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Empanadillas de bacalao

 

Que el bacalao es uno de mis pescados favoritos es evidente si le vais echando un vistazo al blog, por eso os traigo esta propuesta para saborear este delicioso pescado y consiste en preparar unas sabrosas empanadillas.

La idea ha surgido sobre la marcha, al recoger unas migas de bacalao que ya estaban desaladas y me ha parecido una buena idea hacer unas empanadillas para la cena y el resultado ha sido excelente.

Además esta receta tiene sus ventajas: es económica y se puede preparar con antelación para guardar en el congelador, de esa manera nos salvará en situaciones de emergencia, que se presentan a cenar de manera inesperada, pues ya tienes un plato resuelto.

El ingrediente principal es el bacalao, lo siguiente es una bechamel y después se puede añadir otros ingredientes que contrasten en cuanto a sabor, así que espero que las disfrutéis y a través de facebook o google+  me paséis vuestras propuestas o mezclas para otros rellenos.

Ingredientes:
Para la masa

  1. 250 gr. de harina común
  2. 100 ml. de agua
  3. 60 ml. de aceite de oliva V.E.

Para el relleno:

  1. 15 gr. de mantequilla
  2. 15 ml. de aceite de oliva
  3. 1/2 cebolla tierna
  4. 1/2 diente de ajo
  5. 200 gr. de migas de bacalao desalado
  6. 2 lonchas de salmón ahumado
  7. 20 gr. de pasas (rehidratadas en agua)
  8. 20 gr. de harina
  9. 1 vaso de leche (tamaño de agua)
  10. 1 clara a punto de nieve
  11. sal pimienta blanca y nuez moscada

Elaboración del relleno:

  • En primer lugar pondremos en una sartén la mantequilla y el aceite y rehogaremos la cebolla y el ajo cortados en brunoise.
  • Cuando este pochado, añadimos las migas de bacalao en trocitos pequeños, el salmón cortado en tiritas y las pasas rehidratadas.
  • Rehogar, mezclar bien y añadir la harina.
  • Remover todo hasta que la harina quede bien integrada y en ese momento añadir la leche.
  • A fuego bajo dejar cocer hasta que espese la bechamel, sazonar con la sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  • Una vez que la mezcla este tibia añadir una clara montada a punto de nieve para hacer el relleno más suave.
  • Dejar en reserva hasta que enfríe y hacer la masa.

La masa
Elaboración:

  • En un bol añadir la harina, formar un hueco en el centro y añadir el agua y el aceite más una pizca de sal.
  • Mezclar hasta hidratar la harina y cuando este bien mezclado amasar sobre la mesa hasta conseguir una masa lisa y con un tacto suave, blando pero no pegajoso.
  • Estirar la masa con un rodillo lo mas fina posible e ir cortando círculos, poner el relleno frío en el centro, pintar con un pincel mojado en agua todo el redondel y colocar encima otro circulo.
  • Pegar con los dedos y marcar con un tenedor para que quede bien sellado, retocar el redondel si fuera necesario para dejar una forma redonda lo más perfecta posible.
  • Freír en abundante aceite de oliva suave o de girasol y una vez tengan un color dorado bonito sacarlas a un papel absorbente a escurrir el aceite sobrante.
  • Servirlas con cualquier guarnición que os agrade.

 

Brownie con salsa de chocolate blanco

 !Oh Dios Mio!  donde he tenido yo la cabeza antes de hoy, que nunca me dio por hacer un brownie, no me lo explico y eso que en casa somos adictos al chocolate, este ha sido un descubrimiento maravilloso pero muy peligroso jajaja… ahora me van a pedir que haga brownies a todas horas y como soy incapaz de renunciar al chocolate  … bueno no quiero pensarlo, disfrutaremos hoy el momento dulce con mesura y después el tiempo dirá cuantas veces repito esta receta.

De todas maneras habrá que experimentar pues en cantidad de revistas, vienen con una variación de frutos secos o frambuesas, cramwerries deshidratados, helados etc.  que dan ganas de ponerte manos a la obra cada vez que aparece ante mí alguna de esas fotografías maravillosas.

Lo curioso es que su nacimiento se debe a una equivocación del cocinero que lo dio a conocer, creo que muchos de vosotros ya lo sabreis este señor olvido añadir la levadura al batido de bizcocho y quedo jugoso pero sin subir todo lo que el cocinero esperaba, así que bendita equivocación, por si alguien no lo sabe todavía su origen es un icono de la Gastronomia Americana, en concreto de la ciudad de Boston y las primeras menciones a este pastel datan de 1897.

!Animo! y a la cocina, que hoy hace frío y apetece trabajar con el horno.

 

Ingredientes:

  1. 115 gr. de mantequilla sin sal
  2. 115 gr. de chocolate troceado
  3. 2 cucharadas de café cargado
  4. 250 gr. de azúcar
  5. 1/2 cucharadita de canela molida
  6. 3 huevos batidos
  7. 85 gr. de harina
  8. 55 gr. de pepitas de chocolate con leche
  9. 55 gr. de nueces tostadas y peladas
  10. y unas cuantas más para adornar el brownie
  11. Sala de chocolate blanco:
  12. 100 ml. de nata del 35 % de grasa
  13. 85 gr. de chocolate blanco
  14. 1 cucharada de café cargado

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 180º  y engrasar y forrar con papel de horno un molde rectangular de 27 ctms. puede ser cuadrado y más pequeño, de esa manera saldrá más alto.
  • Calentar en un cazito y a fuego bajo, la mantequilla con el chocolate, cuando empiece a deshacerse añadir las cucharadas de café.
  • En un bol batir el azúcar con los huevos y la canela hasta que blanqueen, añadir el chocolate deshecho con la mantequilla y el café.
  • Inmediatamente incorporar la harina, las pepitas de chocolate y las nueces. Mezclar bien con una espátula todos los ingredientes.
  • Volcar la masa sobre el molde y hornear de 30 a 35 minutos.  El pastel tiene que ser consistente por fuera pero debe estar blando por dentro.
  • Dejarlo enfriar en el molde y para servir cortarlo en cuadrados o barritas .
  • Preparar la salsa al baño María, colocar el chocolate en una jarra y esta dentro de un cazo con agua.
  • Debemos evitar que el agua hierva para que no salte dentro del chocolate y nos lo estropee, si mantenemos el calor bajo pero constante nuestro salsa de chocolate se hará perfectamente.
  • Poner los cuadrados de brownie en el plato de servicio y napar con la salsa de chocolate blanco y unas nueces de adorno.

Os deseo un  buen domingo y si lo acompañáis de este brownie mejor, será estupendo

 

 

Galletas de mantequilla rellenas de chocolate

 

Estas galletas de mantequilla rellenas de chocolate son  lo más de lo más, es la receta que andaba buscando, una galleta con el sabor de la mantequilla de antes y después de probar varias, la mantequilla la encontré en Lidl, lógicamente cuando las han probado en casa, han desaparecido en breves horas; salieron del horno 45 galletas, pues hoy a mediodía habían pasado a mejor vida, es decir a endulzar la nuestra.

Cada vez que hago algo dulce es para que dure unos días para el desayuno o el café de mediodía,  bueno pues se produce el efecto contrario, cada vez duran menos tiempo en la bandeja o en la lata donde las guardo.

Estas galletas me las ha inspirado un chico guapo de siete años al que estoy deseando ver pronto y que es mi pinche de cocina cuando nos vemos cada verano en casa de su abuela y dedicamos algún ratillo a hacer tartas o galletas, aunque su verdadera pasión es el baile, el teatro, cine etc.. es un gran bailarín un artista nato.

Para el he querido imitar las galletas del Príncipe de no se donde…., estas son las del Príncipe de Badalona.

 

Ingredientes:

  1. 150 gr. de mantequilla
  2. 250 gr. de harina
  3. 90 gr. de azúcar molido o glass
  4. 20 gr. de almendra molida o en polvo
  5. 1 paquete de azúcar avainillado (Lidl)
  6. 1 pizca de sal
  7. 2 yemas de huevo
  8. 4 cucharaditas de agua
  9. 200 gr. de chocolate nestlé postres negro (o con leche, puede ser a vuestro gusto.

Elaboración:

  • Colocar en un bol la harina, la sal, la almendra molida, y el azúcar glass o molido en casa, añadir la mantequilla cortada en cubos o trocitos pequeños.
  • Trabajar la mezcla con los dedos al igual que cuando se hace masa quebrada, trabajarla rápidamente para no calentar la mantequilla.  La textura que nos debe quedar tiene que ser como la arena.
  • En este punto añadir las yemas de huevo y el agua si es necesaria.
  • Mezclar todo bien hasta conseguir una masa totalmente manejable, formar una bola y guardar en una bolsa y meter al frigorífico por espacio de una hora aprox.
  • Precalentar el horno a 170º.
  • Estirar la masa con el rodillo dejando un espesor de 0,5 cm. y cortar discos con un cortador de galletas acanalado.
  • Forrar la bandeja con papel de horno blanco y colocar las galletas, pincharlas con un palito de brocheta para hacer unos adornos o dibujos.
  • Hornear durante 12 minutos o hasta que la galleta tenga un bonito color dorado, sacar y con una rasqueta colocarlas sobre una rejilla para que enfríen.
  • Fundir el chocolate, yo lo hago en el microondas, ya os indico el método que utilizo aquí.

Para rellenarlas se puede usar una manga pastelera o directamente con una cuchara pequeña colocar un botón de chocolate en medio de cada galleta y extenderlo con cuidado de no manchar los bordes de la galleta, dejar así separadas 1 minuto y después pegarlas.

Dejar enfriar el chocolate pegado, unas horas y quedan perfectas.

Pero aviso, !están buenisimaaaaassssss! si sorprendéis a vuestros niños con estas galletas no van a querer otras.

Espero que me contéis vuestras experiencias.

Cuantas habéis hecho, cuantas veces habéis repetido receta etc…

Feliz semana

 

 

 

 

 

 

 

 

Tronco de Navidad con Sabayon de Cava

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El Tronco de Navidad, es mi postre favorito.

Tras una fatídica semana, aquejada por un ataque de ciática de lo más brutal e inoportuno la Navidad esta pasando ya su primer puente.

A pesar de el citado problema mi familia y yo hemos disfrutado juntos de la alegría que nos da la Navidad, he recibido la visita de personas a las que quiero y por supuesto he recibido la llamada de mis amigas, también hemos echado de menos, a los que faltan y ya no estarán nunca con nosotros físicamente, pero siempre estarán en nuestro corazón, pero esto es la vida y la vida debe seguir.

Este año he  tenido ayuda en la cocina, es un buen cocinero, hablo de mi hijo y gracias a el todo ha salido según lo previsto.  La receta que sigue a continuación sera la del postre, Tronco de Navidad; llevo ya varios años que los dulces de Navidad los hago yo, no compro nada dulce, les gusta más mi mazapán o el tronco, los cocos, mantecados y otras fruslerías, además otra de las razones por la que hago los dulces es que  me encanta hacerlos, por lo tanto seguiré poniendo en el blog estas cosas en días sucesivos, para subsanar el retraso que llevo debido al problema del que os he hablado.

Este tronco esta hecho con el bizcocho de yogur, receta que he utilizado muchas veces para tartas en los cumpleaños de mis hijos y que siempre gustaba muchísimo.  La manera de elaborar este bizcocho era batir todos los ingredientes juntos, pero yo batía siempre, en primer lugar, los huevos con el azúcar y después añadía el resto de los ingredientes de uno en uno.

En esta receta podréis ver que el proceso también es diferente, pero mejora los resultados finales, pues queda un bizcocho de lo más jugoso, os lo recomiendo, podéis encontrar la receta original aquí.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

  1. 4 huevos
  2. 180 gr. de azúcar
  3. 1 pizca de sal
  4. 1 yogur natural ( el vaso del yogur será la medida utilizada para el aceite)
  5. 1/2 vasito de aceite de girasol o aceite sin sabor
  6. 50 ml. de leche
  7. Ralladura o aroma de limón
  8. 230 gr. de harina
  9. 1 cucharadita de impulsor (levadura tipo Royal)
  10. 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Elaboración:

  • Si queremos hacer una tarta redonda enmantecar y enharinar un molde de 24×8 cm. en este caso el molde es especial para tener la forma de  tronco de árbol.
  • Precalentar el horno a 180º
  • Separar las claras de las yemas y montar las claras con una pizca de sal, cuando empiecen a estar duras y montadas añadir la mitad del azúcar hasta conseguir unas claras a punto de nieve, cuando estén montadas y tengamos el merengue bien firme, se podrá poner el bol hacia abajo y no se moverán ni se caerán, reservar .
  • En otro bol montaremos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen, en ese momento añadimos el yogur, mezclamos, añadimos la leche, el aroma de anís y el aceite seguir batiendo hasta que obtengamos una mezcla lisa y homogénea.
  • Mezclar  la harina con la levadura química y el bicarbonato, pasarlo por un cedazo, jarra o colador que la airee poco a poco hasta incorporarla toda  a la masa.
  • En ese momento dejar la batidora eléctrica y con un batidor o pala de goma, manualmente,    añadiremos con movimientos envolventes y suaves, las claras a punto de nieve hasta que todo quede bien mezclado, tendrá la textura de una mousse.
  • Poner la masa en el molde y hornear, alrededor de 40 minutos, como siempre digo cada una conoce su horno a la hora de cocer bizcochos, cuando lleve 20 minutos apagar la parte de arriba y seguir solo con el aire(turbo) otros 20 minutos más, utilizar un palito de brocheta para saber si está cocido en el centro.
  • Mi horno es viejo y siempre tapo los bizcochos al principio,  para evitar que se oscurezcan demasiado pronto, y me da buenos resultados.
  • Una vez frío el bizcocho lo baño de chocolate de cobertura para bañar tartas y le agrego algún adorno y lo acompaño de un Sabayon al cava, resulta exquisito, vale la pena tener paciencia y hacerlo.  En mi caso lo hago a mano y nunca se ha cortado.

Espero que os guste y os atreváis a hacerlo, me lo agradeceréis.

 

 

 

 

 

 

Stollen o Pan de Navidad

Hoy toca dulce tradicional navideño, Stollen de Dresde.

Esta receta la hago desde hace años, la saque de un libro de la ed. Everest, pero este verano me compre el libro de Richard Bertinet «El aprendiz de Panadero» y allí he vuelto a encontrarme con este manjar navideño.

La receta es la original de R. Bertinet, tal cual esta en el libro, pero ayer hacia frío  en casa por la mañana, y la levadura necesito mucho más tiempo del indicado en el libro para hacer el efecto que debía.

Mi consejo es, que elaboréis esta receta con la calefacción puesta y la masa subirá sin ningún problema y desde luego que vale la pena el tiempo y el trabajo porque está buenísima.

Quiero aprovechar para mandar un saludo cariñoso a Pamela  de uno de dos por su simpatía y por ser una buena compañera bloguera, en la distancia, las dos hemos tenido el mismo pensamiento hacia la misma receta y hemos comentado la casualidad.

Quiero decir que a la hora de preparar la fruta para el relleno no tenía naranja confitada, un ratón bastante grande, se había comido toda la caja que había comprado días antes, pero no pasa nada, hice naranja confitada por primera vez y salio estupenda, el siguiente post será la receta de la naranja.

Os transcribo la receta del libro de Richard Bertinet.

 

 

INGREDIENTES para la esponja:

Para un Stollen grande o dos pequeños:

  1. 115 ml. de leche entera   (1/2 taza)
  2. 65 gr. de harina de uso común   (1/2 taza)
  3. 12 gr. de levadura seca instantánea  ( 4 cucharaditas de levadura instantánea)

ELABORACIÓN de la esponja:

  • Calentar la leche a 33º para hacer la esponja.  la leche debe estar tibia para que la levadura suba; si nos pasamos de temperatura, mataríamos la levadura.
  • Mezclar la leche, la levadura, y la harina. cubrirla con un film de cocina y dejarla fermentar hasta que veamos que la masa hace burbujas y al meter el dedo se hunda .

Fruta para el relleno:

  1. 170 gr. de pasas doradas y sin pepitas  (1 taza)
  2. 170 gr. de fruta glaseada variada o solo naranja confitada  (1 taza)
  3. 120 ml. de ron (1/2 taza)
  4. 1 cucharada de extracto de naranja o limón

Preparación de la fruta del relleno

  1. Mientras la esponja hace su trabajo, cortamos y mezclamos la fruta que hayamos elegido con las pasas , el ron y la esencia cítrica de nuestro gusto, yo he añadido esencia de limón; dejar que se empapen y se ablanden en el licor.

MASA para el Stollen:

  1. 285 gr. de harina de uso común (2 1/2 tazas)
  2. 14 gr. de azúcar (1 cucharada)
  3. 5 gr. de sal (1/2 cucharadita)
  4. 3 gr. de ralladura de naranja(opcional)  (1/2 cucharadita)
  5. 3 gr. de ralladura de limón (opcional)  (1/2 cucharadita)
  6. 7 gr. de canela en polvo (1 cucharadita)
  7. 1 huevo grande (45 gr.)
  8. 70 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (5 cucharadas)
  9. 60 ml. de agua (1/2 taza aprox.)
  10. 55 gr. de almendras en laminas o picadas según vuestro gusto(1/2 taza)

ELABORACIÓN de la masa del Stollen:

  • Mezclar la harina con el azúcar la canela la ralladura de los cítricos y añadir la esponja que ya habrá subido, el huevo batido, la mantequilla blanda y el agua.
  • Lo mezclamos y amasamos un poco, lo suficiente para conseguir una bola blanda pero no pegajosa; este proceso se puede conseguir en 2 ó 3 minutos, entonces dejamos la masa reposar 10 minutos.
  • Pasados los diez minutos añadir la fruta y mezclarla, sobre todo debe quedar bien distribuida en la masa .
  • Espolvorear harina por la superficie de trabajo y amasarla incluso añadiendo más harina si fuera necesario.La masa tiene que quedar suave y brillante, adherente pero no pegajosa.
  • Amasar 6 minutos más, engrasar un cuenco y meter la masa dentro, darle la vuelta para que se impregne del aceite o grasa que hemos puesto en el bol, taparla con film de cocina.
  • Dejar fermentar 45 minutos, pero no hasta que haya doblado su volumen.
  • Enharinar la mesa de trabajo, en este momento se puede dividir la masa en dos piezas o dejarla para un Stollen grande.  Extender la masa en un rectángulo de 22 x 15 y esparcir por encima de la masa las almendras de granillo y  o en láminas a vuestro gusto.
  • Es el momento de dar forma al Stollen, trabajar un  minuto para que todo la almendra quede bien integrada en la masa.  Con el rodillo aplanar la parte central de la masa dejando los lados más gruesos, la parte central debe tener 1 centimetro y los bordes laterales 2 centimetros.
  • Levantar un lado de la masa y plegarlo sobre la otra mitad de forma más adelantada, la parte fina del centro de la masa debe quedar encima del borde más grueso que queda debajo.
  • Colocar un papel de horno en la bandeja y dar la vuelta a la masa para colocarla. se puede curvar un poco los extremos dando forma de media luna .
  • Rociarla con un pulverizador de aceite o pintarla con un brocha.
  • Dejarla fermentar 1 hora o hasta que la masa suba 1 y 1/2 veces más, su volumen.
  • Precalentar el horno a 175º con la bandeja a media altura.
  • Hornear el Stollen durante 20 minutos y sacar del horno para girar la bandeja y así conseguimos que la cocción sea uniforme y seguimos horneando de 20 a 50 minutos. El Stollen estar cocido cuando tenga una tenga un color dorado, 90º en el centro del pan y suene a hueco por debajo.
  • Cuando aun este caliente pintarlo con aceite sin sabor y espolvorear azúcar glass. Pasados 2 minutos volver a espolvorear más azúcar.

.Los tiempos de horno son los aconsejados en el libro, pero cada cocinera-ro conoce su horno y sabréis encontrar el tiempo de cocción apropiado.

Volveré ha hacer Stollen la próxima semana con mi panificadora y con las mismas cantidades, pero a mi manera y así podre dejar la receta para las personas que como yo tienen máquina de hacer pan, y tendré la oportunidad de hacer en dos piezas, para ver que tamaño me conviene más.

El resultado !Exquisito! jugoso con un sabor delicioso y ya queda solo medio.