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Ensalada de Capelleti de Jamón con Setas, Trigueros y langostinos

 

Una ensalada más a mi lista, rápida de hacer y muy rica, muy apropiada para gente con poco tiempo para cocinar pero con ganas de comer bien.

El tiempo de elaboración entre 15 y 20 minutos, en este caso, cociendo los langostinos en casa, ingrediente que puede comprarse ya cocido para acortar el tiempo de elaboración del plato.

Mientras se calienta el agua  para la pasta, se preparan las verduras, bueno, que con una sartén y una olla en cada fuego esta lista en un momento.

Animaros y disfrutarla, seguro que repetiréis

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 paquete de Cappelletti de Jamón
  • 400 gr de langostinos
  • 250 gr de setas del tiempo
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  •  Aceite de oliva Virgen Extra, sal
  • 1 diete de ajo

SALSA:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva V.E. suave
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • Sal y pimienta
  • El aceite sobrante de rehogar las verduras

ELABORACIÓN:

  1. Cocer los langostinos en agua y sal, dejarlos enfriar en un bol de agua con hielo unos minutos, escurrir, pelarlos y reservar.
  2. También pueden comprarse  cocidos para no perder tanto tiempo.
  3. Cortar la parte tierna de los espárragos trigueros en bastones y rehogarlos en aceite hasta que estén tiernos pero dejándolos al dente.
  4. Cortar las setas en láminas y el diente de ajo en brunoise, rehogar en primer lugar el ajo, añadir las setas y rehogar todo junto; poner las setas en un bol y guardar el aceite y jugos sobrantes para añadir a la vinagreta.
  5. Cocer la pasta los minutos que indique el paquete, en este caso 2 minutos, escurrir el agua de cocción y refrescar bajo el grifo del agua fría
  6.  Poner en un bol, la pasta, los espárragos, los langostinos y las setas.
  7. Preparar la vinagreta en un bol y mezclar con un batidor manual, aliñar la ensalada y servir.

Espero que os guste

Macarrones a la Puttanesca

La receta de hoy es muy rápida y fácil de hacer, unos Macarrones a la Puttanesca.

En días como hoy que llegas tarde a casa, si tienes los ingredientes en el frigorífico, en 20 ó 25 minutos tienes un plato de pasta listo para comer con un sabor espectacular.

Mientras se cuece la pasta, cortas y preparas los ingredientes de la salsa; esta salsa no requiere mucho tiempo de elaboración, todo lo contrario, se hace con un simple y rápido salteado.
Esta receta la vi hacer hace ya tiempo en un documental del cocinero Ingles Rick Stein que grabo por diversas ciudades del Mediterráneo. La elaboraba una señora Napolitana enamorada y apasionada por su tierra,Nápoles, de su gastronomía y de la procedencia de esta receta en particular

Como ya sabéis muchos de vosotros, el origen o autoría de dicha receta se atribuye alas prostitutas que habitaban en el puerto de Nápoles por eso el nombre de Puttanesca.

Decían en el documental que debido a que estas señoras estaban muy ocupadas, entre cliente y cliente, a falta de tiempo para cocinar otras cosas, se alimentaban de pasta cocinada con los ingredientes propios de la zona donde vivían, como las anchoas, aceitunas, alcaparras hierbas aromáticas y cocinados de una manera muy rápida.  El resultado es una explosión de sabor y color, un plato muy atractivo que conquista nuestros sentidos, entra por la vista y explota en nuestro paladar todo el sol y el calor del Mediterráneo.

Ingredientes:
Para tres personas

  1. 300 gr. de macarrones
  2. 2 tomates grandes
  3. 3 dientes de ajo
  4. Aceitunas negras a vuestro gusto
  5. 1 cucharada de alcaparras
  6. 1 lata de anchoas de buena calidad
  7. 12 tomates cherry
  8. Aceite de oliva Virgen Extra
  9. Albahaca fresca
Elaboración:

  • Poner una olla con agua a hervir para cocer la pasta, cuando el agua empieza a bullir añadir la pasta y cuando vuelva a hervir contar 10 minutos y retirar o bien seguir las indicaciones del fabricante.
  • Refrescar en el grifo para cortar la cocción y reservar.
  • No pongo sal en la cocción de la pasta porque los ingredientes que se añaden son muy salados, así deberéis comprobar el punto de sal al final.
  • Mientras se cuece la pasta cortamos la cebolla, el ajo y el tomate grande, pelado y cortado en daditos.
  • Salteamos en aceite de oliva V.E. en primer ligar la cebolla y el ajo, damos unas vueltas y añadimos el tomate.
  • Saltear y mezclar bien, añadimos las alcaparras, las anchoas y aceitunas y mezclamos bien, añadir los tomatitos cherry partidos por la mitad.
  • Yo este proceso lo hago en 12 minutos, pues no me gusta que los tomates cherry se deshagan en la salsa.
  • Añadir la pasta a la salsa y mezclar, o si os agrada más colocar la pasta en el plato y echar la salsa encima.

Espero que os guste.