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Quiche de alcachofas, salmon y espárragos de Navarra

Quiche de alcahofas, salmón y espárragos de Navarra

Quiche de alcahofas, salmón y espárragos de Navarra

No estoy desaparecida, he tenido unos días intensos y emocionantes, ahora mis prioridades familiares son otras, pero esto no significa que abandone mi blog, ni mucho menos, sigo al pie del cañon y aunque me cueste algún esfuerzo en cuanto a horarios, mis publicaciones seguiran llenando este espacio que tantas satisfaciones me da, ahora os dejo una receta de hace dos semanas.

Una receta más de Quiche para el blog;  una vez más es una receta improvisada, aprovechando unos ingredientes que por separado no me ivan  a solucionar nada más que una ración y de esta manera sirven para una cena de 3 personas.

La receta de masa quebrada la entraréis aqui.

Ingredientes:

  1. Masa quebrada.
  2. 6 alcachofas ya cocidas.
  3. 100 gr.  de salmón ahumado.
  4. 6 espárragos de los grandes.
  5. 2 huevos grandes.
  6. 1 vaso de nata liquida.
  7. sal, pimienta negra.

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 180º
  • Preparar un molde y engrasar y enharinar, sacudiendo el exceso de harina, reservar.
  • Batir los huevos con la nata y salpimentar, cortar dos esparragos en trozos pequeños y tambien las puntas de los que dejaremos como adorno, cortar el salmón en trocitos dejando unas dos lonchas de las grandes para envolver los esparragos de adorno y cortar las alcahofas en cuartos y reservarlo hasta que la masa haya hecho la primera cocción llamada «en blanco».
  • Sacar del frigorifico la masa quebrada y extenderla en forma redonda dentro del molde, presionando bien los laterales para que no bajen al cocerse, pinchar la superficie de la masa para evitar que se ahueque.
  • La masa quebrada hay que cocerla en «blanco» este termino culinario quiere decir que hay que cocerla durante 15 minutos sola, para ello debemos cubrir la masa con un papel de aluminio con legumbres, que hagan peso y no dejen que la masa se ahueque al cocerse.
  • Pasados  15 minutos sacar la masa del horno, quitar el papel de aluminio con las legumbres y añadir las alcachofas cortadas, los espárragos y los trocitos de salmón, colocar los espárragos envueltos en salmón y añadir el batido de huevos y nata.
  • Meter al horno y dejar cuajar los huevos y la nata, el tiempo de horneado dependera de cada horno pero hay que tener en cuenta que la quiche debe quedar jugosa, es una de sus cualidades al degustarla.

Espero que os guste y que la disfrutéis.

 

 

Cestas de tomate rellenas de ensalada

 

  Hoy os propongo una manera diferente de comer la ensaladilla, se trata de perder un poquito de tiempo y jugar un poco con los ingredientes para dar más alegría a la mesa y a la vista con estas cestas de tomate.   Siempre se dice que se come primero con los ojos ¿no? 

  Es obligatorio y sanisimo comer una buena ensalada al día, como primer plato o en el centro, para compartir; en casa nos gustan de todas maneras pero el tomate está presente en todas. 

 Por el momento nos tenemos que conformar con los tomates que venden en al súper, pero ya llegara el verano y llegaran los magníficos tomates que me regalan cada verano; solo de pensar en ellos ya se me hace la boca agua.   Podéis ver las fotos de los del año pasado, en las entradas del mes de Julio, y desde luego para un tomate de primera el mejor acompañamiento es un buen aceite de oliva virgen extra de aceituna Empeltre del bajo Aragón o del Campo de Borja; son una delicia.

INGREDIENTES:
  1. 1 tomate por comensal
  2. Guisantes
  3. Patata cocida en cuadritos
  4. Atún desmigado
  5. Cebolla tierna
  6.  Cangrejo desmigado
  7. Langostinos cocidos
  8. Tomate cortado en trocitos
  9. ½ pimiento verde cortado menudito
  10. Espárragos
  11. Hojas de lechuga
  12. Mayonesa.
ELABORACIÓN:
  •  Cortar y vaciar los tomates dándoles la forma de una cesta, ponerlos boca abajo para que suelten toda el agua, salar antes de rellenarlos
  • Los trozos que sacamos del tomate, cortarlos muy pequeños
  • Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento verde y mezclar en un bol.
  • Añadir al bol, los cuadraditos de patata cocidos previamente, los guisantes, los langostinos cocidos y cortados, las barritas de cangrejo cortadas en pequeños trozos y el atún desmenuzado.
  • Añadir la mayonesa y mezclar bien, rellenar los tomates y colocarlos con un bouquet de ensaladas o entre hojas grandes, adornar con espárragos, langostino y unas hojas o flores de pimiento verde, hechos con cortadores de galletas. 

Huevos al salmorrejo con setas

Esta receta de Huevos al salmorejo es una de las recetas que conforman el recetario clásico de la cocina aragonesa, plato contundente donde los haya y antiguamente plato de fiesta, en el cual los ingredientes como la longaniza, el lomo de cerdo y el jamón, que provenían de la matanza del cerdo que se sacrificaba en casa, se guardaban en aceite para que no se estropearan y servían para alimentar a la familia todo el invierno, de ahí la procedencia de este plato.

El secreto de que resulte más o menos rico está en el jamón y la longaniza, debe ser lo más natural posible, muchas de las que venden, tienen más gusto a salchichón que a la longaniza de toda la vida. Todavía recuerdo el sabor de la que se hacía en mi casa y sobre todo la que se hacía en casa de mi suegra.

La que he utilizado es la que elaboran en una carnicería de mi pueblo, de total confianza y con el sabor de toda la vida, en esta ocasión me he permitido una modificación del guiso, he añadido unas setas que en casa nos encantan y no le quedan nada mal al plato.

Ingredientes para 3 personas:

  1. 6 filetes de lomo de cerdo
  2. 6 trozos o tronchos de longaniza
  3. 6 lonchas de jamón de Teruel
  4. 3 huevos
  5. 100 gr. de guisantes
  6. Setas de cardo y setas ostra de cultivo(opcional)
  7. 4 dientes de ajo
  8. ¼ de cebolla cortada en brunoise
  9. 1 hoja de laurel
  10. 1 lata de espárragos
  11. 2 cucharadas de harina
  12. 1 vaso de caldo de pollo
  13. Aceite de oliva virgen extra
  14. Sal, pimienta
  15. Opcional, añadir un poco del caldo de los espárragos.

Elaboración:

  • Salpimentar los filetes de lomo. Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes de lomo, después la longaniza y los filetes de jamón.
  • Añadirlos a una sopera ancha tipo cazuela, y reservar.
  • En el aceite que hemos utilizado, freír la cebolla y los dientes de ajo picadito, una vez rehogado, añadimos las cucharadas de harina, removemos bien y añadimos el caldo de ave.
  • Mezclamos bien y añadimos esta salsa a la sopera, con las carnes y la hojita de laurel, dejamos cocer 15 minutos a fuego medio.
  • En una sartén con un poquito de aceite, salteamos las setas troceadas con otro diente de ajo.
  • Añadimos al guiso las setas y los guisantes, dejamos cocer 10 minutos más.
  • Añadimos los espárragos y los huevos, cuando tengamos las claras cuajadas apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
  • El guiso ganara según el gusto que aporte la longaniza.
  • Otra manera de hacerlos y servirlos, es poner la ración de carnes de cada persona en cazuelas de barro individuales, añadir los huevos y dejarlos cuajar dentro el horno.

Yo los he hecho de las dos maneras y me gusta más hacerlo todo en la placa vitroceramica, con tiempo y sin prisas.

Merluza en salsa verde

Uno de los platos favoritos de mi casa, en todas sus variedades conocidas por mí, son la merluza y la pescadilla por eso hoy la receta elegida es Merluza en salsa verde. 

 

Es el pescado estrella en mi mesa; aplique la receta que aplique, siempre es bien recibido. Vi en el mercado un hermoso ejemplar de merluza, y sin dudarlo, la adquirí, pensando en esta receta en concreto.

 

Esta salsa me encanta, y la uso para acompañar a más clases de pescados; es rápida de hacer, es fina y muy sabrosa.
En homenaje a este pescado tan exquisito,  voy a acompañar la receta de una poesía, que leí hace mucho tiempo, en la página del blog de Koldo Royo  A FUEGO LENTO.  Blog estupendo, de un grande de la cocina como es Koldo Royo, cocinero vasco, afincado en Palma de Mallorca, al que sigo desde hace mucho tiempo.
  En un artículo o post, que escribía Tatiana Suarez en este blog, relataba un encuentro con  Juan Echanove,  buen gastrónomo y mejor actor, y hablando de la receta de merluza frita, plato típico de Bilbao, escribió y le dedicó esta Oda a la merluza.  Su titulo es  “Las Lágrimas de la Merluza”

 

 Me gusto tanto, que la copie a mano, e incluso la memoricé, pues por el año 2001 todavía no andaba yo muy versada en esto de la informática.  Quedó guardada en una de esas libretas que tengo manuscritas, donde se almacenan desde hace muchos años, recetas y apuntes  que ahora repaso para rescatar buenos platos.

 

Las lágrimas de la merluza
 (Dedicado a Juan Echanove)
La preparas con esmero,
la aderezas con primor,
la vistes de blanco y oro,
con todo, todo tu amor.
La sumerges en el baño,
oleoso y bien caliente,
la vigilas y la mimas,
de mil detalles pendiente.
Un vez que se ha dorado,
le das vuelta con ternura
y la observas, amoroso,
con deleite y sin premura.
Y de pronto se produce
un milagro prodigioso,
que te turba y te emociona
y te deja tembloroso.
Ella derrama, despacio,
dos lágrimas blanquecinas,
en prueba de su frescura
y su calidad divinas.
También llora emocionada
de sentirse tan querida,
y se rinde, seducida,                                                                                                                                              y consiente en ser tomada.
Tatiana Suarez
INGREDIENTES:
  • 4 rodajas gruesas de Merluza
  • 1 bote de espárragos blancos
  • 100 gr. de guisantes
  • 2 dientes de ajo
  • Un trocito e cebolla
  • Perejil
  • 1/2 litro de fumet de pescado
  • 1 vasito de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
ELABORACIÓN:
  • Salpimentar y envolver en harina las rodajas de merluza
  • Cortar menudito el ajo y el perejil y la cebolla
  • Poner el aceite de oliva en una sartén y  rehogar el ajo, el perejil y la cebolla, sin dejar que cojan color.
  • Añadir las rodajas de merluza, mantener 2 minutos por cada lado y añadir los guisantes, los esparragos, el fumet  y el vasito de vino blanco
  • Yo tambien añado el caldo de los esparragos, le da mas potencia a la salsa
  • Dejar cocer 5  minutos y listo.

 

Ensalada Aragonesa

Uno de mis platos favoritos, son las ensaladas. Hoy voy a proponer la ensalada más tradicional de nuestra tierra, como su nombre indica es la Ensalada Aragonesa.

Las ensaladas aportan frescura y agua al cuerpo, para soportar mejor los calores; pero este verano no apura para nada el calor, pensar que estamos en Agosto y el tiempo tan revuelto, en fin que el verano se nos va en cuatro días sin disfrutar de las piscinas, de los cafés por la noche en el parque e incluso de las cenas en la terraza como otros años.

En fin, seguiré con la receta. Hecha con productos de la tierra, excepto el Atún, claro está, es muy rica y muy completa.
Está hecha para 2 personas como acompañamiento de un asado, y quiero deciros que he suprimido un ingrediente que a mí no me gusta en la ensalada, ese ingrediente es el pepino, su sabor me resulta tan fuerte, que me parece que se apodera del resto de sabores de la ensalada y no las disfruto.aunque acompaña bien en este tipo de ensaladas veraniegas.

Pero si que hay un plato donde el pepino me parece imprescindible, ese plato o sopa fría es en el gazpacho.

Vuelvo a la receta de la ensalada para deciros que en algunos sitios, ponen por encima de esta ensalada algunas alubias blancas.

Ingredientes:

  1. 1 Patata grande
  2. 1 tomate rosa de Barbastro
  3. 1 Pimiento verde
  4. Lechuga
  5. Cebolla de Fuentes o tierna
  6. Atún
  7. Aceitunas verdes y negras de Aragón
  8. Espárragos
  9. 1 huevo duro

Vinagreta:
4 cucharadas de aceite por 1 de vinagre

Elaboración de la ensalada:

  • Cocer la patata cubierta de agua.
  • Una vez cocida y fría cortar en rodajas y reservar
  • Cocer un huevo entre 8 y 10 minutos, sacar del agua caliente y ponerlo en agua fria
  • Lavar y cortar el tomate en rodajas.
  • Cortar la cebolla en pluma, cortando rebanadas de 1 o 2 mm de espesor, yendo de un costado al otro.
  • Lavar y cortar unas hojas de lechuga que pongo como veis las más tiernas y enteras.
  • Emplatar y colocar los ingredientes en el plato a vuestro gusto.
  • Yo he colocado como podéis ver en un rincón la ensalada, a un lado el tomate con la cebolla intercalada.
  • La patata cortada en rodajas, y el pimiento verde encima, y en el centro el Atún y aceitunas.
  • Colocando en medio el huevo duro y los espárragos encima del tomate.
 Vinagreta:

  • La proporción para hacer una vinagreta es de 3 cucharadas de aceite por 1 de vinagre, pero a mi marido el vinagre no le va mucho, por lo tanto procuro hacerla más suave.
  • Preparar la vinagreta mezclando los ingredientes en un biberón de cocina y agitar un poco; en este caso os aconsejo un aceite Virgen Extra del bajo Aragón, de la variedad EMPELTRE y vinagre de Jerez.
  • Salsear con la vinagreta y sal Maldon para que se vea más vistosa y sabrosa.