Codornices con salsa de Membrillos y frutos secos

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Estas Codornices con salsa de membrillos y frutos secos es una receta con ingredientes de temporada y puede estar perfectamente en las recetas Navideñas, incluso puede cambiarse las Codornices por Perdices, Pollitos Coquelet o Picantones e incluso un pollo de Corral al horno con esta rica salsa de Menbrillos.

No es complicada y bien puede prepararse con antelación, pues esto hace que se entremezclen  y potencien los sabores.   Me gustan las recetas con fruta y especias y esta en particular.

Mi abuela materna, hacía con estas especias una receta de pollo por Navidad; su hija mayor, hermana de mi madre, una sopa de pan con nuez moscada, típica de la Navidad de un pueblo vecino al nuestro, quizás por eso mi afición a estos guisos especiados en estas fechas.

Las frutas dulces son el complemento ideal para platos de carne sobre todo con la caza, aunque actualmente estos animalitos sean de granja, espero que os sirva para poner esta receta  en vuestra mesa, en estas fiestas que ya se ven y se sienten, hemos entrado en  Diciembre y empieza la vorágine de preparativos, días ajetreados y examen de los objetivos que todavía nos queda por cumplir antes de terminar el año, pero vamos con nuestra receta.

Con esta receta participo en El Recetario Mañoso ya que este mes de Diciembre tiene como producto estrella la codorniz

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Ingredientes para dos personas:

  1. 4 Codornices
  2. 1 cebolleta tierna
  3. 200 gr. de tocino veteado Ibérico o bacón ahumado según vuestro gusto
  4. 1/2 vasito de Pedro Ximenez o una copa de coñac
  5. 100 gr. de piñones
  6. Orejones de albaricoque
  7. Pasas
  8. Arándanos deshidratados
  9. 2 membrillos
  10. 200 ml. de agua
  11. 4 cucharada de azúcar
  12. 1/2 cucharadita tamaño café, de Canela
  13. 1/2 cucharadita tamaño café, de Clavo molido
  14. Sal, Pimienta
  15. 1 vaso de Caldo de Pollo

Elaboración:

  • En primer lugar pelar y cortar los membrillos, en un cazo poner el agua, el azúcar, los membrillos troceados y tres orejones de albaricoque, hervir hasta que el membrillo este blando.  Pasarlos por la batidora y sobre todo, reservar el agua de cocción para añadirla al guiso.
  • Mantener el puré de membrillos  caliente, colocandolo en un bol dentro de un baño maría.
  • Cortar el tocino en lonchas y reservar.
  • .  Dorar las codornices en aceite de oliva, freir hasta que queden doraditas y reservar.
  • Añadir al aceite, la cebolla cortada en pluma, rehogar y dorar ligeramente, añadir las codornices y el coñac o el vino Pedro Ximenez. remover para que evapore el alcohol y añadir el vaso de caldo, cocerlas  10 minutos a fuego medio para que las codornices no se deformen.
  • Una vez pasados los diez minutos sacarlas del caldo de cocción y reservarlo.
  • Cuando las codornices estén templadas, envolverlas en las lonchas de Tocino Ibérico veteado o en bacon ahumado, sujetándolo con un palillo en la parte trasera.
  • Meter en el horno precalentado a 180º y dejarlas 15 minutos; durante la cocción, añadir un cucharon de  la salsa en la que previamente se han cocinado.
  • Si observáis que cogen rápidamente color tostado, taparlas hasta que pasen los 15 minutos de cocción en el horno, deben quedar en su punto de color y de cocción.
  • Mezclar los jugos de la bandeja y de la olla en la que hemos cocido las codornices y pasarlas por un colador y reservarlos.
  • Pasar  por la batidora el membrillo cocido y los orejones, la canela y el clavo molido, debe quedar un puré muy fino.
  • Añadir la salsa de cocción a este puré en la proporción que os guste, para que sea una salsa densa o ligera.
  • Mantener en remojo las pasas y los arándanos deshidratados en agua o en el coñac, a vuestro gusto.
  • Pasar ligeramente por una sarten con muy poco aceite los piñones para que tomen un poco de color, sacar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  • Ya solo queda emplatar la codorniz sobre una cucharada de salsa y de jugo del asado,  junto a los orejones de albaricoque, pasas, arándanos deshidratados y piñones.

En casa nos ha gustado mucho, espero que a vosotros lectores y lectoras os agrade la receta y os sirva para estos días de Navidad.

Feliz semana.

 

 

Ensalada dulce de Endivias,Salmón marinado y frutos secos

 Ensalada dulce de Endivias, Salmon y frutos secos 003

Una ensalada  de Endivias con Salmón marinado nos vendrá bien , como entrante, para compensar con segundos platos más contundentes como los asados en estos días de Navidad.

La parte curiosa de esta ensalada es el tratamiento que le vamos a dar a la manzana, la utilizaremos ligeramente cocida y dulce, muy poco cocida, lo suficiente para que esté un poco más blanda.

He utilizado dos vinagretas para aliñarla, espero que os sirva alguna de las dos y estos días de Navidad la incluyáis en vuestros menús, es una receta sencilla y de poco trabajo.

Ensalada dulce de Endivias, Salmon y frutos secos 006

Ingredientes para 2 personas:

  1. 3 endivias
  2. Nueces al gusto
  3. 125 gr. de Salmón marinado o ahumado
  4. 1 cebolleta tierna
  5. 2 Manzanas Reineta
  6. Eneldo picado
  7. El zumo de 1/2 limón

Para la Manzana dulce:

  1. 2 Manzanas Reineta
  2. 6 cucharadas de agua
  3. 3 cucharadas de azúcar

Elaboración de la manzana:

  • Pelar las manzanas y cortar en dados, cocerlas con el agua, el azúcar y el zumo de medio limón durante 5 minutos, dejar enfriar.

Elaboración de la ensalada:

  • Limpiar las endivias y dejarlas en remojo en agua con limón.
  • Cortar el salmón en trocitos y la cebolleta en pluma fina.
  • Sacar las endivias del agua y secarlas o centrifugarlas para quitar el exceso de agua, cortar las hojas de la endivia en trozos, reservando tres hojas enteras como adorno, mezclar con el salmón marinado y troceado, la cebolla y la manzana cocida, sal y pimienta si os gusta.
  • Añadir la vinagreta que más os guste, colocar dentro de un aro y presentar con unas rodajas de manzana roja para dar color al plato o con hojas de endivia y cebollino picado.

Vinagreta nº 1:

  1. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  2. 1 cucharada de mostaza la Dijonaisse de Maille

Elaboración: 

  • Batir bien los dos ingredientes y salsear la ensalada
  • Añadir si se quiere unas gotas o hilos de reducción de vinagre de Modena al adornar el plato

Vinagreta nº 2, de Frutos secos:

Ingredientes:

  1. Piñones, nueces y pasas
  2. 4 cuharadas de Aceite de oliva virgen extra
  3. 2 cucharadas de Vinagre de Modena

Elaboración:

  • Calentar el aceite de oliva en una sartén y tostar ligeramente los piñones, añadir el vinagre de Módena y reducir.
  • Añadir el resto de frutos secos y remover; salsear la ensalada con esta vinagreta.

Espero que os agrade, espero vuestros comentarios y propuestas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Piñones

Pasas