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Berenjenas con setas y trufas

Berenjenas rellenas de setas y trufas

Berenjenas rellenas de setas y trufas

Este mes toca participar en el Recetario Mañoso con mis amigos y colegas, además con un ingrediente que me gusta muchisimo que es la berenjena.

Este mes nuestro anfitrion es Juan Hernandez del blog  Cocina por aficción     y tiene como madrina a Pilar  Gil del blog  y a la luna se le ve el ombligo  buenos amigos y compañeros blogueros, cada vez somos más bloguers los que colaboramos con el Recetario Mañoso y esto me gusta porque  estamos formando un grupo muy amplio de personas a las que voy conociendo, gracias a nuestra común aficción.

No diré nada sobre los beneficios de la berenjena ya que podréis consultar  sus bondades en el post del Mañoso, donde Juan lo ha explicado maravillosamente con una información muy extensa y bien documentada.

Así voy directamente a la receta

Ingredientes:

  1. 2 berenjenas alargadas
  2. 1 cebolla pequeña dulce
  3. 300 gr. de setas variadas, champiñon, cardo y rovellón en conserva
  4. 200 gr de bacón
  5. 2 trufas
  6. 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
  7. 25 gr. de harina
  8. 1 huevo
  9. Queso Provolone a las hierbas, rallado
  10. leche
  11. sal y pimienta

Elaboración:

  • Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y vaciarlas dejando una pared resistente y meter en un bol con agua salada para desangrar el amargor y dejarlas 20 minutos.
  • Sacarlas y secarlas, freirlas por dentro y por fuera y dejarlas escurrir en un papel ; si queréis que tengan menos aceite se pueden asar la  berenjenas en el horno durante 15 minutos.
  • Si las freis, sacar a un papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
  • Picar la carne que hemos extraido de la berenjena junto a la cebolla y dejar pochar junto al bacon cortado en dados, hasta que hasta que la cebolla y la carne de berenjena, esten blanditas.
  • Poner las setas en un cazo con unas gotas de aceite y rehogar 1 minuto, añadir las trufas picadas, reservando unas láminas para adornar, añadir una copita de Jerez o de vino de Oporto, salpimentar y dejar cocer 10 minutos, escurrir el caldo y reservarlo para la bechamel.
  • Preparar la bechamel de la manera habitualy añadir el jugo de Jerez y setas y dejar cocer  15 minutos.
  • Añadir las setas a la bechamel, la yema de huevo cruda, la cebolla con la pulpa de berenjena, mezclar bien y rellenar las berenjenas.
  • Cubrir las berenjenas con el queso rallado y añadir unos trocitos de mantequilla .
  • Meter al horno y gratinar hasta que el queso coja un color ligeramente dorado.

Como adorno del plato he puesto unas gotas de reducción de vinagre de Modena y una teja de fideos chinos fritos.

Espero que la receta sea del agrado de todos, que la disfrutéis.

Huevos rellenos en nido

   Los huevos rellenos es uno de los platos que más le gustan a mi marido, siempre rellenos de atùn y cubiertos de mayonesa, muy clásico él, pero esta vez pense en cambiar el relleno para probar sabores diferentes; he quedado tan satisfecha del resultado, que seguire  probando otros ingredientes nuevos como relleno.

Los huevos rellenos, es un plato que puede ser tu tabla de salvaciónen el último momento, ante un imprevisto como es el aumento de comensales o que no esperas a nadie y te avisan de su llegada con muy poco tiempo.

El nido es una idea que saque, viendo a mi querido Arguiñano; pensanba en hacer unos huevos rellenos y andaba yo pensando en la presentación y !voila! que mejor que en su nido; así que dicho y hecho, aquí están, fáciles y divertidos, pues cuando metes los fideos para el nido en aceite muy caliente, estos crecen más rápido que la espuma del baño, seguro qu esi teneis niños cerca les gustara ver como se hace el nido y hasta que sientan interes en comerlos.

Yo los serví acompañados de varias salsas, por si alguno necesitaba alegrar los fideos, pues pueden resultar un poco secos a la hora de comerlos solos.

Bueno espero que os guste, todo en conjunto estaba muy rico.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 4 huevos
  • 2 Cebolletas francesas
  • Setas y champiñones
  • 1 Loncha de bacón
  • 2 filetes de jamón de york
  • Perejil fresco
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 chorrito de leche
  • Aceite de oliva Virgen Extra

HUEVOS DUROS:

  1. Poner un cazo con agua al fuego y cuando el agua empiece abullir añadir los huevos y contar 10 minutos de cocción.
  2. Si queremos que la yema nos quede bien centrada, debemos mover el huevo con una cuchara dos veces
  3.  Sacar del cazo y refrescar los huevos en agua fría un par de minutos.
  4. Cuando estén frios quitar la cascara, volver aponerlos en agua tibia hasta que los rellenemos.

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

  1. Cortar en brunoise la cebolleta, las setas y champiñones, añadirlos a una sartén con aceite de oliva V.E. por ese orden; rehogarlos.
  2. Cortar el bacón y el jamón de york también en trocitos muy pequeños y añadir a la sartén, rehogar todo junto y reservar hasta que
    enfrie la mezcla.
  3. Cortar los huevos por la mitad, sacar las yemas cocidas y mezclarlas con el relleno de setas y jamón.
  4. Rellenarlos dando forma de huevo entero.

    PARA FREIR LOS HUEVOS:

Preparar un bol con harina, otro con huevo batido y un tercero con pan rallado.
Para rebozarlos debemos seguir los siguientes pasos:

1º Pasar el huevo por huevo batido
2º pasarlo por harina
3º Pasarlo por huevo batido
4º Pasarlo por pan rallado

Ya están listos para freír; una vez fritos en aceite de oliva V.E.( también podeis utilizar aceite de girasol) ponerlos en un plato con papel absorbente                                              y ya están listos para presentar de la manera que más os guste.

Para freír los fideos chinos, poner el aceite en un cazo más hondo que la sartén, cuando el aceite este caliente añadir los fideos, rapidamente estos subiran,
dar la vuelta y se freiran por el otro lado, esto dura unos segundos pues no deben pasarse de color.

Formar un nido o cama y colocar los huevos en el centro, adornar con algunos pequeños brotes de ensalada.
Servir con alguna salsa de vuestro agrado, mayonesa, ketchup, tomate frito soja con wasabi etc…

Espero que os gusten.