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Orejas de Carnaval

 

Orejas de Fraile

Orejas de Fraile

 

Despues de varios años de blog y muchos más comiendo estas pastas caseras tan sencillas y ricas, por fin las traigo al blog para seguir recopilando los dulces propios de estas fechas de Cuaresma y Semana Santa.

En algunos sitios se conocen como Orejas de Carnaval y en la Panadería de mi familia las vendiamos como Orejas de Fraile, la masa super sencilla, la elaboración más sencilla todavía y el resultado estupendo, de no parar de comer, cuando cojes una es un vicio, por eso es mejor hacerlas algo pequeñas para repetir sin que nos amargue despues la conciencia.

No hay que abusar de las frituras y las masas aceitadas, el aceite de oliva es sano pero como todo en la vida en su justa medida, así que un día en estas fechas siempre hago una excepción, y hago una masadita de orejas para disfrutar de estos dulces tan clásicos en nuestro mapa gastronómico.

Una manera de eliminar el aceite sobrante es ponerlas sobre papel de cocina cuando salen de la sartén, estoy segura que ya lo ponéis en practica en vuestra cocina cuando hacéis frituras de todo tipo.

Os deseo feliz Domingo y que disfrutéis de estas Orejas de Fraile con un buen café  o una copita de vino de Jerez o un vino de Oporto y mejor compañía.

Tambien aconsejo el vino dulce local, cada Comunidad  de nuestro país produce muy buenos vinos de cualquier clase y entre ellos los vinos dulces.

Orejas de Fraile

Orejas de Fraile

 

Elaboración:

  1. 100 ml. de agua
  2. 75 ml. de anis
  3. 1 huevo grande
  4. unas gotas de esencia de anís
  5. 80 gr. de manteca de cerdo derretida
  6. 100 gr. de azúcar glass
  7. Ralladura de un limón
  8. 425 gr. de harina
  9. Según la harina se necesitan 25 gr. más ( total. 450 gr. de harina)
  10. Para manejar mejor el rodillo pintarlo con aceite, no añadir más harina a la mesa o las manos

Para envolverlas

  1. Azúcar y Canela

Elaboración:

Elaboración manual:

  • Formar un volcán con la harina y depositar en el centro el huevo batido y lo mezclamos con la ayuda de un batidor o lengua de silicona.
  • Agregar el agua, la ralladura de limón, la sal y el anís, si el anís no es del fuerte, añadir un poco de esencia de anís.
  •  A continuación, añadimos la manteca derretida y tibia.
  •  Con la ayuda de un tenedor, unimos los ingredientes hasta obtener una pasta ya elástica que se pueda amasar.
  •  Formar una bola y guardar en una bolsa de plastico de cocina en el frigorifico unas dos horas.
  • Preparar una sartén profunda con aceite al gusto, puede ser girasol o aceite de oliva suave.
  • Cortar la masa en trocitos y formar bolitas, con la ayuda de un rodillo untado con un poco de aceite para que no se agarre la masa, vamos estirando cada pieza hasta obtener una lámina a la que daremos un poco de forma de oreja manualmente o con el borde de cualquier utensilio de cocina como una brocheta etc…
  • Freir un poco de piel de limón en el aceite y proceder a freir las orejas, cuando tengan el color apropiado sacar a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  • Rapidamente pasar por un plato que tendremos con azúcar y envolverlas.
  • En mi caso también añado al azúcar un poco de canela.

Elaboración con Panificadora:

  • Poner en la cubeta de la panificadora el huevo batido, el anís, el agua, la manteca derretida y las gotas de esencia de anís.
  • Programa nº 7 (15 minutos) cuando empiece a mezclarse los liquidos añadir el azucar glass hasta que se integre bien.
  • Añadir encima la harina con la pizca de sal y la rralladura de limón, dejar terminar el programa de 15 minutos.
  • Formar con la masa una bola y guardar en una bolsa de congelación en el frigorifico durante dos horas más o menos.
  • Hacer bolitas pequeñas y con el rodillo pintado de aceite estirar la masa lo más fina posible, dando forma de oreja y fréir en aceite de girasol o de oliva suave, al gusto de cada uno.
  • Al sacarlas de la sartén depositarlas en un plato con papel de cocina para que absorba el excedente de aceite y rapidamente pasarlas a un plato con azúcar y canela.
  • Si os parece mucha cantidad de masa, se puede hacer la mitad y congelar el resto de la masa para otro día.

Es un buen postre, es barato y lo mejor de todo es que pertenece a nuestra cultura gastronomica más antigua.

 

Pan corona campesina

Hace tiempo que no hacia pan en casa, estoy muy ocupada últimamente y todos lo echaban en falta, rodeados de tiendas donde solo encuentras las consabidas baguettes precocidas, comer un día pan hecho en casa lo agradecen.
La receta de hoy es especial para panificadoras.  Su composición solo lleva harina de fuerza, pero decidí probar a añadirle una parte de harina de centeno y el resultado ha sido muy bueno.
Cuando hago cierta clase de panes, es cuando añoro el horno grande de la casa de mi padre, pues tal como esta pieza en un horno más adecuado que el mío, el resultado es espectacular, tendré paciencia y esperare el momento en que necesite cambiar el mío.
Una parte de esta rosca la hice cortada en rebanadas tostadas al horno con aceite, ajo y perejil como en la receta que encontrarais aquí, quedo riquísimo y fue un buen compañero para un asado de pierna de cerdo o para cualquier otro plato de carne o pescado hecho al horno.
  
 INGREDIENTES:

  1. 175 ml. de agua
  2. 200 gr. de yogur natural
  3. 1 ½ cucharadita de sal
  4. 400 gr. de harina de fuerza
  5. 100 gr. de harina de centeno
  6. Un puñadito de harina para espolvorear la mesa
  7. 2 cucharaditas de azúcar blanquilla
  8. 1 ¼ de cucharadita de levadura seca y de acción rápida
  9. (Como está haciendo tanto frío, yo puse 1 ½ cucharaditas de levadura)

ELABORACIÓN:

  • Añadir a la cubeta de la panificadora el agua, el yogur, en un rinconcito la sal y en el opuesto el azúcar.
  • Encima ponemos las harinas.
  • Programamos la máquina en el número 7, duración 15 minutos.
  • Cuando lleva 5 minutos de amasado añadir la levadura de acción rápida.
  • Al terminar el amasado, dejar la masa en la máquina y taparla con un paño de cocina, con esta acción conseguimos que el calor que tiene la máquina no se escape, y ayude a subir antes.
  • Cuando haya subido un poco, no hace falta que llegue a doblar su volumen, la sacamos y la trabajamos para sacar el gas que ya tiene.
  • Formamos una bola y la dejamos descansar 5 minutos.
  • Retomamos la masa y empezamos a formar un agujero en el centro, estirando la masa hasta darle el tamaño que queramos.
  • Pintamos un plástico de cocina con aceite de oliva y lo colocamos encima de la rosca, poniendo en el centro un vaso grande de batidora o un cazo de cocina, para que al doblar de tamaño la masa nos deje un aro central suficientemente grande.
  • Hacer cuatro cortes en la rosca, y tapar con paño blanco.
  • Dejar doblar su volumen, antes de meterla al horno, espolvorear harina por encima.
  • Colocar un recipiente con agua en la parte baja del horno y calentarlo a 220º.
  • Meter al horno el pan, cocer durante 25 minutos según receta; mi horno lo baje a 170º y lo cocí durante 30-35 minutos.
  • Cuando esté tostado y suene a hueco en la parte de abajo,el pan estara cocido.
  • Vosotros deberais calcular el tiempo según vuestro horno. 

Esta tarde, he visto la publicidad de LIDL y he visto que han tenido hoy a la venta, las panificadoras.
Lo pongo en vuestro conocimiento, por si alguna estáis interesadas y haya quedado alguna máquina, en alguna de sus tiendas; es un electrodoméstico muy útil en la cocina.

Yo no se que haría sin ella, bueno si que lo se, no amasaría a mano desde hace tiempo, y mi familia no comería bollería sana y natural, pues en mi entorno no hay ninguna panadería de las de toda la vida, que me ofrezcan pan y dulces de calidad .

Pan con masa madre

 

Siempre he hecho pan en casa, según recetas con levadura fresca o seca, pero tenía como asignatura pendiente hacer masa madre, aunque siempre vamos pillados con el tiempo y nunca llegaba el momento para empezar el proceso.

Por fin decidí una noche que ya era el momento adecuado, y opte por la masa madre, de Dan Leppard . Empecé visitando el blog de Iban Yarza, para sacar la receta del proceso, y los ingredientes necesarios, y el resultado ha sido perfecto. Lo que no puedo, es mostrar fotos de los seis días que dura dicho proceso. Pero volveré a hacer otro botecito, y las colgare en el blog. Yo hice el doble de cantidad de la masa madre que se recomienda, pues hago muchas veces pan y me pareció que necesitaría mas cantidad, aquí os dejo el enlace.

Viví los seis días, pendiente de cómo burbujeaba la masa, con un ansia tremenda por que llegara el momento de la verdad, cuando hiciera mi primer pan; y por fin llego.

Elabore una receta de Iban Yarza, para una hogaza, pero en este caso la cantidad de masa conseguida la dividí para dos piezas. Una hogaza pequeña y una barra.

El resultado me dejo muy contenta, la corteza crujiente, el olor y el sabor increíble y la consistencia de la miga algo espectacular. Como los panes y barras que hacia mi padre cuando yo era niña y joven. Espero mejorar el greñado o abertura del corte de las piezas, siempre me han gustado las barras con una greña abierta y crujiente, así que seguiremos practicando e iré contando mis experiencias con el pan de masa madre.

Las cantidades de la receta que pongo son de Iban Yarza.

 

Ingredientes:

  1. 475 grs. de harina de fuerza
  2. 25 grs. de harina integral de centeno
  3. 290- 300 de agua filtrada, sin cloro
  4. 200 grs. de masa madre
  5. 12 grs. de sal

Elaboración:

  • Poner el agua en la cubeta de la panificadora con la sal
  • Añadir la masa madre y la harina.
  • Utilizar el programa 7, tiene 15 minutos de duración, yo lo utilizo durante 10 minutos y lo paro.
  • Dejo reposar la masa otros 10 minutos, la estiro en la mesa y la doblo como se dobla un folio para meterlo en un sobre,
  • Se deja reposar tres horas y se da forma a la masa, yo forme dos piezas un pan y una barra.
  • Coloco las piezas de masa en las bandejas de horno y las tapo con un paño de algodón blanco, dejar levar hasta que doble el volumen, esto puede durar 3 horas o incluso más, dependerá de la temperatura que tengáis en la cocina, necesita 21º o 23º en la habitación.
  • Pasado el tiempo de levado precalentar el horno a 220º meter la masa al horno y a los diez minutos bajar a 200º (según horno) cocer a 200º
  • Cocer el pan 1 hora aproximadamente, si creéis que coge mucho color podéis taparlo con papel albal, estará cocido cuando al dar unos golpes en el fondo del pan suene a hueco.
  • Aunque el proceso es largo, os digo que vale la pena intentarlo, además siempre habrá algo que hacer con masa madre como brioches o panes de molde, en fin, animaros y que lo disfrutéis.

Cuelgo una foto de la masa madre que tengo.