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Victoria Sponge Cake

Bizcocho Victoria 043

Una de mis tartas favoritas ha sido siempre la Tarta de Nata y Fresas, la versión Española, con bizcocho genovés o bizcocho de yogur, rellena en el centro de nata y mermelada de fresas y despues cubierta de más nata y más fresas encima, me entusiasma, pero desde que navego por Internet y conocí la Victoria Sponge Cake me declaro adicta total a esta tarta de Nata y Fresas.

El origen Real y Aristocratico de esta tarta la ha hecho famosa en el mundo entero.   Esta Tarta era la preferida de la Reina Victoria de Inglaterra, ya que se servía en Palacio todos los días a la hora del té, de ahí que tomara tanta fama y se sirviera en todos los salones glamurosos y aristocraticos de toda Europa y el resto de las Colonias Inglesas.

Aunque por la red pueden encontrarse diferentes versiones, la tarta tiene como base dos bizcochos entre los cuales se pone una capa de mermelada de Fresas o Frambuesas y una capa muy generosa de crema de nata azucarada.  La superficie del bizcocho que queda encima se cubre con azúcar glass y a veces unas fresas o Frambuesas frescas para dar la nota de color rojo que llama tanto la atención, en este caso la cubierta de la tarta también lleva nata y esto es porque en casa gusta más que el azúcar glass.

El bizcocho es jugoso y la fórmula no puede ser más fácil, su fórmula es  muy sencilla y casera.  ¿Que aficionado a la cocina, no tiene en casa harina, azúcar, aceite o mantequilla, huevos y levadura? el peso de sus cuatro ingredientes debe ser el mismo, escepto la levadura que logicamente debera ajustarse al peso de la cantidad de harina y eso es algo fácil de calcular ya que en los sobrecitos de levadura nos indica que cantidad lleva y es necesaria para la harina que vayamos a utilizar.

Por si no os queda claro el tema de la dosificación de la levadura es la siguiente:

Unos 5 gramos por cada 100 gr. de harina.

Un sobrecito de Royal tiene 16 gramos: esto es suficiente para bizcochos de unos 300 gr. de harina. Pero se ha de tener en cuenta siempre la cantidad ındicada en la receta. No se puede agregar más levadura pensando que nuestro pastel subira mucho más, esto es un error.  Si se agrega demasiada el resultado será, que después del horneado el bizcocho se hundira en el centro apelmazandose y quedando un bizcocho apretado e incomestible.

Y sin más consejos que dar, espero que probéis esta deliciosa Tarta Victoria Sponge Cake !ah! en esta ocasión hago la fórmula de Alma Obregón que lleva como materia grasa aceite de oliva virgen extra de graduación baja para que no predomine el sabor a aceite.

No soy partidaria de mezclar aceites pero si no tenéis aceite de oliva suave, podéis mezclar la mitad de oliva y la mitad de girasol, yo lo he hecho en recetas de Magdalenas y queda muy bien.

Esta receta se hace con dos moldes de igual medida, 20 cmts. se divide la misma cantidad de masa para cada uno y se obtienen dos bizcochos de igual peso y diametro;  en mi caso he utilizado un solo molde de 24 ctms. una vez frio partí el bizcocho por el medio para rellenarlo. Tener moldes para toda la repostería que se esta viendo por la red es muy bonito pero a veces imposible por el espacio de almacenamiento que se necesita.

Bizcocho Victoria 045

Ingredientes:

  • 150 ml. de aceite de oliva v.e. suave
  • 150 grms. de azúcar
  • 150grms. de harina
  • 1 1/2 cucharadita de levadura química
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla Bourbon

Ingredientes para el relleno y decoración

  • 1 bote de mermelada de fresas
  • 1 caja de nata para montar de 500 mlgs.
  • Fresas al gusto
  • 4 cucharadas de azúcar glass

Elaboración de la nata montada:

  1. Poner en el congelador el recipiente y las barillas con que vamos a montar la nata, cuanto más frío esté mejor montará y  más consistencia tendrá la nata.
  2. Cuando lo tengamos frío es aconsejable poner el bol dentro de una olla o recipiente más grande para rodearlo de cubitos de hielo, de esta manera la nata monta mucho mejor.
  3. Añadir la nata al bol y comenzamos a batir, cuando comience a tomar cuerpo añadimos el azúcar glass.  La nata coge mas cuerpo con el azúcar y en unos segundos, cuando este bien integrado, dejamos de batir y la reservamos en el frigorífico bien tapada.
  4. No conviene pasarse mucho tiempo batiendo la nata pues corremos el riesgo de que se corte y tendremos mantequilla por un lado y el suero por otro, pero esto también puede aprobecharse, aunque de eso hablamos en otro momento.
  5. Yo particularmente os aconsejo batir la nata en dos veces para evitar salpicaduras al montarla, con menos trabajo queda mucho más consistente.

Elaboración del bizcocho:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos y enharinamos los moldes, en mi caso 1 solo molde de 24 cm de diámetro o los rociamos con spray desmoldante que es mucho más cómodo.
  2. En un bol, tamizamos la harina y la levadura química y reservamos.
  3. Por otro lado, en otro bol, batimos el azúcar y los huevos y cuando comiencen a espumar añadimos el aceite hasta que estén bien integrados.
  4. Incorporamos la vainilla y la harina y mezclamos a velocidad baja hasta que la masa sea homogénea.
  5. En caso de utilizar dos moldes, pesamos la masa y la repartimos equitativamente entre los dos moldes engrasados .
  6. En mi caso añadí toda la masa a un solo molde de 24 ctms.
  7. El tiempo de horneado dependerá del tamaño del molde. Se puede abrir el horno par apinchar la masa con una brocheta a partir de los 20 minutos para evitar que la masa se baje al abrir la puerta del horno.
  8. Horneamos 25-30 minutos a 180ºC o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio.
  9. Dejamos enfriar y desmoldamos cuando el molde esté templado al tacto y depositamos el bizcocho sobre una rejilla.
  10. Igualar el bizcocho con ayuda de un cuchillo de sierra o una lira si nos ha quedado abultado en el centro.
  11. Abrimos el bizcocho por la mitad y le añidimos una capa de nata abundante, y encima una capa de mermelada de fresas.
  12. Colocamos la otra parte del bizcocho encima y añadi otra capa generosa de nata.
  13. Meterla al frigorifico y colocar las fresas de adorno 15 minutos antes de servir la tarta, justo par ala sesión de fotos.

Espero que la probéis, os encantará

 

 

 

Galletas de masa quebrada

Las últimas recetas van de masa quebrada.  La primera la utilizo para una Quiche de Espárragos Trigueros y Setas de Cardo y está elaborada con la masa quebrada básica.  La segunda es para galletas, por lo tanto es una masa quebrada enriquecida con huevos y azúcar.

Es una masa fácil de hacer y sobre todo de rápida elaboración, con unos resultados óptimo, se pueden acompañar de mermeladas y chocolate y al servirlas sorprenderéis a vuestra familia y  amigas, si las servís con un café o un té en una merienda.

 

INGREDIENTES:

  1. 225 gr. de harina
  2. 100 gr. de mantequilla
  3. 75 gr. de azúcar glas (si no tenéis, molerlo con la batidora o el molino de café)
  4. 2 sobres de azúcar avainillado
  5. 1 huevo
  6. 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

  • Dejar 30 minutos la mantequilla fuera del frigo.
  • En un bol poner la harina, el azúcar glass, el contenido de los sobres de azúcar avainillado y la sal, mezclar bien estos ingredientes.
  • Añadir la mantequilla hasta que quede bien integrada con el resto de ingredientes, debe quedar como un granulado parecido al serrín o arena.
  • Añadir el huevo batido ligeramente y mezclar con una espátula si no queréis mancharos las manos, cuando la masa haya absorbido el huevo poner la masa en la mesa o encimera y trabajar ligeramente hasta que tenga un aspecto uniforme.
  • Guardar en bolsa de congelación y dejar en el frigo 30 minutos o hasta que decidamos hacer las galletas.
  • Preparar dos papeles de horno del tamaño de la lata del horno, espolvorearlos de azúcar y colocar la masa entre los dos papeles, estirar con el rodillo dándole el grosor que más os guste.
  • Si hacéis las galletas dobles para rellenarlas de mermeladas, estas no pueden ser muy gorditas.
  • Cortar las galletas y colocarlas en los papeles que hemos preparado para estirar la masa.
  • Precalentar el horno, a 180º en horno normal, si las cocéis con aire a 160º.
  • Cocer durante 12 minutos, solo debe coger un poquito de color.
  • Sacar y adornar como más os guste.
 Las redondas dobles llevan Mermelada de Calabaza, Naranja y Zanahoria que hice hace 10 días.

Los corazones, Mermelada de Fresas, que hice el sábado; la parte superior de las galletas dobles las pinte cuando estaban frías con un almíbar y despues las pase por azúcar molido más fino.

El resto de galletas como veis las adorne con caramelos especiales para adorno de tartas o galletas.

A mí me salieron 50 galletas, contando que las del centro de la bandeja son dobles.
Como el fin de semana aquí fué largo, la vida de las galletas ha sido bastante efímera, ayer ya no quedaban, así que hoy he vuelto a preparar otra tanda, espero que os animéis a hacerlas y  me  contéis como os han salido a vosotros.
Espero vuestras noticias.