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Pollo guisado en Vinagre con Cuscús
Hoy no habia previsto ninguna comida especial por ser San Valentín, pero el Pollo guisado con vinagre y Cuscús me ha salido de rechupete, es una receta de campeonato que os aconsejo que probéis muy pronto.
Esta en la línea de las que me gustan servir en Navidad e Invierno, Aves con frutos secos, Vino de calidad, que te dan como resultado una salsa untuosa y pecaminosa, porque no paras de mojar trocitos de pan, un pecado, un peligro.
En casa somos seguidores de Mikel López Iturriaga, leemos sus artículos muy a menudo y como digo me gusta mucho su blog, por ese motivo tengo en mi blog alguna de sus recetas y esta será una más.
Un pollo corriente por ejemplo, con esta receta adquiere la categoría de un bocado exquisito, es de esas recetas que cuando invitas a alguien a comer en tu casa, se la sirves y recordará todo la vida el día en que le invitaste a comer, así que si buscáis causar ese efecto no tenéis más que copiar la receta y !ale! a quedar como una Cheff experimentada.
Con el Cuscús tenía pendiente hacerlo desde hace mucho tiempo, pero nunca llegaba, a veces piensas en lo que les gusta en casa y crees que no van a admitir más novedades, craso error, quien creía que se opondría a tal novedad, resulta que le ha encantado,desde ahora me declaro adicta al Cuscús y estará alguna que otra vez en mi mesa.
Esta receta tiene como ingrediente clave el Pollo, que puede ser normal o si queremos mejores resultados un Pollo de Corral, pero puede aplicarse a un Pato, a una Pularda, o un Pavo, todo es cuestión de probar hasta ver que tipo de ave es la que más nos gusta.
Vamos con la receta y cuando la probéis espero recibir vuestros comentarios para intercambiar opiniones.
Ingredientes:
- 1 Kg. de cuartos traseros de Pollo, partidos en 2 o en 4 según su tamaño
- 250 gr. de Bacon ahumado en un trozo para cortar en tiras.
- 12 Orejones de Albaricoque
- 2 Cebollas rojas (en mi caso no tenía y he utilizado blancas)
- 4 dientes de ajo sin germen
- 250 ml. de caldo de Pollo
- 150 ml. de vino Tinto (siempre se añade el vino que se utilizará en la comida)
- 100 ml. de vinagre de Módena (la receta original lleva 250 ml. de vinagre de Módena)
- 100 ml. de vinagre rojo de vino
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Sal y Pimienta negra recien molida
Para el Cuscús:
- 1 vaso tamaño agua de Cuscús
- 1 vaso y medio de agua muy caliente
Elaboración:
- Poner aceite de oliva virgen extra en una cazuela y añadir el bacón cortado en tiras o cuadraditos y freir hasta que quede crujiente y con color dorado. Sacarlo y dejarlo en un colador sobre una fuente para que escurra la grasa sobrante, también puede ponerse sobre papel de cocina para evitar el exceso de grasa.
- Salpimentar el pollo y añadirlo a la cazuela, freirlo en la grasa que ha dejado el bacón, freir hasta que adquiera un color dorado y sacarlo a la misma fuente donde tenemos el Bacón crujiente.
- Cortar las cebollas en cuatro o seis trozos y añadirlas a la cazuela, cuando este blanda y con color dorado sacarla y dejrla con el bacón y el pollo.
- Si nos ha quedado demasiada grasa en la cazuela, sacar la mitad, en ese momento añadimos los vinagres y el vino tinto.
- Al estar la cazuela muy caliente el vinagre y el vino romperan en un hervor inmediatamente, con esto conseguiremos desglasar los jugos que han quedado pegados al fondo de la cazuela; dejar que evaporen los alcoholes del vino y vinagre y añadir los trozos de Pollo, el caldo, las cebollas y los orejones.
- En la receta original Mikel recomienda cocer en cazuela normal a fuego bajo durante 40 minutos, hasta que la carne del Pollo se desprenda sola del hueso.
- En mi caso lo he cocinado en la olla a presión ya que la tenía que estrenar en cualquier momento, 15 minutos de cocción y la carne estaba de muerte, riquísimo.
- Al cocer en olla a presión el caldo no se espesa ni engorda la salsa de igual manera, no importa, hay solución.
- Sacar con un cucharón la salsa a otro cazo más pequeño y hervir hasta reducir a la mitad, !Genial! queda una salsa con cuerpo y brillo, ha sido un espectáculo de salsa.
- He servido el Pollo acompañado de un Cuscús aromatizado con especias que le iban muy bien a los orejones de albaricoque.
Cuscús:
- 1 vaso (tamaño agua) de Cuscús
- 1 vaso y 1/2 de agua hirviendo
- sal
- Canela, Nuez moscada, Comino molido, una pizca de cada especia o al gusto de cada uno.
Elaboración:
- La medida que he usado ha sido un vaso de agua de Cuscús x 1 vaso y medio de agua hirviendo.
- Remover bien el Cuscús hasta que veáis que todo esta bien mojado, añadir la sal, las especias y remover con un tenedor o rasera hasta verlo bien mezclado.
Un plato completo y exquisito, como acompañamiento se puede servir con una Ensalada de Escarola, pera y queso azul
Tournedos de salmón con hierbas arómaticas y salsa de vino
Vi Esta receta en una revista de Comer y Beber, y como soy fan del salmón, me pareció que el contraste de sabores tenía que estar muy bien, y así es.
Esta receta es una sinfonía de sabores. Todos los ingredientes del plato tienen su presencia bien definida; se aprecian todos, dando como resultado una receta con un toque refrescante debido a la ralladura del limón y a las hierbas que lo acompañan. La salsa de vino es el toque perfecto por el contraste de color y de sabor que le da al plato.
Yo os lo recomiendo, nos ha gustado mucho y desde luego repetiré la receta, añadiendo alguna verdura más en la guarnición.
Ingredientes:
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1 lomo de salmón
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1 limón
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1 ramillete de cebollino, albahaca y cilantro
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2 cucharadas soperas de mostaza Maille, en este caso la Dijonesse
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2 cucharadas de miel
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Sal y pimienta
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Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de vino:
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200 mll. De vino tinto
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1 puerro
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1 rama de apio
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2 dientes de ajo
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1 cebolla pequeña y tierna
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200 ml. de fumet (caldo de pescado)
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Sal y pimienta
Elaboración del Salmón:
- Retirar la piel del salmón, y abrir el lomo como si se tratara de un libro, desde el centro del lomo meter un cuchillo de hoja bien afilada y abrir hacia los lados la mitad de la carne del pescado, obtendremos un rectángulo.
- Salpimentar, añadir la ralladura de un limón.
- Cortar las hierbas muy menuditas y esparcir por el pescado.
- Enrollar el pescado, cuando tengamos el rollo montado lo atamos.
- Una vez atado; lo he cortado entre los espacios que deja el cordón de cocina, en mi caso lo he hecho en cuatro partes.
- Ponemos los cuatro tournedós en un bol de cocina, mezclamos en un bol pequeño el zumo del limón la mostaza y la miel, batimos y añadimos por encima de los tournedós, dejamos macerar durante 30 minutos.
- Pasados los 30 minutos, colocar los tournedós en una bandeja con el liquido de la marinada y un hilo de aceite de oliva, introducir en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, glaseando de vez en cuando con la marinada. El salmón como todos los pescados hay que tenerlos poco tiempo en el horno para consumirlos con todo su jugo.
- Si le damos más tiempo de lo necesario el pescado saldrá seco y perderá toda la gracia.
- Servir con unas verduras al dente, cocidas al vapor y salteadas en un poco de aceite de oliva, salseando con las dos salsas que hemos conseguido, la de vino y la del pescado al horno.
Salsa de vino:
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Picar las verduras y rehogar en aceite de oliva virgen extra, cuando estén pochadas; añadir si tenemos las espinas del salmón y cocinar junto dos minutos más.
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Incorporar el vino tinto y dejar que hierva hasta que evapore todo el alcohol, añadir el caldo de pescado y dejar hervir 15 minutos a fuego bajo, colar y reducir hasta que tenga consistencia y cuerpo la salsa, rectificar el punto de sal si es necesario.
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Salsear sobre el pescado y las verduras. Buen provecho
Magret de pato con salsa de vino
El pato es comida obligada para mí en Navidad, pero me va bien en cualquier época del año, nos gusta de todas maneras, en esta ocasión ha sido el magret, acompañado de unas peras y salsa de vino tinto, Ayles Crianza del 2005 del Campo de Cariñena de uva Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, este tipo de uva es muy apropiada para esta clase de carne y resulto una buena combinación con un resultado perfecto.
Este plato ha de hacerse muy rápido y servirlo inmediatamente, para conseguir hacer llegar a la mesa el pato y la salsa caliente.
Ingredientes para 4 personas:
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2 magrets de pato
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2 peras de agua
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2 chalotas o cebollitas francesas
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1 cucharada de mantequilla
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250ml. de vino tinto que sea de uva Cabernet sauvignon, y Merlot
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250 ml. de caldo de carne
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1 cucharadita de maicena
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Pimienta negra, 1 clavo de olor
Elaboración:
Las peras:
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Pelar y cortar la pera en gajos, reservar
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En una sartén poner la mantequilla, y añadir los gajos de pera rehogar unos 5 minutos, reservar con calor.
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En otra sartén pochar la chalota con unas gotas de aceite y mantequilla, pochar unos dos minutos y añadir el vino, dejar reducir a fuego bajo casi a la mitad.
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Desleír la maicena en el caldo y añadir a la salsa dejar cocer a fuego bajo, hasta que baya espesando, en el último momento añadir los gajos de pera. Dejar cocer un minuto más, ya está lista para servir.
El magret
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Limpiar el magret de pato, quitar el tendón principal y recortar los bordes irregulares de la piel, que afean su aspecto.
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Hacer unos cortes en forma de rombo en la piel, sin llegar a cortar la carne, de esa manera evitaremos que al cocinarse se encoja y se doble la pechuga.
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En una plancha o sartén lo ponéis sobre la parte de la piel y lo dejáis a vuestro gusto, 5 minutos por cada lado, quedara poco hecho; si lo dejáis 8 minutos por el lado de la piel y 5 por el de la carne, la carne quedara rosada en el centro.
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Por lo tanto el tiempo de plancha dependerá del gusto de vuestros comensales.
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Cortar la pechuga en rodajas, colocar unos gajos de pera al lado y salsear con la salsa de vino.
Quiero añadir, que esta misma salsa la he visto hacer a Bruno Oteiza en un programa de televisión y el utilizaba una botella entera de tinto crianza.
La elaboración era la siguiente:
- Poner la mitad del vino en un cazo y añadir las chalotas picaditas.
- Agregar unos granos de pimienta y unos clavos de olor con una cucharadita de azúcar dejar hervir a fuego medio, hasta que el vino reduzca más de la mitad.
- Añadir el resto del vino y dejar que reduzca nuevamente a la mitad.
- Salsear directamente sobre las lonchas del magret.
Yo la he hecho de las dos maneras y las dos me sirven, lo dejo a vuestra elección.
