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Quiche de Setas, Pollo y Papada de cerdo Ibérico

Quiche de Setas, Pechuga de Pollo y Papada de Cerdo Ibérico (4)

Desde que tengo el horno nuevo estoy tratando de hacer los dulces que más nos gustan y no se puede comparar el resultado de este horno con el anterior, a pesar que son de la misma marca y que el anterior en su día fue una compra estupenda con muchas prestaciones, ya tenía sistema de auto-limpieza (la tan aireada pirolisis) este horno es una maravilla.

Es importantísimo si sois aficionadas a la repostería, tener un buen horno y creerme, que no hace falta gastar ni mil ni más de mil Euros para conseguir uno, incluso podéis tener suerte como yo, podéis encontraros con una operación Renove que os dejará un buen horno a un precio de locura o encontrar ofertas que lanzan los Comerciantes para  aprovechar un incremento en las ventas en épocas de vacaciones o fiestas de Navidad.

Hoy he hecho la primera Quiche en el y ha sido una gozada, la masa ha salido crujiente, con el fondo en su punto y el relleno de la Quiche jugoso y diciendo !comeme!

La masa de la Quiche la encontrareis pinchando aquí, el relleno al gusto de mis comensales, unas setas de Cardo, Champiñones y setas  Sihi take, pechuga de pollo a la plancha y Panceta curada de Cerdo Ibérico, todo ello acompañado de un batido de huevos y Nata fresca con un indice alto de grasa como mandan los cánones en la receta original, Quiche Lorraine.

Quiche de Setas, Pechuga de Pollo y Papada de Cerdo Ibérico

Os dejo la receta y espero que os guste:

Ingredientes:

  1. Masa quebrada
  2. 250 gr. de Harina
  3. 125 gr. de Mantequilla
  4. de 8 a 10 cucharadas de agua

Para la elaboración de la Masa Quebrada pinchar aquí

Relleno de la Quiche:

  1. 100 gr. de Champiñones
  2. 2 setas de Cardo grandes
  3. 100 gr. de setas Siitake
  4. 1 diente de ajo
  5. 3 filetes grandes de Pechuga de Pollo
  6. 2 filetes gorditos de Papada de Cerdo Ibérico
  7. 2 huevos grandes
  8. 125 ml  de nata liquida
  9. Sal y Pimienta blanca

Elaboración:

  • Una vez tengamos la masa Quebrada hecha, la envolveremos en papel film y reservaremos en la nevera un mínimo de 30 minutos.
  • Limpiar y cortar las setas, rehogarlas en la sartén con un diente de ajo y sacarlas a un bol con una espumadera para escurrir bien el agua que sueltan, reservar.
  • Cortar los filetes de Papada en cuadritos y pasar por  la sartén hasta que queden crujientes y un poco dorados, reservar.
  • Salpimentar los filetes de Pechuga de Pollo y pasarlos por la plancha hasta que empiecen a coger color, sacar a un plato y reservar.  Cuando estén tibios cortarlos en cuadritos con una tijera.
  • Batir la nata con los huevos, añadir la sal y la pimienta blanca.
  • Encamisar un molde de quiche con mantequilla y harina, extender la masa con el rodillo y colocar el molde boca abajo para cortar los sobrantes de masa, volver el molde y encajar la masa dentro procurando marcar el borde o bien con los dedos o con un tenedor.
  • Pinchar el fondo del molde y cubrir con un papel de horno añadiendo en el unas legumbres para que hagan peso y la masa no suba al cocerse en sola o en blanco si utilizamos términos más profesionales.
  • Precalentar el horno a 200º , meter el molde y cocer 15 minutos.
  • Yo lo he cocido con la parte de abajo.
  • Sacar el molde del horno y añadir las setas , la Papada de tocino y la pechuga de Pollo troceada repartiéndolas de manera homogénea.
  • Añadir el batido de nata y huevos hasta cubrir los ingredientes anteriormente citados.
  • Meter al horno a 180º , cocer la quiche durante 20 minutos.

Cada una conocemos nuestro horno y los tiempos y temperaturas pueden ser diferentes en cada casa, estos son los que me funcionan a mi.

Espero que la disfrutéis

Pimientos rellenos de brandada de bacalao

 

Otro de los platos preferidos de esta casa y esta cocinera son los Pimientos del Piquillo, rellenos de cualquier cosa, pero para mí el relleno favorito es la Brandada de bacalao. Da igual prepararlos como tapa que como plato principal, siempre son bien recibidos, por eso hoy la receta que os pongo es la de Pimientos rellenos de Brandada de Bacalao.

El sábado pasado salimos a pasear por la mañana y me acerque a una tienda llamada la Casa del Bacalao, tienes todas las clases de calidades, cortes y partes de bacalao y precios, bueno debo decir que la calidad del producto que allí se vende es siempre alta, por lo tanto hice acopio para todos estos días y para elaborar diferentes recetas..

 Ingredientes para la Brandada de Bacalao:

  1. 1 patata grande
  2. 3 dientes de ajo
  3. 300 gr. de bacalao desalado
  4. Aceite de oliva virgen extra
  5. Sal, pimienta negra
  6. Un chorrito de nata liquida o cantidad al gusto

Elaboración de la Brandad de Bacalao:

  • Cocer en agua con sal, la patata con piel.
  • En un cazo poner el aceite de oliva virgen extra y calentarlo, cuando empiece a humear, añadir los ajos y el bacalao, dejarlo infusionar en el aceite caliente fuera del fuego y reservar.
  • Una vez cocidas las patatas, sacar a un plato y con cuchillo y tenedor quitar la piel con cuidado de no quemarse.
  • Escachar la patata con el tenedor sin aplastarla demasiado, a mí no me gusta que quede un puré fino, me gusta encontrar algún tropezón al comerlos.
  • Desmenuzar el bacalao retirando las espinas y pieles, aplastar los dientes de ajo que estarán muy blanditos y mezclarlo todo con la patata.
  • Comprobar el punto de sal, añadir pimienta negra molida, unas cucharadas del aceite en que hemos cocido el bacalao y un chorrito de nata liquida (opcional) mezclar muy bien todos los ingredientes y ya tenemos el relleno preparado.
  • Rellenar los pimientos y colocar en una fuente de pírex o en cazuelas individuales, repartiendo en ellos las unidades que queramos repartir por comensal, yo pongo 3 por comensal cuando lo sirvo después de un primer plato.

Ingredientes para la salsa de Piquillos:

  1. 1 Puerrro
  2. 1/4 de cebolla dulce
  3. Aceite de confitar el bacalao
  4. 3 pimientos del piquillo
  5. 3 cucharadas de tomate frito casero
  6. 1 vaso de nata (tamaño de vino)
  7. sal, pimienta

Elaboración de la Salsa de Piquillos:

  • Cortar el blanco de un puerro y un cuarto de cebolla dulce o tierna en brunoise.
  • Para pochar la verdura utilizaremos el aceite sobrante de infusionar el bacalao, cuando tengamos la verdura pochada añadimos 3 cucharadas de tomate frito y 2 ó 3 pimientos del piquillo más medio vaso de nata liquida.
  • Volcarlo todo en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una salsa fina, volver a ponerla en la sartén y dejar que de un hervor hasta que consigáis el espesor o textura que más os guste.
  • Volcar la salsa sobre los pimientos y meter al horno a gratinar unos minutos.
  • Ya están listos para servir como tapa o como plato principal eso será a vuestro gusto.

Como podéis ver en la foto los he preparado para tapa sobre una rebanada de pan tostado un poquito al horno.

Los Pimientos del Piquillo rellenos de carne, bacalao, frutos de mar  de lo que sea son un plato delicioso y pueden colocarse en un menú de tapa, como primero o como segundo plato, da igual en que orden los coloquemos siempre son una garantía de éxito en una comida