Tag Archives: sal

Pan de molde con leche

 

Este pan está hecho con la fórmula el Pan tricolor con cacao y te matcha, me gustó tanto la textura del pan tan esponjosa y con tan buen sabor, que decidí hacerlo solo blanco, la masa natural, para desayunos o para hijos o maridos que han visitado al dentista y están un poquito afectados y no pueden comer pan normal.

De todas maneras os recomiendo este pan, es fácil de hacer y hoy al cortarlo para hacer las fotos el aroma que ha desprendido era increíble y eso que yo hago las fotos en la terraza, estábamos al aire libre, no en una habitación, cuando lo he cortado, solo al ver esa miga tan esponjosa y el aroma que desprendía,  lo siguiente ha sido hacer el café y comer una rebanada con mantequilla y mermelada de fresas de la que hago,hay que aprovechar y disfrutar la temporada de fresas.

Una de las cosas que tiene de bueno la afición a la cocina es la satisfacción que da ver como puedes ser auto suficiente en muchas cosas, hacer pan, hacer los dulces del desayuno, las mermeladas, el atún en conserva, los patés e incluso las salchichas bueno hay muchas cosas con las que me he atrevido y con buen resultado pero lo bueno ya, sería tener un huerto y una pequeña granja, eso es un sueño para mí, un sueño imposible.

Los ingredientes y cantidades de la receta de hoy son los mismos que en el pan anterior solo que eliminamos el cacao y el té matcha y esto nos da uno de los mejores panes de molde que he hecho hasta ahora.

Ingredientes:

  1. 350 gr. de harina de fuerza
  2. 15  gr. levadura fresca o 7 gr de levadura seca
  3. 15  gr. de azúcar
  4. 6  gr. de sal
  5. 20 gr. de miel
  6. 15 gr. de mantequilla
  7. 170 ml. de leche
  8. 75  ml. de nata
  9. 1 huevo batido, pequeño, o medio grande

Elaboración

  • En la cubeta de la panificadora añado en primer lugar los líquidos y el huevo batido, la sal, el azúcar y la harina, Programa de amasado numero 7, con 15 minutos de amasado.
  • Pasados los primeros 5 minutos de amasado, añado la mantequilla y dejo amasar los siguientes 5 minutos, entonces añado la levadura fresca, desmenuzada.
  • Seguidamente dejo que transcurran los 5 minutos restantes.
  • Dejo la masa reposar hasta que casi dobla su volumen
  • Preparar un molde para pan, pintarlo con mantequilla y espolvorearlo de harina.
  •  Cuando la masa haya doblado su volumen, ponerla  sobre la mesa, yo la aplano y  la estiro con la mano para desgasificarla, después la estiro con el rodillo a la medida del molde, enrollarla como se hace con un brazo de gitano, arreglando bien los extremos y colocarla en el molde que tenemos preparado, taparla y dejarla fuera de corrientes de aire en el lugar más calido de la cocina

 

Si no tenéis robot para masas, el proceso que debéis seguir es el siguiente:

  • De un total de 170 ml de leche, disolver la levadura fresca en 50 ml. de leche templada, muy poco, si la leche esta caliente matara la levadura.
  • De un total de  350 gr. de harina reservar 100 para ir añadiendo al amasado poco a poco.
  • En un bol añadir en primer lugar la harina restante que son 250 gr., añadir la sal y el azúcar, formar un volcán y  añadir la leche restante que son 120 ml, la nata, la miel, la levadura disuelta en leche  y el huevo batido.
  • Mezclar y trabajar la masa 5 minutos, añadir la mantequilla a temperatura ambiente  y el resto de la harina que son 100 gr. poco a poco, trabajar sobre la mesa otros 15 minutos más o hasta que  la masa tenga una textura homogénea  y elástica.
  • Formar una bola y colocarla en un bol engrasado con un poquito de aceite.
  • Tapar el bol y dejar levar hasta que la masa doble su volumen.
  • Pincelar con mantequilla un molde y enharinarlo.
  • Colocar la masa sobre la mesa y desgasificarla  estirándola y extendiéndola con el  dorso de la mano o si se prefiere con el rodillo.
  • Enrollarla  como se hace con un brazo de gitano y formarla  de la misma medida que nuestro molde y ajustamos la masa dentro del molde y tapamos la masa con un paño de algodon, dejamos levar hasta que doble su tamaño.
  • Precalentar el horno a 220º  y cocer el pan de 25 a 30 minutos !Avertencia! no todos los hornos son iguales , cada una conoce su horno, así que ajustar la temperatura según vuestro horno.
  • Para comprobar que está cocido clavar una brocheta, si sale seca el pan está cocido, para evitar que se tueste demasiado, si es necesario taparlo con papel de aluminio.

Disfrutarais de un pan con un olor y una textura exquisita, muy bueno para desayunos, para mí, repito, es el mejor pan de molde que he probado de los que he hecho.

Buen provecho.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pan de patata de Cella

 

 Con esta receta de Pan de patata, vuelvo a participar por segunda vez en el Recetario mañoso; en esta ocasión tenemos como anfitriona a Elena autora del blog Las mariposas del cariño y como tutora a Mariví del blog Cuchiflitos. esta mes el producto estrella es la Patata de Cella, una vez más se ha elegido un producto autóctono  de la Provincia de Teruel, ya que queremos, desde aquí, dar a conocer y promocionar, nuestras materias primas todas ellas de primera calidad.

La patata que se cultiva en Cella, es de la variedad agria, que es óptima para cualquier tipo de preparación culinaria. Su contenido en materia seca es de alrededor de un 20%, una cifra situada entre el 25% que se requiere para la fritura y el 18% recomendado en la cocción. Por otra parte, el volumen de azúcares está por debajo del 0,15% que se exige para evitar que se quemen al freírlas.

Sus altas cualidades hicieron que durante años, el tubérculo de Cella fuera adquirido por las primeras marcas nacionales en elaboración de patatas fritas. Por otra parte, la variedad agria se ha adaptado muy bien a las condiciones climáticas de esta zona y presenta una buena conservación tras la recolección. El único inconveniente de esta patata es su piel rugosa, aspecto que la deja fuera de la máxima categoría para la venta en fresco en las grandes superficies comerciales.

Es la primera vez que hago esta receta de Pan de Patata y me ha encantado, el resultado es un pan jugoso, blando, ideal para niños y personas mayores, igual para desayunos con mantequilla y mermelada, que para una merienda con Nutella o por la noche con unos perritos calientes, muy rico espero que os guste yo seguiré haciendo este rico Pan de patata.

Ingredientes:

Primera parte: la masa de arranque

  1. 100 gr de harina de fuerza o de panadero
  2. 60 ml. de agua
  3. 10 gr. de levadura fresca
  4. 20 gr de azúcar

Elaboración de la masa de arranque:

  • Disolver en el agua tibia el azúcar y la levadura fresca, mezclar con la harina, no hace falta amasarlo mucho, formar una bola y cortar en el centro en forma de cruz, depositar la masa en un bol lleno de agua tibia.
  • La masa caerá al fondo, cuando la levadura haya llegado al punto de fermentación adecuado, la masa subira hasta la superficie del agua.  Seguidamente podremos elaborar el amasado final

Segunda parte: amasado final

Ingredientes:

  1. La masa de arranque que habéis preparado.
  2. 15 gr. de Leche en polvo
  3. 50 gr de queso (puede ser Parmesano, Grana Padano o Manchego curado)
  4. 250 gr. de puré de patata (patata cocida y hecha puré por mí)
  5. 90 ml. de agua
  6. 30 gr. de azúcar
  7. 10 gr. de sal   !ojo! la sal se ajustará según el queso que utilizáis
  8. 2 yemas de huevo
  9. 50 gr de crema de leche ( nata liquida al 35 % de La Asturiana)
  10. 600 gr de harina+50 para formar los panecillos en la mesa de trabajo
  11. 15 gr. de levadura fresca

Elaboración del pan de patata:

  • Añadir a la cubeta de la panificadora la masa madre, la patata hecha puré, la nata liquida, las yemas batidas, el queso parmesano, la leche en polvo, el agua y programar con el nº 7 un amasado de 15 minutos.
  • Con una jarra o un colador añadir poco a poco la harina cernida y bien aireada junto con la sal.
  • Cuando lleve 10 minutos de amasado, añadir la levadura restante desmenuzada.
  • Una vez hayan pasado los 15 minutos que hemos programado, añadir 5 minutos más de amasado hasta que quede una masa lisa y de aspecto fino.
  • Dejar reposar la masa 15 minutos, desgasificar la masa, dividirla en trozos de 115 gr. o al gusto de cada uno, estirar la masa y enrollarla dando forma de barrita.
  • Esta masa es una masa blanda, es posible que al formar los panecillos necesitéis más harina, se puede añadir perfectamente un poco cada vez que deis forma a  cada uno de ellos.
  • Espolvorear un poco de harina en las bandejas del horno, colocar los panecillos y cubrirlos con un paño de  algodón fino.
  • Dejar que los panecillos vuelvan a subir el doble de su volumen.
  • Precalentar el horno a 150º y vaporizar con agua  o colocar una bandeja o fuente con agua en al horno para que genere vapor.
  • Cocer los panecillos de  15  a 18 minutos.

Si hay calor en vuestra cocina utilizar solo 20 gr de levadura.

Para los que no tengáis robot o maquina del pan, tendréis esta misma receta hecha a mano lo más pronto posible en este blog.

Estos son los panecillos de patata, es la primera vez que los hago y son estupendos,por eso han pasado a ser parte de mi recetario panadero habitual.   Espero que si os apetece ser aprendices de panadero por un día, decidáis compartir vuestras experiencias conmigo.

 

 

 

 

Paella sencilla de marisco

 

Después de dos años como bloguera todavía no había traído esta receta, teniendo en cuenta que soy adicta a las paellas de lo que sea, por lo tanto aquí esta la Paella sencilla de marisco.

Para mí sencilla de hacer y buenísima de comer, la cocina bien hecha lleva su tiempo, la cocina tranquila sin apresuramiento es la que más éxito nos proporcionara día a día, pero se necesita tiempo, por lo tanto cuando hay asuntos que resolver por la mañana fuera de casa, esto me obliga a tener ciertas cosas previstas desde el día anterior, como el fumét de pescado, en este caso de cabezas de merluza, muy grandes las dos últimas y que guardaba en el congelador, así también el sofrito, preparado la noche anterior para que hoy todo fluyera con rapidez a la hora de empezar con la paella.

Ingredientes:

  1. 8 gambones
  2. , 500 gr. de mejilón gallego,
  3. 300 gr. de calamar,
  4. 300 gr. de almejas,
  5. 1/2 cebolla tierna,
  6. 1 pimiento verde,
  7. 2 puerros, 2 dientes de ajo
  8. , 2 tomates maduros rallados,
  9. 1 ramillete de perejil fresco,
  10. sal,azafrán
  11. 4 vasos (tamaño vino) de arroz bomba,
  12. fumet de pescado,
  13.  aceite de oliva virgen Extra

Elaboración del fumét de pescado:

  • El día anterior cocer las cabezas de pescado con cebolla, zanahoria, una ramita pequeña de apio hervir durante 20 minutos
  • Colar y reservar cuando este frío en el frigorífico
Elaboración del sofrito:
  • Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento verde y  la parte blanca de un puerro
  • Pochar las verduras en una sartén con aceite de oliva Virgen Extra, rallar los tomates y añadir a las verduras pochadas, cuando este el tomate reservar y dejar enfriar antes de guardar en el frigorífico.

La Paella:

  • Empezamos por limpiar el pescado, las almejas hay que dejarlas en agua con sal para que suelten la arena que puedan llevar dentro unos 15 minutos
  • Limpiamos los mejillones y dejamos en agua con sal.
  • Cuando ya tenemos los mejillones limpios y las almejas preparamos el calamar y lo cortamos en trozos.
  • Poner un cazo con vino blanco al fuego y añadir las almejas, retirarlas inmediatamente conforme vayan abriéndose y reservar en un plato.
  • Colar el caldo y añadirlo al fumét.
  • Poner un cazo con agua e ir añadiendo los mejillones y seguir el mismo procedimiento que con las almejas.
  • Cortamos las barbas o bigotes a los gambones y ya ponemos la paellera al fuego con aceite de olivaV.E.
  • Freímos los gambones por los dos lados y reservamos en un plato.
  • En el mismo aceite añadimos los trozos de calamar, cuando cojan un poco de color añadimos el sofrito y mezclamos.
  • Añadir el arroz removiendo bien, incorporamos el fumet, la sal, el azafrán y colocamos el resto del pescado en la paella.
  • Cocer a fuego medio en la vitroceramica 10 minutos, los 8 minutos restantes meterlo al horno pre calentado a 180º.
  • El tiempo total para la paella es de 18 minutos, queda jugosa y en su punto.
  • Este es mi método de cocción para las paellas, la vitroceramica es de menor tamaño que la paellera; cuando ya hierve el arroz, siempre hay que estar girándola para que el arroz se cocine por todos lados, de la misma manera, por eso me he acostumbrado a terminar su cocción en el horno.

Si utilizáis este  método siempre estáis a tiempo de vigilar si puede quedar el arroz seco y se puede añadir un poquito más de caldo de pescado, para evitarlo.

Hace años, cuando mi familia era más grande, las hacia para doce personas en una paellera de tamaño doble, entonces el método de cocción era en uno de esos fuegos portátiles de gas, también el tiempo de cocción era de 18 minutos, tapándola al finalizar la cocción, cinco minutos, para evitar que pudiera secarse.

Lo dicho, la paella junto a la tortilla de patata es lo mejor de nuestra gastronomía !ah! y los huevos fritos con Jamón de Teruel y  Longaniza de Aragón, para almorzar, a las nueve de la mañana cuando son las fiestas del pueblo, es un almuerzo !divino!

Me gustaría que me contarais cuales son vuestras preferencias hablando de la cocina , tanto los visitantes de  países de todo el mundo que pasáis por estas páginas, como  los de cada provincia española, espero vuestros comentarios.

Gracias.

Tortas de masa en sartén

  

Ayer fue un día bastante intenso, una mañana por la ciudad con bastante ajetreo y la tarde llena de nervios; venían al Fnac de Zaragoza el equipo de webosfritos, Susana Pérez y Jesús Cerezo .

Queríamos ser puntuales y estar allí de los primeros, después de seguirlos durante 3 años, la impaciencia por conocerlos era de lo más normal, y sabíamos que habría que hacer cola hasta poder hablar con ellos.

He de decir que son de esas personas que son lo que parecen, encantadores y naturales, y sus seguidores acudieron a la cita ilusionados. He acudido a otras firmas de libros y ellos han sido los que mejor han atendido a sus seguidores. También me permitió hablar con otras personas amantes de la cocina y seguidores de su blog; y es que, como decía Susana anoche en facebook, la gente que siente el gusto y la afición de cocinar, comer y disfrutar con ello, solo da buena gente.

Ya tengo su libro, por supuesto firmado y hoy leyendolo ya, para poner en marcha alguna de sus recetas, una que repetire es las Chalotas de paté de centollo !sin centollo!, las hice el año pasado para Navidad y quedaron encantados.

También viene a mi memoria la frase que encabeza el blog de Gastronomia y cia, otro de mis blogs favoritos, y dice así “No hay amor más sincero que el amor que sentimos por la comida” frase del escritor y dramaturgo Irlandés Bernad Shaw.  Por eso hoy voy a compartir con vosotros, esta rica y sencilla receta para el desayuno.

En mi infancia y juventud y todavía hoy, en mi pueblo, la gente tiene la costumbre de ir a la panadería, comprar una barra de pan en masa, sin cocer, después en su casa, esa masa pasa a la sartén y tienes unas tortas ricas, ricas para acompañar el café con leche.

Los que no tengáis una panadería cerca de casa, para poder comprar la masa del panadero, podéis utilizar la receta que tengo del Pan en Pirex, y hacer una cantidad de masa, que si la hacéis el sábado y no os coméis toda en un día, podéis utilizarla al día siguiente.

Esas mismas tortas vienen en el libro de Xavier Barriga “Pan” con el nombre de Luchhis, es muy sencillo tener un desayuno tan sano y natural.

 

 

Ingredientes:

  1. 175 ml de agua
  2. 20 ml. de aceite de Oliva V.E.
  3. 1 cucharadita de sal
  4. 300 gr de harina de fuerza o de la que venden en panaderías
  5. 15 gr. de levadura fresca

Elaboración:

  • Pongo los ingredientes en la cubeta de la panificadora por este orden:
  • Primero el agua, la sal, el aceite y la harina encima.
  • Programa número 7 con 15 minutos de amasado, cuando faltan 4 minutos para terminar añado la levadura.
  • Cuando la maquina termina el amasado sacar la masa, dejarla descansar 15 minutos.
  • Coger bolitas de masa y extenderla con los dedos o con el rodillo.
  • Poner una sartén con abundante aceite de oliva al fuego.
  • Cuando está caliente ir echando las tortas de masa a la sartén, freír.
  • Cuando saquéis las tortas de la sartén ponerlas sobre papel absorbente, espolvorear azúcar por encima y ya están, listas para el desayuno.

SI QUERÉIS AMASAR A MANO ESTA ES LA FORMA DE HACERLO:

  • En un bol poner la harina y la sal y formar un volcán
  • Añadir el agua poco a poco y cuando la masa haya absorbido toda el agua dejar la masa descansar unos cinco minutos.
  • Retomar la masa; esta ha quedado como un engrudo, sacarla del bol y trabajarla sobre la mesa, estirándola y doblándola sobre sí misma, para que se oxigene y coja aire.
  • Repetir este proceso hasta que la masa se vaya despegando de la superficie de trabajo.
  • Cuando veas que se rompe y se desgarra tápala con un paño húmedo y dejarla descansar 10 minutos.
  • Cuando retoméis el amasado veréis que la masa es elástica y se trabaja mejor,volver a estirar y plegar sobre si misma y dejarla descansar 10 minutos más.
  • Si repetís este paso dos veces más la masa quedara mucho mejor.
  • Por último volver a amasarla, aplanando la masa, en el centro ponéis la levadura desmigada con unas gotas de agua para mejorar su absorción.
  • Amasar nuevamente hasta que la masa quede lisa de nuevo y se despegue perfectamente de la superficie de trabajo.
  • Dejar la masa reposar y tapada con un paño húmedo durante 25 minutos.
  • Hacer bolas y extenderlas con un rodillo o con los dedos.
  • Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír las tortas.
  • Al sacarlas de la sartén colocarlas sobre papel absorbente y espolvorear azúcar sobre ellas.

Espero que os guste, y si tenéis alguna duda estaré encantada de contestar.

Cañada

  

Este pan es típico de Aragón, se consume en las tres provincias, es un pan elaborado con materia prima de máxima calidad, harina de Trigo, sal, agua, levadura y masa madre, es decir una masa totalmente natural, con un tiempo de reposo largo y sin ningún tipo de aditivos.

Es ovalado, y se forma con los nudillos de la mano o con los dedos unos hoyos o pellizcos, y se pincela con Aceite de Oliva V.E.

En la provincia de Teruel solo lleva aceite de oliva V.E., de denominación Bajo Aragón de clase Empeltre y Arbequina, y en Zaragoza se elaboran con aceite de oliva V.E. y con un buen puñado de azúcar, de esta manera cuando salen del horno, tienen un color dorado precioso y un aroma al aceite de nuestra tierra, exquisito.

Es un pan tierno y de duración larga. Recibe este nombre desde la época medieval, pues se hacía para que lo llevaran los pastores trashumantes, en sus largos periplos, por los pastos de tierras lejanas a los que debían emigrar en épocas en que había escasez de alimento, para las ovejas y corderos, en los pastos habituales.

“Los panes con aceite son también de influencia castellana y hay que subdividirlos en tortas y cañadas. Estas últimas son genuinamente aragonesas” Este y otros datos los he sacado del libro “El pan y su influencia en Aragón” de Rafael Montal Montesa ; libro editado por la Institución Fernando el Católico.

 

Aquí os pongo una relación de las cañadas o tortas de aceite más conocidas:

  • Cañada de Peñaflor (Zaragoza)
  • Guitarra de Cariñena(Zaragoza)
  • Cañada de Almonacid de la Cuba (Zaragoza)
  • Fogaza de Erla (Zaragoza)
  • Dobleros de Ejea (Zaragoza)
  • Cañada de Biel (Zaragoza)
  • Cañada de Alcubierre (Huesca)
  • Cañada de Alcañiz (Teruel)
  • Raspao de Hijar (Teruel)
  • Sequillo de Mora de Rubielos(Teruel)
  • Bollo de Calamocha ( Teruel)

Ingredientes:

  1. 500gr. de harina de fuerza
  2. 300ml. de agua
  3. 25ml. de aceite de oliva V.E.
  4. 70 gr. de masa madre
  5. 10 gr. de sal
  6. 10 gr. de levadura fresca

Elaboración:

Amasado en Panificadora:

  • Añado el agua, el aceite y la masa madre a la cubeta.
  • La sal la añado mezclada con la harina.
  • Programa 7, duración 15 minutos.
  • Cuando faltan 4 minutos para terminar, añado la levadura desmigándola con los dedos.
  • Una vez terminado el amasado, sacar la masa y hacer con ella una bola, dejarla tapada con un paño blanco y humedecido en un bol a temperatura entre 20- 25º
  • Cuando doble su volumen sacar del bol y trabajarla para desgasificarla.
  • Cortar la masa en trozos dos o tres según el tamaño que queráis darle.
  • Extenderla en forma rectangular, pero con los bordes redondeados.
  • Volver a taparla y dejar que doble nuevamente su volumen.
  • Precalentar el horno a 220º y colocar en la base del horno un recipiente con abundante agua para que genere vapor durante la cocción.
  • Antes de llevar al horno, con los dedos formar unos pellizcos o hendiduras en la masa.
  • Pintar con aceite de oliva y extender un buen puñado de azúcar por encima.
  • Meter al horno y el tiempo de cocción oscila entre 15 y 20 minutos según horno.

Espero que os animéis a hacerla y que me contéis vuestras experiencias.
Es un pan muy bueno a cualquier hora del día.