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Abbracci con Carbonara de Setas

ABBRACCI CON SETAS A LA CARBONARA 002

Depues de un sábado muy intenso visitando las Bodegas de San Valero en Cariñena, el Domingo no estaba con muchas ganas de trabajar en la cocina, pero la familia es algo sagrado y hay que disfrutar lo máximo posible, de estas reuniones, de pasar  juntos, nuestro tiempo libre.

Por ese motivo preparé un estofado de ternera que se hizo poquito a poco y que resulto muy tierno, para segundo plato,pero  para el estofado no hubo tiempo para una sesión fotografica, esto tendré que organizarlo de otra manera porque ultimamente están pasandose unas cuantas recetas sin haber posado ante la camara y esto supone una perdida de tiempo.

Como primer plato y con el sabor todavía en la memoria, del plato de Setas de temporada, que nos hizo Cristian Yañez (Chef y co-propietario del bar restaurante La Ternasca) el sábado, en las Bodegas San Valero, me decante por un plato de Pasta con setas, en este caso unos Abbracci con Setas de temporada a la Carbonara, receta que nos gusta mucho a todos, la Carbonara en este caso no es la tipica salsa italiana, este plato en italia se hace con huevos batidos y fuera de Italia es mas generalizado el uso de la nata, sobre todo cuando se añaden otros ingredientes vegetales como acompañamiento.

 Ingredientes para 5 personas:

  • 7o gr. de Abbracci por persona /  5 personas x70gr= 350 gr. de Pasta
  • 100 gr de Bacon ahumado
  • 1 dientes de ajo (sin germen)
  • 1/4 de cebolla
  • 200 gr. de setas variadas (Champiñon, Seta de Cardo, Níscalo, Boletus)
  • 150 ml de nata
  • Sal de Trufa, Pimienta negra
  • A.O.V.E
  • Queso pecorino Romano rallado

Elaboración:

  • Cocer la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que indique el fabricante hasta dejarla al dente.
  • Una vez cocida escurrir, añadir unas gotas de aceite para evitar que se pegue y reservar.
  • Limpiar las setas con un pincel o un paño húmedo, los restos de tierra que puedan tener y cortar.
  • En una sartén añdir el aceite de Oliva Virgen y rehogar el ajo picado y la cebolla cortada en brunoise, cuando empiece a dorarse, añadimos las setas, las salteamos unos 2 minutos y reservamos.
  • Freir el bacon o panceta en su propia grasa, cuando este doradito reservarlo y tirar la grasa que ha quedado en la sartén.
  • Añadimos a la sartén la pasta,  las setas y el bacom o panceta, mezclamos todo muy  bien.
  • Añadir la nata  y la pimienta negra, remover la sartén u olla de la pasta para que hierva y espese la nata pero no se nos pegue al fondo, ni la pasta ni las setas.
  • Retirar del fuego, emplatar, añadir la Sal de Trufa sobre cada plato, el queso rallado, servir y comer caliente.
  • Si os gusta, añadir albahaca fresca, yo añadí una pizca de albahaca seca.

Si la pasta se hace como plato único se ponen 100 gramos de pasta por persona más la salsa o vegetales, carne o pescado correspondiente.

En caso de hacer una comida de dos platos, yo siempre pongo 70 grs.por persona para que coman el segundo y la comida no resulte pesada.

Una receta más que engrosa el contenido de la etiqueta dedicada a la Pasta Italiana

Tartaletas de revuelto de sepia, champiñon y guisantes

Como el día ha amanecido lluvioso y frío he decidido que es el día perfecto para meterme en la cocina y disfrutar. Empezamos con La Ratatouille y después con unas Tartaletas de revuelto de sepia, champiñon guisantes que están muy apetitosas.

Las tartaletas son de masa quebrada, y en este enlace encontrareis la receta, el relleno muy sencillo, un revuelto con cuatro cosas que había en la nevera y que hay que aprovechar antes de que puedan perder frescura, el resultado muy bueno, una tapa sencilla pero que ha gustado mucho.

Ingredientes:

4 tartaletas de masa quebrada

Para el relleno:

  1. La parte blanca de un puerro
  2. 50 gr. de mantequilla
  3. 4 champiñones grandes
  4. 1/2 sepia
  5. 100 gr. de guisantes
  6. 4 palitos de surimi frescos
  7. 2 huevos tamaño XXL
  8. 150 ml. de nata fresca
Adorno:
Unas gulas y dos Cayenas salteadas en aceite de oliva V.E.

Elaboración:

  • Cortar la sepia, los champiñones y las barritas de surimi en trozos.Cortar el puerro en brunoise, y pochar en la mantequilla, añadir el champiñon y la sepia rehogar un par de minutos y añadir los guisantes, salpimentar y remover rápidamente.
  •  Si los guisantes son congelados se harán muy rápidos, retirar del fuego pues no queremos que los guisantes se deshagan y deformen o se hagan puré.
  • Batir los huevos con la nata, salpimentar, poner la sartén al fuego nuevamente y añadir el batido, remover hasta ver como va cuajando, el punto de cuajado será a vuestro gusto, no a todo el mundo le gusta de la misma manera.
  • Por último he añadido unas pocas gulas como adorno con su Cayena más para dar color que otra cosa, aunque a quien le guste el picante que aproveche.
Muy ricas y sencillas de hacer, si tenéis que hacer muchas, esperar a poner el relleno en el último momento para que no se reblandezcan las tartaletas, pero si las rellenáis con tiempo dar un toque de horno en el último momento pues han de servirse templadas.

 

 

 

 

 

Pizza de pollo con champiñon y pimiento verde a los cuatro quesos

 

 ¿Que queréis para cenar? – Una pizza

¿Que pongo encima? – Lo que quieras, todas te salen buenas.

Esta conversación era vía teléfono anunciándome que vendrían todos a cenar.

Por lo tanto ha preparar dos Pizzas de pollo, champiñon y pimiento verde a los cuatro quesos,    creo que es lo más  adecuado  para una cena de familia, con películas, cervezas frías, a las que en este caso hay que aplicarles la etiqueta «A la Yaquelim..» pues las pizzas en mi casa son con lo que hay o mejor dicho lo que queda en la nevera, en esta ocasión fueron 2 con la idea de que si sobraba algo se iría de casa en sendos tapers.

Las pizzas llevan pechuga de pollo, la tenía preparada y condimentada para rebozarla en huevo y pan rallado, pero terminaron en la pizza acompañada de unos champiñones, pimiento verde  más una bolsa de cuatro quesos que estaba destinada a un plato de pasta para el día siguiente , el resultado genial, la combinación de sabores estupenda, pero siempre que hago pizza digo lo mismo,  nos encantan las pizzas hechas en casa, sin ánimo de ofender, lo siento por las empresas que venden a domicilio, pero como las hechas en casa no hay nada igual, no tienen rival.

Empezando por la masa y después los rellenos a gusto del consumidor no hay quien las iguale.

Aquí y aquí están las recetas de otras que hay por ahí en el blog, espero que os gusten.

 

 

  Ingredientes:

2 Panes de masa con la receta que encontrareis aquí

  1. 1 bote de tomate frito a ser posible frito en casa.
  2. Unas dos o tres cucharadas de puré de ajo.
  3. 1 bolsa y media de queso rallado, especialidad a los 4 quesos.
  4. 2 pechugas de pollo enteras (1 para cada pizza) 
  5. 200 gr. de jamón de york
  6. 12 champiñones (6 para cada pizza)
  7. 2 pimientos verdes italianos
  8. orégano y albahaca deshidratada (no tenía fresca)
  9. Aceite de oliva Virgen Extra

Elaboración:

  • Extender la masa sobre la superficie de trabajo y pasarla a la bandeja, acoplarla bien en forma rectangular. Tenéis masa para dos bandejas tamaño de horno.
  • Sazonar las pechugas con sal, pimienta y un poquito de orégano, inmediatamente las pasé por la sartén, vuelta y vuelta con unas gotas de aceite. 
  • Empezar poniendo la salsa de tomate y extenderla sobre toda la superficie de la masa y encima extender 3 cucharadas de puré de ajo.
  • El siguiente paso es añadir una capa de queso rallado y encima la pechuga cortada en pequeños trozos del tamaño de una canica.
  • Hacer lo mismo con el jamón de york cortado en trocitos del mismo tamaño que la pechuga.
  • Añadir los champiñones cortados en láminas y el pimiento en rodajas finas como aros.
  • Terminamos añadiendo otra capa de queso rallado y encima de todo esto, el orégano y la albahaca, echar por encima un chorrito de aceite de oliva Virgen extra y listo para el horno a 180º unos 35 minutos con aire.

Trucos:

El aceite de oliva V.E. cuanto más bueno sea, mejor.

Siempre es bueno tener una botella especial para ensaladas y para una pizza, tanto para la masa como para añadir un chorrito por encima justo antes de ir al horno, el resultado es exquisito.

 La carne del pollo la paso por la sartén para asegurarme que estará bien cocinada antes de consumirla ya que es una carne que no es apta para consumirla poco hecha.

Espero que os guste.

 

 

Espagueti con salsa de cúrcuma y verduras

Al elaborar hoy esta receta de Espagueti con salsa de cúrcuma y verduras, como veréis he creado una nueva etiqueta, un apartado que puede provocar diferentes reacciones  pero yo me conformo con que provoque una sonrisa.

Comencé con el «Arroz a la Ya ..quelim» receta que encontrareis aquí .

Lo que empezó como una broma se queda como una parte de mi blog donde irán a parar las recetas que como esta, surgen muchas veces de mi cabeza dada mí situación.  Vivo en una zona donde me quedan alejados los supermercados y por lo tanto no es aconsejable ir  a la compra y volver siempre cargada.  La primera semana del mes se realiza en casa una compra grande y de allí van surgiendo los platos diarios con lo que tengo, lógicamente se van reponiendo alimentos frescos cada semana según las necesidades, eso me lleva a situaciones como la de hoy, abrir el frigo y los armarios, mirar y coger lo primero que veo y  probar una nueva receta.

INGREDIENTES para 4 personas:

400 gr. de espagueti, agua y sal

Para la salsa:

  1. 100 gr. de cebolla
  2. 1 zanahoria
  3. 4 ajos verdes
  4. 100 gr. de calabacín
  5. 100 gr. de pimiento verde
  6. 100 gr. de pimiento rojo
  7. 6 champiñones grandes
  8. Una cucharadita de jengibre fresco rallado
  9. 1 cucharada de salsa de soja
  10. 1 tomate grande
  11. sal, pimienta
  12. 1/2 cucharadita de cúrcuma
  13. Aceite de oliva virgen extra
  14. 125 ml. de nata de cocinar

ELABORACIÓN:

La salsa:

  • Cortar todas las hortalizas en brunoise y reservarlas por separado
  • Añadir aceite de oliva a una sartén y empezar pochando la cebolla, sequidamente añadiremos la zanahoria y los pimientos, remover para que se poche todo de igual manera.
  • Añadimos el ajo verde el calabacín, los champiñones y la ralladura de jengibre fresco, seguimos rehogando unos minutos y añadimos el tomate rallado, pelado y despepitado.
  • Seguidamente añadimos la cucharada de salsa de soja, la sal, la pimienta y la cúrcuma, esta añadirá color y un sabor muy agradable.
  • Seguir removiendo el sofrito sin parar, de esta manera las verduras quedaran como confitadas, si el sofrito se queda sin agua, añadir agua de cucharada en cucharada de esta manera se consigue que queden blandas y no se quemen; queda un sofrito perfecto.
  • Por último añadir la nata y dejar cocinar unos minutos hasta que quede con el espesor y untuosidad que mas os guste.
  • Comprobar la sal y el resto de especias para dejarlo a vuestro gusto.
  • Cocer el espagueti en abundante agua y sal, la cocción será según indique el fabricante en el paquete.
  • Colar la pasta, distribuirla en los platos y salsear los espagueti.
  • Espero que no os asuste tanto ingrediente o el uso de la cúrcuma, estaban deliciosos.                                             Animaros y comentarlo conmigo.                                                                                                    Buen provecho,

 

 

 

 

 

Moussaka

 

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  Tengo esta receta como una de las mejores de mi currriculum, es la favorita de mi hija y sus amigas Noemí y Mª Mar, llevo haciéndola desde que tenía 24 años, ha pasado mucho tiempo ya desde entonces y sigue estando presente en mi casa; como podéis ver es  la receta más representativa de la cocina griega y muy difundida en todo el mundo: La moussaka.
  Lo clásico de este plato es formar una cama o base de berenjena en rodajas alargadas, una capa de carne y así hasta formar tres capas de berenjena y dos de carne entre ellas.
    
  Algunas personas la pueden identificar como plato de cocina italiana por su forma, ya que parece una lasaña, una capa sobre otra de sus ingredientes y coronando el plato con una bechamel formando de esta manera un suculento pastel de carne.
  Hace mucho tiempo, ya he olvidado cuando y donde lo leí, venia una receta con una introducción, aclarando que la bechamel se añadió a este plato allá por el año 1920 y que la receta antigua, tal y como se hacía en Grecia, Turquía y toda la zona de los Balcanes, llevaba huevos batidos y yogur griego, alimentos que eran los habituales en las cocinas griegas; por lo tanto yo elegí esta fórmula para elaborar mis musakas y nunca he utilizado la bechamel en su elaboración, creo que de esta manera gana más en sabor y es menos pesada que con la bechamel.
  También he utilizado carne picada de pierna de ternasco de Aragón, repito que la carne de origen en la moussaka, es el cordero, el resto, los vegetales y las hierbas aromáticas, las propias del  mediterráneo.
 
INGREDIENTES:
  1. 500 grs. de carne de pierna de ternasco picada
  2.  (También queda muy rica con carne de vacuno y cerdo a partes iguales)
  3. 1 cebollade Fuentes
  4. 1 zanahoria
  5. 1 rama de apio
  6. 4 tomates rojos y maduros
  7. 4 berenjenas grandes
  8. 150 grs. de champiñones en láminas
  9. 1 vasito de vino de hierbas (Gran Cheff)
  10. 3 huevos
  11. 1 yogur griego
  12. 150 gr. de queso feta
  13. Perejil, estragón, orégano, romero
  14. Sal, pimienta y una pizca de Paprika
  15. Aceite de oliva virgen extra
  16. 1 molde de 31 cts. por 21 cts. de ancho
ELABORACIÓN:
  • Cortar en laminas a lo largo 3 berenjenas y añadir la sal dejarla escurrir el agua amarga que suelta dentro de un colador.
  • Pasados 20 minutos lavarla, secarla con papel absorvente y enharinarla.
  • Poner una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y freírlas, al sacarlas de la sartén dejarlas reposar en papel de cocina o en un colador para que suelten  el exceso de aceite y reservar.
  • Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio en brunoise y los champiñones en láminas, rehogar en sartén con aceite de oliva virgen extra.
  • Añadir la carne picada y dar unas vueltas, añadir el tomate rallado, remover bien y añadir las hierbas, la paprika y el vino, si no teneis vino de hierbas también sirve un vino blanco, rehogar durante 15 minutos.
  • La berenjena restante, se parte por la mitad, a lo largo haciendo unas incisiones en la pulpa y se frie entera, hasta que tengamos la pulpa blandita, cuando esta fría, sacamos la pulpa y cortamos muy menudita para mezclar con la carne cuando esta última, ya esté rehogada.
  • Comprobar el punto de sal y pimienta.
  • Sacar la carne de la cazuela y dejar en otra para que enfríe con más rapidez.
  • Batir 2 huevos con medio yogur griego, cuando la carne este fría añadir el batido y mezclar bien.
  • Elegir un molde, en este caso de 32 cts. por 21 cts. de aluminio, pintar el fondo del molde con un chorrito de aceite de oliva y poner la primera capa de berenjena, sin dejar huecos, añadir la mitad del guiso o relleno de carne, desmenuzar 50 gr.   de queso feta por encima de la primera capa de carne.
  • Poner nuevamente una capa de berenjena sin huecos que permitan ver la carne de la primera capa.
  • Poner la segunda capa de carne y añadir otra parte de queso feta desmenuzado.
  • Cubrir con las últimas lonchas de berenjena de la misma manera, sin que queden huecos, batir otro huevo con el resto del yogur griego y volcar encima de la berenjena, desmenuzar el resto del queso feta por encima.
  • Meter al horno 20 minutos a 170º
  El resultado ¡delicioso!
  Aunque sea un plato más propio de invierno, también ahora para llevar a una cena o una excursión es bien recibido por todos.