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Jueves Lardero, Croquetas de Longaniza de Ternasco con Trufa y Boletus

 Croquetas de Longaniza de Ternasco, Trufa y Boletus 002

Croquetas de Longaniza de Ternasco con Trufa y Boletus.

Esta es la segunda receta que hago con Longaniza de Ternasco para celebrar Jueves Lardero.

Solo voy a añadir que están buenisimas, que han gustado mucho en casa y que se quedaron con ganas de comer más porque hice muy poca cantidad, normalmente hago 1 litro de leche para tener repuesto en el congelador pero ultimamente siempre tengo demasiadas cosas que hacer, así que para llegar a todo, tuve que terminar pronto en la cocina.

Espero que las probéis y si os gustan me lo hagáis saber, os deseo que celebréis la fiesta con vuestro Bocadillo de Pan de Estrella con tortilla y longaniza, aunque sea por la noche, con la familia o los amigos y que  lo paséis muy bien.

Ingredientes:

  • 1 paquete de Longaniza (en cada paquete de Longaniza van 4 trozos atados)
  • 1 bote de trufas ( en el que yo tenía había 2)
  • 1/2 cucharadita de café de Harina de boletus ( son Boletus deshidratados y molidos)
  • 1 cebolleta tierna ( ahora están muy tiernas y no son muy grandes)
  • 60 gr. de mantequilla
  • 60  gr. de harina
  • 250 ml. de leche
  • 250 ml. de agua

Para el Rebozado:

  • Clara de huevo y pan rallado
  • También puede utilizarse  pan rallado japones llamado «Panko» que ahora esta más de moda pues deja los alimentos fritos muy crujientesmás crujientes.

Para freír:

  • Aceite de semillas sin sabor

Elaboración:

  1. Comenzar sacando la carne de la tripa que la envuelve y cortar la carne con el cuchillo mucho más menudita.
  2. Calentar en el microondas o en la placa la leche y reservar.
  3. Añadir la harina de boletus  a un vaso, calentar los 250 ml. de  agua y volcarla sobre la harina de boletus, remover y reservar.
  4. Cortar la cebolla en «brunoise» .  Añadir la mantequilla a la sartény cuando este caliente añadir la cebolla y pocharla hasta que este trasnparente, entonces añadimos la carne de la longaniza y vamos removiendo hasta que también este rehogada.
  5. Añadir la harina y mezclar removiendo bien para que la harina quede frita, añadir la leche caliente y seguir removiendo sin parar, añadir la trufa rallada con un rallador común o la mandolina, remover bien.
  6. Ahora es el momento de añadir el agua con la harina de boletus bien diluida, removemos continuamente para evitar que nuestra pasta de croquetas se pegue al fondo de la sartén y cocemos la pasta a fuego lento 15 minutos.
  7. La Pasta debe quedar un poco blanda ya que al enfriarse tiene una consistencia más compacta.  Tapar la masa a «Piel» es decir poner un papel film para evitar que se seque y se forme una costra más dura.
  8. Cuando la masa este fría  formamos las croquetas con una cuchara o según vuestro gusto. Las pasamos por clara de huevo batida y pan rallado dos veces para que queden más crujientes o utilizamos el Panko.
  9. Al sacar las croquetas del aceite colocarlas en un plato sobre papel de cocina absorbente, debemos evitar que los fritos queden aceitosos.
  10. Servir templadas y acompañadas de la guarnición que más os guste si se sirven como segundo plato en una cena.
  11. Si se sirven como tapa es mejor degustarla solas.

Espero que todos hayáis quedado contentos con mis recetas para celebrar Jueves Lardero y desde aquí mando un saludo a Cristian del Restaurante La Ternasca

y a Mª Carmen Bozal del Grupo Cooperativo Pastores por contar conmigo para esta  celebración.

 

Berenjenas con setas y trufas

Berenjenas rellenas de setas y trufas

Berenjenas rellenas de setas y trufas

Este mes toca participar en el Recetario Mañoso con mis amigos y colegas, además con un ingrediente que me gusta muchisimo que es la berenjena.

Este mes nuestro anfitrion es Juan Hernandez del blog  Cocina por aficción     y tiene como madrina a Pilar  Gil del blog  y a la luna se le ve el ombligo  buenos amigos y compañeros blogueros, cada vez somos más bloguers los que colaboramos con el Recetario Mañoso y esto me gusta porque  estamos formando un grupo muy amplio de personas a las que voy conociendo, gracias a nuestra común aficción.

No diré nada sobre los beneficios de la berenjena ya que podréis consultar  sus bondades en el post del Mañoso, donde Juan lo ha explicado maravillosamente con una información muy extensa y bien documentada.

Así voy directamente a la receta

Ingredientes:

  1. 2 berenjenas alargadas
  2. 1 cebolla pequeña dulce
  3. 300 gr. de setas variadas, champiñon, cardo y rovellón en conserva
  4. 200 gr de bacón
  5. 2 trufas
  6. 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
  7. 25 gr. de harina
  8. 1 huevo
  9. Queso Provolone a las hierbas, rallado
  10. leche
  11. sal y pimienta

Elaboración:

  • Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y vaciarlas dejando una pared resistente y meter en un bol con agua salada para desangrar el amargor y dejarlas 20 minutos.
  • Sacarlas y secarlas, freirlas por dentro y por fuera y dejarlas escurrir en un papel ; si queréis que tengan menos aceite se pueden asar la  berenjenas en el horno durante 15 minutos.
  • Si las freis, sacar a un papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
  • Picar la carne que hemos extraido de la berenjena junto a la cebolla y dejar pochar junto al bacon cortado en dados, hasta que hasta que la cebolla y la carne de berenjena, esten blanditas.
  • Poner las setas en un cazo con unas gotas de aceite y rehogar 1 minuto, añadir las trufas picadas, reservando unas láminas para adornar, añadir una copita de Jerez o de vino de Oporto, salpimentar y dejar cocer 10 minutos, escurrir el caldo y reservarlo para la bechamel.
  • Preparar la bechamel de la manera habitualy añadir el jugo de Jerez y setas y dejar cocer  15 minutos.
  • Añadir las setas a la bechamel, la yema de huevo cruda, la cebolla con la pulpa de berenjena, mezclar bien y rellenar las berenjenas.
  • Cubrir las berenjenas con el queso rallado y añadir unos trocitos de mantequilla .
  • Meter al horno y gratinar hasta que el queso coja un color ligeramente dorado.

Como adorno del plato he puesto unas gotas de reducción de vinagre de Modena y una teja de fideos chinos fritos.

Espero que la receta sea del agrado de todos, que la disfrutéis.