Ensalada dulce de Endivias,Salmón marinado y frutos secos

 Ensalada dulce de Endivias, Salmon y frutos secos 003

Una ensalada  de Endivias con Salmón marinado nos vendrá bien , como entrante, para compensar con segundos platos más contundentes como los asados en estos días de Navidad.

La parte curiosa de esta ensalada es el tratamiento que le vamos a dar a la manzana, la utilizaremos ligeramente cocida y dulce, muy poco cocida, lo suficiente para que esté un poco más blanda.

He utilizado dos vinagretas para aliñarla, espero que os sirva alguna de las dos y estos días de Navidad la incluyáis en vuestros menús, es una receta sencilla y de poco trabajo.

Ensalada dulce de Endivias, Salmon y frutos secos 006

Ingredientes para 2 personas:

  1. 3 endivias
  2. Nueces al gusto
  3. 125 gr. de Salmón marinado o ahumado
  4. 1 cebolleta tierna
  5. 2 Manzanas Reineta
  6. Eneldo picado
  7. El zumo de 1/2 limón

Para la Manzana dulce:

  1. 2 Manzanas Reineta
  2. 6 cucharadas de agua
  3. 3 cucharadas de azúcar

Elaboración de la manzana:

  • Pelar las manzanas y cortar en dados, cocerlas con el agua, el azúcar y el zumo de medio limón durante 5 minutos, dejar enfriar.

Elaboración de la ensalada:

  • Limpiar las endivias y dejarlas en remojo en agua con limón.
  • Cortar el salmón en trocitos y la cebolleta en pluma fina.
  • Sacar las endivias del agua y secarlas o centrifugarlas para quitar el exceso de agua, cortar las hojas de la endivia en trozos, reservando tres hojas enteras como adorno, mezclar con el salmón marinado y troceado, la cebolla y la manzana cocida, sal y pimienta si os gusta.
  • Añadir la vinagreta que más os guste, colocar dentro de un aro y presentar con unas rodajas de manzana roja para dar color al plato o con hojas de endivia y cebollino picado.

Vinagreta nº 1:

  1. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  2. 1 cucharada de mostaza la Dijonaisse de Maille

Elaboración: 

  • Batir bien los dos ingredientes y salsear la ensalada
  • Añadir si se quiere unas gotas o hilos de reducción de vinagre de Modena al adornar el plato

Vinagreta nº 2, de Frutos secos:

Ingredientes:

  1. Piñones, nueces y pasas
  2. 4 cuharadas de Aceite de oliva virgen extra
  3. 2 cucharadas de Vinagre de Modena

Elaboración:

  • Calentar el aceite de oliva en una sartén y tostar ligeramente los piñones, añadir el vinagre de Módena y reducir.
  • Añadir el resto de frutos secos y remover; salsear la ensalada con esta vinagreta.

Espero que os agrade, espero vuestros comentarios y propuestas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Piñones

Pasas