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Berenjenas con setas y trufas

Berenjenas rellenas de setas y trufas

Berenjenas rellenas de setas y trufas

Este mes toca participar en el Recetario Mañoso con mis amigos y colegas, además con un ingrediente que me gusta muchisimo que es la berenjena.

Este mes nuestro anfitrion es Juan Hernandez del blog  Cocina por aficción     y tiene como madrina a Pilar  Gil del blog  y a la luna se le ve el ombligo  buenos amigos y compañeros blogueros, cada vez somos más bloguers los que colaboramos con el Recetario Mañoso y esto me gusta porque  estamos formando un grupo muy amplio de personas a las que voy conociendo, gracias a nuestra común aficción.

No diré nada sobre los beneficios de la berenjena ya que podréis consultar  sus bondades en el post del Mañoso, donde Juan lo ha explicado maravillosamente con una información muy extensa y bien documentada.

Así voy directamente a la receta

Ingredientes:

  1. 2 berenjenas alargadas
  2. 1 cebolla pequeña dulce
  3. 300 gr. de setas variadas, champiñon, cardo y rovellón en conserva
  4. 200 gr de bacón
  5. 2 trufas
  6. 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
  7. 25 gr. de harina
  8. 1 huevo
  9. Queso Provolone a las hierbas, rallado
  10. leche
  11. sal y pimienta

Elaboración:

  • Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y vaciarlas dejando una pared resistente y meter en un bol con agua salada para desangrar el amargor y dejarlas 20 minutos.
  • Sacarlas y secarlas, freirlas por dentro y por fuera y dejarlas escurrir en un papel ; si queréis que tengan menos aceite se pueden asar la  berenjenas en el horno durante 15 minutos.
  • Si las freis, sacar a un papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
  • Picar la carne que hemos extraido de la berenjena junto a la cebolla y dejar pochar junto al bacon cortado en dados, hasta que hasta que la cebolla y la carne de berenjena, esten blanditas.
  • Poner las setas en un cazo con unas gotas de aceite y rehogar 1 minuto, añadir las trufas picadas, reservando unas láminas para adornar, añadir una copita de Jerez o de vino de Oporto, salpimentar y dejar cocer 10 minutos, escurrir el caldo y reservarlo para la bechamel.
  • Preparar la bechamel de la manera habitualy añadir el jugo de Jerez y setas y dejar cocer  15 minutos.
  • Añadir las setas a la bechamel, la yema de huevo cruda, la cebolla con la pulpa de berenjena, mezclar bien y rellenar las berenjenas.
  • Cubrir las berenjenas con el queso rallado y añadir unos trocitos de mantequilla .
  • Meter al horno y gratinar hasta que el queso coja un color ligeramente dorado.

Como adorno del plato he puesto unas gotas de reducción de vinagre de Modena y una teja de fideos chinos fritos.

Espero que la receta sea del agrado de todos, que la disfrutéis.

Tostada de setas al curry

Tostada de Setas al Curry (2)

Otra receta que nos dará mucho juego, son estas Tostadas de setas al Curry.  Es un revuelto servido, ya sea en tostada de pan integral o de semillas, como parte de una cena, acompañada de una ensalada y unas lonchas de jamón o en tartaleta mini como aperitivo-tapa puede servirnos para incluirlas en los aperitivos de cenas y comidas estos días de Navidad.

Ingredientes al alcance de cualquiera, están en cualquier supermercado, receta rápida, hay qu elaborarla en el último momento para servirla caliente o templada.

Estamos en tiempo de recolección de setas, hay muchísima variedad en las frutería, por no hablar de las setas deshidratadas que podemos encontrar todo el año, son muy socorridas, las encontramos en tartas saladas, croquetas, risottos, tapas variadas, tortillas Guisos de carne y un largo etcétera.

En su composición encontramos más de un 85% de agua, y son ricas en proteínas, sales minerales como potasio, cobre, hierro, magnesio y vitaminas A, B y D.

Su consumo estimula la actividad nerviosa y cerebral y resultan ideales en dietas de adelgazamiento ya que apenas contiene grasas, y combate la anemia. Pero siempre hay que ser precavidos, si no sois entendidos en la materia, no recoger setas si no se está bien informado sobre ellas, siempre dejaros guiar por un entendido en la materia o comprarlas directamente en un supermercado de confianza.

Tostada de Setas al Curry (3)

Ingredientes:

  1. Setas de cardo
  2. Rovellones
  3. Champiñones
  4. 50 gr. de mantequilla
  5. 3 Huevos
  6. 1 vaso de Nata ligera para cocinar al 18% de grasa
  7. 4 rebanadas de Pan de molde integral para tostadas
  8. 1/2 cucharadita de Curry
  9. 1/2 cucharadita de Curcuma
  10. Aceite de oliva virgen extra
  11. Sal y Pimienta blanca
  12. Tartaletas mini o  Volovanes

Elaboración:

  • Limpiar cuidadosamente las setas con un pincel las más delicadas y lavar con poca agua las más duras y de carne consistente como los champiñones.
  • Secarlas y cortarlas en trozos
  • Rehogarlas en la mantequilla con un chorrito de aceite durante 10 minutos a fuego suave.
  • Batir los huevos y mezclar con el vaso de nata, añadir la sal y la pimienta; se puede sustituir la nata por un vaso de leche evaporada. Esto es para los que no les gusta la nata.
  • Añadir al batido la Cúrcuma y el Curry, agitar y volcar sobre las setas, remover las setas hasta que tengamos el revuelto cuajado.
  • Si vamos a colocar el revuelto en tostadas, estas las pasaremos untadas de aceite por una sartén hasta que se doren ligeramente, tambien podemos tostarlas todas a la vez dentro del horno o pasarlas por una tostadora.
  • Si queremos rellenar unos Volovanes 0 Tartaletas esto lo haremos en el último momento, para servir y comerlas de inmediato; si dejamos el revuelto demasiado tiempo en el Volovan o Tartaleta esta se reblandecerá y el resultado no será tan crujiente y agradable como debería ser.

Tostada de Setas al Curry

Os dejo unas notas interesantes sobre la Cúrcuma sacadas de la Wikipedia

La cúrcuma es uno de los ingredientes del curry en la gastronomía de la India.  Es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como el curry Se puede encontrar desde Polinesia y Micronesia hasta el sudeste asiático.

Necesita temperaturas de entre 20 y 30 °C y una considerable pluviosidad para prosperar. Sangli, una ciudad en el sur de la India, es uno de los mayores productores de esta planta. Se cultiva por sus rizomas, que se emplean como especia.alimentario de la Unión europea como E-100ii.  

La Curcuma ya se usaba como colorante para la lana en la Indiaentre  600 y 300 años antes de Cristo.

Se han hecho investigaciones sobre los fitoquímicos contenidos en la cúrcuma en busca de potenciales efectos en enfermedades tales como cáncer, artritis, diabetes  y otros desórdenes químicos.