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Pato con Setas, Castañas, Ciruelas y Orejones de Albaricoque

Cazuela de Pato con Castañas, Ciruelas y Orejones de Albaricoque

Una de las mejores recetas de Pato que he probado nunca, es esta de Pato con Boletus, Castañas e Higos, aunque en esta ocasión  cambié los Higos por  Orejones de Albaricoque y  Ciruelas  con muy buen resultado,este es un guiso de pato con unos sabores increíbles; el pato nos gusta mucho y tengo varias recetas para ir variando sabores y presentaciones.

El Pato elegido es el Barberie de la marca Coren y no le estoy haciendo un post patrocinado, simplemente os lo sugiero para que si decidís hacer la receta y encontráis esta marca en el super es seguro que la receta saldrá perfecta, el pato necesita un tiempo largo de cocción pues su carne es dura, pero hay trucos para conseguir una cocción más corta con un resultado exquisito.

En este caso uno de los trucos es dejar la carne del pato troceada en un marinado o adobo toda la noche y el siguiente es cocer en una olla normal 30 minutos y despues pasarlo a la olla a presión rápida otros  30 minutos; en caso de hacerlo en olla o cazuela normal necesita entre hora y medía o dos horas a fuego medio-bajo, vigilando que la carne del pato esté siempre cubierta de la salsa para evitar que se reseque o se pueda agarrar al fondo de la olla.

En mi caso con los huesos del pato y unas verduras hice un caldo por la mañana en la olla rápida, 30 minutos de cocción.  Lo cole por un colador muy fino para evitar cualquier clase de impureza y fui añadiendo caldo al guiso para que el sabor fuera más concentrado, para resaltar el sabor del pato.

El acompañamiento de esta receta son los productos naturales de la época de otoño-invierno, castañas y frutas escarchadas y conservadas en azúcar o desecadas, esta receta es originaria del Rosellón Frances.

Hace muchos años en la década de los 80 no me perdía los documentales sobre la Gastronomía francesa que había en un canal de pago y en uno de los capítulos salio una cocinera francesa muy refutada en su oficio que en su masía-restaurante-hotel, ofrecía unos cursos de cocina cada fin de semana;  en uno de ellos hizo esta receta, como ya he comentado se convirtió en una de nuestras  favoritas, es un éxito seguro.

Si no os gusta el pato, probar con un pollo de corral autentico y me contáis la experiencia, os espero.

Ingredientes para 4 personas:

  1. 1 pato troceado en 8 partes
  2. 8 ciruelas
  3. 8 orejones de albaricoque (la receta original lleva higos frescos en verano o secos en Otoño)
  4. 250 gr. de setas a ser posible Boletus Edulis ( si no hay frescos se pueden comprar deshidratados)
  5. grasa del propio pato
  6. 30 gr de mantequilla
  7. 1 cucharada de miel de Azahar
  8. Sal y pimienta negra

Ingredientes de la marinada o adobo:

  1. Medio litro de vino tinto (muy recomendable que sea el mismo que vais a tomar en la comida y a ser posible que sea de calidad)
  2. 1 copa de Coñac
  3. El zumo de una naranja grande
  4. La piel de la naranja rallada
  5. 2  terrones de azúcar.
  6. 6 chalotas o cebollitas  francesas. En su defecto media cebolla dulce de tamaño grande
  7. 2 zanahorias
  8. 150 gr de castañas peladas
  9. laurel, tomillo y orégano
  10. 1 pellizco de pimienta negra en grano.

Elaboración:

  • Cortar el pato en ocho trozos, las patas en dos y los magrets en dos trozos.   Quitar partes de grasa que sobran en la parte del cuello o del final de las pechugas y reservar.
  • Cortar  la columna central en un trozo y cocer con unas verduras para  preparar el caldo que añadiremos al guiso en caso de necesitarlo.
  • Colocar los 8 trozos del pato en una cazuela o bol amplio y añadir el vino, el coñac, el zumo de las naranjas y la piel  de las mismas, los terrones de azúcar, las cebollitas o cebolla cortada en trozos, las zanahorias laminadas, las castañas, las hierbas aromáticas y la pimienta en grano y dejarlo marinar toda la noche.
  • Al día siguiente escurrir los trozos de carne; con la grasa que sobra del pato la añadiremos a la olla y dejaremos que suelte la grasa al calentarse y freírse sin dejar que se tueste o se queme pues cambiaría el sabor del guiso.
  • Seguidamente freiremos en la grasa los trozos de carne, cuando tome color tostado la piel, añadiremos a la cazuela todos los ingredientes del adobo y dejaremos cocer 2 horas a fuego lento vigilando que no quede la carne sin salsa, esto si elegimos el sistema de cocción lento.
  • Si observamos que el guiso va quedando con poca salsa añadir caldo del que hemos hecho con los huesos del pato
  • En caso de querer aligerar la elaboración, yo aconsejo tenerlo 30 minutos en olla normal y pasarlo a una olla rápida otros 30 minutos; esto si tenéis buen control de vuestra olla, yo he utilizado los dos sistemas y los dos me valen.
  • 20  minutos antes de dar por terminada la cocción, freir las setas en la mantequilla y añadir las ciruelas y los orejones de albaricoque, añadirlos al guiso y dejar cocerlo con la carne los últimos 15 minutos.
  • Una vez finalizado el tiempo de cocción, si la salsa no esta en el punto adecuado de espesor, sacar la carne y la bresa a una fuente de servir y ligar la salsa con Maizena diluida en un poco de agua fría, en cuanto espese añadir la miel de azahar y remover para que todos los sabores queden bien mezclados y salsear el pato.

Siempre os deseo que mis recetas os gusten, espero que esta la probéis  y disfrutéis de todos sus sabores otoñales es una delicia para el paladar.

 

 

 

 

 

 

 

Pan con nueces y miel

 

Hoy ya nos ha invadido el invierno, con unas rachas de viento que te llevan como si fueras un muñeco, la sensación térmica es mucho más baja de lo normal, así que si decides dar un paseo por el parque, o salir a la calle hace falta un desayuno energético, que nos aporte una buena dosis de energía. Por lo tanto he decidido hacer este Pan con nueces y miel para desayunar, Pan con nueces y miel acompañado de mantequilla y unas cucharadas de mermelada de higos con un café bien calentito. La mermelada la hice en setiembre, gracias a mi amiga Pilar, que tuvo la amabilidad de regalarme los higos que recogió de la higuera que tiene en su jardín, la receta de la mermelada la colgare otro día.

Como veis todos los ingredientes de este pan, y este desayuno, son muy calóricos, pero comiéndolos con moderación y disfrutando de un largo paseo mañanero, sobre todo hoy que es festivo, no tiene porque detenernos a la hora de satisfacer nuestro paladar.

El pan de nueces es un pan muy extendido en las dietas europeas por ser un alimento muy completo, es un pan muy saludable, ya que las nueces son muy adecuadas para personas con problemas de corazón, la miel refuerza nuestras defensas, tiene mucha fibra, pues tiene un porcentaje muy alto de harina integral, es un pan muy sano, perdón sanísimo, y está estupendo.

Las cantidades son para un pan grande, el molde que yo utilizo tiene 25 cm. de largo y he tenido que dividir la masa para dos moldes, eso me ha servido para preparar el pan pequeño como regalo, que será bienvenido por la persona a la que va destinado.

La receta es para la máquina del pan, pero ya os he comentado en otras ocasiones, que la utilizo para amasar los panes y que me gusta cocerlos en el horno, por lo tanto el procedimiento de elaboración tiene su parte manual, que es lo que me gusta. La panificadora es práctica, pones los ingredientes, la programas y te olvidas de todo, dentro de X tiempo tendrás tu pan recién hecho sin ningún trabajo, pero yo tengo que tocar la masa y ver cómo crece en el horno, sin ese proceso no me gusta hacer pan.

Ingredientes:

  1. 100 gr. de nueces troceadas
  2. 350ml. de agua
  3. 2 cucharadas de miel clara (azahar, romero, mil flores a vuestro gusto) en este caso es de azahar
  4. 40 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  5. 1 ½ cucharaditas de sal
  6. 350 gr. de harina de fuerza integral para pan
  7. 150 gr de harina de fuerza blanca para pan
  8. 1 ¼ cucharaditas de levadura seca de acción rápida

Elaboración:

  • Poner en la cubeta de la maquina el agua y la miel
  • En un rinconcito añadir la sal
  • Poner la harina encima y en el centro de la harina la levadura
  • Programa número siete, con 15 minutos de amasado
  • Cuando termina el amasado de 15 minutos, añadir las nueces y volver a programar otros 15 minutos
  • Cuando veáis que las nueces están bien integradas en la masa, pueden estar con 5 minutos de amasado, parar la maquina y sacar la masa de la cubeta
  • Estirar la masa sobre la mesa longitudinalmente y doblar los extremos hacia el centro, volver a doblar sobre si misma
  • Tapar con un paño blanco húmedo y dejar reposar hasta que doble su volumen
  • Pasados los 20 ó 30 minutos, pintáis con un pincel impregnado de mantequilla un molde rectangular y lo enharináis, sacudiéndolo bien para que no quede un exceso de harina
  • Volvéis ha hacer el mismo proceso con la masa, estiráis a lo largo y ancho y plegáis, hasta que enrolléis la masa y consigáis un rollo que pondréis en el molde
  • Dejar levar por segunda vez, tapada con el mismo paño blanco húmedo
  • Cuando haya doblado su volumen introducir en horno precalentado a 220º
  • Bajar a 200º los primeros 10 minutos y después bajar a 180º
  • A pesar de que lo tape ha salido con un poquito más de color por encima de lo que a mí me gusta, paro está bien cocido por dentro; tiempo de cocción aprox. 35 minutos, siempre dependiendo del horno, porque el mío parece un bólido de formula 1

 

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