Jueves Lardero, Longaniza de Aragón en el Puchero (I)

Pizzetas de salmorejo asado y Longaniza de Ternasco 030Para festejar y celebrar la fiesta de Jueves Lardero se han vuelto a poner en contacto conmigo el Grupo Pastores Oviaragón pidiendo que participe de nuevo en este evento, con unas nuevas recetas donde el producto estrella es  la longaniza que elaboran de carne de Ternasco de Aragón.

Después de haber sido invitada y haber participado en el evento  Degusta Bloguers me he sentido muy halagada y feliz de colaborar de nuevo con  ellos y en primer lugar he hecho estás Pizzetas con Salmorejo asado y  Longaniza de Aragón, como la cantidad de masa que hice dio para mucho más que dos Pizzetas, terminé haciendo una Pizza de tamaño normal, nos encanta, y si sobra, pues para el día siguiente.   También he preparado otra receta que verá la luz mañana sin falta.

Como la fórmula original de esta merienda es la Tortilla de Longaniza dentro de un panecillo, decidí que a la receta  tradicional había que añadir  alguna novedad, pero seguirian estando  presentes los ingredientes habituales, Pan, Longaniza de Ternasco de Aragón y Huevos.

Las variantes que la hacen diferente es una salsa de tomate asado, el queso tierno de Tronchon y el Oregano como hierba aromatizante, el resultado es muy apetitoso y satisfactorio y en casa la novedad ha gustado mucho.
Pizzetas de salmorejo asado y Longaniza de Ternasco 039

Ingredientes :

Para la masa:

  • 200 gr. de harina
  • 150 ml. de agua
  • 5 gr. de sal
  • 15 gr. de levadura fresca de panadero

Para montar las Pizzetas:

  • 6 tomates de rama
  • 1 cebolla de Fuentes mediana
  • 1 diente de ajo asado (se asa una cabeza entera)
  • Queso Tronchon tierno rallado al gusto (puede ser este queso o quesos que fundan bien)
  • Longaniza de Ternasco de Aragón
  • Orégano
  • Aceite de Oliva, especialidad Arbequina
  • Huevos de Codorniz

Elaboración:

La masa:

  • Yo utilizo la Panificadora por lo tanto añado en la cubeta los liquidos y encima la harina y en un rincón de la cubeta la sal.
  • Programa de 15 minutos, cuando falten 5 minutos para terminar el amasado, añadir la levadura fresca desmenuzada como si fueran miguitas; cuando el programa termine, sacar la masa, bolearla en la mesa y dejarla reposar en la cubeta hasta que tengáis el resto de los ingredientes preparados.

Ingredientes para la pizzeta:

  1. Asar en el horno la cebolla y el ajo envueltos en papel de aluminio y los tomates cortados por la mitad o en cuartos si son muy grandes, aproximadamente 30-35 minutos.
  2. Una vez asados, trituramos los tomates y el diente de ajo con sal y un chorreón de aceite hasta que quede una textura fina.
  3. Cortar la cebolla en tiras finas y  reservar.
  4. Cortar la Longaniza en trozos y preparar el huevo en un vasito.
  5. Cortamos la masa en trozos del tamaño que más os gusten, estas pesaban 100 gr.
  6. Bolear la masa y extenderla con el rodillo dando forma redondeada.
  7. Poner encima unas cucharadas de Salmorejo, encima del salmorejo, unas tiras de cebolla asada, el queso rallado y  los trozos de Longaniza, meter a horno precalentado a 180º
  8. Cuando la Longaniza  y la masa empiezen a coger color, sacar un poco la bandeja del horno y añadir el huevo de codorniz.
  9. Volver a meter al horno y cuando veamos  el huevo cuajado, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Solo queda servirlas templadas para disfrutar de todo su sabor.  Acompañar de  vuestra bebida favorita, unna Cerveza Ambar o un vino tinto Garnacha de Cariñena o Campo de Borja, son una buenisima compañia.

Y feliz Jueves Lardero, en esta ocasión la Longaniza estará presente, como dice el antiguo dicho » Jueves Lardero, Longaniza en el Puchero»

Seguiremos hablando de esto otro día

 

 

 

 

 

Chipirones a la Napolitana

   
  Una de las tapas que elegí para estos días fueron estos Chipirones a la Napolitana, receta sencilla pero llena de sabor mediterráneo.
  Esta es una receta de hace años, que aprendimos en una clase de cocina.   Muy sabrosa y que en tostada o en cazuelitas dispersas por la mesa, gustan a todo el que los prueba.
 La foto inferior ya la coloque en el blog hace unos días, en las recetas de la tartaleta de pera y foie y las croquetas de gambas, ajetes y trigueros.
Todavía me falta por poner unas cuantas recetas más, de recetas navideñas, que no he colgado por falta de tiempo.
INGREDIENTES:
Para 6 personas:
  1. 1 kg. de chipirón
  2. ½ kg. de tomate de rama
  3. 3 dientes de ajo
  4. Aceite de oliva virgen extra
  5. Un puñado de piñones
  6. 50 gr. de aceitunas negras de Aragón de ajo
  7. 30 gr. de pasas
  8. 1 cucharada de perejil picado
  9. Unas hojas de albahaca fresca (opcional)
  10. Sal, Pimienta, Azúcar
  11. Rebanadas de pan tostado
ELABORACIÓN:
  • Para facilitarnos el trabajo de pelar los tomates, los lavamos y con un cuchillo le hacemos un corte en forma de cruz en la base del tomate
  • Pondremos una olla al fuego con agua, cuando hierva, añadimos los tomates y los mantenemos 1 minuto, sacamos, dejamos enfriar en un bol con agua helada(añadimos unos cubitos) 2 minutos más, y ya podremos pelar los tomates arrancando suavemente la piel.
  • Troceamos los tomates, le quitamos las pepitas y las desechamos.
  • Ponemos a hidratar  las pasas en un vaso de agua.
  • Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva, cuando este el aceite caliente añadir el ajo y dejar que se dore.
  • Añadir el tomate troceado, añadir sal, azúcar y pimienta.
  • Dejar cocer el tomate 15 minutos, añadir los piñones, las pasas hidratadas y las aceitunas deshuesadas.
  • Se deja otros 15 minutos más y se espolvorea el perejil por encima de la salsa.
  • Si los chipirones son frescos y tiernos, solo hace falta marcarlos en la sartén o parrilla, si tenéis dudas, sobre si son tiernos, cuando la salsa lleve 15 minutos cociéndose, añadir los chipirones con el resto de ingredientes y dejarlos cocinar hasta que pinchándolos, observéis que están tiernos 15 o 20 minutos más. 

     Tostar el pan al horno, colocar la salsa sobre el pan y encima el chipirón, sobre todo, al tiempo de servirlos para evitar que nos quede blando el pan.

    También podéis servirlos e raciones o cazuelas pequeñas en el centro de la mesa.