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Barquitas de patata con escalibada de pimientos y huevo
Este mes el Recetario Mañoso ha puesto sobre la mesa las patatas como ingrediente de su e-book del mes de Mayo y es uno de los alimentos que más me gustan, mejor rendimiento da en la cocina y que nunca es rechazado por nadie, es muy versátil, hay mil y una maneras de prepararlas, ahora hasta hacemos recetas muy ricas de pan con este tubérculo que llego de tan lejos y que ha sido y es, una parte muy importante en la alimentación humana.
Por ese motivo y a última hora después de hacer mi pan de patata de Cella, me lié con un par de recetas que tuvieran la patata como ingrediente principal o algo parecido.
Las patatas rellenas es una de las cosa que llevo haciendo hace muchos años, rellenas de cualquier cosa, todo nos vale, pues siempre salen buenas y son bienacogidas.
Estas son para aprovechar unos pimientos que estaban buscando donde meterse y acompañándolas de un huevo, resulta una buena receta para una cena, siempre acompañadas de una ensalada verde como acompañamiento. Es muy fácil hacerlas y el resultado es muy bueno
Ingredientes:
- 1 Patata por persona
- 1 pimiento rojo asado
- 2 pimientos italianos grandes y verdes, asados
- 1 cebolla tierna asada
- 1 cabeza de ajos asados
- 1 huevo por persona
- sal,
- aceite de oliva virgen Extra
- Reducción de vinagre de Modena
Elaboración:
- Cocer las patatas en abundante agua, deben estar cubiertas, añadir sal y un chorrito de vinagre, este se añade al agua para que la patata salga entera, con este truco se evita que la patata al cocerse de deshaga y quede con mal aspecto.
- Cocer 30 minutos, retirar del fuego y sacar el agua caliente, cortar la cocción pasándolas por el grifo de agua fría.
- Poner en una fuente de horno los pimientos verdes y rojos, en la misma fuente se pone la cebolla envuelta en papel de aluminio y una cabeza de ajos sin pelar de igual manera, esto es para que no se quemen o se sequen durante el asado.
- Dar la vuelta a los pimientos para que se asen de igual manera por los dos lados.
- Sacar del horno y tapar los pimientos con un papel o paño de cocina, con este truco conseguimos que la piel se levante por si sola al conservar la humedad que tienen.
- Sacar la cebolla del papel de aluminio y cortar en tiras, reservar.
- Sacar la cabeza de ajo de su envoltorio y sacar la carne asada del ajo simplemente apretando cada diente del ajo saldrá suavemente su carne, reservar.
- Cuando tengamos las patatas casi frías cortaremos la tapa de encima y vaciaremos la patata con una cuchara de café o un saca-bolas, añadimos sal y procedemos a rellenarlas con las hortalizas asadas dejando en el centro un hueco para verter un huevo.
- Salpimentar, rociar de aceite con el spray y meter al horno hasta que cuaje el huevo.
Con los trozos de patata que he sacado del interior, he hecho un puré espeso, añadiendo 1 clara de huevo, aceite y dos dientes de ajo asados, sal, pimienta más un toque de aceite de cayena .
Batirlo como si se tratase de una mayonesa y con una manga pastelera formar las patatas duquesa en una bandeja de horno, poner bajo el gratinador, retirar cuando empiecen a coger color.
El resultado el de unas Patatas duquesa, pero sin yema de huevo y con un toque picante.
Ensalada de garbanzos
No sé qué pasará en vuestras casas, pero en la mía en cuanto llegan los primeros calores, la mitad de la familia nos olvidamos de las legumbres cocinadas con su caldo y acompañamientos cárnicos que tanta alegría nos proporcionan en invierno. Es por eso que con 27º de temperatura que hemos tenido durante una semana, lo que apetece comer son las legumbres en ensalada, frescas y llenas de color, un color que nos seduce y consigue que las comamos con gusto y que vayamos cargando las pilas, pensando en la llegada de ese verano tan añorado y deseado por su sol y su calorcito, que a mí particularmente me va tan bien. .
Por eso anoche antes de acostarme pensé en poner los garbanzos en remojo para tener hoy una ensalada de garbanzos variada para dos y para la otra mitad de la familia unos garbanzos con arroz y chorizo, más su ensalada verde en el centro, así todos bien comidos y satisfechos además de poder compartir la receta con vosotros.
Y es que llegar en un día de calor y pensar en cocido no es apetecible, pero si éste se transforma en un plato fresco y ligero, las legumbres entran de maravilla.
Si tenéis mucha prisa siempre se puede recurrir a la típica conserva de garbanzos cocidos, pero yo os recomiendo la legumbre seca, pues así obtendréis una ensalada con mucho mejor sabor.
Yo he cocido los garbanzos en la olla rápida y los he tenido 15 minutos, como han estado en la vitrocerámica, mientras dejaba salir el vapor se puede decir que el tiempo de calor ha sido 20 minutos en total. Han salido muy bien cocidos como se puede ver en la fotografía.
Ingredientes:
- 300 gr. de garbanzo cocido
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 cebolla tierna
- 6 palitos de Surimi Krisia
- 1 endivia
- 1 lata pequeña de maíz
- 2 zanahorias tiernas
- aceitunas verdes rellenas
- 4 trozos de lomo de atún en aceite
- Tomates Cherry
- Sal Maldon
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre balsámico a la miel de La Chinata
Elaboración
- Si utilizáis garbanzos cocidos de bote, sacar los garbanzos a un colador grande y aclararlos bajo el grifo, añadirlos a un bol.
- Cortar los palitos de surimi, las olivas verdes y añadir al bol de los garbanzos
- Añadir el maíz bien lavado y escurrido,añadir sal y unas dos cucharadas de aceite de oliva, remover y mezclar para que todo se empape del aceite.
- Cortar el pimiento en rodajas finas, la cebolla en pluma,la zanahoria en rodajas finas muy finas, los tomates cherry y reservar.
- Montar el plato con las hojas de endivia en el fondo y añadir los garbanzos, colocar encima y a vuestro gusto, las rodajas de pimiento, la cebolla, los tomates cherry y la zanahoria, coronando el plato con el trozo o trozos de lomo de atún
- Para poner menos grasa a las ensaladas he comprado un spray para aliñarlas, por eso no preparo una vinagreta como siempre he hecho.
- Pulverizo tres veces el aceite por encima, añado unas gotas de balsámico de La Chinata y he añadido la sal Maldon.
- En caso de no tener pulverizador de aceite hacer una vinagreta como siempre y poner con una cuchara por encima.
- La proporción de aceite y vinagre balsámico es de tres cucharadas de aceite por una de vinagre balsámico o de cualquier otra especialidad que os guste.
Esta ensalada siempre es variable, depende de los ingredientes que hay en ese momento en casa, por lo tanto también llevara la etiqueta «A la Ya..quelin» pero también la encontrareis en Ensaladas y Legumbres
Espero que os guste.
Salsa de marisco
Un ingrediente base e importante es el fumet o caldo de pescado, que tendremos preparado para añadir al resto de ingredientes en el momento en que estén rehogados y flameados.
El fumet lo prepararemos con cabezas y espinas de pescado blanco, puerro , zanahoria, una hoja de laurel y sal, se cuece no más de 30 minutos y ya tenemos nuestro fumet listo para sopas o salsas para pescados.
Ingredientes:
- Las cabezas y pieles de 6 gambas
- 8 mejillones
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 zanahoria
- ½ cebolla tierna
- ½ puerro, la parte blanca
- 1 diente de ajo
- ½ copita de coñac
- 2 tomates troceados, pelados y despepitados
- 1 ramillete o bouquet garni (hoja de puerro, tomillo, laurel, romero y perejil)
ELABORACIÓN:
- Cocer los mejillones con el vino blanco y medio vaso de agua, una vez abiertos reservar el caldo de cocción, tirar las conchas y guardar la carne de los mejillones para otra preparación.
- Limpiar las gambas, separar los cuerpos de las cabezas y reservar por separado.
- Limpiar y picar las verduras, cebolla, zanahoria, ajo y puerro, cuando empiecen a tomar color añadir las cabezas de las gambas y las cascaras del cuerpo, remover y añadir una cucharada de harina y el coñac, flamear a continuación. (Siempre teniendo la precaución de apagar la campana extractora para evitar que la llama pueda ser absorbida por la campana y provoquemos un incendio)
- Seguidamente añadir el tomate, pelado y troceado y dejar a fuego lento unos minutos.
- Incorporar el fumet preparado anteriormente y el caldo de cocer los mejillones retirando el ramillete de hierbas aromáticas, mantener en el fuego 15 minutos.
- Una vez cocido triturar todo, pasarlo por un colador fino o un chino y guardar.
Esta salsa puede acompañar múltiples platos de cualquier pescado, como el rape, la merluza, la dorada o el bacalao, en este caso servirá para acompañar unas lubinas.
Crema de calabaza con huevo Mollet
- 500 gr. de calabaza
- 1 patata mediana
- 2 zanahorias
- ½ cebolla mediana
- 1 puerro solo la parte blanca
- 1 cucharada de mantequilla
- 100 ml. de nata
- Caldo de verduras (o de pollo al gusto)
- Sal, pimienta blanca
Elaboración:
- Limpiar y trocear las verduras y cortarlas en cubos.
- En una olla añadir la mantequilla y rehogar la cebolla y el puerro.
- Rehogar 5 minutos, añadir la zanahoria y la patata seguir rehogando 10 minutos más, sin dejar que el puerro y la cebolla cojan demasiado color.
- Añadimos el caldo de verduras y dejamos hervir 15 minutos, transcurridos los 15 minutos añadir la calabaza.
- Dejar hervir 20 minutos más.
- Batir las verduras con batidora o robot de cocina, debe quedar una crema fina.
- Añadir la nata y la pimienta , rectificar de sal si fuera necesario y volver a batir.
- Reservar a fuego muy bajito mientras hacéis el huevo.
- La cantidad de caldo a añadir será a vuestro gusto según os guste más o menos espesa.
Guarnición:
- 1 huevo Mollet
- Sucedáneo de Caviar
- Ramitas de perejil
Huevo Mollet:
- La gracia de poner un huevo Mollet en el centro de la crema, radica en que la cocción de este huevo permite tener la clara cocida y la yema liquida, así al cortar el huevo sobre la crema, la yema sale y se desparrama por ella.
- El contraste de sabor lo pone el sucedáneo de caviar que como sabéis es salado e incluso ahumado.
- Para hacer el huevo Mollet poner un flim de cocina extendido sobre la mesa, utilizar un pincel para engrasarlo con un poco de aceite, esto es para evitar que el huevo se pegue y se nos estropee al retirarlo.
- Colocar el film dentro de una taza de café, romper la cáscara del huevo con cuidado de no romper la yema y depositarlo dentro de la taza.
- Recoger el paquete con el huevo dentro, dar unas vueltas y atarlo con cordón de cocina.
- Poner un cazo pequeño con agua al fuego, cuando empiece a hervir meter el huevo, dejar hervir 6 minutos y sacarlo.
- Pasarlo a un bol con agua fría dejarlo 5 minutos, cortar con cuidado el cordón que lo sujeta y colocar el huevo en el centro del plato con la crema de calabaza, adornar con unas cucharadas de sucedáneo de caviar y una ramita de perejil o de cebollino picado.
Espero que os guste la receta, que aproveche
Hojas de endivias con salsa tártara
Van bien con pescados, carnes, verduras, arroces y muchas cosas más y se consiguen añadiendo otros ingredientes a una base, de salsa mayonesa.
Este es el caso de la salsa tártara, los ingredientes que se añaden son, por ¼ de litro de salsa mayonesa, 2 yemas de huevo cocidas y una cruda,1 cucharada de cebolleta tierna, cebollino, alcaparras y 1 pepinillo agridulce, todo picado muy finito.
Ingredientes:
- 2 yemas de huevo cocido o duro.
- 1 yema de huevo cruda.
- Aceite de girasol, o aceite de semillas sin sabor, el que admita.
- 1 chorrito de vinagre.
- En un ¼ de litro de salsa se añaden:
- 1 cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: cebollino fresco, cebollita tierna, alcaparras y 1 pepinillo agridulce.
Elaboración:
- Pasar por un colador para deshacer bien, las yemas de huevo duro, añadir la yema de huevo cruda y empezar a batir añadiendo el aceite al hilo.
- La cantidad necesaria de aceite, será según la consistencia que le queráis dar.
- Picar muy menudito el resto de ingredientes y añadirlos a la salsa que hemos hecho.
- Lista para servir
Es buena para acompañar pescados a la parrilla, langostinos, y carnes frías de pollo o ternera.
En esta ocasión yo la he elegido para acompañar unas hojas de endivias, ya que esta verdura solo así la comen alguna vez. También he aprovechado para hacer otro tipo de tapa como veis en la foto.
Esta es la versión ortodoxa de la salsa, pero con las prisas de hoy en día, lo más cómodo es hacer una mayonesa normal y añadir las verduritas picadas.
Como veis en la foto, simplemente puse la salsa en un bol y las hojitas alrededor para que cada uno se hiciera servir la cantidad que le apeteciera.
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