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Ensalada de escarola, pera y queso azul

 

Ensalada de escarola, pera y queso azul.

Una ensalada es siempre un buen entrante, siempre ayuda ante un plato más contundente como fue el siguiente, unos canalones de ternera y setas; además ayuda a empezar muy bien la comida, seduciendonos a través de la vista, gracias a esa combinación de colores con que hacemos nuestras mezclas de vegetales y frutos secos.

Después lo que experimentaremos sera el gusto, pues si está bien aliñada, sera un placer más, que acompañara en definitiva a lo más importante, que estamos consumiendo un plato de salud, no podemos olvidar que el consumo de vegetales frescos es obligatorio incluirlo en la dieta diaria, si queremos disfrutar de buena salud.

Ingredientes para 4 personas:

  1. 1 escarola,
  2. 2 peras de conferencia,
  3. 1/2 limón,
  4. nueces,
  5. 1 granada,
  6. Pasas sin pepitas,
  7. Queso azul en este caso Cantorel,
Elaboración:
  • Lavar la escarola y mantenerla 10 minutos en agua con un poco de vinagre.
  • Pasados los 10 minutos aclararla y centrifugar o sacudir bien el agua sobrante .
  • Lavar y limpiar bien la piel de la pera, cortarla en rodajas verticales y añadirles limón para evitar su oxidación.
  • Sacar los granos a la granada.
  • Cortar el queso en cuadraditos.
  • Montar la escarola o lechugas en el centro del plato y repartir todos los ingredientes a vuestro gusto, preparar la vinagreta y servir.

Vinagreta de miel y mostaza:

  1. 1 dl. de aceite de oliva V. E.
  2. 4 cucharadas de vinagre
  3. 2 cucharadas de mostaza a la antigua de  Dijón, marca Maille
  4. 2 cucharadas de miel

Mezclar todos los ingredientes en un biberón de cocina y agitar,  o bien mezclar en un bol y batir hasta conseguir una salsa homogénea.

Aliñar la ensalada al tiempo de servirla para no estropear las hojas más verdes.

Truco:

Añadir siempre unas gotas o chorrito de vinagre en el agua de lavar la ensalada y dejar actuar 10 minutos, esto es para que la acidez del vinagre mate, si los hubiera, cualquier bicho que haya quedado en sus hojas o incluso sus huevas.

Toda prevención e higiene es poca cuando se trata de evitar contagios alimentarios.

 

Alcachofas con salsa de anchoas

 Una receta más de alcachofas, ya que ahora se han aficionado todos,  hay que aprovechar el tirón y receta que veo por ahí, receta que aplico en casa, esta la he visto en la revista aptc y me ha faltado el tiempo para hacerla.

  Estas son cultivadas en  Zaragoza y estaban tan frescas que fue una delicia comerlas, estaban tiernísimas  y la  salsa fue el contrapunto ideal, me gusto tanto que ya he pensado en aplicarla a otros platos sobre todo a algunos  aperitivos.
  En esta receta he introducido algún cambio que me han parecido irían mejor con mi gusto.   En la receta original el queso que utiliza es el philadelfhia  y la salsa no lleva mostaza.
INGREDIENTES:
  1. 1 kg. de alcachofas
  2. 1 lata de anchoas de buena calidad
  3. 200 gr. de queso Mascarpone
  4. 100ml. de nata liquida
  5. Mostaza de Dijon, marca Maille
  6. Aceite de oliva V.  E.
  7. Sal Maldon, pimienta blanca
ELABORACIÓN:
  • Mezclar en un vaso de batidora, el queso, la nata, las anchoas y un poquito de mostaza de Dijon, batirlo todo hasta conseguir una crema homogénea y fina y reservar en el frigo.
  • Quitar las hojas más duras de las alcachofas y cortar en láminas finas, eliminando la pelusilla del centro.
  • Poner aceite de oliva V. E. y freír las alcachofas hasta que queden algo doraditas, salpimentar y servir acompañadas de la salsa de anchoas.

Os recomiendo comerlas templadas, están riquísimas y la salsa, que decir de la salsa, que esta riquísima.  Seguro que no sobrara nada de nada