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Galletas de queso y almendras

 

La última manía en casa son las galletas caseras, libres de grasas desconocidas y aditivos, solo los que lleven de fábrica los ingredientes elegidos para su elaboración.

Puedo dar fé, que si una persona hace deporte a diario, puede comer de todo, manteniendo el peso idóneo y los niveles de azúcar o colesterol en sus indices  adecuados y otras de esas zarandajas  que acaban amargandole la vida a la mayoría de las personas.   El caso lo tengo en casa, los hombres de la casa son deportistas y a pesar de lo que comen de dulce y salado,  están perfectos de linea.  Así que ya sabeis, si quereis comer galletas y estar divinas, footing o gimnasio a diario y no privarse de nada que la vida es bella con un poco de dulce a diario.

Opino como nuestro querido Arguiñano, al que veo siempre que puedo; ante un aumento de kilos, lo que nos sienta mal, no es la comida !!es el sofá!!  y tiene muchisima  razón.

La receta de hoy me gustó a primera vista y la hice;  pero el resultado me parecio algo soso, por lo tanto hoy he decidido hacerla con alguna innovación, para ver si el resultado era más de nuestro agrado y así ha sido.

Me quedo con la receta de hoy , les he dado el toque que andaba buscando,  y debido a su pequeño tamaño, te las comes sin darte cuenta, así que repites y cuesta decir basta.

Espero que os guste y para las tardes del Otoño que se avecina, os pongais manos a la obra, para poder pasar esos cafés que prepararais para vuestra familia y amigos !ah! y espero que me  conteis si os han gustado.

 

 

 

INGREDIENTES:

  1. 120 de azúcar molido en casa
  2. 2 sobres de azúcar avainillado
  3. 50 gr. de mantequilla
  4. 2 yemas de huevo
  5. 200 gr. de ricotta fresca (u otro queso blando de untar)
  6. 350 gr. de harina
  7. De 6 a 10 gotas de aroma de almendras amargas, marca Dr. Oetker
  8. 1 c.c de levadura Royal
  9. 50 gr de almendras picadas
  10. PARA  DECORAR
  11. Las claras de los huevos
  12. Almendras laminadas y almendras enteras
  13. Azúcar

ELABORACIÓN:

  • Dejar 30 minutos antes de amasar la mantequilla fuera del frigorifico.
  • Moler el azúcar con un robot, molinillo de café o batidora, para facilitar el tiempo de batido del azúcar con la mantequilla.
  • Batir la mantequilla con el azúcar y los sobres de azúcar avainillado hasta que tengamos el azúcar bien integrado, añadir las yemas de los huevos, la ricotta  y el aroma dealmendra, batir hasta tener una masa fina y uniforme.
  • Añadimos las almendras en trocitos, la levadura y la harina, seguir batiendo hasta que hayamos añadido la mitad de la harina.
  • Llegados a este punto amasaremos rapidamente la mezcla a mano o con una espátula.
  • Una vez tengamos la masa  meteremos en una bolsa o bol con tapa y la dejamos en el frigo 30 minutos.
  • Extendemos  la masa con un rodillo y dejamos un grosor de unos 34 milimetros, elegimos los cortadores que más nos gusten y cortamos las galletas,  colocar sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
  • Hornear las galletas a 180º durante 15 minutos.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla y servir.

A la receta le he añadido un ingrediente que la receta original no llevaba y es  la esencia de almendras.

La primera vez que las hice me parecieron muy ricas, pero les faltaba «chispa».    Busqué y encontré  en Carrefour, unos tubitos de esencia de almendra  de la marca Dr. Oetker y ha sido un acierto, están mucho más buenas.

Canelones de Jamon de York

 

Hay que comer todos los días ¿verdad? pero no hay que repetirse en las recetas, porque esto me llevaría al aburrimiento y es algo que no soporto, por lo tanto ¿qué hago hoy? Canelones, ¿de qué? .  Placas de pasta, nunca me faltan en el armario de la cocina, pero los de hoy serán de lonchas de jamón y rellenos de espinacas y algo más que encontraré en la nevera, seguro.

En esta ocasión los cubriré con una salsa velouté que me encanta, me resulta más ligera y suave que la bechamel y la hago en muchas ocasiones.

La base de una velouté es un fondo o caldo, ya sea de carne, pescado o verduras, según sea la aplicación que daremos a la salsa.   A estos ingredientes añadiremos hortalizas o hierbas aromáticas y una vez tengamos el caldo cocido a fuego lento, lo colaremos para limpiar bien de cualquier impureza, lo guardaremos en el frigorífico para que la grasa quede solidificada y podamos retirarla con más comodidad, os recordaré que la salsa velouté es una salsa fina y con una apariencia aterciopelada.

La segunda parte es un roux, es decir, debemos derretir una parte de mantequilla en una sartén y cuando esté caliente añadimos la misma cantidad de harina.   Mezclamos rápidamente para que se integren y cuezan bien estos ingredientes y para evitar que cojan color oscuro, el color de la veloute debe ser blanco, salvo que la receta requiera una veloute oscura.

Al final cuando tengamos nuestra salsa ya hecha esta se enriquece con un chorrito de nata y una yema o dos de huevo.  Puede enriquecerse con muchos otras ingredientes como salsa de tomate, mantequillas de sabores, hierbas arómaticas, especias etc. siempre dependerá de los alimentos que vaya a acompañar.

INGREDIENTES PARA LOS CANELONES DE JAMÓN:

  • 10 lonchas de jamón de york o de pechuga de pavo
  • 1/2 kg. de espinacas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de piñones
  • 2 cucharadas de pasas
  • 3 cucharadas de salsa velouté
  • 100 gr de queso fresco de cabra
  • queso emental rallado
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

  1. Lavar y limpiar muy bien las espinacas, escurrirlas y pasarlas por una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo cortado menudito, unos 4 minutos.
  2. Hidrataremos las pasas en un vaso de agua, las escurrimos y las añadimos a la sartén junto con los piñones más el queso de cabra cortado en cuadraditos, remover y  sacar a un plato.
  3. Colocar las lonchas de jamón sobre la tabla de cortar y colocar en ellas el relleno de espinacas, enrollar y colocar en una fuente de horno.
  4. Cubrir con la salsa veloute y espolvorear el queso ralllado.
  5. Añadir encima un poquito de mantequilla en trocitos y meter al horno a gratinar

INGREDIENTES SALSA VELOUTE:

  • 60 gr. de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina
  • 1/2  litro de caldo de pollo
  • 1 chorrito de nata liquida 35 % de grasa
  • 1 yema de huevo

ELABORACIÓN DE LA SALSA VELOUTÉ:

  1. Hacemos el roux derritiendo la mantequilla en una cacerola a fuego bajo incorporar la harina sin dejar de batir con la varilla hasta integrarla con la mantequilla  así durante dos minutos.
  2. Añadir poco a poco el caldo de pollo, una vez que nos queden los ingredientes bien integrados, subimos el fuego y removemos suavemente hasta quela salsa empiece a hervir.
  3. Bajamos otra vez el fuego y cocemos 20 minutos o hasta que reduzca casi a la mitad, al final colaremos la salsa para asegurarnos que no queda ninguna impureza.
  4. Retirar del fuego y cuando deje de hervir, añadir la nata o crema de leche y la yema de huevo batidos, remover con una cuchara de madera.
  5. La salsa debe tener una consistencia ligera y cremosa, debe cubrir el revés de la cuchara.

Las espinacas da igual que sean frescas o congeladas(descongeladas), solo las paso por la sartén, no las pongo a cocer en agua, pues es una verdura que necesita poco tiempo en el fuego ya que si se pasan de tiempo, pierden la mayoría de sus propiedades.  Esto lo leí  hace tiempo en una revista a una especialista en nutrición.

Esta receta es  un plato sencillo en cuanto a ingredientes y esta muy rico; si probáis la salsa veloute  un par de veces, seguro que os engancha por su finura y delicadeza.

Espero que os guste.

Espero que os guste.

Ensalada de lechuga y arándanos

  Para evitar pasar calores en la cocina, nada como esta ensalada de lechuga y arándanos, sobre todo si llegas a casa después de una mañana horrorosa de trabajo.

  Es el plato ideal para dar a nuestro organismo toda el agua que necesita sin necesidad de estar todo el día abocados a la botella, hay que consumir  una ensalada diaria, si incluimos en la cena la lechuga, estaremos tomando un alimento sedante que beneficiara nuestro sueño y descanso, contiene cantidades elevadas de vitaminas, minerales y sustancias fitoquímicas, todo ello bien aprobechado por nuestro organismo, dado que es un alimento que ingerimos crudo.    Es uno más, de los alimentos verdes recomendados en la lucha contra el cáncer, en especial el de estómago por su alto contenido en betacaroteno, magnesio y hierro y flavonoides antioxidantes.  Por lo tanto es más importante consumir las hojas más verdes.   Es rica en acido folico por lo tanto muy indicada para las mujeres que quieran quedarse embarazadas.

 Pero vamos  ya con la receta, la ensalada de hoy es muy sencilla y básica, en esta ocasión también ha sido abrir la nevera y con cuatro cosas lista y seguiremos con platos ligeros y frescos para disfrutar del verano.
INGREDIENTES:
  1. 1 lechuga Trocadero
  2. Queso semicurado de cabra
  3. Arándanos deshidratados
  4.  Nueces
  5. Sal
VINAGRETA:
  1. Aceite de oliva Virgen Extra
  2. Vinagre de Módena, en la proporción de tres cucharadas de aceite por una de vinagre
ELABORACIÓN:
  • Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un biberón, agitar y reservar
  • Cortar con la mano la lechuga y lavar en agua con vinagre así eliminamos la posibilidad de encontrar algún bichito en la lechuga.
  • Después de unos minutos escurrir el agua, volver a lavar y escurrir o centrifugar la lechuga
  • Cortar el queso en lascas con la mandolina
  • Añadir a la ensalada el queso, las nueces y los arándanos, la sal y la vinagreta
Muy sencilla pero muy rica.
Se puede hidratar los arándanos en un poco de agua o utilizar arándanos frescos.