Saborea Puerto Venecia, Taller de Tapas con Hugo López de la Escuela de cocina Azafrán

 

_MG_8918  Hugo López taller de Tapas

Todavía tengo pendiente dejar aquí parte del resumen del los talleres y actividades del día 6 de Julio en Saborea Puerto Venecia.  Os he dejado dos entradas sobre los dos talleres que se llevaron a cabo por la mañana, al termino de los cuales pasamos a participar como jurado en el Concurso de Tapas, que se estaba celebrando en el centro comercial, nuestro cometido era evaluar la presentación o valor estético de las tapas allí expuestas, anteriormente un jurado compuesto por profesionales como Juan Barbacil de la Academia Aragonesa de Gastronomía y otras personas ligadas al mundo de la Gastronomía, tuvieron el placer de probar los pinchos y votar para elegir a los 3 ganadores del concurso.

Las tapas o pintxos ganadores fueron:

Primer premio:       F. Javier Sebastián Padilla, Mil hojas de pollo confitado con verduras y compota de tomate

Segundo Premio:    Marga Lázaro Lapuente, Güelo Antonio (el nombre es en homenaje a su padre)

Tercer Premio:       Marco Antonio Flores Reátegui, Tapa de albóndigas picantonas con soja en salsa agripicante

Os dejo una foto de los ganadores y de la tapa que gano el primer premio.

Mil Hojas de Pollo Confitado con Verduras y Compota de Tomate

 

 Ganadores del concurso de Tapas de Puerto Venecia

Seguidamente comimos en el restaurante Bal d´O, quiero decir que comí como segundo plato unas Carrilleras exquisitas, aunque también quiero resaltar que las raciones de pescado que eligieron algunos de los comensales resultaban algo pequeñas y como algo raro e inadecuado, que eramos un grupo de 20 personas y  nos colocaran en dos mesas;  se supone que si estamos compartiendo un día de actividades, el mejor momento para intercambiar comentarios y sensaciones sea el momento de la comida, pero esto lo subsane después de  la comida porque tuve la ocasión de tomar el café con las personas con las que no pude compartir mesa y fue de lo más agradable.

 

Carrilleras al vino tinto de Restaurante Bal d´O

 

A las 5 de la tarde comenzamos la segunda parte de los talleres de la jornada, en esta ocasión fue la Escuela de cocina Azafrán quien retomaba el testigo del siguiente taller.

Hugo López  su cocinero, joven y dinámico,  premiado como Mejor cocinero joven de Aragón en el año 2010-2011 nos enseño a elaborar unas tapas, una de ellas con una presentación novedosa o creativa pero sin necesidad de procesos complicados.

 

_MG_8823 Canutillos de longaniza con Confitura de Tomate a la Vainilla

La primera tapa fue unos Canutillos de Longaniza con Confitura de tomate a la vainilla, la tapa tenía tres puntos definitivos para ser una tapa estupenda:

Su original  presentación, de las que me gustan a mí;  tengo debilidad por las presentaciones en tartaletas o contenedores hechos con pan u hojaldre.

El ingrediente estrella: la Longaniza de Aragón,  aquí Hugo también dio en el clavo ya que si se elabora con una longaniza de calidad el sabor de la tapa es una delicia, también soy adicta a este producto tan nuestro, en mi familia y en la de mi marido se elaboraban unas longanizas exquisitas.

El tercer punto, una Confitura de tomate a la vainilla que daba el punto que tanto me gusta, dulce salado, total una tapa deliciosa y que no tardare nada en colgarla aquí.

Erizos de Cebolla de Fuentes caramelizada de Hugo López Escuela de Cocina Azafrán

 La segunda tapa  unos Erizos de Morcilla de piñones con cebolla caramelizada.  Si hay otro producto estrella de nuestra gastronomía, es la morcilla de piñones y avellana,  una maravilla y si a esto le añadimos una elaboración y presentación novedosa, éxito seguro.

Fueron dos tapas de fácil elaboración, riquísimas, para dejar a la familia o invitados, encantados de la vida.   Un  taller más del que salimos encantados por el trabajo y por la personalidad de Hugo.

Y queda por colgar en el blog una tercera crónica, dedicada al taller de Cocina Japonesa que impartieron dos cocineras de esa nacionalidad y que vinieron de la mano de Feliciti, una tienda de las que nos vuelven locos a los amantes de los cacharros de cocina y de productos gourmet.

 

Saborea Puerto Venecia «Flores en la mesa»

 

Laura Carrera

Este post va dedicado a Laura Carrera una emprendedora como la copa de un pino, ella ha buscado y encontrado su proyecto especial para sacar adelante sus extensos conocimientos y su vida profesional.  Laura es Doctora en Ingeniería Agrónoma , una persona inquieta y llena de ideas; como bien nos explico.   Una de estas ideas, fue sembrar, cultivar y sacar al mercado flores comestibles, ya que hoy en día la Gastronomía  demanda cosas y productos novedosos para impresionar al cliente de restaurantes, hoteles y tiendas de Delicatessen.

Cuando supe que el segundo taller de Saborea Puerto Venecia sería sobre «Flores en la mesa»  me encanto la idea y estuve expectante para ver de que iba a ser esta nueva experiencia.

No solo no me defraudo sino que superó  con creces mi interés inicial, fue un descubrimiento maravilloso, una explosión de sabores diferentes; cada flor que te llevabas a la boca te traia una nueva sensación,  cada una más agradable que la anterior.  Debo decir que me gustaron todas y  fue para mí algo estupendo.

Aunque la sorpresa vino a mitad de jornada cuando Laura presento su mejor creación las «Flores Cristalizadas»;  flores bañadas en azúcar, dulces, delicadas, preciosas  como detalle para regalar y con la ventaja que no engordan como pasa con el chocolate.

Su explicación fue la siguiente:

“Se trata de flores comestibles a modo de delicados caramelos naturales y artesanales, ya que, una vez recolectadas, son bañadas en una mezcla de clara de huevo pasteurizada, gelatina, ginebra y aromas naturales y cristalizadas a mano con azúcar.”

Puedes quedar como una reina de la gastronomía si regalas una de esas cajas a alguien que sea muy querida-o, causará sensación el detalle y disfrutaran de lo lindo llevándose a la boca algo tan delicado como una flor cristalizada ¿ te imaginas comiéndote un pensamiento ? y una hoja de menta-chocolate para limpiarte la boca y sabores después de una comida? es una experiencia genial.

Lo que si quiero es que tengáis claro que no pueden comprarse flores en cualquier sitio y empezar a comer pétalos u hojas así sin más. hay que saber que la flor comestible tiene que estar libres de productos químicos y plaguicidas-pesticidas.

Adornar un plato de carne, pescado, postres o una ensalada es algo bonito y divertido y gracias a esta joven investigadora hoy se pueden comer y lo mejor es que se producen en nuestra tierra,  Aragón

Le deseo a  Laura mucho éxito con su proyecto, todos nosotros disfrutamos con su taller y no nos importaría colaborar con ella si fuera necesario.

Desde aquí un saludo y unas imágenes de sus Flores en la mesa

La primera foto es de las flores cristalizadas.

Flores en la mesa

Saborea Puerto Venecia-Flores en la mesa

 

Flores en la mesa (2)

Flores en la mesa (3)

Saborea Puerto Venecia «La huerta Contemporánea»

Saborea Puerto Venecia Josechu Corella (3)

Tal y como anuncie en la página de  Facebook.com/El Fogon Ilustrado y Google+ El Fogón Ilustrado,  el sábado día 6 de Julio estaba invitada junto a 19 blogueros mas, a asistir a una de las jornadas gastronómicas que bajo el nombre «Saborea Puerto Venecia» ha organizado el centro comercial del mismo nombre.

Agradezco a Ana Iglesias del blog Foodmorning y organizadora de estos talleres, que contara conmigo. Este evento me ha permitido conocer y compartir experiencias con blogueras y blogueros de larga trayectoria, con un trabajo y un prestigio reconocidos.

Fue un día lleno de muchas y buenas sensaciones, hemos disfrutado de clases o talleres impartidos por buenos profesionales, la jornada comenzó a las 10 horas con el taller «La huerta Contemporánea» impartido por Josechu Corella, 1 estrella Michelin, su restaurante aquí en Zaragoza es  Bal dÓnsera, en el pudimos degustar un menú completo.

En primer lugar un «Chupito de agua de tomate con espuma de pistacho» como aperitivo.

Como  primer plato:  Puré de tomate concentrado, con Mousse de verduras, Guacamole de Alcachofa, Borraja, Tartar de langostino y Gelatina de tomate coronado todo ello con unas Migas de tomate, plato muy fino y exquisito, una manera diferente de comer esa verdura diaria y tan necesaria.

En segundo lugar: Huevo poché con Gel de Calabaza asada (amarilla) un cordón de setas deshidratadas con un toque de Consomé de cebolla y Aceite de ceniza, coronado con unos Chips de Cebolla, un plato genial, muy buenos y crujientes los chips de cebolla.

Por último nos obsequio con un postre en cuchara, un Crumble con una Gelatina de vino de Oporto o vino dulce de Ainzón , Helado de Manzana Reineta y Espuma de Yogur Griego, una maravilla de sabores, todo estaba exquisito y Josechu lo presento con una facilidad que a pesar de ser platos con varias elaboraciones para conseguir el punto final, daban ganas de empezar ya mismo con ellos.

Aquí os dejo por el mismo orden de descripción,  las fotos de los 3 platos  que se hicieron y se degustaron.

Mousse de verduras con Guacamole de alcachofas Tartar de langostino y Migas de tomate

 

Huevo poché con Gel de calabaza Consomé de cebolla y Polvo de setas deshidratadas

 

Crumble con helado de Manzana Reineta gelatina de Mistela y Espuma de Yogur Griego

 

Aquí os dejo la relación de los bloguers invitados

Blog Blogger
A sweet day Raquel Martín
Chafardeando en la cocina Patricia Sola Ortega
Cocina y más Ana Cristina Lahoz
Con las zarpas en la masa Paula M. Durán Ros
Cuchiflitos Virginia Marín
Delantal o Mandil Susana García Monge
El fogón ilustrado María Jesús Trébol
La cocina plural Tomás Rudilla Planas
Mi recetario José A. Gilabert
Sin salir de mi cocina Beatriz Membrive
Y a la luna se le ve el ombligo Pilar Gil Serrano
Gourmet like me Sebastián Simón
Comoju Cova Morales
Cocina para hombres David Martínez
Cocina para hombres Joaquín Gracia
La cocina de la Silbi Silbia Redondo Rodríguez
Tapas and tweets Zaragoza Pablo David Martín
Alacarta para dos Javier Monzón
Mingonolas de fruti fruti Fé Maestro Vicente
Foodmorning Ana Iglesias Morales