Red Velvet navideño (Cupcakes)

Cupcakes de Red Velvet con Glaseado de Trufa blanca 001

Hace tiempo que tenía la idea de hacer este Red Velvet tan famoso, esta en la mayoría de los blogs de Gastronomía y Pastelería y por fin ayer hice un hueco en la agenda para dedicarlo solo a esta receta, pero con el final a mi manera, es decir al gusto de mi familia, coronando estos Cupcakes con una trufa cocida de chocolate blanco.

Debo decir que para sacar la receta fui directamente a la página de Alma Obregón buscando estos Cupcakes de Red Velvet o traducido al castellano  «Terciopelo rojo», antes de llegar a la tarta quería entrenarme con un tamaño más pequeño, he hecho un par de cambios a mi gusto en  la formula, pero ella ha sido mi inspiración.

Este bizcocho es tipicamente Americano, sus orígenes están en el sur de Estados Unidos y en Canadá donde era famoso en las panaderías y restaurantes entre los años 1940 y 1950, famoso en la ciudad de Nueva York sobre todo en el hotel Waldorf Astoria, con estos antecedentes no puede una resistirse a hacer un bizcocho de esta categoría, el hacerlo ha sido un placer, Comerlo   una maravillosa sensación por su sabor a cacao y por ser un bizcocho húmedo, muy, muy rico.

Creo que este bizcocho en forma de tarta es una buena opción para Navidad, añadiendo la decoración adecuada sera el broche de oro para una cena o comida familiar.

Cupcakes de Red Velvet con Glaseado de Trufa blanca 002

Ingredientes:

  1. 60 gr. de mantequilla
  2. 150 gr de azúcar moreno
  3. 1 huevo
  4. 10 gr. de cacao en polvo sin azúcar(Valor)
  5. 1 cucharadita de colorante rojo en pasta o gel (Wilton)
  6. 120ml de butermilk (en este caso utilice el método de añadir limón a la leche para cortarla)
  7. 150 gr. de harina
  8. 1/2 cucharada de sal
  9. 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  10. 1 1/2 cucharaditas de vinagre blanco
  11. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  12. Capsulas de papel para cupcakes

Para el glaseado de Trufa de chocolate blanco:

  1. 125 ml. de nata liquida 35 % de grasa
  2. 40 gr. de chocolate blanco

Elaboración de los Cupcakes:

  • Batiremos con batidora eléctrica de varillas a media velocidad la mantequilla con el azúcar, hast aque nos quede una mezcla cremosa, (mejor moler el azúcar para dejar el grano más fino)
  • Cuando este la mezcla cremosa, añadimos el huevo y batimos hasta que quede bien integrado en la masa.
  • Mezclamos en un bol pequeño el cacao, el extracto de vainilla y el colorante rojo. lo añadimos al batido de mantequilla y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado, cuidado con el colorante rojo, debéis evitar que salpique por cualquier sitio pues tiñe mucho.
  • Poco a poco y a baja velocidad añadiremos la harina y la leche a la vez, intercalando cada vez uno de los dos ingredientes, batimos bien, por último añadimos la sal, el bicarbonato y el vinagre seguimos batiendo hasta tener una masa brillante, y muy fina.
  • Repartimos la masa en las capsulas de papel llenando las 2/3 partes de su altura, si nos pasamos de llenado solo conseguiremos que la masa se desborde al cocer.
  • Precalentar el horno a 180º, cocer los cupcakes durante 25 minutos o hasta que veamos que empiezan a coger color dorado.
  • Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos en su molde y despues pasarlos a una rejilla.
  • Quiero aclarar que si no tenéis bandejas adecuadas para cocer cupcakes no pasa nada, mi truco para cocerlos dentro de un molde más rígido que la propia capsula de papel es meterlas dentro de unos moldes de papel aluminio para flanes, son  de usar y tirar, solo los utilizo para eso  y pueden durar mucho tiempo si no se manchan ni se abollan.

El Glaseado de Trufa de chocolate blanco:

  • Poner a cocer la nata con el chocolate blanco con cuidado de que no se queme, si no os atrevéis a hacerlo de esta manera podéis utilizar el Micoondas en espacios de tiempo de 30 segundos, sacando el bol del horno y removiendo hasta que el chocolate quede disuelto en la nata.
  • Dejar enfriar en la mesa d etrabajo y despues meterlo a la nevera.
  • Cuando este muy frío sacar el bol el frigorífico y batir con batidora eléctrica hasta que la trufa quede bien montada, guardarla 15 minutos más en el frigorífico y ponerla en manga pastelera, adornar los cupcakes.
  • Esta cantidad de trufa solo han cubierto 3 cupcakes, el resto de los Cupcakes han preferido comerlos al natural, solo el bizcocho.

Los abetos los he hecho con Candy Melts blancos y colorante verde de Wilton

Si queréis adornarlos con un frostin o glaseado de queso necesitaréis:

  1. 50 gr. de mantequillasin sal a temperatura ambiente
  2. 300 gr. de Icing sugar o azúcar glass
  3. 125 gr. de queso tipo Philadelfia, bien frio

Elaboración:

  • Batir el azúcar con la mantequilla, con batidora electrica de barillas a velocidad baja hasta consseguir que quede bien mezclado.
  • Añadir el queso y batir hasta que quede bien fino pero sin batir en exceso.

La diferencia que hay entre el Icing sugar y el azúcar glass es que el Icing sugar  esta mucho más molido y es mucho más fino que el azúcar glass.  Con este último, el glaseado nos quedara con una textura un poco más granulosa.

He usado el Icing sugar en la cobertura de los Cupcakes de chocolate para  Hallowen y se nota el dulzor del azúcar pero al comerlo se nota una textura finísima.

Espero que os gusten tanto como a nosotros.

 

 

 

Cupcakes de chocolate para Hallowen

Cupcakes de Chocolate para Halloween

Esta es mi aportación al mundo de los Cupcakes, para ello he elegido la receta de Cupcakes de chocolate de Alma Obregón, Rosa, de Cupcakes home, me la aconsejo y realmente está de miedo.

Los hice para el puente del 1 de Noviembre pero como en otras ocasiones, ha sido una semana de muchas cosas por hacer y todavía no la había subido al blog, quiero aunque sea con retraso, sacarla a la luz y que quede en el blog para todo el que la quiera ver.

Creo que puede servir para cualquier fiesta dedicada al terror o historias de fantasmas entre amigos, en cualquier época del año.

Cupcakes de Chocolate para Halloween

Ingredientes:

  1. 120 grs. de mantequilla
  2. 140 gr. de azúcar glass (siempre uso azúcar glass, se mezcla más rápidamente con la mantequilla)
  3. 2 huevos
  4. 2 cucharadas y media de cacao en polvo y sin azúcar, en este caso he utilizado el de Valor
  5. 1 cucharadita de extracto de vainilla
  6. 70 ml. de leche
  7. 115 gr. de harina
  8. 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 160º y colocar ya loas capsulas de papel para los Cupcakes
  • En un bol o jarra medir y mezclar la leche con el extracto de vainilla.
  • En un bol tamizar la harina junto con la levadura química tipo Royal y el cacao en polvo.
  • En un bol estrecho pero hondo batir  la mantequilla con el azúcar glass, hasta que quede cremoso.
  • Añadir los huevos de uno en uno para que quede la masa homogénea.
  • Seguidamente añadir la mitad de la harina con el cacao, batir para mezclar bien.
  • Añadimos la leche, batimos y añadimos el resto de la harina.
  • Repartimos la mezcla en las capsulas de papel llenando las dos terceras partes de la capsula.
  • Hornear en torno a los 22-24 minutos. Para saber si están bien cocidos pinchar con un palillo, al salir debe salir limpio.
  • Sacar del horno y dejar templar en la bandeja 5 minutos más, seguidamente pasaremos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Decoración de los Cupcakes

Buttercream de vainilla para 7 Cupcakes:

  1. 125 de mantequilla
  2. 160 gr. de icing sugar en caso de no poder encontrarlo en tienda, añadir azúcar glass
  3. 1 cucharadita de vainilla
  4. 3 cucharadas de leche semidesnatada
  5. Colorante en gel de Wilton de color naranja
  6. Colorante en gel de Wilton de color negro

Elaboración:

  • En un bol tamizar el icing sugar o el azúcar glass y añadimos la mantequilla sin sal, el extracto de vainilla y la leche.
  • Cubrir el bol  de la batidora con un paño para evitar que el icing sugar nos salpique al empezar a batir, batiendo a velocidad baja durante un minuto si nuestra batidora lo permite.
  • Subir la velocidad y batir 5 minutos más, la buttercream se volverá casi blanca y debe quedar una textura cremosa.
  • Para teñirla se usan colorantes en pasta, nunca líquidos.
  • En este caso he dividido la buttercream en dos boles y he añadido los diferente colores de poco en poco para controlar el color.  Dejarla unos minutos y veréis como sube el color.
  • Poner la buttercream en mangas pasteleras y adornar los Cupcakes con boquilla rizada y de boca ancha, añadir unos caramelos relacionados con Halloween o en otras épocas del año con flores de fondant o cualquier adorno que os guste.

Espero que os gusten, están muy buenos, pero hay que comerlos con moderación; llevan mucho azúcar y mantequilla, dos productos que aportan muchas calorías aunque esto tiene solución, una hora de deporte eliminará el exceso de calorías y podréis dar un gusto al paladar de vez en cuando.

Espero que os gusten