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Bolas de Salmón y Tapa de Salmón con alcaparras y huevas de Salmón y de Lumpo

BOLAS DE SALMÓN

Esta receta es una forma más de utilizar el Salmón con un resultado sencillo y rico para aprovechar todas las posibilidades que ofrece este pescado azul tan sano y saludable y esos recortes de la ventresca más finos y delgados que he eliminado del lomo del Salmón para hacer otra receta solo con la parte gruesa del Lomo.

El Salmón se puede tomar fresco, ahumado o a la parrilla, al papillote, marinado o a la plancha, guisado, envuelto o desmenuzado, en tortilla ensalada o con pasta. Y, por supuesto, crudo: en sashimi, niguiri o maki… sea como sea, nos encanta hasta en croquetas.

Esto formara parte de mi fondo de congelador para estas fiestas que se aproximan, junto a otras preparaciones que iré subiendo al blog, Como podráis apreciar a lo largo del texto os he ido dejando enlaces a otras recetas de Salmón que ya están en el blog, espero un comentario de vuestra parte sobre las recetas de este pescado tan rico.

Ingredientes:

  • 250 gr. de Salmón al natural
  • 2 Lonchas de Salmón Marinado o Ahumado
  • 1 Cebolleta francesa
  •  La parte  blanca de un puerro un trocito de jemgibre fresco
  • 1 chorreón de aceite de Arbequina (cubrir el fondo de la sartén)
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 vasos de leche ( 450 ml.)
  • 1 vaso de Fumet de pescado (225 ml.)
  • Sal, Pimienta negra
  • Una pizca de Eneldo fresco Picado
  • 3 vueltas de Molinillo de semillas de Hinojo
  • La ralladura de medio limón

Elaboración:

  1. He utilizado la parte de la ventresca del lomo de Salmón, más la espina del mismo donde quedo bastante carne al desespinarlo.
  2. En una olla poner la cantidad de agua suficiente para que el pescado quede cubierto, dejar hervir 5 minutos, ya que después de cocido lo rehogaremos en la sartén.
  3. Mientras el pescado se enfria, cortar en brunoise o en la picadora, la cebolla francesa, el blanco del puerro y el jemgibre.
  4. Trocear el Salmón cocido !ojo! hay que tener cuidado de desespinarlo bien.
  5. Trocear el Salmón ahumado y mezclar con el salmón cocido.
  6. Poner AOVE  en una sartén y pochar la la picada, cuando la cebolla este transparente añadir los trozos de Salmón.
  7. Rehogar, dar vueltas para mezclar bien los trozos de Salmón,  añadir las cucharadas de harina mezclar bien, añadir la leche y el vaso de fumet.
  8. Remover constantemente para evitar que se pegue al fondo a fuego medio-bajo, hasta que veamos que consistencia de masa nos gusta.
  9. Pasados 10 minutos cociendo la pasta, añadir la Pimienta Negra molida, el Eneldo, las semillas de Hinojo molidas y la ralladura de limón, probar el punto de sal para comprobar si esta conseguido el punto de sabor que más os gusta. Seguir cociendo de 5 a 8 minutos más.
  10. Pasar la pasta a una fuente y pasar un poco de mantequilla por encima para evitar que al enfriarse la pasta, esta se seque y nos deje la parte de arriba de la masa seca.
  11. Formar las bolas, envolverlas en harina, huevo batido y pan rallado.
  12. Si las váis a usar ya, freirlas en una sartén con aceite de semillas sin sabor y servir acompañadas por una guarnición a vuestro gusto.
  13. Si  pensais guardarlas, colocarlas en una bandeja y meterlas al congelador, cuando ya estén congeladas ponerlas en una bolsa de congelación y cerrarlas de manera muy segura, evitaremos que entre aire en la bolsa y se hagan cristales de hielo.

Consejos:

El tiempo aconsejado de cocer una Bechamel es siempre de 20 minutos, pero en este caso no ha hecho falta tanto tiempo. Yo os `propongo dejar la pasta un poco blandita pues al enfriarse coge más cuerpo.

Servir con una Ensalada de escarola con  queso de cabra o simplemente en el centro para picoteo.

También se pueden servir con unas pequeñas tapas como en este caso:

Tapa de Salmón con alcaparras y huevas de Salmón y de Lumpo

  1.  la base de pan de baguette tostadas un poco en la sartén
  2. Lechuga cortada en Juliana, alcaparras picadas, Salmón ahumado picado a cuchillo y mayonesa
  3. Poner como adorno de color una cucharadita de huevas de salmón y de Lumpo

Emplatar con un fondo de salsas al gusto en el plato o de reducción de Vinagre de Módena (soy adicta, me encanta) colocar encima las bolas de Salmón y a un lado las tapas de Salmón con alcaparras y huevas de Salmón y Lumpo

 

 

Rosas de Navidad

 

 

Hoy os traigo una receta muy rica y especial para estos días, unas Rosas de Navidad.

Para estas fiestas que se nos avecinan hay innumerables postres y dulces, nacionales y de otros países pues actualmente gracias a la literatura gastronómica y a Internet, disfrutamos de mucha información sobre este tema.

A mí me encanta hacer dulces y probar diferentes sabores y estas me han cautivado por el toque de sabor que le dan las especias más la mantequilla, son deliciosas a solas o con un café, té o mejor aun, un chocolate, con esto último ya sería, sublime.

Pero si que es el complemento perfecto para una merienda, en estos días fríos para compartir con las amigas, el día que celebre mi cumpleaños, que va a ser muy pronto.

 

 

INGREDIENTES:

  1. 250 gr. de mantequilla ablandada
  2. 175 gr. azúcar de caña
  3. 375 gr. de harina
  4. 1 sobre de levadura Royal
  5. 1 cucharadita de canela molida
  6. 1 cucharadita de nuez moscada
  7. 1 cucharadita de jengibre molido
  8. 3 cucharadas de miel
  9. 4 huevos
  10. 150 gr. azúcar glasé

ELABORACIÓN:

  • Precalentar el horno a 180º
  • Mezclar la harina con la levadura, canela, nuez moscada y jengibre.
  • Batir los huevos hasta que doblen su volumen, mezclar con la mantequilla fundida.
  • Añadir la mezcla de harina y especias y batir a baja velocidad hasta que todo este bien mezclado.
  • Pincelar el molde con mantequilla y poner la masa en los moldes.
  • Meter al horno, cocer a 170º de 18 a 20 minutos.
  • Comprobar si está cocidas con un pincho de brocheta.
  • Una vez frías, des-moldar y espolvorear con azúcar glass.

Otra opción de servicio de estas rosas de Navidad es acompañadas de una copa de un buen cava, un vino de Jerez, un Oporto o un Pedro Ximénez.

Los muñecos y detalles para colgar del abeto, son de fieltro y también me dedico a ese tipo de trabajos manuales.

 

 

 

 

 

 

Ternera en Menestra

La ternera en menestra es un plato contundente, un buen aliado para combatir el frío siberiano que nos azota sin piedad, estos días. Un plato que en casa es tradicional desde siempre, mi madre ya lo hacía, con tiempo, despacito para que la ternera se deshiciera en la boca al primer bocado.
El acompañamiento de este plato de carne ha sido siempre la cebolla, ajo, tomate, guisantes y zanahoria pero a mí me gusta añadir setas, soy fans de las setas y me gusta ponerlas en cualquier guiso y cocinarlas de muchas maneras.
Ingredientes:

  1. 600 gr. de morcillo de ternera
  2. 1 zanahoria grande
  3. Media cebolla grande, de Fuentes (dulce)
  4. 3 dientes de ajo
  5. 1 trocito de jengibre rallado
  6. 1 tomate grande pelado y despepitado, cortado en brunoise
  7. Setas de dos clases a vuestro gusto, yo he utilizado de cardo, fresca de cultivo, seta ostra fresca
  8. Sal
  9. Un toque de 5 pimientas
  10. Perejil
  11. 1 vaso de vino de hierbas, Gran chef
  12. 2 vaso de caldo de pollo y jamón
  13. Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  • La ternera debe estar limpia de nervios y grasas, y cortada en tacos.
  • Salpimentarla y pasarla por harina, sacudiéndola para evitar que coja harina en exceso.
  • Poner aceite en una sartén y cuando esté bien caliente saltear la carne a fuego vivo, e ir pasándola a una sopera o cazuela.
  • Cortar la cebolla y el ajo en brunoise, añadirla al mismo aceite de freír la carne. Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y cuando empiece a coger color dorado añadir las zanahorias cortadas en rodajas o cuadraditos.
  • Cuando cojan un poco de color, añadir el tomate cortado o triturado en la batidora, y seguir rehogando.
  • Añadir una cucharada de harina, remover bien y añadir el sofrito a la cazuela de la carne.
  • Poner la cazuela de la carne en el fuego y cuando este calentándose añadir el vino, dejar que evapore el alcohol, añadir los vasos de caldo, y dejar cocer 15 minutos.
  • Añadir los guisantes,el perejil cortado y dejar cocer otros 15 minutos, si los guisantes son frescos o congelados; si son de lata hay que añadirlos al final, cuando se añadan las patatas.
  • Mientras troceamos las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva v.e. y las añadimos al guiso.
  • Dejar que siga a fuego bajo.
  • Cortamos las patatas en cuadrados, las freímos; las sacamos de la sartén y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
  • Añadir las patatas al guiso, mezclar bién, dejar en el fuego 5 minutos más y apagar el fuego, servir caliente.
  • Puede ser necesario añadir algo mas de agua o  caldo al guiso.