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Ensalada dulce de Endivias,Salmón marinado y frutos secos

 Ensalada dulce de Endivias, Salmon y frutos secos 003

Una ensalada  de Endivias con Salmón marinado nos vendrá bien , como entrante, para compensar con segundos platos más contundentes como los asados en estos días de Navidad.

La parte curiosa de esta ensalada es el tratamiento que le vamos a dar a la manzana, la utilizaremos ligeramente cocida y dulce, muy poco cocida, lo suficiente para que esté un poco más blanda.

He utilizado dos vinagretas para aliñarla, espero que os sirva alguna de las dos y estos días de Navidad la incluyáis en vuestros menús, es una receta sencilla y de poco trabajo.

Ensalada dulce de Endivias, Salmon y frutos secos 006

Ingredientes para 2 personas:

  1. 3 endivias
  2. Nueces al gusto
  3. 125 gr. de Salmón marinado o ahumado
  4. 1 cebolleta tierna
  5. 2 Manzanas Reineta
  6. Eneldo picado
  7. El zumo de 1/2 limón

Para la Manzana dulce:

  1. 2 Manzanas Reineta
  2. 6 cucharadas de agua
  3. 3 cucharadas de azúcar

Elaboración de la manzana:

  • Pelar las manzanas y cortar en dados, cocerlas con el agua, el azúcar y el zumo de medio limón durante 5 minutos, dejar enfriar.

Elaboración de la ensalada:

  • Limpiar las endivias y dejarlas en remojo en agua con limón.
  • Cortar el salmón en trocitos y la cebolleta en pluma fina.
  • Sacar las endivias del agua y secarlas o centrifugarlas para quitar el exceso de agua, cortar las hojas de la endivia en trozos, reservando tres hojas enteras como adorno, mezclar con el salmón marinado y troceado, la cebolla y la manzana cocida, sal y pimienta si os gusta.
  • Añadir la vinagreta que más os guste, colocar dentro de un aro y presentar con unas rodajas de manzana roja para dar color al plato o con hojas de endivia y cebollino picado.

Vinagreta nº 1:

  1. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  2. 1 cucharada de mostaza la Dijonaisse de Maille

Elaboración: 

  • Batir bien los dos ingredientes y salsear la ensalada
  • Añadir si se quiere unas gotas o hilos de reducción de vinagre de Modena al adornar el plato

Vinagreta nº 2, de Frutos secos:

Ingredientes:

  1. Piñones, nueces y pasas
  2. 4 cuharadas de Aceite de oliva virgen extra
  3. 2 cucharadas de Vinagre de Modena

Elaboración:

  • Calentar el aceite de oliva en una sartén y tostar ligeramente los piñones, añadir el vinagre de Módena y reducir.
  • Añadir el resto de frutos secos y remover; salsear la ensalada con esta vinagreta.

Espero que os agrade, espero vuestros comentarios y propuestas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Piñones

Pasas

Pastel frío de Salmón

Este Pastel frío de Salmón es un primer plato rico,muy rico, que puede ser uno de los que pongamos en Navidad o en cualquier otra Comida de celebración en nuestra mesa, tiene una ventaja muy importante, se puede preparar el día anterior y así facilitarnos el trabajo del día siguiente, sobre todo si es para compartirlo con invitados como fue en este caso.

Una vez más utilizo el puré de patata como base del rollo que aquí veis, y también el salmón del que me declaro adicta ya sea ahumado o marinado en casa, el marinado en casa es, el que más me gusta.

Si os cansa tanto puré de patata, este puede sustituirse por un Bizcocho ligeramente salado al que añadiremos queso parmesano en los ingredientes del bizcocho o unas hierbas aromáticas como el eneldo que sería la hierba más apropiada para acompañar el salmón y atenuar el sabor dulce.

Para elaborar el salmón marinado en casa aquí encontrareis la receta.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

Puré de patata, aquí encontrareis la receta

  1. 400 gr. de salmón ahumado
  2. 24 langostinos cocidos
  3. 10 barritas de cangrejo
  4. 5 hojas de lechuga
  5. 150 gr. de atún en aceite
  6. 1/2 cebollita tierna
  7. 1 lata de aceitunas verdes rellenas de anchoa
  8. 4 cucharadas de salsa rosa para mezclar con el relleno
  9. 4 cucharadas de salsa rosa para extender sobre el rectangulo de puré de patata
  10. 4 cucharadas de salsa rosa para extender sobre el rollo de pure de patata una vez terminado de darle forma

ELABORACIÓN:

  • Cortamos en juliana la ensalada, las varitas de cangrejo, los langostinos cocidos y 100 gr. de salmón.
  • Picamos muy menudita la cebolla tierna, las aceitunas rellenas de anchoa y el atún.
  • En un bol lo mezclamos todo y añadimos las 4 cucharadas de salsa rosa.
  • Para elaborar el puré que formara nuestro rollo de ensalada tenéis el procedimiento aquí.
  • Extendemos sobre un papel flim o mejor sobre una servilleta húmeda el puré, ponemos 3 cucharadas de salsa rosa y extendemos con una lengua de silicona o mejor con un cuchillo plano de pastelería y empezamos a colocar el relleno de la misma manera que la salsa.
  • Una vez terminamos de extender bien la farsa de relleno sobre el rectángulo de puré, nos ayudamos de la servilleta para formar el rollo de patata.
  • No os de miedo, es muy fácil, se coge practica enseguida.
  • Cuando este enrollado, colocarlo con cuidado en la bandeja de servir, pintar la superficie con las 3 cucharadas de salsa rosa restantes e ir colocando las lonchas de salmón ahumado.
  • Colocando la mitad de la segunda loncha sobre la primera y así sucesivamente hasta cubrir todo el rollo.
  • Cubriéndolo de salmón le daremos mejor forma, mas sabor, más vista y os aseguro que quedarais vosotras y vuestra familia o amigos encantados con este plato.
  • Adornar con langostino cocido y rosa de piel de tomate.

CONSEJO:

También se puede añadir al relleno, anchoas, pimiento de piquillo, alcaparras si queremos que tenga un sabor más fuerte.

Si lo queremos más suave rellenarlo solo de langostino y pescadilla cocidos, con aguacate y cebolleta tierna.

Como veis el relleno puede ser muy variado, según la imaginación de quien lo hace. Espero que os guste y os sirva como plato de entrada en Navidad, si queréis mandar vuestras fotos las colocare en mi blog con vuestro nombre por supuesto.

Merluza rellena de Gambas y Salmón con Salsa Americana

 En otras muchas ocasiones he hecho Merluza rellena y debo confesar que siempre utilizaba la misma receta, la de gambas y setas,pero esta navidad decidí cambiar el relleno sobre la marcha, con las cosas que tenía en ese momento.El relleno consiste en un paté de salmón, lonchas de salmón marinado y gambas, y el resultado en la cena de Noche-vieja, fue un éxito.

Hoy he pensado repetir la receta, para colgarla en el blog, así que espero que os guste.

El paté de salmón lo hago, aprovechando la carne que queda pegada a la espina, cuando lo cortas en libro para hacer el salmón marinado, y los recortes que le hago al lomo para dejar un corte limpio de grasa y recto para hacer el salmón marinado.

Paté:

Cuezo los recortes de salmón con un trocito de puerro, y sal. Cuando está cocido lo escurro y lo bato con dos filetes de salmón marinado, para potenciar el sabor y también añado dos palitos de cangrejo, 2 cucharadas de nata, sal y pimienta blanca, y ya tenemos un paté para untar en tostaditas o para hacer unas croquetas.

Espero que os guste.

 

Ingredientes:

  1. 1 merluza o pescadilla abierta como un libro
  2. Pate de salmón
  3. Lonchas de salmón marinado
  4. 8 gambas grandes
  5. Aceite de oliva virgen extra
  6. Sal, pimienta, perejil.

Salsa Americana:

  1. 50 ml. Aceite de oliva virgen extra
  2. 1 Chalota
  3. 50 gr de cebolla de Fuentes (tierna y dulce)
  4. 1 zanahoria
  5. 1 diente de ajo
  6. 1 chorrito de vino blanco
  7. 1 vaso de fumet de pescado
  8. 2 tomates grandes y maduros
  9. Las cabezas de las gambas del relleno
  10. 2 gambas enteras
  11. 1 copita de coñac
  12. sal, pimienta blanca
  13. Cayena (opcional)
  14. 1 cucharada de harina
  15. 1 bouquet garní (perejil, tomillo, romero, laurel)
 

Elaboración de la Merluza:

  1. Colocar la merluza abierta en la tabla, y salpimentar.
  2. Poner unos filetes delgaditos encima de los lomos de la merluza.
  3. Extender una capa de paté de salmón encima.
  4. Limpiar las gambas y abrirlas en dos láminas, quitando el intestino.
  5. Colocar las gambas por toda la merluza.
  6. Plegar un lomo sobre el otro y colocar la merluza en una bandeja de horno.
  7. Salpimentar y poner por encima aceite de oliva v.e. y un vasito de vino blanco.
  8. Meter al horno a 180º
  9. Tiempo de horno, 35 minutos, si es muy grande hasta 45 minutos.

Elaboración de la salsa:

  • Cortar en brunoise la chalota, la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo, rehogarlo en el aceite caliente y añadimos un bouquet garní o las hierbas sueltas, (perejil, tomillo, hoja de laurel, romero).
  • Agregamos el vino blanco y dejamos que de un hervor.
  • Agregar el tomate cortado en cubos sin piel ni pepitas y dejamos cocer 15 minutos aproximadamente.
  • Retirar y deshechar el bouquet garní.
  • En otra sartén saltear o freír las gambas y las cabezas de gamba, añadir una cucharada de harina y rehogar, para freír y mezclar bien la harina.
  • Cuando están fritas, apagar la campana extractora de humos, añadir el coñac y con una cerilla prenderle fuego.
  • Una vez que la llama queme todo el alcohol, añadir un poco de fumet a las cabezas de gamba y añadir todo a la salsa de tomate, mezclarlo todo.
  • Pasar todo junto por la batidora o el robot que tengamos en casa.
  • Utilizar un colador grande o el chino, (yo prefiero el colador, pues es de agujero mas fino) ayudadandoos de un cazo o de la mano del mortero.
  • Hay que apurar lo máximo posible, para sacar todo el jugo o salsa posible.
  • Dejar cocer la salsa otros 15 minutos más y si queda demasiado espesa rectificarla añadiendo más fumet.
  • Nos quedara una salsa espesa, con cuerpo y un sabor excelente.

Yo os aconsejo hacer el doble de cantidad de salsa, y la que sobre guardarla en el congelador para otros pescados. Le va bien al bacalao fresco, pero yo con lo que más la hago es con el rape, resulta un plato exquisito.

Góndola de langostino sobre huevo relleno y salmón marinado

Una tapa para abrir boca con una cerveza bien fría, una Góndola de langostino sobre huevo relleno y salmón marinado.

Esta tapa consiste, en cortar y tostar rebanadas de pan de 5 cereales, ya sea en el horno o la sartén, las cuales untaremos con un pincel con aceite de oliva.

  1. Tenemos unos huevos cocidos que cortaremos por la mitad, sacamos la yema y la troceamos con un tenedor, la mezclamos con un poco de salsa tártara y unos trocitos de salmón marinado, y rellenamos los huevos duros.
  2. Cocer unos langostinos, y montar como veis en la foto.
  3. Poner la tostada de pan de semillas como base, encima un trocito de salmón, el huevo duro, y el langostino coronando la tapa, pinchándolo con palillos para evitar que se desparrame.

Es fácil y está muy rica

Tarta de arroz con espinacas y flor de Salmón marinado

 

Buscando en antiguos apuntes de cocina, encontré una corona de arroz con espinacas, que en su día me pareció sencilla pero muy buena.

Repasándola, decidí aplicar algunos cambios; en primer lugar, en la cocción del arroz.

En la receta original el arroz solo se cocía con agua y sal; pensé que ahora quedaría más gustoso si lo cocía con vino blanco y fumet de pescado, pues llevará como adorno unas lonchas de salmón; otro de los cambios que incluyo en la receta.

Estos cambios han dado el resultado que esperaba y esta será la receta definitiva a partir de ahora.

INGREDIENTES:
PARA EL ARROZ:
  • 300 gr. de arroz largo
  • 1 chalota
  • ½ puerro (la parte blanca)
  • 1 vaso de vino blanco
  • Fumet de pescado
  • Una cucharada de mantequilla
  •  Sal, pimienta
PARA EL RELLENO:
  • 1 kg. de espinacas frescas
  • 1 puñadito de pasas de Corinto
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva V.E
PARA EL ADORNO:
ELABORACIÓN:

EL ARROZ

  • En una olla poner aceite de oliva y rehogar la chalota y el puerro cortado en brunoise
  • Cuando las verduras estén pochadas, añadir el arroz y seguir rehogando para que el arroz coja calor
  • Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol
  • Añadir el fumet y cocer 18 minutos, dando vueltas para que suelte el almidón
LAS ESPINACAS
  • En una sartén poner aceite de oliva y freir los dientes de ajo cortados menuditos sin que cojan color
  • Añadir las pasas que habremos hidratado en un poquito de agua
  • Añadir las espinacas lavadas y escurridas y rehogar hasta que estén cocidas en su propia agua
  • Reservar y dejar enfriar un poquito
ACEITE DE PEREJIL
  •  Lavar y secar unas hojas de perejil y triturar en el vaso de batidora con unas gotas de limón para evitar que el perejil se oxide.
  • Pasar a un biberón y reservar para decorar un poco el plato
SALSA DE YOGUR
  • 1 yogur natural
  • Aceite de oliva suave
  • Unas gotas de limón
  • 1 cucharada de mostaza Dijonnaise  de Maille
  • Un puñadito de cebollino picado muy menudito
 El yogur, lo pongo a escurrir el suero, para que al perder el liquido o suero, la salsa tenga mas cuerpo y consistencia.
 Mezclarlo y batirlo todo en el vaso de la batidora y reservar.
EMPLATADO
  • En un molde de tarta  o de corona, previamente untado con aceite, colocar las lonchas de salmón marinado.
  • Seguidamente formar una primera capa de arroz, presionando un poquito para que no quede suelto y se desparrame al voltear la tarta.
  • Seguidamente una capa con las espinacas y la tercera capa de arroz.
  • Guardar en el frigorifico 1 hora.
  • Voltear la tarta en una fuente y adornar con una rosa de salmón,unas rodajas de huevo duro, unas gotas de aceite de perejil y salsa de yogur.                                                                                                                                                                                            Hay muchos sabores para disfrutar en este plato y espero que lo disfrutéis igual que lo hemos hecho nosotros.