Tag Archives: Levadura fresca

Empanada gallega de magro de cerdo

Una de las recetas que gustan mucho en casa es la Empanada gallega, y es de las que más me gusta hacer por eso de trabajar una masa. Esta receta tiene la masa que se hace en Galicia y es la que más nos gusta, la prefiero a cualquier otra masa. El hojaldre me gusta para otras elaboraciones, como Tartas saladas de Conejo, Patés, Pitiviers o Kulibiac de pescadoLas empanadas da igual de que alimento la rellene, es como las pizzas, una vez se hacen con los ingredientes comprados solamente para ese plato y en otras ocasiones de lo que hay en la nevera, el resultado siempre es bueno .
En esta ocasión es de carne de cerdo picada, con sus verduras y sobre todo con un buen Pimentón de La Vera, Extremadura , pero también las hago de bacalao, sardinas y zamburiñas.

Ingredientes para el relleno:

  1. Media cebolla grande
  2. 1 pimiento verde
  3. Medio pimiento rojo
  4. 2 dientes de ajo
  5. 1/2 kg. de magro de cerdo, picado
  6. 1 copita de vino Gran Chef (vino viejo de hierbas) o vino blanco
  7. 1 vaso grande de tomate triturado, sin piel ni pepitas
  8. Sal, pimienta negra, perejil fresco picado
  9. Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

  • Cortar la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos en brunoise.
  • Poner una sartén al fuego y añadir el aceite de oliva, cuando esté caliente, añadir las hortalizas, rehogar hasta que las veamos pochadas.
  • Añadir el pimentón y mezclarlo bien con las verduras del sofrito, añadir la carne y removerla con el sofrito.
  • Cuando la carne cambie de color añadir el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir el tomate triturado, dejar cocer 5 minutos.
  • Pasar el relleno a un colador grande colocándole encima de un plato, para que escurra bien el aceite, tenemos que recogerlo para añadirlo a la masa.
  • Reservar para que enfríe el relleno, ya que si lo utilizamos caliente ablandaría la parte del fondo de la masa  y quedaría una base blanda y gomosa.
Ingredientes para la masa:

  1. 250 gr. de harina de fuerza
  2. 250 gr. de harina normal
  3. 200ml. de agua tibia
  4. 12 cucharadas soperas de aceite del guiso del relleno de la empanada (unos 100 cc)
  5. Un trocito de levadura del tamaño de una almendra
  6. 1 cucharadita se sal
  7. 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  8. Añadir al principio 400 gramos de harina y reservar 100 gr, según la clase de harina que gastéis solo hará falta 450 gr.

Elaboración:

  • Colocar en la cubeta de la panificadora el agua tibia, el aceite del guiso, la sal, encima añadimos la harina y una cucharadita de pimentón dulce.
  • Poner el programa de masas nº 7, de 15 minutos de duración.
  • Yo he empezado utilizando 400 gr de harina y mientras se amasaba he añadido 50 gr. más. Por lo tanto a mi me ha salido la receta con 450 gr.
  • Cuando ya se han mezclado todos los ingredientes, añadimos la levadura desmenuzada.
  • Dejar amasar 10 minutos y podéis parar la maquina. La masa estará perfecta.
  • Dejarla reposar media hora dentro de la cubeta.
  • Preparar un molde redondo, como en este caso. Cortar la masa en dos partes
  • Estirar la primera bola con el rodillo y fondear el molde.
  • Repartir el relleno e igualarlo con una cuchara, cortar la parte sobrante de masa, dejando un poquito para pegar con la masa que pondremos encima.
  • Preparar un huevo batido y pintar los bordes de la masa que tenemos en el molde.
  • Estiramos la otra porción de masa y colocamos encima, la masa quedara pegada a la parte de abajo, recortar los sobrantes de masa y cerrar retorciendo un poco los bordes.
  • Con los recortes de masa cortar unas tiras y hacer unos adornos encima.
  • Hacer un agujero en el centro de la empanada para que al cocer no se hinche y pinchar con un palillo el resto de la superficie.
  • Pintar toda la superficie de la empanada con huevo batido, meter a horno precalentado a 180º durante 35 minutos o según vuestro horno.

Esta riquísima, es muy importante utilizar un pimentón de calidad, la masa queda estupenda de sabor y para trabajarla es una maravilla pues queda muy manejable y lisa.

Tortas de masa en sartén

  

Ayer fue un día bastante intenso, una mañana por la ciudad con bastante ajetreo y la tarde llena de nervios; venían al Fnac de Zaragoza el equipo de webosfritos, Susana Pérez y Jesús Cerezo .

Queríamos ser puntuales y estar allí de los primeros, después de seguirlos durante 3 años, la impaciencia por conocerlos era de lo más normal, y sabíamos que habría que hacer cola hasta poder hablar con ellos.

He de decir que son de esas personas que son lo que parecen, encantadores y naturales, y sus seguidores acudieron a la cita ilusionados. He acudido a otras firmas de libros y ellos han sido los que mejor han atendido a sus seguidores. También me permitió hablar con otras personas amantes de la cocina y seguidores de su blog; y es que, como decía Susana anoche en facebook, la gente que siente el gusto y la afición de cocinar, comer y disfrutar con ello, solo da buena gente.

Ya tengo su libro, por supuesto firmado y hoy leyendolo ya, para poner en marcha alguna de sus recetas, una que repetire es las Chalotas de paté de centollo !sin centollo!, las hice el año pasado para Navidad y quedaron encantados.

También viene a mi memoria la frase que encabeza el blog de Gastronomia y cia, otro de mis blogs favoritos, y dice así “No hay amor más sincero que el amor que sentimos por la comida” frase del escritor y dramaturgo Irlandés Bernad Shaw.  Por eso hoy voy a compartir con vosotros, esta rica y sencilla receta para el desayuno.

En mi infancia y juventud y todavía hoy, en mi pueblo, la gente tiene la costumbre de ir a la panadería, comprar una barra de pan en masa, sin cocer, después en su casa, esa masa pasa a la sartén y tienes unas tortas ricas, ricas para acompañar el café con leche.

Los que no tengáis una panadería cerca de casa, para poder comprar la masa del panadero, podéis utilizar la receta que tengo del Pan en Pirex, y hacer una cantidad de masa, que si la hacéis el sábado y no os coméis toda en un día, podéis utilizarla al día siguiente.

Esas mismas tortas vienen en el libro de Xavier Barriga “Pan” con el nombre de Luchhis, es muy sencillo tener un desayuno tan sano y natural.

 

 

Ingredientes:

  1. 175 ml de agua
  2. 20 ml. de aceite de Oliva V.E.
  3. 1 cucharadita de sal
  4. 300 gr de harina de fuerza o de la que venden en panaderías
  5. 15 gr. de levadura fresca

Elaboración:

  • Pongo los ingredientes en la cubeta de la panificadora por este orden:
  • Primero el agua, la sal, el aceite y la harina encima.
  • Programa número 7 con 15 minutos de amasado, cuando faltan 4 minutos para terminar añado la levadura.
  • Cuando la maquina termina el amasado sacar la masa, dejarla descansar 15 minutos.
  • Coger bolitas de masa y extenderla con los dedos o con el rodillo.
  • Poner una sartén con abundante aceite de oliva al fuego.
  • Cuando está caliente ir echando las tortas de masa a la sartén, freír.
  • Cuando saquéis las tortas de la sartén ponerlas sobre papel absorbente, espolvorear azúcar por encima y ya están, listas para el desayuno.

SI QUERÉIS AMASAR A MANO ESTA ES LA FORMA DE HACERLO:

  • En un bol poner la harina y la sal y formar un volcán
  • Añadir el agua poco a poco y cuando la masa haya absorbido toda el agua dejar la masa descansar unos cinco minutos.
  • Retomar la masa; esta ha quedado como un engrudo, sacarla del bol y trabajarla sobre la mesa, estirándola y doblándola sobre sí misma, para que se oxigene y coja aire.
  • Repetir este proceso hasta que la masa se vaya despegando de la superficie de trabajo.
  • Cuando veas que se rompe y se desgarra tápala con un paño húmedo y dejarla descansar 10 minutos.
  • Cuando retoméis el amasado veréis que la masa es elástica y se trabaja mejor,volver a estirar y plegar sobre si misma y dejarla descansar 10 minutos más.
  • Si repetís este paso dos veces más la masa quedara mucho mejor.
  • Por último volver a amasarla, aplanando la masa, en el centro ponéis la levadura desmigada con unas gotas de agua para mejorar su absorción.
  • Amasar nuevamente hasta que la masa quede lisa de nuevo y se despegue perfectamente de la superficie de trabajo.
  • Dejar la masa reposar y tapada con un paño húmedo durante 25 minutos.
  • Hacer bolas y extenderlas con un rodillo o con los dedos.
  • Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír las tortas.
  • Al sacarlas de la sartén colocarlas sobre papel absorbente y espolvorear azúcar sobre ellas.

Espero que os guste, y si tenéis alguna duda estaré encantada de contestar.

Cañada

  

Este pan es típico de Aragón, se consume en las tres provincias, es un pan elaborado con materia prima de máxima calidad, harina de Trigo, sal, agua, levadura y masa madre, es decir una masa totalmente natural, con un tiempo de reposo largo y sin ningún tipo de aditivos.

Es ovalado, y se forma con los nudillos de la mano o con los dedos unos hoyos o pellizcos, y se pincela con Aceite de Oliva V.E.

En la provincia de Teruel solo lleva aceite de oliva V.E., de denominación Bajo Aragón de clase Empeltre y Arbequina, y en Zaragoza se elaboran con aceite de oliva V.E. y con un buen puñado de azúcar, de esta manera cuando salen del horno, tienen un color dorado precioso y un aroma al aceite de nuestra tierra, exquisito.

Es un pan tierno y de duración larga. Recibe este nombre desde la época medieval, pues se hacía para que lo llevaran los pastores trashumantes, en sus largos periplos, por los pastos de tierras lejanas a los que debían emigrar en épocas en que había escasez de alimento, para las ovejas y corderos, en los pastos habituales.

“Los panes con aceite son también de influencia castellana y hay que subdividirlos en tortas y cañadas. Estas últimas son genuinamente aragonesas” Este y otros datos los he sacado del libro “El pan y su influencia en Aragón” de Rafael Montal Montesa ; libro editado por la Institución Fernando el Católico.

 

Aquí os pongo una relación de las cañadas o tortas de aceite más conocidas:

  • Cañada de Peñaflor (Zaragoza)
  • Guitarra de Cariñena(Zaragoza)
  • Cañada de Almonacid de la Cuba (Zaragoza)
  • Fogaza de Erla (Zaragoza)
  • Dobleros de Ejea (Zaragoza)
  • Cañada de Biel (Zaragoza)
  • Cañada de Alcubierre (Huesca)
  • Cañada de Alcañiz (Teruel)
  • Raspao de Hijar (Teruel)
  • Sequillo de Mora de Rubielos(Teruel)
  • Bollo de Calamocha ( Teruel)

Ingredientes:

  1. 500gr. de harina de fuerza
  2. 300ml. de agua
  3. 25ml. de aceite de oliva V.E.
  4. 70 gr. de masa madre
  5. 10 gr. de sal
  6. 10 gr. de levadura fresca

Elaboración:

Amasado en Panificadora:

  • Añado el agua, el aceite y la masa madre a la cubeta.
  • La sal la añado mezclada con la harina.
  • Programa 7, duración 15 minutos.
  • Cuando faltan 4 minutos para terminar, añado la levadura desmigándola con los dedos.
  • Una vez terminado el amasado, sacar la masa y hacer con ella una bola, dejarla tapada con un paño blanco y humedecido en un bol a temperatura entre 20- 25º
  • Cuando doble su volumen sacar del bol y trabajarla para desgasificarla.
  • Cortar la masa en trozos dos o tres según el tamaño que queráis darle.
  • Extenderla en forma rectangular, pero con los bordes redondeados.
  • Volver a taparla y dejar que doble nuevamente su volumen.
  • Precalentar el horno a 220º y colocar en la base del horno un recipiente con abundante agua para que genere vapor durante la cocción.
  • Antes de llevar al horno, con los dedos formar unos pellizcos o hendiduras en la masa.
  • Pintar con aceite de oliva y extender un buen puñado de azúcar por encima.
  • Meter al horno y el tiempo de cocción oscila entre 15 y 20 minutos según horno.

Espero que os animéis a hacerla y que me contéis vuestras experiencias.
Es un pan muy bueno a cualquier hora del día.

Focaccia de cebollas y olivas negras

 

 Cuando haces pan en casa, es como cuando jugábamos de niños a hacer comidas para los muñecos y nuestras amigas; un juego. Verter la harina sobre la mesa y en medio el resto de ingredientes, ensuciarnos las manos de blanco y amasar, mover, tocar y mimar esa masa, que promete y nos da muchas y buenas sensaciones, como esta Focaccia de cebollas y olivas negras.

Pero mis recuerdos siempre me llevan más allá, a mi juventud cuando en mi casa se amasaba el pan, en maquina grande, pero se daba forma al pan manualmente, para mi trabajar la masa a mano siempre ha sido un placer.

Algún verano, me toco a mí ayudar en el trabajo del horno, por la noche, a mi padre, cuando había que dar vacaciones a los panaderos. Tengo que decir que es duro trabajar de noche, pero para mi padre era un trabajo totalmente vocacional, le encantaba, y siempre ha sido el eje sobre el que a girado mi familia.

Hacer pan en casa parecerá un juego, pero cuando lo pruebas, terminara siendo una manera de pasar momentos maravillosos. Para mi es la manera ideal de vencer o pasar momentos malos, es la mejor terapia, además lo mejor llega al final, cuando ves lo agradecidos que quedan en casa con mis panes y lo pronto que desaparecen de la mesa.

Hoy después de comer he visto que no quedaba pan para cenar, así que me he puesto en marcha y aquí tengo la receta de la Focaccia de cebolla, que tanto nos gusta. Hoy os añado la receta elaborada en panificadora, y la manera de elaborarla manualmente.

 

Receta amasada en panificadora

Ingredientes:

  1. 500gr. de harina
  2. 300ml. de agua
  3. 20 gr. de levadura fresca
  4. 10 gr. de azúcar
  5. 25 ml. de aceite de oliva virgen extra de 1 grado
  6. 10 gr. de sal

Para la cobertura

  1. 200 gr. de cebolla
  2. Hierbas de la Toscana
  3. Para la salmuera
  4. 3 partes de aceite
  5. 1 parte de agua
  6. 1 pizca de sal

Elaboración:

  • Pongo en la cubeta el agua, la sal en un rinconcito y el azúcar en el otro
  • Echar la harina y poner el programa de masas nº 7 con una duración de 15 minutos.
  • Cuando la maquina lleve 10 minutos añadir la levadura y dejar terminar el amasado.
  • Cuando termine el amasado dejar reposar la masa dentro de la maquina 30 minutos.
  • Sacar poner en la mesa y trabajar para des gasificarla, estirarla y colocarla en una bandeja de horno, dar forma cuadrada pintar la focaccia con la salmuera y dejar fermentar.
  • Cortar la cebolla en pluma y rehogarla en una sartén a fuego moderado con unas gotas de aceite para que se reblandezca.
  • Cuando la masa haya doblado su volumen, volver a pintar con la salmuera y poner la cebolla y las aceitunas sin hueso partidas por la mitad por encima más un toque de hierbas de la Toscana o Hierbas Provenzales; esto último a vuestro gusto.
  • Precalentar el horno a 220º y meter el pan en el horno, cocer a 200º, ó 180º según horno, cocer unos 20 minutos.
  • Sacar la focaccia del horno y volver a pintar con la salmuera, le da más sabor y más brillo.

 

 

Amasado tradicional:

  • Poner sobre la mesa de trabajo la harina en forma de volcán; verter en el centro la levadura, el azúcar y un poco de agua, mezclar y deshacer completamente la levadura.
  • Añadir el agua restante, el aceite, la sal y amasar los ingredientes hasta obtener un compuesto blando y elástico. Dejar reposar 30 minutos y taparla con un paño blanco en un lugar sin corrientes de aire a ser posible con una temperatura de 20 – 25º
  • Cuando doble su volumen, trabajar la masa para desgasificarla, colocar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de harina.
  • Dar forma rectangular y pintarla con la salmuera, tapar con papel film y dejar hasta que nuevamente doble su volumen.
  • Cuando haya fermentado la masa volver a pintarla con la salmuera, poner encima la cebolla rehogada, las aceitunas negras y un toque de hierbas.
  • Cocer en horno precalentado a 200º – 180º según horno durante 20 minutos, cuando salga del horno volver a pintar con la salmuera, le da mas sabor y mas brillo.

¡Esta buenísima!

Colines de semillas

Contaba en el post anterior, que el 12,es el día más importante de nuestras fiestas, pero los actos que se celebran el día 13 también tienen mucha transcendencia. Se celebra por la mañana, La ofrenda de Frutos; y por la tarde-noche, El Rosario de Cristal.

Según un periódico local, más de 2.500 personas de 45 grupos han llevado a los pies de la Virgen del Pilar más de 3 toneladas de alimentos. La Ofrenda de Frutos, es uno de los actos más emotivos y entrañables de las fiestas, hoy se ha cumplido una vez más con la tradición, y el número de personas que acuden a este acto va cada año en aumento. Alimentos que son donados a la Cofradía de El Refugio, cofradía que a su vez los reparte entre distintas asociaciones de la ciudad, para que las hagan llegar a las personas más necesitadas.

  El Rosario de Cristal lo forman 200 faroles y 30 carrozas iluminadas, carrozas que durante el resto del año están expuestas en la Iglesia del Sagrado Corazón, para que puedan verlas todas las personas que lo deseen.

Esta procesión, tiene su origen en el siglo XIX . Se creó una cofradía dedicada al Santísimo Rosario de Nuestra Señora del Pilar y fue idea de su presidente dotar de faroles de cristal que representaban todas las partes del Rosario. Estos faroles eran llevados por los fieles que desfilaban en dicha procesión. Con el transcurso de los años se modernizo, añadiendo en el año 1957 la megafonía, y en 1969 se sustituyeron las velas de los faroles por iluminación eléctrica alimentada por pilas.

 

  

Actualmente, cada año son más las personas que desfilan, y muchas más las personas interesadas en ver tal acto. Es una pena que no tenga tanta notoriedad fuera de nuestra región, pues un acto muy bonito.

Acompaño con unas fotos, para que podáis apreciar una parte de nuestras fiestas, y espero que sirvan, para que cada vez haya más personas que deseen viajar y conocer nuestra ciudad y nuestra tierra.

 

 Hoy para celebrar este día os dejo la receta de los colines con pipas y sésamo.

Ingredientes:

  1.  310 gr. de harina de fuerza
  2. 175 ml. de agua
  3. 20 ml. de aceite de oliva V.E. del bajo Aragón
  4. 10 gr. de sal
  5. 15 gr. de levadura fresca
  6. 1 puñadito de sésamo tostado
  7. 1 puñadito de pipas de girasol

Elaboración:

  • Progamar la panificadora en el numero 7
  • Añadir en primer lugar el agua y el aceite
  • En un rinconcito de la cubeta la sal
  • Verter encima de los liquidos la harina
  • Hacer un huequecito en medio de la harina poner la levadura desmenuzada
  • Poner en marcha y cuando lleve 10 minutos en marcha añadir los frutos secos
  • Cuando haya terminado de amasarse , sacar de la cubeta estirar y doblar la masa
  • Formar un rulo con la masa y cortar en ocho trocitos
  • Enrrollar y estirar en forma de bastones
  • Colocar en una bandeja de horno, tapar con un paño de algodón y dejar que doble de tamaño
  • Cocer con un bol lleno de agua en la parte baja del horno para que genere vapor

Están muy ricos, demasiado, pues no pararías de comer pan tan crujiente y recién hecho