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Ensalada dulce de Endivias,Salmón marinado y frutos secos
Una ensalada de Endivias con Salmón marinado nos vendrá bien , como entrante, para compensar con segundos platos más contundentes como los asados en estos días de Navidad.
La parte curiosa de esta ensalada es el tratamiento que le vamos a dar a la manzana, la utilizaremos ligeramente cocida y dulce, muy poco cocida, lo suficiente para que esté un poco más blanda.
He utilizado dos vinagretas para aliñarla, espero que os sirva alguna de las dos y estos días de Navidad la incluyáis en vuestros menús, es una receta sencilla y de poco trabajo.
Ingredientes para 2 personas:
- 3 endivias
- Nueces al gusto
- 125 gr. de Salmón marinado o ahumado
- 1 cebolleta tierna
- 2 Manzanas Reineta
- Eneldo picado
- El zumo de 1/2 limón
Para la Manzana dulce:
- 2 Manzanas Reineta
- 6 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de azúcar
Elaboración de la manzana:
- Pelar las manzanas y cortar en dados, cocerlas con el agua, el azúcar y el zumo de medio limón durante 5 minutos, dejar enfriar.
Elaboración de la ensalada:
- Limpiar las endivias y dejarlas en remojo en agua con limón.
- Cortar el salmón en trocitos y la cebolleta en pluma fina.
- Sacar las endivias del agua y secarlas o centrifugarlas para quitar el exceso de agua, cortar las hojas de la endivia en trozos, reservando tres hojas enteras como adorno, mezclar con el salmón marinado y troceado, la cebolla y la manzana cocida, sal y pimienta si os gusta.
- Añadir la vinagreta que más os guste, colocar dentro de un aro y presentar con unas rodajas de manzana roja para dar color al plato o con hojas de endivia y cebollino picado.
Vinagreta nº 1:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mostaza la Dijonaisse de Maille
Elaboración:
- Batir bien los dos ingredientes y salsear la ensalada
- Añadir si se quiere unas gotas o hilos de reducción de vinagre de Modena al adornar el plato
Vinagreta nº 2, de Frutos secos:
Ingredientes:
- Piñones, nueces y pasas
- 4 cuharadas de Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de Vinagre de Modena
Elaboración:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y tostar ligeramente los piñones, añadir el vinagre de Módena y reducir.
- Añadir el resto de frutos secos y remover; salsear la ensalada con esta vinagreta.
Espero que os agrade, espero vuestros comentarios y propuestas
Piñones
Pasas
Merluza rellena de Gambas y Salmón con Salsa Americana
Hoy he pensado repetir la receta, para colgarla en el blog, así que espero que os guste.
El paté de salmón lo hago, aprovechando la carne que queda pegada a la espina, cuando lo cortas en libro para hacer el salmón marinado, y los recortes que le hago al lomo para dejar un corte limpio de grasa y recto para hacer el salmón marinado.
Paté:
Cuezo los recortes de salmón con un trocito de puerro, y sal. Cuando está cocido lo escurro y lo bato con dos filetes de salmón marinado, para potenciar el sabor y también añado dos palitos de cangrejo, 2 cucharadas de nata, sal y pimienta blanca, y ya tenemos un paté para untar en tostaditas o para hacer unas croquetas.
Espero que os guste.
Ingredientes:
- 1 merluza o pescadilla abierta como un libro
- Pate de salmón
- Lonchas de salmón marinado
- 8 gambas grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta, perejil.
Salsa Americana:
- 50 ml. Aceite de oliva virgen extra
- 1 Chalota
- 50 gr de cebolla de Fuentes (tierna y dulce)
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 vaso de fumet de pescado
- 2 tomates grandes y maduros
- Las cabezas de las gambas del relleno
- 2 gambas enteras
- 1 copita de coñac
- sal, pimienta blanca
- Cayena (opcional)
- 1 cucharada de harina
- 1 bouquet garní (perejil, tomillo, romero, laurel)
Elaboración de la Merluza:
- Colocar la merluza abierta en la tabla, y salpimentar.
- Poner unos filetes delgaditos encima de los lomos de la merluza.
- Extender una capa de paté de salmón encima.
- Limpiar las gambas y abrirlas en dos láminas, quitando el intestino.
- Colocar las gambas por toda la merluza.
- Plegar un lomo sobre el otro y colocar la merluza en una bandeja de horno.
- Salpimentar y poner por encima aceite de oliva v.e. y un vasito de vino blanco.
- Meter al horno a 180º
- Tiempo de horno, 35 minutos, si es muy grande hasta 45 minutos.
Elaboración de la salsa:
- Cortar en brunoise la chalota, la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo, rehogarlo en el aceite caliente y añadimos un bouquet garní o las hierbas sueltas, (perejil, tomillo, hoja de laurel, romero).
- Agregamos el vino blanco y dejamos que de un hervor.
- Agregar el tomate cortado en cubos sin piel ni pepitas y dejamos cocer 15 minutos aproximadamente.
- Retirar y deshechar el bouquet garní.
- En otra sartén saltear o freír las gambas y las cabezas de gamba, añadir una cucharada de harina y rehogar, para freír y mezclar bien la harina.
- Cuando están fritas, apagar la campana extractora de humos, añadir el coñac y con una cerilla prenderle fuego.
- Una vez que la llama queme todo el alcohol, añadir un poco de fumet a las cabezas de gamba y añadir todo a la salsa de tomate, mezclarlo todo.
- Pasar todo junto por la batidora o el robot que tengamos en casa.
- Utilizar un colador grande o el chino, (yo prefiero el colador, pues es de agujero mas fino) ayudadandoos de un cazo o de la mano del mortero.
- Hay que apurar lo máximo posible, para sacar todo el jugo o salsa posible.
- Dejar cocer la salsa otros 15 minutos más y si queda demasiado espesa rectificarla añadiendo más fumet.
- Nos quedara una salsa espesa, con cuerpo y un sabor excelente.
Yo os aconsejo hacer el doble de cantidad de salsa, y la que sobre guardarla en el congelador para otros pescados. Le va bien al bacalao fresco, pero yo con lo que más la hago es con el rape, resulta un plato exquisito.
Góndola de langostino sobre huevo relleno y salmón marinado
Una tapa para abrir boca con una cerveza bien fría, una Góndola de langostino sobre huevo relleno y salmón marinado.
Esta tapa consiste, en cortar y tostar rebanadas de pan de 5 cereales, ya sea en el horno o la sartén, las cuales untaremos con un pincel con aceite de oliva.
- Tenemos unos huevos cocidos que cortaremos por la mitad, sacamos la yema y la troceamos con un tenedor, la mezclamos con un poco de salsa tártara y unos trocitos de salmón marinado, y rellenamos los huevos duros.
- Cocer unos langostinos, y montar como veis en la foto.
- Poner la tostada de pan de semillas como base, encima un trocito de salmón, el huevo duro, y el langostino coronando la tapa, pinchándolo con palillos para evitar que se desparrame.
Es fácil y está muy rica
Tarta de arroz con espinacas y flor de Salmón marinado

Buscando en antiguos apuntes de cocina, encontré una corona de arroz con espinacas, que en su día me pareció sencilla pero muy buena.
Repasándola, decidí aplicar algunos cambios; en primer lugar, en la cocción del arroz.
En la receta original el arroz solo se cocía con agua y sal; pensé que ahora quedaría más gustoso si lo cocía con vino blanco y fumet de pescado, pues llevará como adorno unas lonchas de salmón; otro de los cambios que incluyo en la receta.
Estos cambios han dado el resultado que esperaba y esta será la receta definitiva a partir de ahora.
- 300 gr. de arroz largo
- 1 chalota
- ½ puerro (la parte blanca)
- 1 vaso de vino blanco
- Fumet de pescado
- Una cucharada de mantequilla
- Sal, pimienta
- 1 kg. de espinacas frescas
- 1 puñadito de pasas de Corinto
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva V.E
- Salmón marinado
- 2 huevos duros
- Aceite de perejil
- Salsa de yogur
EL ARROZ
- En una olla poner aceite de oliva y rehogar la chalota y el puerro cortado en brunoise
- Cuando las verduras estén pochadas, añadir el arroz y seguir rehogando para que el arroz coja calor
- Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol
- Añadir el fumet y cocer 18 minutos, dando vueltas para que suelte el almidón
- En una sartén poner aceite de oliva y freir los dientes de ajo cortados menuditos sin que cojan color
- Añadir las pasas que habremos hidratado en un poquito de agua
- Añadir las espinacas lavadas y escurridas y rehogar hasta que estén cocidas en su propia agua
- Reservar y dejar enfriar un poquito
- Lavar y secar unas hojas de perejil y triturar en el vaso de batidora con unas gotas de limón para evitar que el perejil se oxide.
- Pasar a un biberón y reservar para decorar un poco el plato
- 1 yogur natural
- Aceite de oliva suave
- Unas gotas de limón
- 1 cucharada de mostaza Dijonnaise de Maille
- Un puñadito de cebollino picado muy menudito
- En un molde de tarta o de corona, previamente untado con aceite, colocar las lonchas de salmón marinado.
- Seguidamente formar una primera capa de arroz, presionando un poquito para que no quede suelto y se desparrame al voltear la tarta.
- Seguidamente una capa con las espinacas y la tercera capa de arroz.
- Guardar en el frigorifico 1 hora.
- Voltear la tarta en una fuente y adornar con una rosa de salmón,unas rodajas de huevo duro, unas gotas de aceite de perejil y salsa de yogur. Hay muchos sabores para disfrutar en este plato y espero que lo disfrutéis igual que lo hemos hecho nosotros.