Etiqueta: Puerro

Salsas

Salsa de marisco

  La salsa de marisco se podría decir que es una sopa de pescado a la que le daremos el espesor deseado a base de harina, fécula de maíz e incluso unos granos de arroz como leí en una receta de Bruno Oteiza. Un ingrediente base e importante es el fumet o caldo de pescado, […]

Sopas y Cremas

Caldo de Pescado o Fumet

 Empiezo una serie de preparaciones básicas que siempre debemos tener en el frigorífico o congelador.   Los caldos ya sean de pescado, verduras, pollo  o de cocido, para mí resultan  indispensables.  Ya sea para una sopa o para realzar una salsa, no puedo estar sin provisión de caldos congelados.   El sistema que utilizo es […]

Pescados

Lubina con salsa de Marisco y Verduritas

  Ya que estaba sola este fin de semana había decidido aprovecharlo para hacer un montón de cosas que tenía pendientes con la idea de dejar la cocina de lado, pero llevaba esta receta en la cabeza hace días y al final me he metido en faena porque a media mañana he recibido una llamada “ […]

Verduras

Alcachofas con foie

  Están últimamente las  alcachofas de Zaragoza tan ricas y tiernas que muchos días hago solo para mí, cocidas y con un chorrito de aceite; pero hoy he hecho para todos una receta que llevaba en la cabeza desde Navidad y esto ha sido un escándalo !que ricas estaban! La receta de hoy puede llevar […]

Sopas y Cremas

Crema de calabaza con huevo Mollet

 Otra de las recetas clásicas en mi casa son las cremas.  De espárragos, calabacín y sobre todo la de calabaza de invierno. Esta Crema de calabaza me encanta por los sabores que combina y por la diferencia de texturas de sus ingredientes.   Siempre me ha llamado la atención esta hortaliza, resulta llamativa por su color y desde […]