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Conejo con peras

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Hoy por fin tenemos el invierno ya con nosotros,  ayer fue un día invernal total, con mucho frío y mucha agua; esos días son especiales para quedarse en casa y aprovechar el tiempo en la cocina, por eso hoy receta nueva, un guiso de Conejo, pan integral y alguna cosa más que saldrá a la luz dentro de unos días.

Esta receta de Conejo con peras ya me rondaba por la cabeza despues de una conversación en la que salio,  un plato de ciervo que comí hace un montón de años en el restaurante Savoy, ya desaparecido tambien hace mucho. Me gusta mezclar dulce con salado en los platos de carne, las frutas me gustan en las guarniciones de la carne sobre todo en estas fechas  de otoño y Navidad, creo que a las carnes, les da un toque muy especial.

La carne de conejo es sabrosa y tierna y puede dar mucho juego en nuestros menús, tiene un precio razonable y no nos descalabrara el bolsillo en estos días de comidas abundantes y en familias numerosas, por eso la dejo con las etiquetas de  Carnes guisadas y Cocina Navideña.

Ingredientes:

  1. 1 conejo
  2. 1/2 cebolla
  3. 1 puerro
  4. 2 dientes de ajo
  5. 2 zanahorias
  6. 8 cucharadas de salsa de tomate casera
  7. 200 ml. de vino blanco
  8. 1/2 litro de caldo de pollo (la cantidad de caldo se regula al gusto de cada uno)
  9. 1 hoja de laurel, Pimienta blanca, Tomillo, Orégano
  10. aceite de oliva V.E.
  11. sal y harina

Guarnición:

Peras de conferencia

1 lata de peras en almíbar, escurridas.

También pueden  cocerse las peras en casa 

  1. 500 ml. de agua
  2. 150 gr. de azúcar

Elaboración de las peras:

  • Pelar las peras, quitar el corazón y la parte baja de la pera, partirlas por la mitad y ponerlas en un cazo que las cubra con el agua y el azúcar.
  • Dejar cocer, hasta que pinchándolas observéis que están tiernas, nunca blandas, pues se desharían al colocarlas en el plato.
  • Dejarlas en el almíbar hasta que sea necesario colocarlas en el plato.

Elaboración de la receta de conejo:

  • Trocear  el conejo, sazonarlo con sal y pimienta  y envolver los trozos,ligeramente en harina.
  • Freírlo en aceite de oliva virgen extra junto con su hígado.  Cuando este dorado lo retiramos del aceite y reservamos.
  • Trocear la la cebolla, puerro,zanahoria y dientes de ajo y rehogamos en el mismo aceite de freir el conejo.
  • Añadimos el vino y dejamos cocer a fuego vivo para que evapore el alcohol, seguidamente añadimos la salsa de tomate, el agua, caldo de pollo o verduras, al gusto, tanto por la cantidad, como por el sabor que se quiera añadir.
  • Dejar cocer 20 minutos.  Sacar las verduras y el hígado y pasarlo todo por el pasapures hasta obtener una salsa fina. Recordar que si se pasa por la batidora el color de la salsa se aclara, no queda tan oscura.
  • Poner la salsa en una cazuela de barro  u olla, añadir el conejo, las hierbas aromáticas y las peras escurridas, dejar cocer todo junto, a fuego suave, durante 30 minutos más.
  • Yo las peras las reserve para colocarlas como adorno pero añadí unas cucharadas del almíbar a la salsa.

Esta salsa puede suavizarse si os gusta con un toque ligero de nata, también queda bien añadir  unas guindas, le dará color y dulzor al plato.

Creo que es una receta sencilla, con ingredientes fáciles de encontrar, con un precio de mercado razonable para que nuestro presupuesto no se nos dispare. Repito que puede quedar muy bien en nuestros menús Navideños.

Feliz semana

 

 

Empanadillas de bacalao

 

Que el bacalao es uno de mis pescados favoritos es evidente si le vais echando un vistazo al blog, por eso os traigo esta propuesta para saborear este delicioso pescado y consiste en preparar unas sabrosas empanadillas.

La idea ha surgido sobre la marcha, al recoger unas migas de bacalao que ya estaban desaladas y me ha parecido una buena idea hacer unas empanadillas para la cena y el resultado ha sido excelente.

Además esta receta tiene sus ventajas: es económica y se puede preparar con antelación para guardar en el congelador, de esa manera nos salvará en situaciones de emergencia, que se presentan a cenar de manera inesperada, pues ya tienes un plato resuelto.

El ingrediente principal es el bacalao, lo siguiente es una bechamel y después se puede añadir otros ingredientes que contrasten en cuanto a sabor, así que espero que las disfrutéis y a través de facebook o google+  me paséis vuestras propuestas o mezclas para otros rellenos.

Ingredientes:
Para la masa

  1. 250 gr. de harina común
  2. 100 ml. de agua
  3. 60 ml. de aceite de oliva V.E.

Para el relleno:

  1. 15 gr. de mantequilla
  2. 15 ml. de aceite de oliva
  3. 1/2 cebolla tierna
  4. 1/2 diente de ajo
  5. 200 gr. de migas de bacalao desalado
  6. 2 lonchas de salmón ahumado
  7. 20 gr. de pasas (rehidratadas en agua)
  8. 20 gr. de harina
  9. 1 vaso de leche (tamaño de agua)
  10. 1 clara a punto de nieve
  11. sal pimienta blanca y nuez moscada

Elaboración del relleno:

  • En primer lugar pondremos en una sartén la mantequilla y el aceite y rehogaremos la cebolla y el ajo cortados en brunoise.
  • Cuando este pochado, añadimos las migas de bacalao en trocitos pequeños, el salmón cortado en tiritas y las pasas rehidratadas.
  • Rehogar, mezclar bien y añadir la harina.
  • Remover todo hasta que la harina quede bien integrada y en ese momento añadir la leche.
  • A fuego bajo dejar cocer hasta que espese la bechamel, sazonar con la sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  • Una vez que la mezcla este tibia añadir una clara montada a punto de nieve para hacer el relleno más suave.
  • Dejar en reserva hasta que enfríe y hacer la masa.

La masa
Elaboración:

  • En un bol añadir la harina, formar un hueco en el centro y añadir el agua y el aceite más una pizca de sal.
  • Mezclar hasta hidratar la harina y cuando este bien mezclado amasar sobre la mesa hasta conseguir una masa lisa y con un tacto suave, blando pero no pegajoso.
  • Estirar la masa con un rodillo lo mas fina posible e ir cortando círculos, poner el relleno frío en el centro, pintar con un pincel mojado en agua todo el redondel y colocar encima otro circulo.
  • Pegar con los dedos y marcar con un tenedor para que quede bien sellado, retocar el redondel si fuera necesario para dejar una forma redonda lo más perfecta posible.
  • Freír en abundante aceite de oliva suave o de girasol y una vez tengan un color dorado bonito sacarlas a un papel absorbente a escurrir el aceite sobrante.
  • Servirlas con cualquier guarnición que os agrade.

 

Salmón a la vinagreta con Salsa Mornay

Salmón a la vinagreta con Salsa Mornay

 Salmón a la vinagreta con salsa Mornay.

Una vez más el salmón esta presente en mi recetario, siempre aprovecho para comprar un corte de peso importante, y ya en casa lo dispongo para varios cortes y recetas, una parte importante es para la receta de salmón marinado al que somos adictos ya lo he dicho en otras ocasiones, es un alimento muy sano por su aporte de ácidos grasos omegas- 3, que sirven para controlar el colesterol y los triglicéridos, pues ayudan a aumentar la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.

Por este motivo os recomiendo el consumo habitual de salmón en general para toda la familia, y en particular en caso de personas con trastornos cardiovasculares.

Ingredientes:

  1. Salmón en trozos
  2. Caldo corto:
  3. 1 vaso de vino blanco
  4. 1 cebolla pequeña con dos clavos de olor
  5. 1 zanahorias
  6. 2 hojas de laurel
  7. Perejil
  8.  1 vasito de vinagre de vino blanco
  9. Sal, pimienta blanca y curry

Elaboración:

  • Poner en una olla el agua y todos los ingredientes necesarios para hacer el caldo corto, cocer 15 minutos y dejar enfriar.
  • Volver a poner al fuego, el caldo corto, e introducir el salmón, debe quedar cubierto, si es necesario se añade agua fría y se lleva a cocer.
  • Se debe cocer a fuego lento y tapada la olla.
  • Los trozos de pescado de un grosor de 2,5 ctm. se escalfaran 10 minutos;  pasados los 10 minutos se dejan enfriar en el caldo, si lo sacamos del caldo es aconsejable cubrirlo con un papel flim para evitar que se seque o mejor todavía con un paño de algodón húmedo, reservarlos y colocar el plato o fuente, sobre una olla con agua caliente para que el pescado no se enfríe.

Sala Mornay:

Ingredientes:

  1. 60 gr. de mantequilla
  2.  1 cebolla pequeña y tierna
  3. 1 zanahoria
  4. 1 cucharada de harina
  5. 1 vaso y medio de liquido, mitad de leche y mitad de fumet de pescado
  6. una rama de perejil
  7. sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  8. 30 gr. de queso gruyere y 30 gr. de queso parmesano o Grana Padano

Elaboración:

  • Poner al fuego en una sartén 30 gr. de mantequilla y rehogar la cebolla y la zanahoria cortadas en brunoise, estar muy al tanto del rehogado para que queden muy blanditas, pero no cojan color oscuro.
  • Añadir la harina y mezclar con la leche y el fume de pescado, añadir el perejil cortado en trozos muy pequeñitos, la sal, la pimienta y la nuez moscada, cocer a fuego lento hasta que la zanahoria este blandita.
  • Una vez cocida la salsa pasarla por un pasa purés o batidora, añadir los quesos y ligar antes de servir con los 30 gr. de mantequilla restantes.
  • Colocar los trozos de salmón en el plato y añadir la salsa Mornay por encima.
  • También podéis añadir  los trozos de salmón a la salsa y dar un toque de 2 minutos en el fuego sin que llegue a hervir.

Truco:

La cocción de pescado en este caldo corto se puede aplicar a pescados blancos como la pescadilla, la dorada, lubina etc…  variando el pescado tendréis la opción de degustar más sabores, utilizando  la misma salsa como acompañamiento.

Lomos de Pescadilla sobre cama de espagueti negro y gulas

Pescadilla sobre cama de espagueti negro y gulas. ¿qué hago de comer? Cuantos días nos hacemos esa pregunta. Miras la nevera y sigues allí parada unos minutos, esperando que tu mente se ilumine; creo que esto es algo muy común y que nos pasa a todos.

Tenía una pescadilla ,el dilema era el acompañamiento; ¿que poner? ¿con que complementarlo? . Pensando en el primer plato, o el acompañamiento del pescado como plato único, por fin he decidido experimentar algo con pasta. Tenía hace mucho tiempo un paquete de espagueti negros hechos con tinta de calamar, así que “voila”, con dos salsas, unas gulas y una ensalada verde, comida arreglada.

Puede servir perfectamente con una ensalada más variada, para una comida de invitados. Es un plato muy completo y llena bastante; si lo acompañamos con un postre dulce, comida perfecta.

Aunque la receta os parezca larga, no os asustéis. Se hace en 45 minutos contando con que he troceado la pescadilla y le he quitado la piel.

Tengo la costumbre de comprar el pescado solo limpio y entero, en ese momento no se qué receta voy a hacer con él, por lo tanto cuando voy a hacer una receta, tengo que trocearlo e incluso quitar la piel, como ha pasado hoy.

 


INGREDIENTES:

  1. 2 lomos de Pescadilla
  2. 1 paquete de gulas
  3. 200 gr. de espagueti
  4. 2 dientes de ajo
  5. 2 cayenas
  6. Aceite de oliva virgen extra
  7. 1 huevo
  8. Sal, pimienta

ACEITE DE PEREJIL

  1. Aceite de oliva V.E.
  2. Unas ramitas de perejil

SALSA DE TOMATE

  1. Aceite de oliva V.E
  2. 4 tomates grandes y maduros
  3. 1 cebolla tierna tamaño mediano
  4. 2 diente de ajo

SALSA DE CALAMAR

  1. Salsa de tomate
  2. 2 bolsitas de tinta de calamar

Elaboración:

Pasta:

  • Poner agua y sal en una olla añadir la pasta cuando el agua empiece a hervir, cocer según las indicaciones que el fabricante coloca en el paquete
  • Colar y reservar añadiendo unas gotas de aceite para que no se qegue hasta que la vayamos a emplatar.

Aceite de perejil:

  • Escaldar el perejil en agua hirviendo unos segundos, sacar del agua caliente y meter en un bol con agua con hielo, para que enfríe rápidamente y no pierda el color, secar con un paño y poner en el vaso de la batidora, añadir aceite de aceite V.E. y batir

Salsa de tomate:

  • Pelar y cortar en cubitos el tomate, la cebolla, el perejil y el ajo y rehogarlos en aceite de oliva, cuando quede como mermelada quitar del fuego.
  • Cuando este frio pasar por la batidora o el pasapurés.
  • Retirar la mitad a un biberón y el resto reservar en la sartén

Salsa de tinta de calamar:

  • Añadir las bolsitas de tinta de calamar a la salsa de tomate que hemos dejado en la sartén, añadir un chorrito de fumet de pescado y dejar espesar un poquito.
  • Cuando este fría meter en un biberón y reservar.

Pescadilla:

  • Cortar los lomos en trozos, salpimentar y rebozar solo con huevo batido
  • Freír la pescadilla y reservar

Gulas:

  • Poner un chorrito de aceite en la sartén y añadir dos dientes de ajo y una cayena o guindilla y freír
  • Añadir las gulas y rehogar dos minutos y reservar

Emplatado:

  • Como podéis ver en la foto, se coloca en la base del plato los espaguetis, y lo salseo con tinta de calamar.
  • Encima de la pasta coloco las gulas y encima de estas, el lomo de pescadilla.
  • Salsear con las dos salsas y colocar un ramito de perejil o cilantro.
  • En el resto del plato podéis colocar las salsas a vuestro gusto y unas gotas de aceite de perejil.

Nidos con frutos de mar y marea negra

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Estoy muy agradecida de que a Marco Polo le diera por viajar a china,y trajera consigo uno de los mejores alimentos de la historia: la pasta. Benditos viajeros que fueron sacando de las fronteras de Italia tal manjar; además, en casa, mis hijos hicieron un viaje por dicho país y vinieron encantados de los platos de pasta que allí degustaron.

Actualmente, podemos encontrar en los supermercados, cualquier tipo de pasta e incluso muchas variedades de salsas, para los que no desean cocinar.   Podemos degustar la pasta como guarnición, ensalada, en platos de sopa, en forma de pastel y como la imaginación dicte a la cocinera o cocinero de turno.

Los italianos, como grandes catadores de pasta, saben muy bien cómo tratar las diferentes clases de este alimento singular. Las varillas o cintas y nidos de grosor medio, y las formas redondas de mayor tamaño, son pasta cocida acompañada de una salsa. Es lo que los Italianos llaman pasta asciutta; es decir, los primeros platos y platos fuertes.

Si elaboramos la pasta como primer plato, que será acompañada de un segundo, la cantidad de la misma que debemos cocer será de 25-50 grs. por persona.

Si vamos a preparar la pasta como único plato, la cantidad será de 100 gramos por persona, como en este caso, y al ser cintas o nidos necesitara una cocción de entre 7 y 10 minutos o según aconseje el fabricante.

Desde hace muchos años este plato forma parte de mi recetario particular; es muy completo y acompañándolo de una ensalada de hoja verde, en casa es uno de los más solicitados. De otras recetas de pasta  hablaremos mas adelante.

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Elaboración:

Pasta para 4 personas:

400 grs. de nidos o cintas

SALSA:

  1. 250grs de almejas
  2. 500grs. de mejillones
  3. 12 langostinos
  4. 1 sepia mediana
  5. 3 bolsitas de tinta de calamar
  6. Aceite de oliva V. E.
  7. ½ cebolla tierna
  8. 1 pimiento verde
  9. 150 grs. de salsa de tomate casera
  10. 2 dientes de ajo
  11. Sal, pimienta,
  12. 1 chorrito de vino blanco
  13. 1 vasito (de los de vino) de fumet de pescado

Elaboración:

Salsa:

  • Cortar en brunoise la cebolla y el pimiento verde.
  • Rehogar los langostinos enteros para que dejen en el aceite mas sabor, reservar en un plato hasta que enfríen y se puedan pelar.
  • Abrir las almejas y los mejillones y reservar.
  • Freír la sepia en trozos y reservar.
  • Poner el aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento verde.
  • Cuando esta pochado, añadir la salsa de tomate casera, y remover.
  • Añadir el vino blanco y dejar que evapore su alcohol.
  • Seguidamente añadimos el fumet con la tinta de calamar disuelta en el, los jugos o agua que han dejado los langostinos, sepia, almejas y mejillones, pasado por un colador, remover y dejar cocer 2 minuto mas.
  • En el último momento añadimos los trozos de sepia, las almejas con su concha, los mejillones y los langostinos pelados y troceados, remover todo para que quede bien integrado en la salsa negra y volcar sobre la pasta.
  • Se puede dejar un langostino entero para adornar cada plato, al final y tambien algun mejillón con su concha.

La pasta:

  • Poner una olla con agua y sal y añadir la pasta al agua cuando empiece a hervir.
  • Cocer los nidos durante 8 minutos.

Colar, dejar en la olla en la que se han cocido, añadir la salsa y mezclar bien con la salsa negra.
Espero que os guste y que lo disfrutéis tanto como nosotros.