadita de café de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar

Elaboración de la masa

  1. Pesar y tamizar la harina, ponerla en un bol, añadir el azúcar, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Empieza a mezclar con la yema de los dedos  con una rasqueta de panadero para que la harina se vaya impregnando con la grasa.
  2. Añadir poco a poco el agua y continúa mezclando con las manos o la rasqueta, hasta conseguir unir todos los ingredientes en una bola.
  3. Este tipo de masas no necesita mucho amasado, hay que evitar que desarrolle el gluten que contiene la harina pues así la masa no ofrecera resistencia al estirarla y quedará más crujiente.
  4. Ponerla en una bolsita de plastico o un recipiente tapada durante 20 ó 30 minutos en el frigo.
  5. Pasada media hora, sacar del frigo y extenderla entre dos papeles de horno para evitar que se peque al rodillo.
  6. En este caso he colocado papel de horno en el fondo del molde y lo he engrasado todo con un spray desmoldante.  He cortado el circulo de masa del fondo y un vez colocado en el molde con la masa restante he hecho una tira rectangular para forrar  el contorno del molde de la tarta.
  7. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y colocar un papel de aluminio encima con legumbres para evitar que al cocer la masa se ahueque, tiene que quedarnos perfecatmente lisa.
  8. Cocer de esta manera la masa durante 15 minutos.
  9. Sacar del horno, retirar el papel de aluminio y rellenar con las verduras y el batido de huevos y nata.
  10. Cocer todo junto 30 minutos más. (segun horno)

 

Ingredientes del relleno

  • 1 taza de nata líquida vegetal (200 ml)
  • 2 huevos
  • Queso ahumado de Cantabria (opcional) 100 g o al gusto
  • 1/2 calabacin
  • 100 gr. de calabaza de invierno
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo (sin germen)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)

Elaboración del relleno

  1. Comenzar rallando el queso y reservarlo.
  2. Lavar y cortar en trozos todas las verduras y reservarlas por separado.
  3. Verter unas 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, comenzar por incorporar la cebolla, el ajo picado y el puerro. Pochar unos 10 minutos.
  4. El paso siguiente es añadir la zanahoria rallada y la calabaza de invierno cortada en dados pequeños, pasados 5 minutos, añadir el calabacín en dados pequeños.
  5. Cuando todos los vegetales estén bien blandos y cocidos salpimentarlos, retirar del fuego y dejar que enfríen a temperatura ambiente por unos minutos. Si tenemos en la sartén más aceite y liquido del necesario, al añadir a la masa nuestras verduras, dejarian una base de masa muy blanda.  Por ese motivo ponerlas en un colador para que suelten ese aceite sobrante, añadir el queso y reservar.
  6. A continuación, bate los huevos, añade la nata, la pimienta y la nuez moscada rallada, probar de sal y rectificar si es necesario.
  7. Rellenar nuestra base de masa quebrada (que ya hemos cocido unos minutos) con las verduras y extenderlas de manera uniforme, añadir con una jarrita o cazo el batido de huevos y nata.
  8. Fijar la temperatura del horno arriba y abajo en 180º o en 170º si es con aire, el tiempo de cocción será según vuestro horno, entre 15 y 30 minutos según la profundidad del molde donde la habéis montado.
  9. Para estar seguras de que la quiche esta cocida es conveniente pincharlas con un palito de brocheta en el centro de la Quiche, hay que dejarla cocida, pero jugosa.

Nota:

Si utilizáis el molde clásico de bordes bajos y ondulados y de de 23 a 26 centimetros, el tiempo de cocción será menor que el que ha necesitado esta quiche.

La he montado en un molde de 20 ctms. pues quería hacerla así especialmente hoy.  El tiempo de horno empleado ha sido de 30 minutos para el relleno.

15 minutos calor arriba y abajo a 180º pero con la quiche tapada con papel de aluminio, y entre 15 y 20 minutos más, a 170º con aire y destapada, quería conseguir el color y el grado de cocción exacto que deja la masa crujiente y con un bonito color.

Espero que os guste y aunque veáis la receta larga , no es para tanto, espero que la hagáis pronto y me decis que os parece.

 

Crema de Calabaza y calabacín con Topping de crustones de pan, nueces y cuatro quesos

Cada otoño me dedico a comprar calabaza y me hago ricos y humeantes platos de crema de calabaza o de lentejas con calabaza, me encanta esta estación del año por sus productos como las castañas, las trufas, las aceitunas que curamos en casa el año pasado y quedaron estupendas y un largo etc.. pero el producto estrella del otoño para mí es la Calabaza.

La receta de hoy la he leido en alguna parte, solo recuerdo que llevaba calabaza y calabacín, el resto de la receta fue añadír algun detalle al plato, a mi gusto.

Os la recomiendo, nos quedan unos días para entrar en el Invierno y nos va ha hacer mucha falta coger fuerzas con estas cremas calentitas y ricos platos de cuchara.

Ingredientes:

  • Calabaza 200 gr
  • Calabacín grande, 1/2
  • Zanahorias,
  • Nabo 1
  • Cebolla, 1
  • La parte blanca de un puerro
  • Patata mediana 1
  • Pimentón ahumado, 1 cdta
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra, 5 cucharadas
  • Vino blanco, 3 cucharadas
  • Agua o Caldo de pollo, verduras o gallina
  • Pastillas de caldo vegetal, de pollo o carne en caso de añadir solo agua

Topping para decorar la crema de calabaza y calabacín :

  • Nueces
  • Crustones de pan
  • Mezcla de cuatro quesos

Elaboración:

  1. Comenzamos partiendo la calabaza, el calabacin y el resto de verduras en cubos o trozos pequeños y los reservamos en diferentes boles.
  2. En una olla grande y profunda añadimos el aceite de oliva virgen extra y esperamos a que se caliente.
    En primer lugar pochar la cebolla y el puerro, rehogar hasta que comiencen a coger color dorado, en ese momento añadimos la calabaza, la zanahoria, el nabo y la patata.
  3. Seguimos rehogando y moviendo las verduras en el aceite, añadimos el calabacin; cuando este pochado y blandito añadimos el pimenton ahumado y la pimienta blanca.
  4. Volvemos a remover. Añadimos el vino blanco. Este hará que se despegue del fondo de la olla esa fina capa que queda pegada y que contiene todos los sabores caramelizados de las hortalizas.
  5. Dejamos evaporar el alcohol del vino durante unos minutos. Mezclamos todo bien y seguimos removiendo.
  6. Cubrimos con agua las verduras, la cantidad de agua será a nuestro gusto; si queremos una crema espesa tipo puré necesitaremos poca, la suficiente para cubrirlas.    Pero si queremos una crema ligera hay que añadir el doble.
  7. Podemos utilizar caldo de cocer otras verduras, o de pollo que tengamos guardado en el congelador.
  8. Pero si no tenéis podéis añadir un cubito de caldo comprado a la jarra de agua que añadiremos a la olla.
  9. Cocer 30 minutos en olla normal o 15 en olla rápida grande.
  10. También podéis añadir bastante agua y una vez cocida nuestras hortalizas, reservar la mitad del caldo en el congelador para otras elaboraciones.
  11. Pasados los 30 minutos, verter todas las hortalizas en la batidora de jarra o vaso.
  12. Una vez hayamos batido nuestras hortalizas, corregir si es necesario de sal y aceite de oliva virgen extra.

Emplatado:

Desde la misma batidora o jarra del robot de cocina, añadir la crema resultante al plato de servicio y adornar con el topping de crutones de pan, nueces y la mezcla de cuatro quesos rallada en hebras grandes, también podéis añadir perejil o cebollino fresco.

Arroz de verduras con salsa de piquillos

Hoy estaba muy atareada, limpiando y organizando la cocina, y sin ideas sobre que comida hacer; en estos casos un arroz a la cubana y una ensalada me valen para salir del paso, pero al tener en las manos unas berenjenas y unos calabacines estupendos´, que iba a recoger en el frigo, me ha venido a la mente que podía hacer un arroz de hortalizas, de otra manera a la habitual.

Los arroces de verduras me gustan muchísimo, y busco siempre diferentes maneras de hacerlo, con esta receta hemos quedado muy satisfechos y desde luego, la repetiré cuando tenga invitados.

 

Ingredientes:

Para 2 personas

  1. 100 gr. de arroz bomba por persona
  2. ½ calabacín
  3. ½ berenjena
  4. ½ cebolla tierna
  5. 1 pimiento verde italiano
  6. 8 setas
  7. 2 dientes de ajo
  8. Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
  9. 4 hojas de albahaca

Salsa:

  1. 4 pimientos del piquillo
  2. 50 gr. de cebolla tierna
  3. 4 cucharadas de tomate frito casero
  4. 100ml de nata

Elaboración:

  • Cortar en bastones la berenjena y salar dejar, 5 minutos para que suelte el agua y no tenga sabor amargo.
  • Pasados los cinco minutos lavar bajo el grifo y secar, freír los bastones de berenjena y reservar en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
  • Cortar en bastones el resto de las verduras, calabacín, cebolla, pimiento verde y setas.
  • Freír cada una de ellas por separado y repetir la misma acción que con la berenjena para que suelten el exceso de aceite.
  • Freír unos tacos de jamón y reservar.
  • Cocer el arroz en agua con sal durante 15 minutos, colar y reservar.

Salsa:

  • Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en un poquito de aceite, cuando está pochada añadir los pimientos, dar dos vueltas y retirar al vaso de la batidora.
  • Añadir la salsa de tomate y la nata.
  • Triturar todo junto y dar un toque de microondas a la salsa, de un minuto y lista.

Emplatado:

  • Como podéis ver en la foto he utilizado un molde cuadrado, el cual colocamos en el centro del plato y ponemos una primera capa de arroz.
  • Añadimos unas cucharadas de salsa de piquillos encima del arroz.
  • La siguiente capa que ponemos es de verduras y unos cuadraditos de jamón.
  • Ponemos la última capa de arroz, salseamos y colocamos unas tiras de setas y más trozos de jamón.
  • Añadimos por el resto del plato unas cucharaditas de aceite de albahaca.

Está buenísimo, tiene una mezcla de sabores estupenda, os aconsejo que lo probéis.

Fajicos de la Ribera con masa Orly

Pilares-2011
12 de OCTUBRE

Hoy quiero felicitar a todos los aragoneses, tanto a los que viven aquí como a los que viven fuera de nuestras fronteras. Es un día muy especial para todos nosotros y para muchas personas de otros países, pues también se celebra el día de la Hispanidad, y es aquí en mi ciudad donde mejor podemos ver, cómo nos unimos y hermanamos a la hora de rendir homenaje, a nuestra Virgen del Pilar, en una macro ofrenda floral que este año, y a pesar de las obras que cruzan las vías más importantes de la ciudad, ha reunido a mas de 300.000 personas, ataviados con los trajes regionales de cada pueblo de Aragón o cada país al que representaban, y que han llevado a los pies de la Virgen 6.000.000 de flores.

Flores que han servido para tejer un manto blanco, adornado con la cruz de Lorena, para vestir a la Virgen, y el resto para tejer una pirámide llena de flores.
Os dejo una imagen de la Plaza del Pilar; la ofrenda de flores comenzo a las 7,30 de la mañana, y termino a las 19 horas , no se si este dato os dara una imagen real de la cantidad de personas que salen a la calle a celebar esta festividad.

Plaza-del-Pilar

 Hoy, es día de reunirte con la familia, compartiendo una buena comida, hacer una visita a la Virgen todos juntos. Es día de ver como la ciudad bulle de gentes, que vienen de todas partes, a disfrutar de la ofrenda a la Virgen, de las vaquillas por la mañana, o los toros por la tarde, las ferias, lo cabezudos para los pequeños, cines, teatro,conciertos, en fin una semana de diversión a tope.

Hoy ha sido una mañana muy atareada en mi cocina; mis hijos se comprometieron a hacer un plato cada uno de ellos, por lo tanto yo he aprovechado para hacer el pan, unos colines con semillas de sésamo y pipas de girasol, unos mejillones escabechados, y unos “fajicos de la ribera” como tapa, salsa romesco para unos chipirones a la plancha; mi hijo ha preparado unos nidos de puré de patata con setas variadas y foie, mi hija el asado de carne de ternasco de Aragón. Una mañana divertida y muy amena, Poco a poco pasare las recetas, ¡ah! y me olvidaba, de postre, un tiramisú .

 Fajicos-de-la-Ribera
 FAJICOS DE LA RIBERA

INGREDIENTES:

  1. Para 6 personas
  2. 6 gambas langostineras grandes
  3. 6 tiras de calabacín
  4. 6 lonchas de queso de fundir
  5. 6 lonchas de bacón ahumado
  6. Masa Orly para rebozar

ELABORACIÓN:

  • Pelar las gambas y reservar.
  • Cortar con la mandolina 6 lonchas finas de calabacín y salpimentar.
  • Pintar con un pincel y aceite una fuente de horno, colocar las lonchas de calabacín, volver a pintar las lonchas con aceite y meter al horno ya caliente 5 minutos.
  • Pasar por una sartén las lonchas de bacón vuelta y vuelta.
  • Envolver cada gamba en una loncha de calabacín, después en ½ loncha de queso y por fin la de bacón.
  • Sujetar con un palillo.
  • Pasar por la masa orly y freír en abundante aceite bien caliente.aperitivo-con-fajicos-de-la-rivera-mejillones-en-escabeche-y-colines-de-semillas

Masa Orly

Ingredientes:

  1. 200 gr. de harina
  2. Sal, Pimienta blanca
  3. 1 lata de cerveza o agua de vichy
  4. 2 huevos, separando las claras de las yemas  

Elaboración:

  • En un bol poner la harina, la sal, la pimienta, las 2 yemas de huevo y la cerveza.
  • Batir los ingredientes hasta que quede una masa no demasiado ligera. 
  • Justo antes de utilizar la masa batir las claras a punto de nieve con un poco de sal.
  • Mezclar con la masa, con cuidado de que no se bajen las claras.
  • Envolver en esta masa los fajicos, la masa debe quedar pegada y envolverlo bien. 
  •  Freír en abundante aceite de oliva Virgen extra.

Aquí tenéis una rica tapa para celebrar estas fiestas y otras más en familia.

Espero que os guste.

 

 

 

Pastel de patata templado

PASTEL DE PATATA TEMPLADO
Hoy ha hecho una mañana muy bonita con sol y algo de aire fresquito una mañana perfecta para salir por el centro de la ciudad, hacer unas compras dar un pequeño paseo y tomar un café con las amigas a las que no veía desde hace dos semanas, demasiado tiempo.

Una mañana feliz, buena conversación, chistes, risas y mucho buen humor la mejor terapia, y lo mejor de todo sin meternos con nadie.

Hemos hablado de mi blog ya que después de mi marido y mis hijos, tengo a mis amigas de conejillos de indias. Cuando hago algo nuevo siempre son las primeras en probarlo y así me dan su opinión, hay que asegurarse de que está bien o de que puede mejorarse.

La verdad es que cuando nos hemos despedido no sabía ni lo que iba a hacer para comer. Ha sido en el autobús de regreso a casa cuando me he decidido por este Pastel de patata templado que en casa nos gusta tanto.

Es un pastel tibio, ya que ha de ponerse bajo el grill unos minutos para darle color, yo siempre lo hago con el mismo relleno pero el relleno puede ser como vuestra imaginación os dicte.

Ingredientes:
Para el puré

  •  1 bolsa de puré de patata y dos cucharadas más
  •  300g. de agua
  • 200 gr.de leche
  •  Sal, pimienta
  •  2 cucharadas de mantequilla

Relleno:

  •  1 zanahoria grande o 2 medianas
  • 300gr. de judía verde
  •  150 gr. de jamón de york

Cobertura y adornos

  •  1 bote de mayonesa casera
  •  Tiras de piel de calabacín
  • Rosetas de zanahoria
  •  Bolitas de pimienta rosa

Elaboración:

En un cazo poner la leche, el agua, la sal, la pimienta y la mantequilla. Llevar a ebullición y añadir el puré, remover y mezclar fuera del fuego y poner un minuto a cocer removiendo sin parar para que no nos salpique y podamos quemarnos. Retirar para que enfríe y podamos trabajarlo y extenderlo sin miedo a las quemaduras.

Cortar en tiras las judías, la zanahoria, las tiras de calabacín y las rosetas de zanahoria.Poner un cazo con agua y sal, llevar a ebullición y añadir las tiras de calabacín y las rositas de zanahoria, tener unos segundos y sacar a un bol de agua fría con cubos de hielo para cortar la cocción y mantengan su vivo color.

Cocer las judías verdes dejándolas al dente y repetir la misma operación echándolas a un bol de agua con hielos; seguiremos el mismo proceso con las zanahorias.Cortaremos el jamón de york a tiras y reservaremos.

Mojaremos un paño blanco de algodón o lino que tendremos solo para elaboraciones culinarias, lo escurrimos bien y colocamos en la mesa lo pinto con un pincel con mantequilla para que el puré no se agarre a él cuan lo enrollamos.  Extendemos el puré en forma rectangular, colocamos primero una capa de mayonesa, en segundo lugar las judías verdes, encima el jamón de york y por último la zanahoria.

 

Enrollamos y lo traspasamos a una fuente, lo cubrimos con mayonesa y lo metemos al horno bajo el grill unos minutos solo hasta que coja un bonito color dorado. Sacar y colocar los adornos.

Servir templado pues está mucho más rico.

PASTEL DE PATATA TEMPLADO (1)