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Crema de Calabaza y calabacín con Topping de crustones de pan, nueces y cuatro quesos

Cada otoño me dedico a comprar calabaza y me hago ricos y humeantes platos de crema de calabaza o de lentejas con calabaza, me encanta esta estación del año por sus productos como las castañas, las trufas, las aceitunas que curamos en casa el año pasado y quedaron estupendas y un largo etc.. pero el producto estrella del otoño para mí es la Calabaza.

La receta de hoy la he leido en alguna parte, solo recuerdo que llevaba calabaza y calabacín, el resto de la receta fue añadír algun detalle al plato, a mi gusto.

Os la recomiendo, nos quedan unos días para entrar en el Invierno y nos va ha hacer mucha falta coger fuerzas con estas cremas calentitas y ricos platos de cuchara.

Ingredientes:

  • Calabaza 200 gr
  • Calabacín grande, 1/2
  • Zanahorias,
  • Nabo 1
  • Cebolla, 1
  • La parte blanca de un puerro
  • Patata mediana 1
  • Pimentón ahumado, 1 cdta
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra, 5 cucharadas
  • Vino blanco, 3 cucharadas
  • Agua o Caldo de pollo, verduras o gallina
  • Pastillas de caldo vegetal, de pollo o carne en caso de añadir solo agua

Topping para decorar la crema de calabaza y calabacín :

  • Nueces
  • Crustones de pan
  • Mezcla de cuatro quesos

Elaboración:

  1. Comenzamos partiendo la calabaza, el calabacin y el resto de verduras en cubos o trozos pequeños y los reservamos en diferentes boles.
  2. En una olla grande y profunda añadimos el aceite de oliva virgen extra y esperamos a que se caliente.
    En primer lugar pochar la cebolla y el puerro, rehogar hasta que comiencen a coger color dorado, en ese momento añadimos la calabaza, la zanahoria, el nabo y la patata.
  3. Seguimos rehogando y moviendo las verduras en el aceite, añadimos el calabacin; cuando este pochado y blandito añadimos el pimenton ahumado y la pimienta blanca.
  4. Volvemos a remover. Añadimos el vino blanco. Este hará que se despegue del fondo de la olla esa fina capa que queda pegada y que contiene todos los sabores caramelizados de las hortalizas.
  5. Dejamos evaporar el alcohol del vino durante unos minutos. Mezclamos todo bien y seguimos removiendo.
  6. Cubrimos con agua las verduras, la cantidad de agua será a nuestro gusto; si queremos una crema espesa tipo puré necesitaremos poca, la suficiente para cubrirlas.    Pero si queremos una crema ligera hay que añadir el doble.
  7. Podemos utilizar caldo de cocer otras verduras, o de pollo que tengamos guardado en el congelador.
  8. Pero si no tenéis podéis añadir un cubito de caldo comprado a la jarra de agua que añadiremos a la olla.
  9. Cocer 30 minutos en olla normal o 15 en olla rápida grande.
  10. También podéis añadir bastante agua y una vez cocida nuestras hortalizas, reservar la mitad del caldo en el congelador para otras elaboraciones.
  11. Pasados los 30 minutos, verter todas las hortalizas en la batidora de jarra o vaso.
  12. Una vez hayamos batido nuestras hortalizas, corregir si es necesario de sal y aceite de oliva virgen extra.

Emplatado:

Desde la misma batidora o jarra del robot de cocina, añadir la crema resultante al plato de servicio y adornar con el topping de crutones de pan, nueces y la mezcla de cuatro quesos rallada en hebras grandes, también podéis añadir perejil o cebollino fresco.

Conejo con peras

Conejo-con-peras-jpg

Hoy por fin tenemos el invierno ya con nosotros,  ayer fue un día invernal total, con mucho frío y mucha agua; esos días son especiales para quedarse en casa y aprovechar el tiempo en la cocina, por eso hoy receta nueva, un guiso de Conejo, pan integral y alguna cosa más que saldrá a la luz dentro de unos días.

Esta receta de Conejo con peras ya me rondaba por la cabeza despues de una conversación en la que salio,  un plato de ciervo que comí hace un montón de años en el restaurante Savoy, ya desaparecido tambien hace mucho. Me gusta mezclar dulce con salado en los platos de carne, las frutas me gustan en las guarniciones de la carne sobre todo en estas fechas  de otoño y Navidad, creo que a las carnes, les da un toque muy especial.

La carne de conejo es sabrosa y tierna y puede dar mucho juego en nuestros menús, tiene un precio razonable y no nos descalabrara el bolsillo en estos días de comidas abundantes y en familias numerosas, por eso la dejo con las etiquetas de  Carnes guisadas y Cocina Navideña.

Ingredientes:

  1. 1 conejo
  2. 1/2 cebolla
  3. 1 puerro
  4. 2 dientes de ajo
  5. 2 zanahorias
  6. 8 cucharadas de salsa de tomate casera
  7. 200 ml. de vino blanco
  8. 1/2 litro de caldo de pollo (la cantidad de caldo se regula al gusto de cada uno)
  9. 1 hoja de laurel, Pimienta blanca, Tomillo, Orégano
  10. aceite de oliva V.E.
  11. sal y harina

Guarnición:

Peras de conferencia

1 lata de peras en almíbar, escurridas.

También pueden  cocerse las peras en casa 

  1. 500 ml. de agua
  2. 150 gr. de azúcar

Elaboración de las peras:

  • Pelar las peras, quitar el corazón y la parte baja de la pera, partirlas por la mitad y ponerlas en un cazo que las cubra con el agua y el azúcar.
  • Dejar cocer, hasta que pinchándolas observéis que están tiernas, nunca blandas, pues se desharían al colocarlas en el plato.
  • Dejarlas en el almíbar hasta que sea necesario colocarlas en el plato.

Elaboración de la receta de conejo:

  • Trocear  el conejo, sazonarlo con sal y pimienta  y envolver los trozos,ligeramente en harina.
  • Freírlo en aceite de oliva virgen extra junto con su hígado.  Cuando este dorado lo retiramos del aceite y reservamos.
  • Trocear la la cebolla, puerro,zanahoria y dientes de ajo y rehogamos en el mismo aceite de freir el conejo.
  • Añadimos el vino y dejamos cocer a fuego vivo para que evapore el alcohol, seguidamente añadimos la salsa de tomate, el agua, caldo de pollo o verduras, al gusto, tanto por la cantidad, como por el sabor que se quiera añadir.
  • Dejar cocer 20 minutos.  Sacar las verduras y el hígado y pasarlo todo por el pasapures hasta obtener una salsa fina. Recordar que si se pasa por la batidora el color de la salsa se aclara, no queda tan oscura.
  • Poner la salsa en una cazuela de barro  u olla, añadir el conejo, las hierbas aromáticas y las peras escurridas, dejar cocer todo junto, a fuego suave, durante 30 minutos más.
  • Yo las peras las reserve para colocarlas como adorno pero añadí unas cucharadas del almíbar a la salsa.

Esta salsa puede suavizarse si os gusta con un toque ligero de nata, también queda bien añadir  unas guindas, le dará color y dulzor al plato.

Creo que es una receta sencilla, con ingredientes fáciles de encontrar, con un precio de mercado razonable para que nuestro presupuesto no se nos dispare. Repito que puede quedar muy bien en nuestros menús Navideños.

Feliz semana

 

 

Timbal de ternasco con Parmentier de patata

 

Este es uno de los guisos de ternasco preferidos en mi casa, es fácil,  muy cómoda de hacer pues  la cocción se hace en el horno y esto te permite atender otras cosas.    Con un resultado espectacular en cuanto a sabor y como método de cocción la carne sale muy tierna.

Se puede elegir cualquier corte del ternasco o cordero, la primera vez que la vi, el corte elegido para la receta eran cuellos de cordero Australiano, cocinados por un cocinero italiano afincado allí, Stefano di Pieri, del que me hice fans, y del que ya he hablado en este blog varias veces.

La receta la he hecho con cuellos, jarretes, espalda y pierna cortada en cubos.  Siempre sale bien, todos los cortes del ternasco me gustan para hacerla, pero resulta mejor con los cuellos o jarretes por tener una carne más gelatinosa.

La manera de servirla que he utilizado es la habitual poner la ración en el plato y salsear pero en esta ocasión la serviré en forma de Timbal con una Parmentier de patata y su salsa.
Espero que os guste, además a la vez que se cocina la carne, se puede utilizar el horno para asar unas verduras o hacer un flan etc.. y sacarle más provecho al consumo de energía.

En esta ocasión he preparado cuellos de ternasco, quiero colaborar de alguna manera con recetas económicas, que aligeren de alguna manera el bolsillo a la hora de alimentar a la familia, pero sin perder calidad en nuestras recetas.

Parmentier de patata:

Ingredientes:

  1. 4 patatas.
  2. 20 de mantequilla.
  3. 1 yema de huevo.
  4. 40 ml de leche o nata liquida.

Elaboración:

  • Cocer 4  patatas medianas cubiertas de agua, el tiempo, entre 20 -30 minutos esto depende del tamaño de las patatas.
  • Cuando estén cocidas, sacarlas del agua y cuando estén templadas quitarles la piel y pasarlas por un pasapurés.
  • Añadir 1 yema de huevo, 20 gr. de mantequilla y 40 ml. de leche o nata liquida, mezclar y reservar

 

Ingredientes para 2 personas:

  1. 2 cuellos de ternasco
  2. 1 cebolla tierna
  3. 3 zanahorias,
  4. 1 rama de apio
  5. 2 tomates grandes maduros
  6. 3 dientes de ajo
  7. 1 vaso de vino blanco
  8. 4ooml. de caldo de carne
  9. perjil, hierbabuena, albahaca, cebollino
  10. sal
  11. Aceite de oliva Virgen Extra
  12. Harina para envolver la carne
  13. Reducción de Pedro Ximenez (ya la venden en los supermercados)

Elaboración:

  • Pedir al carnicero que de unos cortes a la carne, salpimentar y envolver en la harina sacudiendo el exceso.
  • En una sartén poner aceite de olivaV.E. y freír la carne dorándola, sacar y reservar
  • Cortar las verduras en brunoise, colar el aceite de freír la carne y en ese mismo aceite rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio.
  • Cuando este pochado añadir el tomate pelado despepitado y cortado en cubos pequeños y dejar pochar hasta que este deshecho.
  • Añadir las hierbas ya sean frescas o secas picadas, mezclar bien con el sofrito y añadir el vino blanco dejando que evapore el alcohol, seguidamente añadir el caldo de carne.
  • En una cazuela de barro o de Pirex, son ideales las cocottes de hierro fundido, pues este guiso se hace tapado, colocar los trozos de carne y encima todo el sofrito, tiene que quedar la carne cubierta por el caldo puesto que con la cocción el liquido se consumirá y no debe quedar seco.
  • Yo he utilizado una molde de tartas grande, metálico y anti adherente,  una vez que lo he llenado, lo he tapado de manera hermética con papel de aluminio, en forma cruzada de manera que el vapor no ha escapado por ningún lado.
  • Tener en horno  1 hora y 15 minutos a 140º, los tiempos de cocción tenéis que revisarlos,  en cuestión de hornos digo lo mismo de siempre, cada uno sabe como controlar el suyo.
  • Cuando lleve 45 minutos sacar del horno, utilizar un guante para evitar una quemadura de vapor, retirar el papel de aluminio con cuidado de no romper y comprobar como va la cocción, calcular lo que puede quedar de tiempo.
  • Yo lo tapé y seguí manteniendolo en el horno hasta completar la hora y 15 minutos.
  • La carne estaba super tierna.
  • Cuando esta a temperatura tibia, sacar la carne a un plato y separar del hueso (se separa con solo tocarla) en tiras no muy grandes, reservar
  • Pasar por un pasapures o chino las verduras para hacer la salsa y reservar.
  • En un plato colocar un aro y rellenar de la carne de ternasco hasta la mitad.
  • Con una cuchara  terminar de rellenar el aro de la parmentier de patata, sin quitar el aro meter al horno y gratinar un poco, solo para que coja un poco de color.
  • Salsear el plato y adornar con unos puntos de reducción de Pedro Ximenez

Los vinos de Pedro Ximénez también son conocidos como PX o Pedro Jiménez, este es el nombre de un tipo de uva moscatel cultivada en ciertas regiones de España, particularmente en la denominaciones de origen Jerez, Montilla-Moriles y Málaga Virgen y también de una variedad de vino elaborado a partir de ella, un licor dulce y oscuro que se suele tomar de postre.
Con esta uva se producen vinos de gran calidad, vinos generosos tanto secos como dulces y afrutados.
La reducción se consigue poniéndolo al fuego y dejando que el calor lo consuma despacio , dejando un espesor suave.

 

Caballas en escabeche

 

Esta receta, las Caballas en escabeche, llevaba tiempo queriendo subirlas al blog y ahora le ha llegado el turno, pues se lo he prometido a un amigo bloguero de google+, el es Juan Hernández de Cocina por afición, aprovecho para decir aquí que estoy en google+ como El Fogón Ilustrado, dentro de poco estarán los botones de Google+ en su sitio

Me gusta el pescado azul, al horno lo encuentro muy sabroso y no menos en escabeches, son mi debilidad.

Su precio siempre es bajo, pero si esta fresco y encuentro alguna oferta o bajada de precios, entonces aprovecho para llevar más cantidad y poner algún bote de conserva.

Las caballas también las he utilizado en calderetas o Marmitako y tengo que decir que no desentonan para nada.  Os recomiendo que las incluyáis en vuestra dieta, son sanisimas, su consumo ayuda a controlar y bajar el colesterol, tienen ácido omega 3. esto quiere decir que ayudan a controlar la presión sanguínea arterial,  mejoran el  ritmo cardíaco y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, así también recordaremos que en este apartado de peces sanos está el atún, el salmón, las sardinas, los arenques, el congrio, el cazón, el rodaballo, el pez espada y sobre todo el hígado de bacalao.

Este último lo he encontrado en el super, en lata pequeña, para untar como un paté y me encanta; así pues estos peces tienen todo a su favor, las caballas es un pescado rico, nutritivo, sano y barato ¿a que estáis esperando?

Para esta receta la caballa debe estar limpia, sin espina por lo tanto si no queréis trabajar en casa, pedir en la pescaderia que os la dejen preparada.

Os dejo un enlace aquí muy importante pues habla de la necesidad de aportar Omega 3 en la dieta de los niños para evitar el colesterol, la diabetes y la obesidad por el excesivo aporte de omega 6 en su dieta causado por es abuso de grasas que lleva la bolleria industrial y otros alimentos que se dan hoy a los niños.

 

Ingredientes:

  1. 2 caballas
  2. 4 dientes de ajo
  3. 1/2 cebolla grande
  4. 4 zanahorias
  5. 80 gr. de harina
  6. 3 hojas de laurel
  7. 1 cucharada de pimienta negra y rosa en grano
  8. 200 ml. de aceite de Oliva Virgen Extra
  9. 200 ml. de vinagre de vino blanco
  10. 200ml. de agua
  11. sal

Elaboración:

  • Pelar los dientes de ajo y reservar
  • Pelar la cebolla y cortarla en cuartos, reservar
  • Pelar las zanahorias y cortar en rodajas o cuadrados
  • Pasar los lomos de la caballa por harina y sacxidir el exzceso para que al freir no se tueste y deje el aceite sucio
  • Freirlos hasta que estén ligeramente dorados
  • Escurrirlos y pasarlos a un recipiente de cristal
  • Colar el aceite y ponerlo de nuevo en la sartén, cuando esté caliente añadir los dientes de ajo enteros, la cebolla en cuartos y la zanahoria en dados.
  • Rehogar 5 minutos
  • Fuera del fuego añadir las hojas de laurel, las bolitas de pimientas y el vinagre más el agua.
  • Poner nuevamente al fuego y dejar qu ehierva retirar y volcar sobre los lomos de caballa
  • Una vez frio meter a la nevera, mantenerlo en frio 24 horas
  • Para comer disponer el pescado en los platos calentar elescabeche y salsear la caballa con su escabeche, acompañandola con las verduras de la cocción.

Espero que os guste, muy buena para acompañar ensaladas.

Mermelada de calabaza, zanahoria y naranja

 Es la primera vez que hago esta mermelada de calabaza.  Utilizaba la calabaza para acompañar estofados de carne, lentejas y sobre todo para hacer cremas, pero me ha gustado tanto en dulce que  a partir de ahora  me declaro adicta a esta laminería, que  me ha dejado tan buenas  sensaciones.

  Además, como vamos hacia el buen tiempo,  necesitamos proveer al cuerpo de alimentos que nos ayuden a afrontar los rayos solares y todos los que lleven carotenos, son alimentos indispensables.  Necesitamos  alimentos que actúen como protectores solares y antioxidantes.  La calabaza y las zanahorias son ricas en Betacaroteno o Provitamina A, pues actúan sobre los radicales libres que hacen que nuestras células se oxiden y envejezcamos con más rapidez.

  No olvidéis que también pertenecen a esta familia verduras de de color verde  como la espinaca, la acelga, los berros y algunas algas, o frutas de coloración rojo anaranjado- amarillento,  como albaricoques, cerezas, melón,  melocotón, pimiento rojo, tomates, mango y papaya.

  Una dieta rica en betacaroteno nos permitirá tener un sistema inmunológico fuerte, estaremos más sanos y nos mantendremos más jóvenes, por lo tanto debemos incluir 5 piezas o raciones de frutas y verduras diarias de alimentos que contengan esta vitamina milagrosa.

 

INGREDIENTES:

  1. 800 gr. de calabaza limpia
  2. 300 gr. de zanahorias
  3. 2 naranjas, los gajos limpios de la piel que los cubre  y la piel de una naranja cortada en juliana.
  4. El zumo de 1 limón
  5. 600gr. de azúcar
  6. Un chorrito de extracto de vainilla
  7. Un palito de canela
ELABORACIÓN:
  • Pelar y limpiar de pepitas la pulpa de la calabaza, lavarla y cortarla en trocitos pequeños.
  • Pelar las zanahorias y cortarla en cuadraditos muy pequeños.  Lavar muy bien la piel de la naranja y cortarla en juliana, sin la parte blanca, sacar los gajos sin su piel y añadir.
  • Colocar todo  en un bol,  poner encima el azúcar, dejar reposar tapado toda la noche, o 12 horas.
  • Poner la fruta en una olla, con un chorrito de vainilla liquida, el palito de canela y el zumo de un limón.
  •  Cocemos a fuego bajo y removemos  muy  menudo para evitar que se pueda pegar al fondo, el tiempo de cocción lo pondréis vosotros, dependerá de lo madura que esté la calabaza, la intensidad de fuego que le pongáis.  Yo la hice en 40 minutos.
  •  Cuando tengamos la pulpa de la calabaza y frutas bien cocida presionarla con una rasera o espátula y quedara una mermelada bien deshecha sin tropezones gruesos. Es mejor no pasarla por la batidora, esto hace que la mermelada cambie de color y textura en algunas ocasiones.
  • Tenemos los envases preparados y esterilizados, quitamos el palito de canela y envasamos la mermelada en caliente, dejar enfriar y tapar.
  • Una vez cerrados los botes, los volví a poner en una olla entre paños de cocina para evitar que al hervir pudieran chocar y romperse.  Los hervi  nuevamente, 5 minutos más y así poder guardarlos con total garantía de esterilización y conserva.

  Si hacemos mucha cantidad de mermelada, para guardarla con total seguridad, cuando estén fríos los botes se meten en una olla y se hierven 5 minutos. Sacar y cuando estén fríos etiquetar los botes y guardar para unos meses.

  Si solo hacéis un bote o dos de mermelada y los vais a consumir pronto, cuando los llenéis y cerréis, colocarlos boca abajo hasta que se enfríen para que hagan el vacio.
Puede guardarse en el frigorífico.