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Ensalada Niçosie

Ensalada Niçosie

Esta ensalada tiene su cuna en la ciudad de Niza.  Compuesta por vegetales frescos y salazones es perfecta para el verano; pero si nos gustan las ensaladas, esta, la consumiremos en cualquier época del año pues su mezcla de sabores la hace muy especial, al menos para mí.

La receta original lleva alcaparras pero yo las he suprimido, a uno de mis comensales no le gustan ya que le da un punto más fuerte a la ensalada y con el sabor de la vinagreta ya tiene suficiente, lo que si nos gusta es añadir la mostaza en la vinagreta, pero tiene que ser de la marca Maille, la autentica de Dijón.

Esta receta la vengo haciendo desde hace mucho tiempo ya que esta en el primer libro de cocina que me regalaron mis padres; pero en aquella época era difícil encontrar en el pueblo judía verde redonda, cuando preparaba esta ensalada, añadía la judía ancha que conocemos y cortada en tiras a lo largo.

En algunas revistas he visto que añaden patata cocida.   Es opcional, la autentica receta de Niza no la lleva.  También he visto añadir rabanitos o alcachofas así que dejaremos la receta para que al final, cada cocinera o cocinero añada las verduras frescas que más le gusten.

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 500 gr. de tomates rojos y duros
  • 1 pimiento verde
  • 250 gr. de judía verde redonda
  • !/2 cebolla tierna grande
  • Hojas de lechuga o cogollos
  • 1 lata de anchoas
  • 100 gr. de aceitunas negras
  • 2 huevos duros
  • 1 lata de atún de 180gr.
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Unas gotas de vinagre de Módena
  • Sal Maldon y pimienta negra

 

ELABORACIÓN:

  1. Limpiar y lavar las judias verdes y cocerlas entre 15 y 20 minutos en agua con sal con la sopera destapada.
  2. Una vez cocida pasarla a un bol de agua con hielos, para que no pierda su color.
  3. Poner a cocer los huevos en un cazito y mantenerlos en agua hirviendo 10 minutos, despues pasrlos a otro bol con agua fría
  4. Lavar los pimientos, los tomates y la cebolla, cortarlo todo en tiras o rodajitas finas, reservar
  5. Cortar los huevos en rodajas o gajos, reservar
  6. En un bol mezclar los tomates, la cebolla, las rodajas de pimiento, las judias verdes, las aceitunas, las anchoas, el atún, aliñar con sal y vinagreta de aceite  de oliva V.E.  vinagre de Módena y un toque de pimienta.
  7. Emplatar colocando las hojas de lechuga en el fondo y encima el resto de ingredientes de la ensalada, adornamos con las rodajas de huevo duro y la sal maldon.

Esta deliciosa, un gran plato para estos días de calor