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Ensalada de escarola, queso de cabra,granada, nueces y crutones de pan

Ensalada de escarola con queso de cabra, granada , nueces y crutones de pan

Me encanta la escarola y aunque ya hay en el blog otra Ensalada de escarola con queso de cabra  hoy traigo otra muy parecida y es que esa combinación me parece estupenda y no me canso de usar la escarola como base de muchas de mis ensaladas.

Por supuesto, podéis sustituirla por cualquier otra ensalada de hoja que sea más de vuestro agrado.

Es muy sencilla y además se prepara en un santiamén.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bolsa de escarola
  • Queso de rulo de cabra, la cantidad al gusto (en esta ocasión lleva 5 rodajas)
  • 1/2 granada
  • 4 huevos  de codorniz cocidos
  • Crutones de pan frito o tostado al horno
  • Nueces

Vinagreta francesa:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 ml de vinagre de manzana  (también puede usarse el vinagre de Jerez)
  • Sal y pimienta.
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijón

Mezclar en un bol y batir bien con barilla manual o batidora, para que quede una salsa fina, si os queda mucha cantidad puede mantenerse, bien envasada, en el frigorífico, hasta dos semanas aproximadamente.

Elaboración de los Crutones de Pan:

Podéis hacerlos de dos maneras

1ª opción, fritos en sartén:

Cortar pan de barra del día anterior y cortarlo en cuadraditos, poner aceite de oliva en una sartén y freirlos, sacar del aceite de freir y ponerlos en un plato con Papel absorbente para que no queden muy grasos.

2ª opción, al horno:
  1. Cortar el pan de barra del día anterior y pintar el pan con una mezcla de aceite de oliva, perejil o albahaca y ajo, todo ello batido para que quede una mezcla fina.
  2. Una vez pintadas las rebanadas cortar en cuadraditos y poner en una bandeja de horno, 15 minutos o hasta ver que cogen color. Horno a 180º
  3. Esta segunda opción os permitira hacer mucha cantidad y después guardarla en un bote de cristal para sucesivas recetas que lleven este ingrediente

Elaboración de la ensalada:

  1. Lavar con agua y vinagre de manzana la ensalada, aunque esta venga en bolsa, todas las precauciones son pocas.
  2. Pasar la escarola a una centrifugadora o colador y dejar escurrir bien el agua sobrante.
  3. Colocar la escarola o ensalada en una fuente de servicio, añadir las nueces cortadas, los granos de Granada, los huevos de codorniz cocidos partidos en dos y las rodajas de queso de cabra partidos en dos y los crutones de pan.
  4. Añadir la sal, la Vinagreta y servir.

Espero que sea de vuestro agrado

Ensalada de escarola, pera y queso azul

 

Ensalada de escarola, pera y queso azul.

Una ensalada es siempre un buen entrante, siempre ayuda ante un plato más contundente como fue el siguiente, unos canalones de ternera y setas; además ayuda a empezar muy bien la comida, seduciendonos a través de la vista, gracias a esa combinación de colores con que hacemos nuestras mezclas de vegetales y frutos secos.

Después lo que experimentaremos sera el gusto, pues si está bien aliñada, sera un placer más, que acompañara en definitiva a lo más importante, que estamos consumiendo un plato de salud, no podemos olvidar que el consumo de vegetales frescos es obligatorio incluirlo en la dieta diaria, si queremos disfrutar de buena salud.

Ingredientes para 4 personas:

  1. 1 escarola,
  2. 2 peras de conferencia,
  3. 1/2 limón,
  4. nueces,
  5. 1 granada,
  6. Pasas sin pepitas,
  7. Queso azul en este caso Cantorel,
Elaboración:
  • Lavar la escarola y mantenerla 10 minutos en agua con un poco de vinagre.
  • Pasados los 10 minutos aclararla y centrifugar o sacudir bien el agua sobrante .
  • Lavar y limpiar bien la piel de la pera, cortarla en rodajas verticales y añadirles limón para evitar su oxidación.
  • Sacar los granos a la granada.
  • Cortar el queso en cuadraditos.
  • Montar la escarola o lechugas en el centro del plato y repartir todos los ingredientes a vuestro gusto, preparar la vinagreta y servir.

Vinagreta de miel y mostaza:

  1. 1 dl. de aceite de oliva V. E.
  2. 4 cucharadas de vinagre
  3. 2 cucharadas de mostaza a la antigua de  Dijón, marca Maille
  4. 2 cucharadas de miel

Mezclar todos los ingredientes en un biberón de cocina y agitar,  o bien mezclar en un bol y batir hasta conseguir una salsa homogénea.

Aliñar la ensalada al tiempo de servirla para no estropear las hojas más verdes.

Truco:

Añadir siempre unas gotas o chorrito de vinagre en el agua de lavar la ensalada y dejar actuar 10 minutos, esto es para que la acidez del vinagre mate, si los hubiera, cualquier bicho que haya quedado en sus hojas o incluso sus huevas.

Toda prevención e higiene es poca cuando se trata de evitar contagios alimentarios.

 

Ensalada de escarola con queso de cabra

  

Desde hace unos años, las ensaladas se han convertido en platos ricos, creativos y completos por la variación de ingredientes que llevan algunas recetas, pero lo más importante es que aquí también entra la creatividad de cada uno de nosotros dentro de nuestra cocina.

Esta Ensalada de escarola con queso de cabra es una de mis preferidas y nos permite combinar lo dulce con salado, temperaturas frias y calientes, vegetalecon frutos secos; una ensalada estupenda.

Ingredientes:

  1. 1 escarola
  2. 1 granada
  3. 1 queso de rulo de cabra
  4. Butifarra blanca
  5. Cuadritos de pan blanco frito
  6. Lonchas de bacon ahumado

Salsa vinagreta:

  • 6 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de Acetato balsámico de Modena
  • 1 cucharadita de Miel
  • 1 cucharadita de Mostaza a l´ancienne de Dijon
  • Sal

Elaboración:

Vinagreta:

  • Mezclar 6 cucharadas de aceite de oliva V.E., con 2 cucharadas de vinagre de Modena, y cucharadita de mostaza de Dijon a  l´ancienne y otra cucharadita de miel, Batir para mezclar bien todos los ingredientes y reservar.

ENSALADA:

  • Cortar y lavar en agua con vinagre de vino blanco la escarola, la acidez del vinagre mata los posibles insectos que puedan quedar en ella, dejar reposar unos minutos.
  • Escurrir la escarola y volver a lavar en agua sola, escurrir y pasarla por la centrifugadora de ensaladas para sacar toda el agua sobrante, reservar.
  • Pelar la granada, sacar la cantidad de granos que necesitéis y reservar.
  • Cortar el pan en cuadritos y freír, sacar de la sartén cuando cojan un color doradito y poner en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  • Cortar el bacón en cuadritos y freír hasta que quede crujiente, sacar de la sartén y poner sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  • Pasar por la sartén el queso y la butifarra, vuelta y vuelta y sacar.

Emplatado:

  • En el centro del plato poner la escarola, espolvorear un poco de sal ( la sal con cuidado, pues el queso y el bacón también llevan sal)
  • Añadir los trocitos de pan frito, los trocitos de bacón y la granada
  • Salsear con la vinagreta y añadir los trozos de queso de cabra y la butifarra blanca, todavia calientes.
  • Servir de inmediato.