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Magdalenas de leche evaporada

Magdalenas de aceite de oliva y leche evaporada (3)Uno de los bizcochos de tamaño pequeño, más famosos de la historia, son las Magdalenas.

Debo decir que me considero una experta en ello, porque nací entre Panes, Magadalenas, Mantecados, Tortas de Muel o dormidas, Roscones y un largo etcétera de pastas y dulces, naturales y buenísimos.

He probado muchas recetas de magdalenas, me gusta comparar las nuestras con otras formulas más o menos parecidas que circulan por la red.

Definitivamente, después de las de mi familia, me quedo con esta fórmula que leí en Whole Kitchen, las Magdalenas con leche evaporada Ideal,  han sido un éxito, les encantan a toda la familia y los que las han probado, y no me faltan para el desayuno, siempre hay en la lata de los dulces.

Con las cantidades que se utilizan en esta fórmula, salen 24 magdalenas y además muy hermosas como podéis apreciar en las imágenes. En esta ocasión os dejo dos fotografías de diferentes días, horario y por lo tanto cambio de luz.

Magdalenas de aceite de oliva y leche evaporada

Ingredientes:

  • 260 gr. de huevos (huevos tamaño L se utilizan 4 enteros y una clara para ser los 260 gr. exactos que lleva de azúcar)
  • 260 gr. de azúcar
  • Ralladura de 1 limón, o media cucharadita de extracto de vainilla Bourbon
  • 100 ml. de leche evaporada ideal
  • 260 gr. de aceite de oliva virgen extra de acidez baja
  • 360 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura Royal, 16 gr.

Elaboración:

  1.  Añadimos a un bol los huevos y el azúcar y batimos con la batidora de barillas, con un batidor manual o la ayuda de un robot de cocina hasta que la masa adquiere un color pálido y sobre todo que haya doblado su volumen.
  2. Dependiendo de la batidora que utilicemos y el programa esto puede durar de 5 a 15 minutos, según la potencia de la batidora, en mi caso la masa está bien aireada y montada en 5 minutos.
  3. Añadimos la piel rallada del limón o la cucharadita de Vainilla bourbon, yo utilizo la vainilla, pues me gusta mucho su sabor y aroma.
  4. Batimos y vamos añadiendo poco a poco la leche evaporada y el aceite, a mi me gusta utilizar aceite de oliva virgen extra de acidez baja, estoy acostumbrada a usar ese tipo de aceite en las magdalenas desde siempre, tienen más sabor; batimos dos minutos más para que quede una mezcla homogenea.
  5. Para terminar tendremos preparada la mezcla de harina y levadura Royal en un tamizador de harinas y lo añadiremos al batido poco a poco. batiremos 5 minutos más hasta que veamos «los ojos de la masa» eso era lo que nos decian nuestras madres y abuelas cuando preguntabamos que como sabríamos que la masa estaba en su punto. Esto es las burbujas que se forman debido al aire que contiene la masa.
  6. Tapar la masa con papel flim y dejar en el frigo hasta 30 minutos.
  7. Precalentar el horno a 180º (al menos el mío va bien con esa temperatura y tiempo de espera)
  8. Colocar las cápsulas de magdalenas en la bandeja de horno, mejor si es especial para cápsulas, con un sacabolas de helado coger la masa y volcarla en las cápsulas, debe quedar llena las tres cuartas partes de la cápsula.
  9. Espolvorear con azúcar por encima e introducir el molde en el horno, prohibido abrirlo antes de tiempo, aunque os entraran ganas de hacerlo pues suben y se ven preciosas.
  10. Tiempo de horneado 15 minutos aproximadamente, el color y la textura de la propia Magdalena os indicará que ya está hecha.

Ya están hechas, así de fácil, ya tenemos nuestras magdalenas hecha en casa, deliciosas, listas para disfrutarlas en el desayuno o el café de la tarde con las amigas.

La receta original, lleva aceite de girasol, neutro y sin sabor, pero ya os he comentado que vale la pena comprar un buen aceite para dar más sabor.  Os recomiendo un aceite de sabor afrutado.

Felices desayunos.

 

 

 

Cupcakes de magdalena

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 Cupcakes de magdalena, para el postre o el café de media tarde un regalo para el paladar.

He estado mucho tiempo resistiéndome a entrar en el mundo de la pastelería creativa por diferentes razones, me conozco de sobras y sabía que en el momento que probara estos pasteles me entraría el gusanillo y ya no pararía pues en casa nos encanta el dulce a todos.

Veo que a pesar de que estos dulces son mucho más azucarados de lo que el paladar español esta acostumbrado a consumir, han entrado de lleno en nuestras pastelerías y nuestras casas.  Pero mi primera recta de Cupcakes esta hecha con ingredientes adaptados al gusto nacional, es decir que he elegido unas magdalenas de leche y adornadas con una trufa de chocolate y unos adornos de azúcar, todo muy sencillo, pero la próxima receta será de Cupcakes originales, con su buttercream y adornos específicos  de la receta.

La receta de las magdalenas la conseguiréis pinchando aquí 

cupcakes-con-magdalena

Trufa

Ingredientes para cubrir las magdalenas:

  1. 125 mlg. de nata liquida
  2. 75gr de azúcar glass
  3. 10 gr. de cacao en polvo

Para rellenar los Cupcakes:

Mermelada de Nectarina con aroma de Canela

Para adornar los Cupcakes:

Springles de colores a vuestro gusto

Elaboración de la trufa:

  • Siempre que vayáis a montar nata, lo más importante es que la nata este muy fría, mi consejo es que este en la parte más fría del frigorífico como mínimo 2 horas antes .
  • El bol donde la vayáis a montar, más las varillas, meterlas al congelador 30 ó 40 minutos antes, de esta manera se consigue que la nata monte bien y sobre todo el indice de grasa de la nata  para montar no debe bajar del 35 % de grasa, mejor si encontráis una que tenga el 38% de grasa.
  • Empezar poniendo en un bol la nata y el cacao en polvo, mezclarlo con una espátula y comenzar a batir con la batidora de varillas, añadir el azúcar cuando la nata empiece a coger algo de cuerpo y poco a poco.
  • Tener en cuenta que no debéis de pasaros de tiempo con el batido, cuando veáis que ya tiene una buena consistencia dejar de batir, hay que tener en cuenta que la trufa si la guardáis un ratito en el frigorífico, endurecerá con el frío.
  • También hay que saber que si nos pasamos demasiado con el batido, la nata corre el riesgo de cortarse, pero si esto ocurre no alarmarse, tiene remedio y muy bueno,la ponéis en un colador para que escurra el suero y quedara mantequilla de chocolate, seguro que a vuestros chicos les encantaría.
  • Preparar una bandeja para colocar las magdalenas, con una cucharita o saca-corazones, quitar el centro de la magdalenas y reservarlo, rellenar el hueco con un poco de  mermelada, en este caso la Mermelada es de Nectarina con aroma de canela, que hice este verano.  Volver a colocar el centro de magdalena que hemos quitado y presionar para que quede perfecta.
  • Poner la trufa en una manga pastelera con la boquilla que más os guste y adornar las magdalenas con la trufa y al final adornar con unos Springles de colores.
  • Guardar en el frigorífico los Cupcakes de magdalena, aguantan bien cuatro días en el frigorífico.

En casa han gustado mucho ya que llevan los ingredientes a los que están acostumbrados pero esto no quiere decir nada; cuando haga los auténticos Cupcakes les van a encantar tanto como estos, les encanta el dulce..

Espero vuestros comentarios, me gustaría contrastar opiniones sobre vuestros gustos en cuanto a dulces propios o importados