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Muffins de chocolate y naranja
La pasta o dulce favorito en nuestra casa a la hora del desayuno son las madalenas. En nuestra panadería era la estrella de todas las pastas que se producían en el obrador, eran muy solicitadas, pues la fórmula era la que siempre habían utilizado nuestras madres, abuelas y bisabuelas en nuestro pueblo.
Se amasaban a mano en terrizos de barro cocido, cantidades de 2 y 3 kg. de huevos, mas azúcar, harina y aceite y suponía un tremendo esfuerzo, pero entonces las cosas eran así, todo era hecho a mano, despues se hacian cajitas como las que llevan actualmente los sobaos de Cantabria, se llenaban de masa con cuchara y eso costaba horas y horas de trabajo.
Despues llegó la moda de llenar la masa en capsulas de papel tal y como las conocemos hoy y para mayor comodidad nuestra, el llenado cambio más o menos en 1965 cuando se empezaron a llenar con manga pastelera y tres o cuatro años después, ante la elevada producción de madalenas se compro una llenadora automática.
A pesar de la mecanización, el producto siguió teniendo la misma calidad pues la materia prima siempre era de primera, por ese motivo quien las probaba siempre repetía y se hacía consumidor habitual. Lo bueno era que cuando alguien de fuera del pueblo las probaba en casa de familiares o amigos, siempre volvían de vez en cuando al pueblo, a comprarlas, para llevar a su casa y así es como se extendía el consumo de nuestras magdalenas, mantecados o roscones.
El que tenía amigos o familia en Barcelona, Francia, Madrid y muchos otros lugares, el regalo habitual era llevar pastas del pueblo y hoy pensando en aquella época me siento feliz, a pesar de lo que me costaba pasarme todas las tardes en el obrador, sobre todo en verano, con el calor que hace en esta bendita tierra.
Hago madalenas en mi casa muy a menudo, pero no había hecho ni muffins ni cupcakes y por fin hoy empiezo con uno de estos dulces, los muffins.
El origen de los muffins esta en Inglaterra, se empieza a encontrar referencias de este postre en 1703 y su nombre deriva de la palabra moofin, palabra que deriva de una adaptación de la palabra francesa moufllet (pan suave) y se servia en desayunos o tentempiés incluyendo sabores como fruta o frutos secos, especias y chocolate.
A partir de la década de 1950 se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación.
El muffin guarda similitudes con la madalena, pero es un pastelito distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y guarda otro tipo de elaboración, ingredientes, y sabores de toda clase. Se consume habitualmente en el desayuno o merienda.
INGREDIENTES:
1. 200 gr. de harina
2. 150 ml. de nata liquida con el 35% de grasa
3. 125 gr. de azúcar de caña
4. 75 gr. de mantequilla
5. 2 huevos grandes
6. Naranja confitada, cantidad al gusto (opcional)
7. 25 gr. de cacao amargo marca Valor
8. . Una pizca de canela molida
9. Gotas de chocolate
10. 1 una cucharada de bicarbonato
11. 1 cucharada de levadura Royal
La receta original, lleva ½ cucharadita mezclada de especias, entre ellas Macis, pimienta, canela y clavo, todo molido
50 gr. de chocolate sin leche en trocitos
La piel rallada de una naranja
La cantidad de chocolate en polvo y sin azúcar es de 50 gr.
ELABORACIÓN:
· Mezclar los huevos y el azúcar y batir hasta que doble el volumen.
· Fundir la mantequilla en el microondas en la posición de descongelar durante un minuto y añadirla al bol.
· Seguidamente añadir la harina, las especias al gusto de cada uno, en este caso la canela, el cacao en polvo y Seguir batiendo.
· Añadir la nata liquida, la naranja confitada, el bicarbonato y la levadura.
· Seguir batiendo hasta conseguir una masa homogénea.
· El resultado es una masa muy manejable y con brillo
· Rellenar capsulas de madalena con la masa que hemos obtenido, adornar con gotas de chocolate incrustándolas un poco en la masa y añadir un trocito de naranja confitada encima.
· Precalentar el horno a 180º y cocer de 15 a 18 minutos.
Estoy encantada con esta receta, si probáis la masa es un peligro, esta tan rica que te la comerías a cucharadas, los muffins han salido del horno perfectos de altura,
bien cocidos y eso que mi horno me da problemas para cocer bizcochos.
Han salido 15 del horno a las 13 horas, son las 15,24 horas y entre los cuatro de casa quedan 9, son un peligro para la operación bikini, lo advierto, estos será mejor
comerlos en otoño, cuando empiezas las sesiones de gimnasio y así no se quedan tan pegados a la cadera.
Como podéis ver he hecho algunos cambios en la receta original, espero que entendáis las explicaciones que añado sobre los ingredientes originales de la receta y si
no os queda claro me podéis mandar un mail y os la enviare.
¡Están riquisimossssssssssss!
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Roscón de San Valero y Reliquias de Santa Agueda
Este dulce o postre, Las Reliquias de Santa Águeda, es para conmemorar el día dedicado a esta santa patrona, de las mujeres, a la cual siempre se acude para rezar y pedir que aleje de nosotras el cáncer de mama.
Siempre se ha celebrado su fiesta, da igual que el calendario indique que es lunes o sábado. En mi juventud se celebraba una misa por la tarde el día 5, y las chicas que se habían casado el año anterior, elegían cada año a uno de los panaderos del pueblo y elaboraban en el horno unas planchas de bizcocho, que partían en trozos y las envolvían en papel de seda. Posteriormente las repartían en la misa de la tarde del día 5 y llevaban también a las mujeres mayores o enfermas que no podían salir de casa y visitar a la santa, en la iglesia, en su día.
Todavía se sigue celebrando dicha fiesta y esa costumbre de obsequiar al resto de las mujeres del pueblo.
La reliquia de Santa Águeda es un dulce, que los pasteleros de Zaragoza crearon, para honrar a la santa y a las mujeres que lo celebran.
El invierno es la época más dulce del año, pues desde que comienza Navidad todo son fiestas que hay que celebrar con dulces.
Los turrones en Diciembre, en Reyes los primeros roscones, después de de Reyes quedan dos fechas señaladas para nosotros, el 29 de Enero que se celebra San Valero, patrón de nuestra ciudad y el 3 de Febrero San Blas, que también se celebra con roscón, seguidamente tenemos el día 5 a Santa Águeda y ya para finalizar un invierno goloso, nos queda San Valentín el día 14 de Febrero, en que el pastel especifico son corazones de hojaldre rellenos de nata adornados de una flor comestible y una figurita de cupido no comestible, aunque yo prefiero un corazón de bizcocho relleno de mermelada de fresas y cubierto de nata .
Este año, hice los primeros roscones de la temporada el día 28 de Diciembre, hasta la fecha de hoy llevo hechos 13, más estas dos reliquias de Santa Águeda que veis.
Para elaborar las reliquias siempre he utilizado esta receta, la que utilizo para mis roscones; difiere de la receta de Webosfritos en que lleva más mantequilla y yo tambien añado ron, como se hacía en mi casa. Con la cantidad de masa que sale, hago un roscón de 600 gr. y dos reliquias o tetas de 250 gr. a 280 gr.
Si queréis hacerlas de tamaño individual su peso es de 30 gr. y se puede rellenar de nata, trufa o crema pastelera.
La próxima celebración es el día 16 de Febrero, principio de los Carnavales, día de comer la tortilla con longaniza en un panecillo, acompañada de fruta, naranja, y plátano es lo más tradicional, el mejor lugar para la celebración siempre ha sido en el campo, al aire libre y a ser posible cerca del rio Ebro en sus arboledas o mejanas,
Ingredientes:
Para la masa de arranque:
- 10 gr. de azucar
- 10 gr. de levadura
- 130 gr. de harina de fuerza
- 80 ml. de leche
Elaboración:
- Templar la leche, debe estar tibia, y deshacer en ella la levadura y el azúcar.
- Mezclar con la harina y formar una bola.
- Con un cuchillo, hacer unos cortes en forma de cruz en lo alto de la bola de masa.
- Poner en un bol lleno de agua tibia la bola de masa, pasados 10 minutos aproximadamente, la bola subirá a la superficie.
- No olvidéis que si utilizáis agua demasiado caliente, esta matara la levadura y la masa no fermentara.
Para la masa final:
- ½ kg. de harina de fuerza
- 125 gr. de mantequilla
- 130 gr. de azúcar
- 2 huevos
- 25ml. de ron
- 25 ml. de agua de azahar
- 20 gr. de levadura fresca
- 80 ml. de leche
- Si amasáis a mano reservar 50 gr. de harina para trabajar la masa en la mesa, yo lo amaso en la panificadora y añado toda la harina de una vez a la máquina.
Para decorar el roscón:
- 1 huevo batido
- Frutas confitadas
- Azúcar húmedo
Para decorar la teta o reliquia:
- Chocolate fundido, una guinda y granillo de chocolate.
- Con esta cantidad de masa salieron 1 roscón y dos reliquias o tetas de 250 gr cada reliquia el resto de la masa fue para el roscón.
Elaboración:
- Yo utilizo para amasar la panificadora Bifinet.
- En la cubeta pongo en primer lugar la masa madre, la leche tibia, los huevos batidos, la mantequilla muy blanda, el ron, el agua de azahar, y la ralladura de los cítricos, el azúcar en un lado y la sal en el rincón opuesto de la cubeta.
- Programa nº 7 duración del amasado 15 minutos.
- En esta ocasión hice la masa como la he visto hacer durante años. Dejar amasar esto durante 7 minutos, para mezclar bien la masa de arranque con la mantequilla. En ese momento añadir la harina y la levadura desmenuzada a la cubeta de la panificadora, dejar que termine el programa; añadir 15 minutos más de amasado.En total 30 minutos.
- Cuando ha terminado el amasado, la dejo reposar 40 minutos dentro de la cubeta, para que la masa suba más rápido, aprovechando el calor residual de la maquina, siempre los hago por la tarde ya que la temperatura de la cocina es la ideal este tipo de masas necesita que haya en el ambiente unos 20 – 24º para levar sin problemas.
- Sacar la masa y des gasificar, trabajar en la mesa.
- Cuando la masa doble su volumen, sacarla a la mesa y desgasificarla, dividir la masa, para el roscón una bola con un peso de 600 gr. y para las reliquias dos bolas más de 250 gr, aproximadamente cada una.
- Poner un poco de mantequilla en las manos y formar el roscón, colocar en la bandeja de horno y tapar con un paño blanco.
- Dar la forma redonda a las reliquias, colocar en la bandeja de horno y tapar, dejar reposar hasta que hayan doblado su volumen; dejar en un lugar de la cocina donde no haya corrientes de aire.
- El tiempo que necesita la masa para doblar de volumen puede oscilar entre 2 horas o un poco más; pintar el roscón con huevo batido y adornar con azúcar húmedo y con frutas glaseadas.
- Pintar las bolas con huevo batido, en lo alto se coloca si se quiere un redondel de crema y encima una guinda. Yo he preferido pintarlas solo con el huevo y cuando estaban frías pintarlas con chocolate y colocar encima la guinda.
- Hornear el roscón a 180º de 15 a 18 minutos.
- Hornear de 7 a 10 minutos las piezas de 30 gr. a 180º
- Las piezas de 250 gr. de 15 a 18 minutos con horno más bajo para que salgan bien cocidas por dentro y que no se quemen por fuera, pues dada su forma redonda podrían quedar poco hechas en el centro.
- Una vez frías, se abren con un cuchillo de sierra por la mitad, para rellenarlas podéis poner lo que más os guste, nata montada, trufa, o crema pastelera.
- También una capa de nata y otra encima de trufa, a gusto del consumidor.
- En esta ocasión las he rellenado de Crema Pastelera, pues después de tantos roscones como he hecho ya están algo saturados de nata.
- Pintar la base de la teta de chocolate y un redondel en lo alto del pastel.
- Se pueden adornar la base con granillo de chocolate y dar más brillo al bollo con almíbar o gelatina dulce.
