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Focaccia de cebollas y olivas negras

 

 Cuando haces pan en casa, es como cuando jugábamos de niños a hacer comidas para los muñecos y nuestras amigas; un juego. Verter la harina sobre la mesa y en medio el resto de ingredientes, ensuciarnos las manos de blanco y amasar, mover, tocar y mimar esa masa, que promete y nos da muchas y buenas sensaciones, como esta Focaccia de cebollas y olivas negras.

Pero mis recuerdos siempre me llevan más allá, a mi juventud cuando en mi casa se amasaba el pan, en maquina grande, pero se daba forma al pan manualmente, para mi trabajar la masa a mano siempre ha sido un placer.

Algún verano, me toco a mí ayudar en el trabajo del horno, por la noche, a mi padre, cuando había que dar vacaciones a los panaderos. Tengo que decir que es duro trabajar de noche, pero para mi padre era un trabajo totalmente vocacional, le encantaba, y siempre ha sido el eje sobre el que a girado mi familia.

Hacer pan en casa parecerá un juego, pero cuando lo pruebas, terminara siendo una manera de pasar momentos maravillosos. Para mi es la manera ideal de vencer o pasar momentos malos, es la mejor terapia, además lo mejor llega al final, cuando ves lo agradecidos que quedan en casa con mis panes y lo pronto que desaparecen de la mesa.

Hoy después de comer he visto que no quedaba pan para cenar, así que me he puesto en marcha y aquí tengo la receta de la Focaccia de cebolla, que tanto nos gusta. Hoy os añado la receta elaborada en panificadora, y la manera de elaborarla manualmente.

 

Receta amasada en panificadora

Ingredientes:

  1. 500gr. de harina
  2. 300ml. de agua
  3. 20 gr. de levadura fresca
  4. 10 gr. de azúcar
  5. 25 ml. de aceite de oliva virgen extra de 1 grado
  6. 10 gr. de sal

Para la cobertura

  1. 200 gr. de cebolla
  2. Hierbas de la Toscana
  3. Para la salmuera
  4. 3 partes de aceite
  5. 1 parte de agua
  6. 1 pizca de sal

Elaboración:

  • Pongo en la cubeta el agua, la sal en un rinconcito y el azúcar en el otro
  • Echar la harina y poner el programa de masas nº 7 con una duración de 15 minutos.
  • Cuando la maquina lleve 10 minutos añadir la levadura y dejar terminar el amasado.
  • Cuando termine el amasado dejar reposar la masa dentro de la maquina 30 minutos.
  • Sacar poner en la mesa y trabajar para des gasificarla, estirarla y colocarla en una bandeja de horno, dar forma cuadrada pintar la focaccia con la salmuera y dejar fermentar.
  • Cortar la cebolla en pluma y rehogarla en una sartén a fuego moderado con unas gotas de aceite para que se reblandezca.
  • Cuando la masa haya doblado su volumen, volver a pintar con la salmuera y poner la cebolla y las aceitunas sin hueso partidas por la mitad por encima más un toque de hierbas de la Toscana o Hierbas Provenzales; esto último a vuestro gusto.
  • Precalentar el horno a 220º y meter el pan en el horno, cocer a 200º, ó 180º según horno, cocer unos 20 minutos.
  • Sacar la focaccia del horno y volver a pintar con la salmuera, le da más sabor y más brillo.

 

 

Amasado tradicional:

  • Poner sobre la mesa de trabajo la harina en forma de volcán; verter en el centro la levadura, el azúcar y un poco de agua, mezclar y deshacer completamente la levadura.
  • Añadir el agua restante, el aceite, la sal y amasar los ingredientes hasta obtener un compuesto blando y elástico. Dejar reposar 30 minutos y taparla con un paño blanco en un lugar sin corrientes de aire a ser posible con una temperatura de 20 – 25º
  • Cuando doble su volumen, trabajar la masa para desgasificarla, colocar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de harina.
  • Dar forma rectangular y pintarla con la salmuera, tapar con papel film y dejar hasta que nuevamente doble su volumen.
  • Cuando haya fermentado la masa volver a pintarla con la salmuera, poner encima la cebolla rehogada, las aceitunas negras y un toque de hierbas.
  • Cocer en horno precalentado a 200º – 180º según horno durante 20 minutos, cuando salga del horno volver a pintar con la salmuera, le da mas sabor y mas brillo.

¡Esta buenísima!

Pan blanco simple

Ayer fue un día eminentemente dedicado a la panadería, empece por hacer un Pan blanco simple ya que no quedaba pan para las tostadas del desayuno y mi hija me pidió que para cenar hiciera pizza.   A pesar del calor, mi casa es muy fresca en verano y mas este año; no hace falta ni aire ni ventilador y además hay que dormir tapaditos pues las noches son muy frescas.

Así pues cuando hago pan con estas temperaturas, una vez amasado, puedo dejarlo tranquilamente varias horas, hasta que alcanza el punto perfecto de levado y llega el momento de meterlo al horno.

El pan lo amase después de comer, como siempre en la panificadora, con la intención de cocerlo en el horno pues me gusta más el resultado final. Utilice levadura seca y desde que lo amase hasta que fue al horno, transcurrieron 4 horas que aproveche para otros menesteres.

Una vez cocido el pan, empecé con la masa para las pizzas. Una de las pizzas la hice con los mismos ingredientes que la que ya está puesta en el blog y la segunda con vegetales.
La receta del pan pertenece a un libro, regalo de una buena amiga que sabe lo mucho que disfruto con las manos en la masa. Es de la editorial Blume y son recetas para elaborar en Panificadoras.

Todas salen bien pero con la práctica y experiencia puedes mejorarlas o adaptarlas a tu gusto.

La fórmula original para hacer en Panificadora es la siguiente:

Ingredientes:

  1. 275 ml. de agua
  2. 30 gr. de mantequilla sin sal ablandada
  3. 1 cucharadita de sal
  4. 475 gr. de harina de fuerza
  5. 2 cucharaditas de azúcar blanquilla
  6. 1 ¼ cucharaditas de levadura seca

Seleccionar el programa de pan blanco básico, con 750 gr. de peso y la opción que deseéis para la corteza mas o menos dorada..

Para poder cocerla en el horno y en el molde que yo tengo, he tenido que ajustar las cantidades para que la masa obtenida, pueda ser la justa, para que quede un pan bonito y de un tamaño apropiado.

Ingredientes:

  1. 205ml agua
  2. 25 gr. de mantequilla ablandada
  3. ¾ cucharadita de sal
  4. 1 ½ cucharaditas de azúcar
  5. 355 gr. de harina, mitad de fuerza y mitad normal
  6. ¾ de cucharadita de levadura seca

Elaboración:

  • Añadir a la cubeta siempre en primer lugar los líquidos
  • En un rincón de la cubeta la sal
  • La mantequilla ablandada
  • La harina y el azúcar
  • Y encima hacer un huequecito y poner la levadura seca
  • Elegír el programa 7 con un amasado de 15 minutos
  • Al finalizar el programa, yo la deje dentro hasta que doblo su volumen.
  • Enharinar el molde y esperar aproximadamente una hora. Pasado este tiempo ponerla en la mesa y trabajarla un poco para desgasificarla , después dar forma alargada.
  • Colocarla en el molde tapada con un paño húmedo y esperar hasta que doble nuevamente su volumen.
  • Meter al horno y cocer 40 minutos o según horno.