Tag Archives: Queso Parmesano

Tarta de verduras agridulces al horno con salsa Aurora

TARTA DE VERDURAS CON SALSA AURORA, PARMESANO Y PIÑONES 031

En esta ocasión no me extenderé en comentarios , la receta es larga y no quiero abrumaros con tanta lectura, solamente la extrictamente necesaria.

Esta Tarta la preparé sin salsa hace ya tiempo y al no ser una Quiche no llevaba nada que sirviera de amalgama de los ingredientes, por eso he esperado ha hacerla con algo que me agradara y pense en esta Salsa Aurora que es perfectamente válida para platos de Pasta corta o Lasagna.

Como siempre os diré que espero que os guste y que la difrutéis.

Ingredientes:

Pasta brisa

  • 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 grms de harina de todo uso
  • 1 pellizco de sal
  • 2 cucharadas de agua

Elaboración:

  1. Poner en un bol la harina, la sal y la mantequilla y trabajarla igual que la masa quebrada, hasta obtener una mezcla arenosa.
  2. Añadir las cucharadas de agua y seguir mezclando hasta obtener una bola de masa ligada y homogénea, esta masa no necesita amasado, solo un buen mezclado de sus ingredientes.
  3. Envolver en papel film y guardar en la nevera 30 minutos.
  4. Cuando haya pasado los 30 minutos, sacar la masa de la nevera y preparamos el molde.   Lo engrasamos con mantequilla o aceite y espolvoreamos un poquito de harina, seguidamente estiramos la masa con el rodillo, encamisamos el molde y pinchamos la masa con un tenedor para evitar que se ahueque durante la cocción.
  5. Colocar un papel de aluminio y colocar encima de la masa un buen puñado de legumbres.
  6. Sacar las verduras del horno y meter el molde con la masa, cocer en «blanco» durante 15 minutos.
  7. Sacar del horno, quitar el papel y las legumbres y reservar

TARTA DE VERDURAS CON SALSA AURORA, PARMESANO Y PIÑONES 006

Relleno de verduras para la tarta

Necesitaremos:

1/2 Berenjena, 1/2 Calabacín, 1 Pimiento verde Italiano, 1/2 Pimiento rojo de asar, 1 diente de ajo, 1 manojo de Perejil y Tomillo seco

1 cucharada de vinagre de Jerez, 2 cucharadas de miel de Romero, 1 cucharada de Piñones, Queso Parmesano rallado, Aceite de Oliva V.E.

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 200º y cortar las verduras en dados de tamaño medio y colocarlos en una bandeja de horno, añadir por encima el tomillo, la sal y el diente de ajo cortado en brunoise, un chorrito e aceite de Oliva Virgen Extra y remover para que la verdura se impregne del aceite.
  2. Asar las verduras durante 20 minutos, sacar del horno y dejar enfriar un poco hasta montar la tarta.
  3. Batir la miel con el Vinagre de Jerez y añadirselo a las Verduras asadas, Reservar
  1. Salsa Aurora

La Salsa Aurora es una salsa derivada de la Salsa Bechamel

Salsa Bechamel:

  • 25 gr. de mantequilla
  • 25 gr. de harina
  • 250 ml. de leche caliente
  • Tomate frito.
  • Sal y Nuez moscada y Pimienta blanca molida.

Elaboración:

  1.  Derretir la mantequilla en un cazo antiadherente, seguidamente añadir la harina de una sola vez y retirar el cazo del fuego, mezclar con una cuchara de madera o batidor para disolver todos los grumos que aparezcan.
  2. Añadir al cazo un poco de leche que habremos calentado y mezclamos rápidamente hasta que consigamos un compuesto denso. Añadir entonces el resto de la leche poco a poco, seguir mezclando con la ayuda de las varillas, volver a colocar el cazo unos 10 minutos a fuego lento.
  3. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y retirar el cazo del fuego. Añadir unas cucharadas de Salsa de Tomate frito, la cantidad, al gusto, comprobar antes de añadirlo que no este demasiado ácida, en ese caso añadir un poco de azúcar.
  4. Ya tenemos nuestra Salsa Aurora, reservar unos dos minutos hasta que comencemos a montar nuestra Tarta.

Montaje:

  1. A nuestra base de Pasta Brisa ya cocida, le añadiremos en el fondo unas cucharadas de Salsa Aurora, al gusto.
  2. Añadiremos las Verduras asadas y de nuevo salsearemos por encima  de estas añadiendo el queso rallado y los Piñones.
  3. Cocer hasta que la masa y los piñones queden con un bonito color tostado y el queso haya fundido, aproximadamente 20 minutos.

 

 

 

Ensalada César

 

 Ensalada Cesar 010

La Ensalada César es una de esas ensaladas que nos gusta a todos, que la  hago a menudo, pero que hasta ahora no encontraba el momento de hacer la foto y colgarla en el blog.

Después de haberla probado en diferentes cafeterías o restaurantes ninguna me ha gustado como la que hago en casa y el truco es la salsa.

Esta ensalada tiene su creador y su  historia, se atribuye a un cocinero italiano llamado Alex Cardini, que trabajaba en el restaurante de su hermano Césare, el «Cesar´s Place»  situado en Tijuana, México, aunque no he conseguido saber el año exacto de la creación de esta ensalada, se cree que fue allá por el año 1930. Una de las versiones que se oyen es que Césare presento esta ensalada en un concurso  gastronómico,  que resulto premiada gracias al aliño, el cual era un secreto en aquella época.

Otra de las versiones viene a decir, que unos pilotos norteamericanos un 4 de Julio se acercaron al restaurante de Césare Cardini  , La  intención no era otra que celebrar el día de su fiesta nacional con una comida o cena y Césare les preparó una ensalada de lechuga con esta salsa, siguiendo una receta italiana de su familia. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como «Ensalada de los aviadores» ( «Aviator’s Salad»).

La ensalada fue todo un éxito y a partir de ese momento empezó la polémica sobre su origen, italianos, mejicanos e incluso americanos la incluyen en sus recetarios como propia, cuando está claro que fue México el lugar donde salto a la fama y un Cheff  italiano su creador.

Los ingredientes bien pueden tomarse como de cocina mediterránea o española, a excepción de la salsa inglesa: un dato más, es que con el paso de los años, se añadieron más ingredientes como el pollo, el bacón frito o los tomates cherry e incluso gambas y aguacate.

En esta ocasión mi versión personal es con pollo, bacón frito y tomate cherry.

El queso se añade rallado o en lascas por encima de la ensalada, en esta ocasión lo he añadido a la salsa, por exigencias del jefe de la casa, al cual el queso solo le gusta comerlo solo o en salsas donde no se ve en el plato.

Las rebanadas de pan se frotan con ajo y se tuestan en el horno; Para agilizar el proceso yo he picado en la batidora un diente de ajo con un poco de aceite y con un pincel las he pintado y han estado unos minutos en el horno, lo suficiente para cojan algo de color.

La verdad es que esta ensalada es mundialmente conocida y la base de su éxito es su salsa, tan famosa se hizo que el propio Cesare Cardini la registro como creación propia en la ciudad de los Ángeles en 1948 y que comercializo posteriormente como Cardinis Caesar Dressing Mix, Al final fue comercializada por una compañía bajo su nombre que se denominaba «Cardini Foods» en Culver (California),  (datos de wikipedia).

Ingredientes:

  1. 300 gr. de Hojas de lechuga Trocadero y Hoja de Roble
  2. 1 Pechuga de pollo asada
  3. Rebanaditas de pan
  4. Bacon frito
  5. Tomates cherry

Salsa

  1. 1 Yema de huevo
  2. 1 diente de ajo
  3. 70 ml. de Aceite de girasol
  4. 30 ml. de Aceite de oliva virgen extra
  5. 1 Cucharada pequeña de Vinagre de vino
  6. 5 filetes de anchoa
  7. 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  8. 1/2 cucharadita de mostaza
  9. 80 gr. de queso Parmesano rallado

 Elaboración ensalada:

  • Asamos la pechuga y una vez fría  la añadimos cortada en tiras, reservar.
  • En el mismo asador o sarten donde hemos hecho las pechugas freímos las tiras de bacon, reservar.
  • Cortar rebanadas de baguette y pintar con el aceite de  ajo, meter al horno a tostar un poco, reservar
  • Lavar y centrifugar la lechuga  y la colocamos, limpia y seca en una plato o cuenco amplio, donde presentaremos la ensalada César.
  • Esparcimos por encima los trozos del pollo, las tiras de bacon frito, las tostadas y los tomates Cherry.

Elaboración de la salsa:

  • Preparamos la Salsa César poniendo la yema del huevo, el aceite  y el vinagre en el vaso de la batidora.
  • Emulsionamos con la batidora, como si de una mayonesa se tratase.
  • Añadimos la salsa Worcestershire, la mostaza, el queso rallado y los filetes de anchoa a la salsa y volvemos a batir unos segundos hasta que quede una salsa fina y bien emulsionada.
  • Salseamos la ensalada con la Salsa César y terminamos esparciendo por encima las rebanadas de pan tostado.

Feliz Domingo y si la probáis ! Buen Provecho !

Pan de patata de Cella

 

 Con esta receta de Pan de patata, vuelvo a participar por segunda vez en el Recetario mañoso; en esta ocasión tenemos como anfitriona a Elena autora del blog Las mariposas del cariño y como tutora a Mariví del blog Cuchiflitos. esta mes el producto estrella es la Patata de Cella, una vez más se ha elegido un producto autóctono  de la Provincia de Teruel, ya que queremos, desde aquí, dar a conocer y promocionar, nuestras materias primas todas ellas de primera calidad.

La patata que se cultiva en Cella, es de la variedad agria, que es óptima para cualquier tipo de preparación culinaria. Su contenido en materia seca es de alrededor de un 20%, una cifra situada entre el 25% que se requiere para la fritura y el 18% recomendado en la cocción. Por otra parte, el volumen de azúcares está por debajo del 0,15% que se exige para evitar que se quemen al freírlas.

Sus altas cualidades hicieron que durante años, el tubérculo de Cella fuera adquirido por las primeras marcas nacionales en elaboración de patatas fritas. Por otra parte, la variedad agria se ha adaptado muy bien a las condiciones climáticas de esta zona y presenta una buena conservación tras la recolección. El único inconveniente de esta patata es su piel rugosa, aspecto que la deja fuera de la máxima categoría para la venta en fresco en las grandes superficies comerciales.

Es la primera vez que hago esta receta de Pan de Patata y me ha encantado, el resultado es un pan jugoso, blando, ideal para niños y personas mayores, igual para desayunos con mantequilla y mermelada, que para una merienda con Nutella o por la noche con unos perritos calientes, muy rico espero que os guste yo seguiré haciendo este rico Pan de patata.

Ingredientes:

Primera parte: la masa de arranque

  1. 100 gr de harina de fuerza o de panadero
  2. 60 ml. de agua
  3. 10 gr. de levadura fresca
  4. 20 gr de azúcar

Elaboración de la masa de arranque:

  • Disolver en el agua tibia el azúcar y la levadura fresca, mezclar con la harina, no hace falta amasarlo mucho, formar una bola y cortar en el centro en forma de cruz, depositar la masa en un bol lleno de agua tibia.
  • La masa caerá al fondo, cuando la levadura haya llegado al punto de fermentación adecuado, la masa subira hasta la superficie del agua.  Seguidamente podremos elaborar el amasado final

Segunda parte: amasado final

Ingredientes:

  1. La masa de arranque que habéis preparado.
  2. 15 gr. de Leche en polvo
  3. 50 gr de queso (puede ser Parmesano, Grana Padano o Manchego curado)
  4. 250 gr. de puré de patata (patata cocida y hecha puré por mí)
  5. 90 ml. de agua
  6. 30 gr. de azúcar
  7. 10 gr. de sal   !ojo! la sal se ajustará según el queso que utilizáis
  8. 2 yemas de huevo
  9. 50 gr de crema de leche ( nata liquida al 35 % de La Asturiana)
  10. 600 gr de harina+50 para formar los panecillos en la mesa de trabajo
  11. 15 gr. de levadura fresca

Elaboración del pan de patata:

  • Añadir a la cubeta de la panificadora la masa madre, la patata hecha puré, la nata liquida, las yemas batidas, el queso parmesano, la leche en polvo, el agua y programar con el nº 7 un amasado de 15 minutos.
  • Con una jarra o un colador añadir poco a poco la harina cernida y bien aireada junto con la sal.
  • Cuando lleve 10 minutos de amasado, añadir la levadura restante desmenuzada.
  • Una vez hayan pasado los 15 minutos que hemos programado, añadir 5 minutos más de amasado hasta que quede una masa lisa y de aspecto fino.
  • Dejar reposar la masa 15 minutos, desgasificar la masa, dividirla en trozos de 115 gr. o al gusto de cada uno, estirar la masa y enrollarla dando forma de barrita.
  • Esta masa es una masa blanda, es posible que al formar los panecillos necesitéis más harina, se puede añadir perfectamente un poco cada vez que deis forma a  cada uno de ellos.
  • Espolvorear un poco de harina en las bandejas del horno, colocar los panecillos y cubrirlos con un paño de  algodón fino.
  • Dejar que los panecillos vuelvan a subir el doble de su volumen.
  • Precalentar el horno a 150º y vaporizar con agua  o colocar una bandeja o fuente con agua en al horno para que genere vapor.
  • Cocer los panecillos de  15  a 18 minutos.

Si hay calor en vuestra cocina utilizar solo 20 gr de levadura.

Para los que no tengáis robot o maquina del pan, tendréis esta misma receta hecha a mano lo más pronto posible en este blog.

Estos son los panecillos de patata, es la primera vez que los hago y son estupendos,por eso han pasado a ser parte de mi recetario panadero habitual.   Espero que si os apetece ser aprendices de panadero por un día, decidáis compartir vuestras experiencias conmigo.