Ensalada templada de lentejas y chipirones

 

A pesar de que sigue haciendo frío y un tiempo desapacible por el viento fuerte que tenemos aquí, empiezo a añorar las ensaladas variadas y quiero dejar las preparaciones de platos de cuchara, por ese motivo aunque hoy he cocido unas lentejas me he decantado por una Ensalada templada de lentejas y chipirones y ha sido todo un acierto.

Sencilla y rápida si se utiliza legumbre comprada en botes, el resto de ingredientes son tan comunes y sencillo, que probablemente muchos de vosotros tengáis ahora mismo en vuestro frigorífico.

Ingredientes para dos personas:

  1. 150 gr de lentejas
  2. 1 puerro
  3. 1 zanahoria
  4. 1 trozo de apio
  5. sal

Cocer  las lentejas con las verduras, hay que dejarlas a punto de ensalada, es decir unos minutos menos de cocción que si son para comer estofadas colar el agua y pasar un poco por agua del grifo para parar la cocción, sacudir el exceso de agua y pasar al plato directamente.

En olla a presión con 12 minutos es suficiente

Ingredientes de la ensalada:

  1. los 200 gr. de lentejas cocidas
  2. 1 bolsa de brotes de ensalada
  3. 1/2 bote de maiz pequeño
  4. 1/2 cebolla tierna
  5. tomates cherry
  6. Aceitunas rellenas de anchoa
  7. Sardinas en aceite
  8. Chipirones
  9. Sal Maldon
  10. Pimienta blanca

Vinagreta:

  1. 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón
  2. 1 de Vinagre de Módena
  3. 1/2 cucharadita de Mostaza de Dijon
  4. aceite y jugo de los chipirones

Elaboración:

  • Mezclar las lentejas con el maíz y colocar en el centro el plato, a un costado poner los brotes de lechuga.
  • Colocar encima la cebolla cortada en pluma, los tomates cherry partidos por la mitad y las sardinas en aceite
  • Poner una sartén con aceite al fuego y cuando esté muy caliente añadir los chipirones, salpimentar y pasarlos vuelta y vuelta pero que cojan color un poco tostado, sacar de la sartén y colocar en el plato.
  • Aprovechar el aceite y los jugos sobrantes que han quedado en la  sartén y añadir a los ingredientes de la vinagreta, batir o agitar si lo habéis puesto en un bote y salsear la ensalada.
  • Añadir escamas de Sal Maldon y servir rápidamente, el chipirón debe estar templado

 

 

Ensalada de garbanzos

 

No sé qué pasará en vuestras casas, pero en la mía en cuanto llegan los primeros calores, la mitad de la familia nos olvidamos de las legumbres cocinadas con su caldo y acompañamientos cárnicos  que tanta alegría nos proporcionan en invierno.  Es por eso que con 27º de temperatura que hemos tenido durante una semana, lo que apetece comer son las legumbres en ensalada, frescas y llenas de color, un color que nos seduce y consigue que las comamos con gusto y que vayamos cargando las pilas, pensando en la llegada de ese verano tan añorado y deseado por su sol y su calorcito, que a mí particularmente me va tan bien. .

Por eso anoche antes de acostarme pensé en poner los garbanzos en remojo para tener hoy una ensalada de garbanzos variada para dos y para la otra mitad de la familia unos garbanzos con arroz y chorizo, más su ensalada verde en el centro, así todos bien comidos y satisfechos además de poder compartir la receta con vosotros.

Y es que llegar en un día de calor y pensar en cocido no es apetecible, pero si éste se transforma en un plato fresco y ligero, las legumbres entran de maravilla.
Si tenéis mucha prisa siempre se puede recurrir a la típica conserva de garbanzos cocidos, pero yo os recomiendo la legumbre seca, pues así obtendréis una ensalada con mucho mejor sabor.

Yo he cocido los garbanzos en la olla rápida y los he tenido 15 minutos, como han estado en la vitrocerámica,  mientras dejaba salir el vapor se puede decir que el tiempo de calor ha sido 20 minutos en total. Han salido muy bien cocidos como se puede ver en la fotografía.

 

Ingredientes:

  1. 300 gr. de garbanzo cocido
  2. 1 pimiento verde italiano
  3. 1/2 cebolla tierna
  4. 6 palitos de Surimi Krisia
  5. 1 endivia
  6. 1 lata pequeña de maíz
  7. 2 zanahorias tiernas
  8. aceitunas verdes rellenas
  9. 4 trozos de lomo de atún en aceite
  10. Tomates Cherry
  11. Sal Maldon
  12. Aceite de Oliva Virgen Extra
  13. Vinagre balsámico a la miel de La Chinata

Elaboración

  • Si utilizáis garbanzos cocidos de bote, sacar los garbanzos a un colador grande y aclararlos bajo el grifo, añadirlos a un bol.
  • Cortar los palitos de surimi, las olivas verdes y añadir al bol de los garbanzos
  • Añadir el maíz bien lavado y escurrido,añadir sal y unas dos cucharadas de aceite de oliva, remover y mezclar para que todo se empape del aceite.
  • Cortar el pimiento en rodajas finas, la cebolla en pluma,la zanahoria en rodajas finas muy finas, los tomates cherry y reservar.
  • Montar el plato con las hojas de endivia en el fondo y añadir los garbanzos, colocar encima y a vuestro gusto, las rodajas de pimiento, la cebolla, los tomates cherry y la zanahoria, coronando el plato con el trozo o trozos de lomo de atún
  • Para poner menos grasa a las ensaladas he comprado un spray para aliñarlas, por eso no preparo una vinagreta como siempre he hecho.
  • Pulverizo tres veces el aceite por encima, añado unas gotas de balsámico de La Chinata y he añadido la sal Maldon.
  • En caso de no tener pulverizador de aceite hacer una vinagreta como siempre y poner con una cuchara por encima.
  • La proporción de aceite y vinagre balsámico es de tres cucharadas de aceite por una de vinagre balsámico o de cualquier otra especialidad que os guste.

Esta ensalada siempre es variable, depende de los ingredientes que hay en ese momento en casa, por lo tanto también llevara la etiqueta «A la Ya..quelin» pero también la encontrareis en Ensaladas y Legumbres

Espero que os guste.

Ensalada con embutidos

  Estamos en un verano un poco raro, pues todavía no ha hecho calor en serio y yo necesito 37º para vivir bien.
El 22 de Julio son las fiestas en mi pueblo y para la Virgen del Carmen ya empezaba el calor de verdad entre 35º y 40º hasta el día 15 de Agosto, pero eso era hace años; ahora el cambio climático es una realidad y los veranos no son lo que eran por estas fechas.

El mes de Julio no se podía dormir, las noches eran para coger la silla y salir hasta muy tarde a la «fresca» estar en la puerta de tu casa o de los vecinos y charlar hasta que el cuerpo reclamaba unas horas de descanso.   Durante el día, solo apetecía estar en el agua, de jóvenes en el rio, años después en la piscina.  Pasabamos las noches sin dormir, por el calor y la juerga de los que terminaban la fiesta cuando se hacía de día.

Pero era estupendo madrugar y marcharte a almorzar con las amigas al bar de la piscina y a media mañana volver a casa, retomar tus obligaciones por unas horas, dejar la comida de toda la familia hecha y después ir a darte un chapuzón antes de comer a las dos.
Terminada la comida tenias dos opciones, recoger rápidamente y más piscina o quedarte en el balcón viendo pasar vacas bravas y  jóvenes por debajo del balcón, incitándolas y toreándolas.  Esta es una de las mejores diversiones que se ofrecen en las fiestas de los pueblos de toda la ribera del Ebro,  desde La Rioja, Navarra y Aragón hasta Tarragona.
A la hora de preparar los menús para soportar mejor estos calores, una de las mejores opciones que hay, es la ensalada, con los ingredientes que sea, pero sobre todo si el tomate es de alguno agricultor local; hecho cada vez menos habitual, pero hay que comer vegetales y frutas frescos para estar  bien hidratados, cinco raciones al día, contando con la deliciosa fruta del verano.

La ensalada de hoy es sencilla y muy completa, es un plato tipo bufet con un poco de cada cosa y la posibilidad de que vosotras y vosotros le podáis añadir todo lo que más os guste.

Esta es la receta
INGREDIENTES:
·  Cogollos de Tudela
·  Cebolla tierna
·  Tomate Rosa de Barbastro
·  Zanahoria rallada
·  Aceitunas rellenas de anchoa
·  Maíz
·   Anchoas
·  Pavo trufado
·  Jamón de Teruel
·  Cabeza de Jabalí
·  Sal Maldon
·  Aceite de oliva virgen extra
·  Vinagre Módena, o vinagre de Jerez, a vuestro gusto
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          VINAGRETA:

·  La proporción para hacer la vinagreta es de 3 cucharadas de aceite por una de vinagre, 6 de aceite por 2 de vinagre etc…
·  Si os gusta más la vinagreta francesa le añadís una cucharadita de mostaza de Dijon

ELABORACIÓN:

1.     Limpiar y lavar bien las hortalizas, cortarlas y disponerlas a vuestro gusto
2.     Colocar el embutido en el plato, utilizando las lonchas de pavo trufado en forma de conos como contenedores de la zanahoria rallada y aliñada, añadir las aceitunas, el maiz y las anchoas ensartadas con una aceituna encima de los cogollos.
3.     Añadir la vinagreta y la  sal Maldon.

Y a disfrutarla, con una bebida bien fría y buena compañía.